Valmistettaessa marinoituja ja suolattuja ruokia talveksi ne pyrkivät suojelemaan niitä pilaantumiselta. Loppujen lopuksi työ menee usein hukkaan; kurkku-, tomaatti- ja hillospurkit samenevat ja räjähtävät. Siksi sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, kuinka aihioilla olevat purkit steriloidaan oikein.
Onko mahdollista steriloida purkkeja aihioilla?
Sterilointi on tarpeen talvivalmisteiden pitkäaikaiseen säilymiseen. Tämä termi tarkoittaa kuumentamista kiehumispisteeseen. Sitten tapahtuu patogeenisten mikro-organismien täydellinen tuhoutuminen tai niiden aktiivisen toiminnan tukahduttaminen.Steriloinnin vaikutus riippuu tuotteen happamuudesta. Näin ollen tomaateissa on korkea happopitoisuus, joten niiden kanssa säilykkeet pastöroidaan ilman paljon aikaa.
Kesäkurpitsa-salaatit on saatettava 100 asteen tai korkeampaan lämpötilaan pitkään. Muuten he voivat kehittää botulinusbakteereja, jotka ovat erittäin myrkyllisiä ihmiskeholle. Ja kesäkurpitsan alhainen happamuus ei tukahduta bakteerien toimintaa.
Työkappaleiden lämpökäsittelytapa riippuu talvivälipalan koostumuksesta. Nestemäiset ruoat lämpenevät nopeammin. Säiliön tilavuus vaikuttaa myös käsittelyprosessiin. Puolen litran kaviaaripurkkeja säilytetään 10 minuuttia ja 3 litran purkkeja jopa 30 minuuttia.
Miksi tämä on välttämätöntä?
Steriloinnin tarkoituksena on estää kasvistuotteiden pilaantumista ja pidentää niiden käyttöaikaa. Nestettä sisältäville tuotteille on käytettävä pastörointimenetelmiä. Loppujen lopuksi kuivattuja sieniä ei sovelleta tähän menettelyyn, koska ne eivät sisällä ympäristöä homeen kehittymiselle. Myrkkyjen kantajat eivät voi kehittyä matalissa lämpötiloissa. Talveksi pakastimeen asetetut puutarhan hedelmät eivät pilaannu.
Korkeille lämpötiloille altistumisen jälkeen vihannespurkit on suljettava hermeettisesti metallikannilla.
Päälle voit kaataa kerroksen kuumaa eläinrasvaa tai voita. Se ei päästä bakteereita astian sisään, joten ne sitovat purkin kaulan leivinpaperilla tai kankaalla päälle.
Muovikannilla peitetyt säilykkeet eivät vaadi pastörointia.
Sterilointimenetelmät
Ennen kuin aloitat vihannesten valmistuksen talveksi, sinun tulee valita sterilointimenetelmä ja valmistautua siihen. Prosessi onnistuu, jos:
- säiliössä ei ole halkeamia tai siruja kaulassa;
- valitse korkealaatuiset kannet;
- Huuhtele purkit vedellä ja ruokasoodalla tai kuivalla sinappilla ennen salaatin lisäämistä.
Jokaiselle menetelmälle on olemassa tietyt säännöt, joita ei saa rikkoa. Jos valmisteita sisältäviä purkkeja säilytetään alle varatun ajan, mikro-organismit aloittavat toimintansa marinadin tai kastikkeen jäähtymisen jälkeen.
Kiehuvassa vedessä
Yksi yleisimmistä ja yksinkertaisimmista menetelmistä vaatii vähän vaivaa ja aikaa. Se suoritetaan steriloimalla purkit valmisteilla kiehuvassa vedessä. Valitse astia, johon mahtuu useita talvisalaattipurkkeja. Pannun korkeuden tulee olla sellainen, että vesi peittää lasiastian olkapäille asti.
Toimenpide suoritetaan:
- asettamalla puusta tai metallista valmistettu teline tai pala paksua kangasta pannun pohjalle;
- kannella peitettyjen purkkien levittäminen päälle;
- kaataa lämmintä vettä;
- lämmittää vettä kiehuvaksi.
Kun vesi on kiehunut, jätä puolen litran purkkeihin 10 minuuttia, litran purkkeihin 15 minuutiksi, 2 ja 3 litran purkkeihin 25-30 minuutiksi.
Jotkut tuotteet vaativat yli 100 asteen lämpötiloja. Tämä voidaan saavuttaa lisäämällä suolaa veteen. Joten 48-prosenttinen suolaliuos auttaa vettä kiehumaan 110 asteessa.
Uunissa
Säilykevihannekset on kätevää steriloida uunissa. Siellä säiliöt työkappaleineen lämmitetään vähitellen.
Aseta kuumat salaatit ja kaviaaripurkit ritilälle lämpimään uuniin. Aseta ensin lämpötila 100 asteeseen ja nosta sitten 120 asteeseen.
Menettelyyn tarvittava aika on sama kuin kiehuvassa vedessä. Mitä suurempi säiliö, sitä pidempi. Paremman säilyvyyden varmistamiseksi kuumat palat vedetään ulos ja kääritään välittömästi rullalle. Jäähtyäksesi kääri se villahuopaan.
Mikroaaltouuni
Tätä menetelmää käytetään myös usein.Mutta on yksi varoitus: purkkien päälle ei saa laittaa rautakansia. Tämä aiheuttaa mikroaaltouunin toimintahäiriön. Voit laittaa astian sisältö auki ja desinfioida kannet erikseen kiehuvassa vedessä.
Aseta kasvistuotteita täynnä olevat purkit koko uunin alueelle. Sinun on kytkettävä se päälle täydellä teholla, jotta astian sisällä olevat salaatit kiehuvat. Niitä säilytetään 10-15 minuuttia, koska suuret astiat eivät mahdu mikroaaltouuniin. Laite soveltuu pienten purkkien sterilointiin.
Ongelmana voi olla se, että säiliön sisältö valuu ulos, jos se täytetään reunoja myöten. Tämä on otettava huomioon suoritettaessa sterilointia mikroaaltouunissa.
Pastörointi
Pastöroinnin ja muiden menetelmien ero on se, että ennen saumausta talvivalmisteita sisältävät astiat lämmitetään 98-99 asteen lämpötilaan. Loppujen lopuksi kiehuvat ruoat menettävät keholle hyödyllisiä vitamiineja. Siksi pastöroinnin aikana vitamiinien menetys on minimaalinen, eikä tuotteen väri ja maku muutu. Lisäksi vihannekset ovat lämpökäsittelyn jälkeen valmiita kulutukseen.
Kotona pastörointi on suoritettava vesihauteessa. Tarvitset säiliön tai leveän astian prosessia varten. Monet ihmiset käyttävät painekattilaa pastörointiin. Sinun on asetettava pannulle kansi, jossa on reikiä tai useita kerroksia kangasta.
Aseta kasvisseoksilla täytetyt purkit niin, että ne ovat 2-3 senttimetrin etäisyydellä toisistaan ja säiliön metalliseinistä.
Pastörointiprosessi on nopea. Vesi lämmitetään mittaamalla lämpötila erityisellä lämpömittarilla. Lopeta sitten lämmitys ja pidä lämpötila 10-25 minuuttia astian tilavuudesta riippuen.
Toimenpiteen jälkeen aihiot poistetaan ja suljetaan kansilla.Sitten sinun on rullattava tölkit pöydälle, jotta ne jäähtyvät nopeammin.
Kun säilyvyysvirhe havaitaan, astiassa oleva tuote voidaan pastöroida toisen kerran. Mutta käsittelyaika kestää 5 minuuttia vähemmän.
Jos vika havaitaan nopeasti, käsittele kumitiiviste alkoholilla. Ja itse kansi desinfioidaan polttavalla alkoholilla. Sitten he kiertävät sitä nopeasti ja tarkistavat sen kireyden.
Pastöroidut säilykkeet on suositeltavaa jäähdyttää kuumassa vedessä lisäämällä vähitellen kylmää vettä. Tällä menetelmällä marjat ja hedelmät eivät pehmene ja säilyttävät eheytensä.
Onko mahdollista steriloida jo suljettuja purkkeja?
On suositeltavaa steriloida ja pastöroida suljetut purkit, joissa on lasikannet ja klipsit. Asenna ensin kumitiiviste kaulaan, kansi päälle ja kiinnitä se erityisellä laitteella. Varmista ennen kiristämistä, että tiiviste ei liiku. Voit käyttää 2 pidikettä asettamalla ne ristikkäin.
Jos talvisäilykkeiden sulkemiseen saumauskoneella käytetään tavallisia metallikansia, sellaisia purkkeja ei suljeta ennen sterilointia. Saumaus tehdään tuotteen pastöroinnin tai steriloinnin jälkeen.
