TOP 17 reseptiä kotitekoiseen tomaattikastikkeeseen talveksi

Kuinka tehdä tomaattikastiketta talveksi, mitä reseptejä valita? Jokainen kotiäiti tekee valmisteita saatavilla olevista tuotteista. Tomaattiketsuppin pääainesosa on tomaatit. Vihannekset hienonnetaan tehosekoittimella. Tukevasta kastikkeesta pitävien ei välttämättä tarvitse siivilöidä kasvismassaa siivilän läpi. Lisää tomaatteihin pikantoitua makua lisäämällä hienonnettuja omenoita, paprikaa, sipulia ja porkkanaa. Kaikkien talven käänteiden pakollisia komponentteja ovat suola ja sokeri.

Tomaattikastikkeen valmistuksen ominaisuudet talveksi

Puutarhassa kasvatetuista tai kesällä ostetuista tomaateista voidaan valmistaa kastike. Tomaattien lisäksi tämä ruokalaji sisältää muita ainesosia.

Mitä sinun on ostettava kotitekoisen ketsuppin valmistamiseksi:

• tomaatit;
• erilaisia ​​vihanneksia tai hedelmiä reseptin mukaan (paprikat, omenat, porkkanat, sipulit);
• purkit, tinakannet tai kierrepalat;
• emali kulho ja pannu;
• mausteet;
• vehreys;
• kristalli sokeri;
• karkea suola (ei jodioitu);
• etikkahappoliuos (9 prosenttia);
• kasviöljy (auringonkukka tai oliivi).

Mitä sinun tulee tietää tomaattiketsuppin valmistamisesta:

• Kuori tomaatit kaatamalla kiehuvaa vettä niiden päälle;
• vihannekset hienonnetaan tehosekoittimella;
• jotta kastikkeessa ei ole paloja tai siemeniä, jauha hienonnettu kasvismassa siivilän läpi;
• jotta massasta tulee paksu, sitä keitetään alhaisella lämmöllä 25-60 minuuttia;
• suolaa ja sokeria lisätään, kun kasvismassa on kiehunut kolmanneksen;
• lopussa kaada etikkahappoliuos;
• kuuma massa kaadetaan purkkeihin;
• säiliöt esipestään ja steriloidaan;
• talvea varten valmistetut käänteet pastöroidaan;
• Pastöroinnin jälkeen tölkit käännetään ympäri ja jätetään jäähtymään tähän asentoon.

Tomaattien valinta ja valmistus

Osta kastiketta varten kypsiä tomaatteja, joissa on mehevää, mehukasta hedelmälihaa. Keltaisista, punaisista ja vihreistä tomaateista voi tehdä käänteitä talveksi. Vihannesten on oltava kokonaisia, vailla mätää tai vaurioita.

Kasvihuonelajikkeet eivät sovellu ketsuppin valmistukseen - niillä ei ole puutarhatomaattien makua tai tuoksua.

Kierrettävät tomaatit tarkastetaan huolellisesti ja pestään. Sitten kullekin päälle tehdään ristinmuotoinen leikkaus, kastetaan minuutiksi kiehuvaan veteen ja jäähdytetään nopeasti kylmään nesteeseen. Tämän toimenpiteen jälkeen iho on helppo puhdistaa. Kuoritut tomaatit murskataan tehosekoittimessa ja hierotaan siivilän läpi.

Kuinka valmistaa astiat?

Käytä tomaattikastikkeessa ei kovin suuria lasipurkkeja: 0,3 litraa ja 0,5 litraa. Tarkasta kaulat huolellisesti: niissä ei saa olla halkeamia tai siruja. Säiliö pestään vedellä ja soodalla, kuivataan ja steriloidaan.

Tölkkejä voidaan steriloida usealla eri tavalla: höyryllä, kiehuvassa vedessä, mikroaaltouunissa tai sähköuunissa. Steriilit astiat täytetään kuumalla kastikkeella ja pastöroidaan useita minuutteja tai kääritään heti kansiin. 0,5 litran purkit kasvimassalla pastöroidaan astiassa kiehuvalla vedellä 10-16 minuuttia.

Herkullisimmat reseptit

Jokaisella kotiäidillä on monia reseptejä tomaattikastikkeen tai ketsuppin valmistamiseksi kotona. Koskaan ei ole liian myöhäistä kokeilla jotain uutta. Talvipastan valmistustekniikka on sama. Kaikki valmisteet valmistetaan hienonnetuista tomaateista. Vain kastikkeen lisäaineet (omenat, sipulit, mausteet) ja niiden määrä muuttuvat.

Vihannekset jauhetaan massaksi ja keitetään miedolla lämmöllä (massasta tulee paksumpaa). Lopuksi massa suolataan, lisätään hunaja, sokeri, mausteet ja etikka. Kuuma massa kaadetaan välittömästi purkkeihin. Säiliöitä pastöroidaan 10-16 minuuttia.

Universaali tomaattikastike “Satsebeli”

Ainekset helposti valmistettavaan klassiseen Satsebeli-kastikkeeseen:

• tomaatit - 2,95 kilogrammaa;
• paprika - 8-9 suurta paloa;
• kuuma pippuri pod;
• valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
• khmeli-suneli mauste - 1 tl;
• korianteri, basilika, persilja - muutama oksa;
• mausteet;
• suola, sokeri - 25 grammaa kukin;
• etikkahappoliuos - neljäsosa kuppia.

Tomaatit pestään, kastetaan kiehuvalla vedellä, kuoritaan ja hienonnetaan tehosekoittimella. Vihannekset ja vihannekset jauhetaan massaksi. Kasvismassa kaadetaan kattilaan, asetetaan alhaiselle lämmölle ja kiehutaan. Seosta keitetään 20-35 minuuttia. Massan tulee pienentyä kolmanneksella.

Lisää sitten valkosipuli ja mausteet, minkä jälkeen seos suolataan ja keitetään vielä 4-9 minuuttia. Lisää lopuksi etikka. Kuuma seos kaadetaan purkkeihin ja peitetään kansilla. Purkit pastöroidaan 9-16 minuuttia.

Ilman etikkaa

Kuinka valmistaa ketsuppia ilman etikkaa:

• tomaatit - 1,95 kilogrammaa;
• paprika - 1,95 kilogrammaa;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• suola, sokeri, mausteet - maun mukaan.

Vihannekset kuoritaan ja siemenet poistetaan, hienonnetaan ja hedelmäliha kaadetaan kattilaan. Massaa keitetään 15-25 minuuttia. Lopuksi suolaa massa, lisää hienonnettu valkosipuli ja mausteet maun mukaan ja keitä seosta vielä 9 minuuttia. Kuuma massa kaadetaan lasipulloihin tai purkkeihin.

Krasnodarissa

Kuinka tehdä mausteista ketsuppia Krasnodarissa:

• tomaatit - 2,95 kilogrammaa;
• happamat omenat - 3-4 kpl;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• kuuma punainen paprika - puoli paloa;
• mausteet;
• muskottipähkinä;
• kaneli;
• suola, sokeri - 25 grammaa kukin;
• etikka - 45 millilitraa.

Mausteinen tomaattikastike "Sormi nuolee hyvää"

Näin valmistat herkullista ketsuppia talveksi:

• tomaatit - 3,45 kilogrammaa;
• chili - 1 kpl;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• suola, sokeri - 35 grammaa kukin;
• kasviöljy - 35 millilitraa.

Piparjuuren kanssa

Tomaattien valmistus piparjuurella:

• tomaatit - 2,95 kilogrammaa;
• piparjuuri - 105 grammaa;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• suola, sokeri, pippuri - maun mukaan.

Luumujen kanssa

Kuinka valmistaa tomaattivalmistetta luumuilla:

• tomaatit - 1,95 kilogrammaa;
• luumut (Unkari) - 905 grammaa;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• kuuma paprika - pod;
• vihreät - useita oksia;
• suola, sokeri - 35 grammaa kukin;
• etikka - 40 millilitraa;
• mausteet.

Karpaloiden kanssa

Makea ketsuppi karpaloilla:

• tomaatit - 1,95 kilogrammaa;
• karpalot - 2 kuppia;
• rusinat - puoli lasia;
• hunaja - puoli lasia;
• suola - puoli ruokalusikallista;
• muskottipähkinä.

Pippurin kanssa

Kuinka tehdä hapan ketsuppi paprikalla:

• tomaatit - 2,95 kilogrammaa;
• paprika - 8 kpl;
• valkosipuli - 4-6 neilikkaa;
• kuuma paprika - 1 palo;
• kasviöljy - 106 millilitraa;
• suola, sokeri - 36 grammaa kukin;
• etikkahappoliuos - 56 millilitraa.

Tärkkelyksen kanssa

Herkullinen tomaattiketsuppi tärkkelyksellä:

• tomaatit - 1,95 kilogrammaa;
• sipulit - 2 kpl;
• paprika - 1 tl;
• suola, sokeri - ruokalusikallinen;
• maissitärkkelys - 2 ruokalusikallista (laimennettu 100 millilitraan vettä);
• etikkahappoliuos - 50 millilitraa.

Jauha vihannekset blenderillä. Keitä seosta 40 minuuttia, hiero siivilän läpi. Lisää mausteet, etikka, suola tuloksena olevaan mehuun ja keitä sitten vielä 9 minuuttia. Laimenna tärkkelys kylmällä vedellä, jotta ei muodostu kokkareita, lisää kastikkeeseen. Keitä seosta vielä 6 minuuttia. Kaada kuuma ketsuppi pulloihin tai purkkeihin.

Valkosipulilla ja basilikalla

Tomaattiketsuppi basilikalla:

• tomaatit - 1,95 kilogrammaa;
• paprika - 495 grammaa;
• punainen kuuma paprika - 1 palo;
• valkosipuli - 4-6 neilikkaa;
• basilika - useita oksia;
• suola, sokeri - 35 grammaa kukin;
• kasviöljy - 40 millilitraa;
• etikka - 40 millilitraa.

Sipulin kanssa

Kuinka valmistaa tomaattikastiketta talveksi sipulilla:

• tomaatit - 1,95 kilogrammaa;
• sipulit - 5 kpl;
• suola, sokeri - 36 grammaa kukin;
• etikka - 40 millilitraa;
• pippuri seos.

Italiaksi

Tomaattiketsuppi talveksi:

• tomaatit - 1,95 kilogrammaa;
• salottisipuli - 495 grammaa;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• oregano, basilika - muutama oksa;
• oliiviöljy - 40 millilitraa;
• suola, sokeri - 36 grammaa kukin.

Porkkanoiden kanssa

Tomaattien valmistus porkkanoilla:

• tomaatit - 2,95 kilogrammaa;
• porkkanat - 495 grammaa;
• sipulit - 4-6 kpl;
• paprika - 6 kpl;
• kasviöljy - 95 millilitraa;
• suola, sokeri - kukin 45 grammaa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• vihreät - pari oksaa;
• etikka - 45 millilitraa.

meksikolainen

Mitä tuotteita tarvitset:

• tomaatit - 1,95 kilogrammaa;
• sipuli - 495 grammaa;
• chili - 1 palo;
• selleri - 4 oksaa;
• kuiva paprika - hyppysellinen;
• suola, sokeri - 35 grammaa kukin;
• sitruunamehu - 45 millilitraa.

Kubanissa

Kuubalaisen kastikkeen valmistus:

• tomaatit - 2,95 kilogrammaa;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipuli - 4-6 neilikkaa;
• suola - 36 grammaa;
• hunaja - puoli lasia;
• etikkahappoliuos - 56 millilitraa;
• mausteet;
• kanelia, neilikkaa, sinapinsiemeniä.

Ilman sterilointia

Mitä tuotteita tarvitaan ketsuppiin ilman pastörointia:

• tomaatit - 2,95 kilogrammaa;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipuli - 4-6 neilikkaa;
• suola - 36 grammaa;
• sokeri - puoli lasia;
• etikka - 56 millilitraa;
• mausteet.

Hitaassa keittimessä

Mitä tarvitset:

• tomaatit - 1,95 kilogrammaa;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• sokeri - neljäsosa lasia;
• suola - 25 grammaa;
• basilika - useita oksia;
• mausteet;
• sitruunahappo.

Pilko kaikki vihannekset hienoksi, kaada monitoimikeitin kulhoon ja keitä 35 minuuttia. Hiero kokonaan valmistettu massa siivilän läpi, lisää mausteet ja suola. Anna sitten kiehua vielä 2 minuuttia. Kaada kuuma seos purkkeihin, lisää jokaiseen astiaan muutama kiteet sitruunahappoa.

Valmiin kastikkeen säilytyssäännöt

Tomaattikastike säilyy vuoden tai kaksi vuotta viileässä, pimeässä kellarissa, 0-3 asteen lämpötilassa. Etikkaa sisältävät pastöroidut kierteet voidaan säilyttää jopa asunnossa.

Jos purkki avataan, kastike tulee käyttää 3 päivän kuluessa. Avattu kierre säilytetään jääkaapissa.