TOP 17 klassista reseptiä luumu-tkemali-kastikkeen valmistamiseksi talveksi

Jokaisella maailman maalla on oma ainutlaatuinen makunsa, jossa kansallisella keittiöllä ei ole viimeinen, vaan yksi päärooleista. Ja Georgian keittiössä erilaiset kastikkeet ovat sen tärkein komponentti. Yksi pääkastikkeista on luumuista valmistettu tkemali, ja siellä on myös resepti klassiseen valmistautumiseen talveksi.

Periaatteet tkemali-kastikkeen valmistamiseksi talveksi

Tämä on erinomainen kastike, joka on kotoisin aurinkoisesta Georgiasta, yksi kansallisen keittiön tunnusmerkeistä. Tkemali valmistetaan luumuista, mintusta, valkosipulista sekä yrteistä ja mausteista. Kastike sopii erityisen hyvin erilaisten kala-, siipikarja- ja liharuokien sekä perunalisukkeiden kanssa. Ruoanlaittoon sopivat tavalliset luumut, jotka kasvavat melkein kaikissa puutarhoissa tai dachaissa..

Vaatimukset pääaineosille

Ensimmäinen tärkeä kohta on, että ihannetapauksessa luumut olisivat Tkemali - tämä on kirsikkaluumulajikkeen nimi. He antoivat kastikkeelle nimen.

Mutta sinun ei pitäisi olla järkyttynyt - tavalliset, mutta ehdottomasti happamat luumut sopivat hyvin ruoanlaittoon.

Toinen kohta on minttu. Alkuperäinen resepti käyttää sen suolajiketta - ombaloa. Eteläisillä alueilla se kasvaa yleensä ruokotulva-alueilla. Jos ei ole mahdollista löytää tai ostaa juuri tällaista lajiketta, niin tavallinen puutarhassa kasvava minttu käy.

Kuinka valmistella astiat oikein

Tölkit ja niiden kannet tulee pestä ja steriloida hyvin. Voit steriloida ne mikroaaltouunissa kaatamalla niihin hieman vettä, käyttämällä höyryä pannulla tai laittamalla ne uuniin 15 minuutiksi.

Herkullisimmat tkemali-kastikereseptit

Herkullisen kastikkeen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa - sinun on vain tiedettävä oikeat reseptit ja noudatettava tiukasti niiden ohjeita.

Klassinen ruoanlaittomenetelmä

Tkemalin valmistaminen klassisen reseptin mukaan ei ole vaikeaa; tärkeintä on noudattaa tiukasti reseptiä ja valita oikeat, laadukkaat ainesosat.

Yhdiste:

• hapan luumut (kirsikkaluumu) - 1 kilogramma;
• kuuma (kuuma) punainen paprika - 1 palo;
• korianteri - 1 iso nippu;
• valkosipuli - 1 pää;
• tilli - 1 pieni nippu;
• suola - 4 teelusikallista;
• minttu (ombalo) - 1 pieni nippu.

Luumut valitaan leikkaamalla mädät alueet, pestään, lisätään pannulle vettä ja keitetään puoli tuntia. Sitten jäähdytyksen jälkeen jauha se siivilän läpi, poista kuori ja siemenet. Valkosipuli raastetaan tai hienonnettuna. Minttu sekä yrtit ja paprikat ovat myös hienonnettu. Kaikki lisätään luumusoseeseen ja laitetaan tuleen.

Keitä kastiketta kiehumisen jälkeen 10-15 minuuttia, sammuta se ja anna jäähtyä ja kaada sitten purkkeihin.

Yksinkertainen resepti

On olemassa resepti, jonka mukaan tkemal-kastike on erittäin helppo valmistaa; sinun on sekoitettava kaikki ainekset ja keitettävä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Yhdiste:

• luumut (kirsikkaluumu) - 1 kilogramma;
• sokeri - 50 grammaa;
• suola - 1 rkl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• jauhettu punainen paprika - 0,5 tl;
• jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• korianteri - 1 tl;
• humala-suneli - 1 tl.

Keltainen luumu versio

Oikein, "luumu" -vaihtoehto todellisen Georgian tkemalin valmistukseen. Tavallinen puutarha, keltainen kirsikkaluumu käy myös.

Granaattiomenamehun kanssa

Tämä vaihtoehto valmistaa se talveksi eroaa klassisesta reseptistä vain siinä, että granaattiomenamehu lisätään tkemaliin veden sijasta.

Ei ruoanlaittoa

Tämä on loistava välipala syötäväksi yksinkertaisesti leivän päälle levitettäväksi. Ainesosat ovat samat kuin keitetyssä kastikkeessa, mutta itse ruoanlaitto ei tapahdu. "Raakalle" tkemalille ainekset jauhetaan lihamyllyssä, sekoitetaan perusteellisesti useita kertoja ja kaadetaan purkkeihin.

Saksanpähkinöiden kanssa

Tämä kastike sopii erinomaisesti moniin ruokiin ja sitä käytetään myös lihamarinadina. Valmistettu sekä keltaisista että sinisistä luumuista (1,5 kilogrammaa kohti), lisättynä saksanpähkinöitä (100 grammaa).

Tomaattien kanssa

Herkullinen versio perinteisestä tkemalista, joka muistuttaa adjikaa. Kaikki ainesosat ovat perinteisiä, vain tomaatteja lisätään (1 kilogramma tomaatteja per 1 kilogramma luumuja).

Mausteinen tkemali

"Mausteisista" asioista pitäville sopii kastikkeen valmistusresepti, jossa ainesosina musta ja maustepippuri. Ja 1 kilogrammaan luumuja ei laitettu yksi, vaan pari kuumaa pippuria.

Hitaassa keittimessä

Kun valmistat kastiketta hitaasta keittimessä, keitä luumut 10 minuuttia. Loput ainekset hienonnetaan ja sekoitetaan sitten tehosekoittimella luumujen kanssa tasaiseksi. Kaada sitten kaikki multicooker-kulhoon ja keitä 4-5 minuuttia. Kastike kaadetaan purkkeihin ja suljetaan kansilla.

Lihamyllyn kautta

Sen sijaan, että luumut jauhattaisiin siivilän läpi, kastikkeen valmistuksessa käytetään usein tavallista lihamyllyä. Tkemalin komponentit johdetaan sen läpi, jolloin saadaan halutun konsistenssin massa, jota keitetään sitten 10-15 minuuttia.

Karviaismarjoista

Kastikkeen pohjana käytetään happamia, kypsymättömiä karviaisia. Lisäksi luumujen korvaamisesta huolimatta tkemali on erittäin maukasta eikä eroa paljon alkuperäisestä.

Piikestä

Sloen kirpeä maku lisää täyteläisyyttä tkemali-kastikkeeseen kokonaisuutena. Ruoanlaittoa varten sloe korjataan elokuun lopussa tai syyskuun alussa. Kastikkeen pääraaka-aineet ovat sloes, kuuma valkosipuli ja korianteri.

Koirapuusta

Koiranpuukastikkeen valmistusvaihtoehto on yleinen Kaukasuksella ja sopii erinomaisesti paistetun lihan kanssa. Siinä on ainutlaatuinen aromi ja mausteinen makea-hapan maku.Pääainekset: dogwood, valkosipuli, suola ja suneli-humala.

Punaherukoista

Ei vain maukas, vaan myös terveellinen vaihtoehto, tkemali on valmistettu punaherukoista, joissa on tarvittava happamuus. Korianterin lisäksi siihen lisätään jauhettuja korianterin siemeniä sekä kuminaa, valkosipulia ja suolaa.

Luumuista

Luumuista valmistettu kastike, johon on lisätty erilaisia ​​yrttejä, on universaali, ja mikä tärkeintä, erottuu kirkkaasta, alkuperäisestä mausta. Lisää rosmariini, oregano, timjami, rakuuna (tarragon), timjami ja suneli-humala. Lisäksi mausteiden koostumus muuttuu ruoanvalmistajan mieltymysten mukaan. Siksi tkemalille ei ole kahta identtistä reseptiä.

Kirsikasta

Hapankirsikoista valmistettu Tkemali on mielenkiintoinen ja maukas. Itse kirsikoiden lisäksi siihen lisätään minttua, jauhettuja korianterinsiemeniä, tulipaprikaa ja makeaa paprikaa sekä sokeria.

Georgian, luumuista

Mutta tärkein, aito kastike on edelleen tkemali, joka on valmistettu samannimisestä kirsikkaluumulajikkeesta. Mutta keltaisten kirsikkaluumujen lisäksi käytetään myös happamia luumuja, ja ombalo-minttu korvataan kasvattamalla puutarhan varjossa.

Lisää säilytystä

Valssattua kotitekoista tkemalia säilytetään pimeässä, viileässä paikassa enintään 1 vuosi. Sopii sekä jääkaappiin että komeroon, ruokakomeroon tai kellariin. Mutta korkkiamaton purkki kotitekoista kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3-4 päivää.