TOP 10 vaiheittaista reseptiä turshin säilytykseen talveksi, steriloinnilla ja ilman

Itäisissä maissa tarjoillaan vihreistä papuista valmistettua välipalaa, jota kutsutaan turshaksi. Mausteisella peittauksella on hämmästyttävä maku, ja siitä pitävät sekä aikuiset että lapset. Sen koostumukseen sisältyvät vihannekset eivät ole marinoituja, vaan fermentoituja ja yhdistyvät täydellisesti keskenään. Itämaiset naiset valmistavat välipalan joko pelkästään papuista tai lisäävät siihen tomaatteja, paprikaa ja munakoisoja. Eri kansoilla on omat säilöntäreseptinsä; turshaa voi fermentoida talveksi itse; kulinaarinen prosessi ei ole erityisen monimutkainen. Ainesosien löytäminen ei ole ongelma.

Ruhoastian ominaisuudet

Mausteinen palkokasvien välipala sisältää paljon hyödyllisiä komponentteja. Se on yleensä valmis nautittavaksi välittömästi, mutta on litteä vihreät pavut Sopii rullattavaksi talveksi. Tursha maistuu hieman marinoidulta munakoisolta. Armenian ja Azerbaidžanin, Iranin ja Turkin asukkaat eivät voi kuvitella ruokapöytää ilman tätä ruokaa. On epätodennäköistä, että kukaan tietää, milloin se ilmestyi Transkaukasiaan ja Adygeaan. Kukaan ei voi nyt sanoa, toivatko kauppiaat välipalareseptin vai tuliko tursha heidän alueelleen jatkuvien sotien aikana.

Klassisen armenialaisen ruuan erikoisuus on, että vihannekset fermentoidaan ilman etikkaa, mutta vain mausteilla, suolalla ja valkosipulilla.

Kotiäidit lisäävät vihreisiin papuihin erilaisia ​​kasvituotteita, mikä antaa turshalle alkuperäisen ja täyteläisen maun.

Mitä ainesosia tarvitset?

Itämaisen ruuan valmistukseen voit käyttää kurpitsaa ja porkkanoita, sipulia ja munakoisoa, tomaatteja ja kesäkurpitsaa, paprikaa ja kaalia, mutta pääkomponentti on vihreät pavut - jäädytetyt tai tuoreet. Mausta alkupala mausteilla. Monet reseptit sisältävät korianteria, valkosipulia ja basilikaa. Hapantaikina vaatii suolaa ja vettä.

Talveen valmistautumismenetelmät

Turshaan valitaan erilaisia ​​ainesosia. Tällaisia ​​ruokia löytyy Aasian ja Euroopan kansojen keittiöistä. Jotkut pitävät alkupalasta munakoison kanssa, kun taas toiset valitsevat papujen ja pippurin yhdistelmän. Jokainen voi yhdistellä niitä vihanneksia, joista tykkää parhaiten. Mutta kaikissa resepteissä ne on vaalennettu ja fermentoitu.

armeniaksi

Kaukasialaiset kotiäidit laittoivat turshaan paljon yrttejä ja mausteita, munakoisoja ja tomaatteja, kurkkuja ja selleriä.Mutta mikään versio ruoasta ei ole täydellinen ilman nuoria vihreitä papuja.

Armenian tursha on vähemmän mausteinen ja sen maku on makeahko, koska suolavesi on valmistettu ilman etikkaa. Valmista se ottamalla kilo:

• tomaatit;
• pippuri;
• munakoiso;
• vihreitä paloja.

Välipalaksi soveltuvat vain nuoret pavut, joilla ei ole kovaa suonet. Se pestään, päät poistetaan ja valkaistaan. Paprikat upotetaan kuumaan veteen kirjaimellisesti 30 sekunniksi ja leikataan sitten suikaleiksi. Siniset leikataan hedelmiä pitkin, keitetään kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, jäähdytetään ja murskataan pieniksi kuutioiksi.

Valkosipuli valutetaan raastimen läpi ja sekoitetaan kuumaan pippuriin. Lado vihannekset pannulle kerroksittain. Munakoisot asetetaan pohjalle, sen jälkeen loput tuotteet, jokainen rivi ripottelee mausteisella valkosipulista valmistetulla massalla. Turche-alkupala on täytetty kylmällä suolavedellä. Sorto asetetaan päälle. Jotta astia säilyy koko talven ajan, pannun sisältö asetetaan tiiviisti lasipurkkiin ja steriloidaan 20 minuuttia.

koreaksi

Toisin kuin armenialainen tursha, tämä valmisteen versio sisältää viinietikkaa. Käytä reseptiä ottamalla seuraavat ainekset:

• papupalkoja - 500 g;
• auringonkukkaöljy - 2,5 kuppia;
• munakoiso - 1 kg;
• porkkanat ja tomaatit - 8-10 kpl;
• 4 kurkkua ja 3 sipulia;
• valkosipuli ja mausteet;
• tulinen pippuri

Niille, jotka eivät tiedä missä järjestyksessä ainekset valmistetaan, resepti kuvaa kaiken vaihe vaiheelta:

1. Kypsät munakoisot pestään ja poistetaan varresta.
2. Keitä vihanneksia 20 minuuttia, jäähdytä. Niiden päälle asetetaan paino, jotta neste tulee ulos.
3. Tomaatit ja kurkut leikataan kuutioiksi, sipulit hienonnetaan. Kaikki komponentit sekoitetaan, lisätään lihamyllyllä jauhettua kuumaa pippuria.
4. Pannun pohjalle laitetaan munakoisot ja päälle mausteita, jotka saadaan raastamalla palsternakan ja persiljan juurakoita valkosipulilla.
5. Järjestä loput vihannekset.

Kaada 1,5 litran vesisäiliöön 100 g suolaa, maustepippuria ja laakerinlehteä. Liuos keitetään, jäähdytetään, kaadetaan ainesosien kanssa kattilaan, joka peitetään pyyhkeellä, ja asetetaan paino. Vihanneksia tulee fermentoida suolavedessä viikon ajan, jonka jälkeen niihin lisätään auringonkukkaöljyä. Alkupalasta tulee mausteinen ja hapan, käytetään pääruokana tai lisukkeena.

Turkkilainen tursha resepti

Antalyan ja Marmariksen tukikohdissa ja markkinoilla, Istanbulin ja Kemerin kaduilla myydään kupillisia suolavedessä olevia vihanneksia. Jokainen Turkkiin saapuva ulkomaalainen ei osta tällaista tuotetta, mutta kokeiltuaan hän tilaa lisää. Paikalliset syövät turshaa paistetun kalan kanssa.

Ruoan onnistumisen kannalta on tärkeää valmistaa oikein suolavesi, joka juodaan vihannesten syömisen jälkeen. Erinomainen välipala valmistuu ilman vihreitä papuja, turkkilaiset naiset käyttävät reseptiä, jonka mukaan he ottavat kilon porkkanoita, tomaatteja, kurkkuja ja kaalia. Tätä määrää varten tärkeimpiä ainesosia tarvitset:

• etikka - ½ kuppi;
• sipulit - 5 kpl;
• tilli;
• sokeri - 40 g;
• suola - 2,5 rkl;
• valkosipuli.

Vihannekset pestään perusteellisesti. Kurkut leikataan kahteen osaan, mutta liotetaan ensin 3 tai 4 tuntia viileässä vedessä. Kuoritut porkkanat pilkotaan renkaiksi. Kaali on jaettu 8 osaan. Kaikki valmistetut ainesosat on asetettava steriiliin purkkiin, ja tomaatit on asetettava päälle. Tomaatista vapautuu mehua, jos puhkaiset ne varren läheltä.

Vihannekset peitetään kiehuvalla vedellä, 15 minuutin kuluttua tämä vesi kaadetaan kattilaan, lisätään suolaa, mausteita ja sokeria.

Lisää 2 ruokalusikallista etikkaa ja kuuma marinadi valmisteen mukana oleviin purkkeihin, kääri tinakannet ja kääri käännellen astiat ylösalaisin.

Adyghe tapa valmistaa ruokaa

Vaikka Kaukasuksen luoteisosan asukkaat kuluttavat enemmän naudanlihaa, karitsaa ja siipikarjaa kuin kasvisruokia, he eivät kiellä turshaa. Adyghe-kotiäidit osaavat valmistaa tämän ruoan erittäin maukkaana käyttämällä vain porkkanoita ja vihreitä papuja, maustamalla vihanneksia kuumalla pippurilla ja valkosipulilla. Ota marinadille 1,5 litraa vettä ja puoli lasillista suolaa.

Jotta voit valmistaa turshan itse, tarvitset:

1. Blanšista paloja 5–6 minuuttia.
2. Jauha porkkanat raastimella.
3. Leikkaa valkosipuli kuutioiksi, kuuma paprika renkaiksi.

Vihannekset, paloja lukuun ottamatta, tulee laittaa pannulle ja pavut päälle.

Kaikki aineosat kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, sitten asetetaan paino. Muutaman päivän kuluttua tursha siirretään purkkeihin. Adyghe-naiset, kuten armenialaiset, eivät käytä etikkaa valmistaessaan tällaista välipalaa.

Tomaatissa

Tomaatteja lisätään erilaisiin ruokiin, ja ne ovat yksi salaattien, borssien, suolakurkkujen ja kastikkeiden pääainesosista. Monet kotiäidit laittavat tomaattia turshaan. Se lisää välipalaan pikantiteettia ja happamuutta ja korvaa säilöntäaineen, kuten etikan. Käytä yksinkertaisinta reseptiä:

• suola - 15 grammaa;
• tomaatit - 700 g;
• vihreät pavut - 1 kg;
• sokeri - 3 tl.

Ensin sinun on pestävä palot, poistettava päät ja leikattava ne paloiksi. Tämän jälkeen parsat lähetetään suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, jossa sitä valkaistaan ​​enintään 5 minuuttia ja siirretään valmistettuihin purkkeihin.

Tomaatit viedään lihamyllyn läpi. Sokeri kaadetaan tuloksena olevaan mehuun ja keitetään vähän.Kuuma tomaatti lisätään paloihin, jotka asetetaan tuleen sterilointia varten. 45 minuutin kuluttua purkit kääritään rullalle.

Öljyssä

Papuja ei voi vain fermentoida tai marinoida. Jotkut kotiäidit paistavat vihanneksia, ja tursha saa täysin erilaisen maun. Kilogrammaa paloja varten tarvitset lasillisen oliivi- tai auringonkukkaöljyä. Hienonnettu valkosipuli, sipulit ja pavut haudutetaan siinä.

Lisää muutaman minuutin kuluttua 2 isoa tomaattia ja 2 tl ruskistettuihin vihanneksiin. sokeria, vähän suolaa. Työkappaletta paistetaan paistinpannussa, kunnes tomaatit vapauttavat mehunsa. Kaikki ainekset haudutetaan öljyssä miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia, minkä jälkeen ne laitetaan purkkeihin. Jos välipala on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, turvaudu sterilointiin.

Munakoisojen kanssa

Jokainen turshaan lisättävä kasvituote antaa sille omaperäisyyttä ja oman tuoksunsa. Mausteista suolakurkkua rakastavien tulisi valmistaa kasvisvälipala talveksi seuraavista aineksista:

• munakoiso - 10 kpl;
• kuuma paprika - 3 paloja;
• suola - 60 g;
• valkosipuli - 3 päätä.

Sinisistä, 15–16 cm pituisista, sinun on poistettava varsi ja keitetty ne pehmeiksi. Veden tyhjennyksen jälkeen vihannekset asetetaan paineen alle. Kuumat paprikat on kuorittava, leikattava suikaleiksi ja hienonnettava valkosipuli.

Munakoisot jaetaan kahteen puolikkaaseen ja niiden päälle asetetaan valmistetut vihannekset ja laakerinlehdet. Hedelmät suljetaan kuin kirja ja sidotaan langoilla tai sellerinvarsilla, siirretään pannulle kerroksittain, kukin persiljalla ja tillillä ripotellaan. Munakoisot kaadetaan marinadilla, jonka valmistamiseksi otat litran vettä ja 60 g suolaa. Tursha jätetään paineen alle 4 päiväksi, lisätään rusinat.

Talven välipalan valmistamiseksi siniset poistetaan nesteestä, marinadi suodatetaan ja keitetään.Hedelmät on laitettava purkkeihin, täytettävä kuumalla suolavedellä ja steriloitava noin 20 minuuttia.

Munakoisotursha osoittautuu mausteiseksi ja ruokahaluiseksi, sillä on miellyttävä mausteinen aromi, ja sitä käytetään alkupalana, itsenäisenä ruokalajina tai lisukkeena.

Ilman sterilointia

On olemassa monia kulinaarisia reseptejä, joiden avulla voit säilyttää vihanneksissa mahdollisimman paljon vitamiineja ja aminohappoja. Tursha voidaan sulkea talveksi ilman sterilointia. Tärkeintä on valmistaa marinadi oikein. Ainekset sitä varten, jotka sinun on otettava:

• vesi - 1,5 l;
• suola - 150 g;
• sokeri - lasi;
• auringonkukkaöljy - 500 ml;
• valkosipuli - 3 päätä;
• etikka - 0,5 litraa;
• nippu persiljaa.

Neljä kiloa papuja ja puolikas paprika kuoritaan ja keitetään 30 minuuttia, lisätään vihreitä, siirretään purkkeihin ja täytetään kuumalla suolavedellä. Kannet rullattuaan tursha viedään kellariin tai säilytetään jääkaapissa.

Marinoitu

Vihreät litteät pavut käytetään monissa itämaisissa ruoissa, jotka voidaan peittää talveksi. Kaukasialaiset naiset keittävät vesi- ja suolaliuosta ja valmistavat turshaa. Palot leikataan ja valkaistaan, lisätään makea ja karvas paprika, valkosipuli ja selleri. Kasvikset kaadetaan marinadilla päivän ajan, minkä jälkeen ne viedään kellariin. Suolaus peitetään joskus kalvolla, sitten pavut pestään ennen käyttöä. Ota kiloon paloja:

• pippuri - 1 kg;
• valkosipuli - pää;
• suola - 100 g;
• selleri - nippu.

Tursha marinadissa on epätavallisen makuista ja sopii hyvin lihan kanssa. Ruoan voi maustaa millä tahansa mausteilla.

Marinoitu

Maukas ja terveellinen välipala saadaan, kun vihannekset suolataan ilman etikkaa. Valmista se 2 ruokalusikallista pippuria, valkosipulia ja suolaa litraa vettä kohti.Pavut ja porkkanat keitetään 5 minuuttia, jäähdytetään ja laitetaan tynnyriin, ämpäriin tai purkkiin, lisätään mausteilla ja täytetään kylmällä suolavedellä. Vihannekset käyvät muutamassa päivässä. Jos laitat turshan viileään paikkaan, voit käyttää sitä 4 kuukautta.

suolakurkkua

Vihreät pavut, joita on sekä eurooppalaisessa että aasialaisessa keittiössä, sisältävät pienen määrän kaloreita, joten niitä käytetään erilaisissa ruokavalioissa. Tästä tuotteesta on monia vaihtoehtoja valmistaa välipaloja ja ruokia. Jotkut kotiäidit suolaavat sen valkosipulilla ja yrteillä:

1. Palojen päät leikataan pois.
2. Laita pavut kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia.
3. Kaada kattilaan 2 litraa vettä ja lisää 3 ruokalusikallista suolaa.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuuma pippuri.
5. Peitä palot jäähtyneellä liuoksella.
6. He painostivat sitä, ja päivän kuluttua suolaliuos tyhjennetään.

Välipalan valmistamiseksi tarvitset 1,5 kg papuja. Siitä tulee rapea ja maukas.

Varastointimenetelmät

Jotta suolakurkut ja välipalat eivät pilaannu, on tarpeen noudattaa lämpötilajärjestelmää. Suljetussa pakkauksessa steriloinnin jälkeen turshaa säilytetään 20°C:ssa, marinoituja vihanneksia 0-4 asteessa. On parempi sijoittaa aihiot parvekkeelle, kellariin tai kellariin.

Pipotettu välipala tulee nauttia 9 kuukauden tai 3 päivän sisällä pakkauksen avaamisesta. Marinoitua turshaa ilman etikkaa ei voida säilyttää jääkaapissa yli 4 kuukautta.