Kotitekoiset valmisteet ovat hyvin erilaisia. Ensi silmäyksellä jotkut reseptit näyttävät erittäin epätavallisilta. Esimerkki olisi kurkut adjikassa talveksi ilman sterilointia. Maultaan niinkin erilaisten ainesosien yhdistelmä kuin kurkku ja maustaminen valkosipulilla ja kuumalla pippurilla antaa yllättävän onnistuneen lopputuloksen. Tuloksena on omaperäinen alkupala tai melko mausteinen kasvissalaatti, jossa tuoreen kurkun tuoksu.
Kotitekoinen valmistus sisältää saatavilla olevat ainekset, ja ruoanlaittoprosessi on yksinkertaistettu ja vie mahdollisimman vähän aikaa nykyaikaisia keittiölaitteita käytettäessä.Alkuperäisen valmisteen avulla voit käsitellä suuria määriä tomaatteja ja kurkkuja samanaikaisesti ja löytää käyttöä valkosipulille ja kuumalle paprikalle. Mausteita voi ostaa kaupasta, jossa sitä myydään kuivana yrttinä tai tahnana. Voit suolata ja suolakurkkua sen kanssa lisäämällä sen vain talvivalmisteisiin.
Adjika voi koostumuksestaan riippuen olla punainen, oranssi tai vihreä. Antaa ruoille terävän, makean-karvaan maun.
Reseptit purkitettuihin kurkkuihin adjikalla
Useat erilaiset adjikan kurkkureseptit talveksi eroavat pääasiassa vain ainesosien lukumäärästä. Kypsennysprosessi on melko tavallinen, mutta vaatii suuren määrän vihanneksia pilkkomista. Tätä varten on parempi käyttää vihannesleikkuria, sähköistä tai mekaanista lihamyllyä tai tehosekoitinta.
Myös kuumaa paprikaa puhdistettaessa on suositeltavaa käyttää lääketieteellisiä käsineitä suojaamaan käsien ihoa palovammilta.
Kurkut adjikassa ilman sterilointia
Tätä reseptiä käytetään purkittujen kurkkujen valmistukseen ilman sterilointia. Valmistelua varten tarvitset:
- kurkut - 5 kg;
- tomaatit - 2 kg;
- makea paprika - 5 kpl;
- kuuma paprika - 2 paloja;
- valkosipuli - 150 g;
- suola - 3 rkl. l;
- sokeri - 200 g;
- puhdistettu kasviöljy - 200 ml;
- etikkahappo - 1 rkl. l;
Tässä reseptissä sinun on valmistettava välittömästi lasipurkit, pestävä ne soodalla ja steriloitava. Sillä välin kurkut pestään ja laitetaan siivilään. Valkosipuli kuoritaan. Tomaatit ja paprikat pestään ja kuoritaan poistamalla kannat. Pippurista poistetaan siemenet.
Valmistetut tomaatit, paprikat ja valkosipuli hienonnetaan ja laitetaan suureen astiaan haudutusta varten. Kaada joukkoon öljy ja kiehauta seos.Pienennä lämpöä, mausta vihannekset suolalla, sokerilla, etikalla ja jatka kastikkeen keittämistä noin vartin verran.
Sillä välin kurkut hienonnetaan ja laitetaan purkkeihin. Kurkkuviipaleiden tulisi täyttää kulho noin kahdella kolmasosalla. Maista kastiketta ja säädä sitä tarvittaessa lisäämällä suolaa tai sokeria. Kaada kiehuvaa kastiketta kurkkujen päälle kaulaa myöten.
Tölkit suljetaan välittömästi ja kääritään ylösalaisin, jotta ne jäähtyvät hitaammin. Valmiit kurkut adjikan kanssa säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.
Vaihtoehtoisesti viipaloidut kurkut kastetaan välittömästi kiehuvaan kastikkeeseen ja keitetään noin 10 minuuttia. On tärkeää olla liioittelematta, jotta vihannekset eivät ylikypsy. Kurkkujen adžika asetetaan steriiliin kuivaan astiaan ja kääritään heti kansiin. Tässä muodossa talveksi valmistetut kurkut sopivat keittojen ja kasvisten lisukkeiden valmistukseen. Ne tarjoillaan sellaisenaan, suolaisena alkupalana tai pääruoan lisukkeena.
Kuiva adjika on sekoitus kuivia yrttejä ja mausteita. Tahnamaisen koostumuksen saamiseksi käytetään viinietikkaa, jossa on pieni alkoholipitoisuus.
Resepti marinoituihin kurkkuihin adjikan kanssa
Mielenkiintoisen, uuden maun saamiseksi kurkkuihin lisätään kuivaa tai tahnaa adjikaa. Voit ostaa sen kaupasta tai valmistaa sen itse. Ainutlaatuinen maustesarja muuttaa valmisteen makua perusteellisesti; kurkut ovat rapeita ja mausteisia.
Reseptiä varten sinun on otettava:
- kurkut - 8 kg;
- suola - 4 rkl. l;
- sokeri - 4 tl;
- adzhiki - 4 tl;
- pöytäetikka - 320 ml;
Mausteet valitaan mieltymysten mukaan. Voit lisätä marinoituihin kurkkuihin tilliä, laakerin- ja kirsikanlehtiä, piparjuurta ja valkosipulia. Tätä reseptiä varten marinadi valmistetaan 5 litrassa vettä, joka sopii neljään 3 litran purkkiin.Loput ainesosat lasketaan samalle tilavuudelle.
Pese kurkut ja laita ne steriloituihin purkkeihin. Tölkkien pohjalle laitamme kaikki lehtimausteet, pippurit ja valkosipuli. Ensimmäinen täyttö suoritetaan kiehuvalla vedellä. Valmista tänä aikana marinadi vedestä, sokerista ja suolasta. 10 minuutin kuluttua valuta jäähtynyt vesi pois. Lisää 1 tl yhteen kolmen litran purkkiin. kuivamauste, 80 ml etikkaa ja kiehuvaa suolavettä. Suljemme purkit peltikannella ja asetamme ne ylösalaisin. Talveksi keitetyt kurkut, joissa on adjika, eroavat terävyydestään ja alkuperäisestä maustaan. Valmisteet säilytetään kellarissa ja jopa huoneissa huoneenlämmössä.
Alkuperäinen kuuma mauste voi lisätä vaihtelua mihin tahansa ruokaan. Se sisältää koko joukon tuoksuvia yrttejä, joita ilman on vaikea kuvitella kaukasialaista kansallisruokaa. Tietenkin se on valmistettu eri tavalla kuin kotitekoiset kollegansa. Kaikilla puutarhapalstoilla ei kasva suolaisia, sarviapilaa tai kurkumaa ja monia muita mausteita, joita tarvitaan todelliseen maustukseen. Mutta tämä ei ole syy kieltäytyä käyttämästä reseptejä adžikan kanssa. Ne lisäävät kirkkaita tuoksuvien yrttien aromeja talvimenulle, korostavat perinteisten ruokien ominaisuuksia, tekevät niistä maukkaampia ja terveellisempiä. Kokeile valmistaa kurkkualkupala adjikan kanssa, se vie vähän aikaa, mutta olet varmasti tyytyväinen uuden maun iloon.
