Klassisia talvivalmisteita ovat suolakurkut ja suolakurkut. Tuoksuvat yrtit ja mausteet auttavat monipuolistamaan tuotteen tavanomaista makua, josta lopulta riippuu välipalan menestys ruokapöydässä. Lukuisat reseptit eroavat vain suolan, sokerin ja etikan määrästä - tärkeimmät säilöntäaineet, joista marinadin vahvuus riippuu, ja muutoin täysin riippuvat kotiäidin maku mieltymyksistä.
[toc]
Basilika - kuninkaallinen mauste
Lisää tavallisiin paprikoihin ja valkosipuliin laakerinlehti, piparjuuri, tillin sateenvarjot, sinapinsiemenet. Nämä ainesosat sisältyvät melkein kaikkiin resepteihin.Mutta vain mausteiset yrtit korianteri, basilika, persilja, selleri ja korianterin jyvät voivat muuttaa makua perusteellisesti.
Luettelo aromaattisista yrteistä on pitkä, mutta arvostelut puhuvat erittäin miellyttävästä, epätavallisesta basilikalla valmistettujen valmisteiden mausta. Tämä mauste yhdistyy harmonisesti marinoitujen kurkkujen makuun antaen niille uuden maun.
Basilika on kasvi, jonka lehtiä ja kukkia käytetään mausteena. Siinä on supistava, hieman kitkerä maku ja erittäin voimakas aromi. Basilika sisältyy kasvis-, kala- ja liharuokien, kaikenlaisten juomien ja kastikkeiden resepteihin. Stimuloi täydellisesti ruokahalua ja tehostaa ruoansulatusprosesseja. Basilika erottuu lehtien väristä ja hajun ominaisuuksista. Lehtien väri vaihtelee vaaleanvihreästä purppuraan.
Kurkkujen peittaukseen ja peittaukseen kaikista tuoksuista on parempi valita basilikalajikkeet, joissa on neilikkaa, maustepippuria, laakeria, kanelia ja anista. Suolakurkissa ja marinadeissa mauste sopii hyvin mintun, rakuunin, korianterin, meiramin ja persiljan kanssa. Kasvin nimi tarkoittaa kirjaimellisesti kuninkaiden arvoista tuoksua.
Marinoituja kurkkuja, herkkua, basilikalla
Basilika on omavarainen mauste; älä laita liikaa aromaattisia yrttejä samaan valmisteeseen saadaksesi kaiken irti sen aromista. Korianteri sopii hyvin yhteen sen kanssa. Mutta talvivalmisteisiin ei ole tapana laittaa vihreitä, vaan ruohonsiemeniä, joita kutsutaan korianteriksi, varsinkin kun kasvin ja sen siementen maku on pohjimmiltaan erilainen.
Basilikalla marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi talveksi tarvitset:
- kurkut;
- nippu basilikaa;
- tilli sateenvarjot;
- korianteri;
- Laakerinlehti;
- mustapippurit.
Marinaditäytteeksi tarvitset:
- vesi - 1 l;
- karkea kivisuola - 1 rkl. l.;
- rakesokeri - 2 rkl. l.;
- etikkaesanssi (70%) - 0,5 tl.
Vihreät on parempi valita kooltaan pieniä, vahvoja ja ilman pilaantumisen merkkejä. Ennen purkitusta kurkut liotetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia ja pestään huolellisesti. Valmistele säiliö tänä aikana. Säilytykseen on kätevintä käyttää purkkeja, joiden tilavuus on 750 ml - 3 litraa. Peittauspurkkien lukumäärä lasketaan kurkkuraaka-aineen koosta riippuen. Lasiastiat ja tinakannet pestään soodalla ja huuhdellaan huolellisesti juoksevalla vedellä. Astiat steriloidaan, tinakannet keitetään.
- Purkit täytetään kurkuilla. Niiden väliin kannattaa laittaa tillin sateenvarjot, useita basilikan oksia ja laakerinlehti.
- Kurkuilla täytetyt purkit kaadetaan kiehuvalla vedellä. 10 minuutin kuluttua jäähdytetty vesi valutetaan pois ja toimenpide toistetaan uudelleen.
- Valmista marinadi erillisessä astiassa. Suola ja sokeri liuotetaan mitattuun määrään vettä, ja etikkaesanssi lisätään keittämisen lopussa.
- Tässä vaiheessa voit säätää suolaliuoksen vahvuutta. Maista vain ja lisää suolaa tai etikkaa makusi mukaan.
- Kaada mustapippuri ja korianteri purkkeihin ja kaada kiehuvaa marinadia kurkkujen päälle kaulaan asti.
- Säilykkeet kääritään kansilla ja käännetään ylösalaisin. Pienet purkit kääritään jäähdytysprosessin pidentämiseksi.
Talveksi purkeissa säilytetyt kurkut säilyvät erittäin pitkään. Kylmissä kellareissa, joissa lämpötila on vakio, ei yhtä vuotta. Säilytän kurkut tällä tavalla koko ajan, ja vuoden kellarissakin ne pysyvät raikkaina ja erittäin maukkaina. Pitkäaikaiseen varastointiin käytetään reseptejä, joissa on vahvempi marinaditäyte, mutta tämä vaikuttaa tuotteen makuun.
Tämä vaihtoehto sopii pienten kurkkujen ja kurkkukurkkujen purkitukseen.
Useat reseptit vaativat makeiden punaisten ja keltaisten paprikojen, porkkanoiden ja pienoistomaattien käyttöä marinadeissa. Kaikki nämä lisäykset maistuvat hyvältä basilikan ja korianterin kanssa ja näyttävät kauniilta purkeissa. Niitä voidaan käyttää yksinkertaisesti tekemään työkappaleista houkuttelevampia.
