12 parasta reseptiä makean adjikan valmistamiseen talveksi paprikoista ja tomaateista

Adjika on Georgian ja Abhasian keittiön ruokalaji, joka on kuuluisa verrattomasta maustaan ​​valkosipulin ja mausteiden vivahteineen. Suosittu muunnelma Georgian mausteista on resepti, jolla on makea maku. Talveksi valmistettu makea adžika sopii erinomaisesti liharuokiin. Perinteiseen ainesosaan lisätään tomaatteja, pieni määrä porkkanoita ja erilaisia ​​paprikaa. Ainutlaatuisen maun saavuttamiseksi käytetään myös erilaisia ​​hedelmiä, jotka antavat erityisen ainutlaatuisen makeuden.

Erinomaisen maun lisäksi makea adjika tarjoaa meren hyödyllisiä vitamiineja. Siksi jokaisen kotiäidin tulee hallita tämän välipalan resepti voidakseen nauttia kesäisten vihannesten täyteläisestä mausta kylminä päivinä.

Makean adjikan valmistuksen ominaisuudet talveksi

Jotta mausteet olisivat todella maukkaita, sinun on noudatettava useita valmistus- ja säilytyssääntöjä:

• suurimman osan ruoasta tulisi olla paprikaa ja tomaatteja;
• jos lisäät paprikaa ja porkkanoita, mausta tulee makeampaa;
• erilaiset mausteiden yhdistelmät voivat lisätä alkupalaan täysin ainutlaatuisia vivahteita ja erityistä mausteisuutta;
• talvisäilykettä varten ainekset kypsennetään aina korkeissa lämpötiloissa;
• adjikan vihannekset keitetään vain emalipannuissa;
• etikka hidastaa käymisprosesseja, mikä auttaa tuotetta säilymään pidempään;
• Varastointiin kannattaa valita viileä paikka (esimerkiksi jääkaappi, ruokakomero, kellari, autotalli).

Pääainesosien valmistaminen

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on valittava ja valmistettava huolellisesti jokainen ainesosa:

• tomaatit - monet kokit eivät suosittele niiden lisäämistä adjikaan, mutta tämä käytäntö suoritetaan kaikkialla. Siksi, jos tomaatit ovat reseptissä, sinun on poltettava ne kiehuvalla vedellä, iho alkaa irrota itsestään ja voit kuoria ne helposti;
• Adjikan valkosipuli sopii mihin tahansa lajikkeeseen, sinun on vain kuorittava se ensin;
• pippuri – välipalaksi on monia lajikkeita: habanero, serrano, jalapeno, poblano, Anaheim.Jalapeno- ja poblano-paprikat ovat keskilämpöisiä. Niitä käytetään useimmiten adjikan perustana. Lisää makeutta mausteeseen lisäämällä paprikaa maun mukaan;
• porkkanat - ottaa mausteisuuden pois astiasta. Se on puhdistettava ja raastettava sitten karkealla raastimella. On tärkeää olla liioittelematta määrällä, jotta sen maku ei ole erityisen havaittavissa;
• suola - pääasiassa merisuola;
• mausteet - voit valita ne makusi mukaan, mutta georgialaiset käyttävät usein suneli-humalaa, korianteria, meiramia, basilikaa, tilliä. Monet kaupat myyvät valmiita erikoismausteita adjikalle, jossa kaikki tarvittavat yrtit on jo sekoitettu vaadituissa suhteissa.

Kokeneet kokit varoittavat, että adjika ei saa sisältää jäämiä makeutusaineista, auringonkukkaöljystä ja sipulista. Tämä on ristiriidassa välipalan reseptin kanssa ja muuttaa makua radikaalisti.

Kuinka valmistella astiat oikein

Lasipurkit valitaan makean adjikan säilytysastioiksi talveksi, mikä takaa tuotteen pisimmän säilytyksen. Ennen tuotteen täyttämistä säiliö puhdistetaan perusteellisesti sinappilla ja soodalla. Sitten voit steriloida käyttämällä mikroaaltouunia, uunia, höyryä tai kuumaa vettä.

Kansien tulee olla uusia ja ehjiä. Ne tulee myös keittää ennen käyttöä.

Kun kaadat kuumaa adjikaa lasipurkkeihin, sinun tulee tehdä tämä erittäin huolellisesti, jotta ne eivät halkea korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta.

Parhaat Reseptit

Abhasialaista adjikaa valmistetaan lähes kaikissa maailman kolkissa, mutta perinteiset makean adjikan reseptit eivät koskaan lakkaa miellyttämästä herkkusua. Herkullisimman vaihtoehdon valitsemiseksi sinun on kokeiltava erilaisia ​​tekniikoita tahnamaisten mausteiden valmistamiseksi.

Makea kotitekoinen adžika

Sen valmistukseen tarvitset:

• 2-2,5 kg tavallista tuoretta pippuria;
• 5-6 kuumaa punaista paprikaa;
• 200 g valkosipulia;
• 100-150 ml viinirypäle- tai omenaviinietikkaa;
• suolaa, mausteita maun mukaan.

Puhdista paprika ja muut ainekset etukäteen ja pilko sitten huolellisesti. Kuumenna kastike kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia lisäämällä suolaa. Mausteet lisätään pannulle 5-6 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Paprikan ja tomaattien kanssa

Tässä versiossa ei käytetä kuumaa paprikaa, mutta se sisältää seuraavat ainesosat:

• 5 kg mehukkaita tomaatteja;
• 1 kg paprikaa;
• puoli kiloa raastettua porkkanaa;
• muut klassiset ainekset (valkosipuli, etikka, suola, mausteet).

Kaikki tuotteet on erotettava kuoresta ja siemenistä ja jauhettava lihamyllyssä. Anna olla liedellä 2 tuntia lisäämällä pannulle vähitellen suolaa ja suneli-humalaa.

Aprikoosien kanssa

Tämän epätavallisen kastikkeen perusta on kypsät aprikoosit. Valmistaaksesi tarvitset:

• 1,8 kg aprikoosia;
• 1,3 kg omenoita;
• 3 kg tomaatteja;
• 1 kg porkkanaa;
• 1 kg pippuria;
• suolaa maun mukaan.

Kuori ja kuori vihannekset. Sekoita tehosekoittimessa. Keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia, lisää lopuksi suola. Rullaa säiliö valmistetulla seoksella ja aseta se lämpimän peiton alle 24 tunniksi.

Yksinkertainen resepti

Tämä versio ruoasta on helpoin valmistaa. Sen valmistamiseksi tarvitset pienen joukon tuotteita:

• 1 kg paprikaa;
• puoli kiloa valkosipulia;
• 3 kg tomaattia tai tomaattipyreetä;
• 100 g kuumaa paprikaa suosikkilajikkestasi;
• suolaa, mausteita.

Kaikki komponentit puhdistetaan ylimääräisestä, käännetään lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, lisätään tarvittavat mausteet ja suola ja jätetään yön yli ilman lämpökäsittelyä. Seuraavana päivänä seos voidaan laittaa etukäteen valmistettuihin astioihin ja varastoida talveen asti.

Luumujen kanssa

Reseptissä ei ole lainkaan paprikaa, mutta tämä ei tee adžikasta yhtään vähemmän maukasta.

Tarvittu:

• 2 kg happamia luumuja;
• 3 kpl. kuuma kuuma pippuri;
• 200 g valkosipulia;
• puoli lasillista tomaattipastaa;
• suolaa maun mukaan.

Kuori luumut, valkosipuli, hiero siivilän läpi pippurilla. Keitä sitten miedolla lämmöllä 50 minuuttia ja lisää lopuksi tahna, sokeri ja suola. Kaada kuumennettuihin purkkeihin.

Punajuuri makea adžika

• 2 kg punajuuria;
• 2 kg tomaatteja;
• 1 kg paprikaa;
• 250 g valkosipulia;
• 2-3 kuumaa paprikaa;
• 2 rkl. l. soijakastike.

Se on yhtä helppo valmistaa kuin muutkin adjikan versiot: puhdista kaikki, tuo se tahmeaan tilaan, kiehumisen jälkeen keitä vielä tunti miedolla lämmöllä ja lisää lopuksi soijakastike. Keitä vielä 20 minuuttia.

Luumujen ja paprikoiden kanssa

Kuten mikä tahansa hedelmäinen makea kastike, tämä adjika on erinomainen lisä siipikarjaruokiin, lisukkeena uuniperunat.

Tarvitsee:

• 0,5 kg kypsiä makeita luumuja;
• 0,5 kg paprikaa;
• pari kuumaa paprikaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• 1 rkl. lusikka tomaattipastaa;
• sokeria ja suolaa maun mukaan.

Laita kaikki puhdistetut tuotteet tehosekoittimeen ja sekoita tahnaksi. Kaada seos kattilaan, lisää tomaatit ja suola. Keitä 40 minuuttia miedolla lämmöllä. Jotta sauma säilyisi pidempään, asiantuntijat neuvovat kaatamaan 2 rkl kypsennyksen lopussa. lusikat 9% etikkaa. Kun tölkit on rullattu, sinun on käännettävä ne ja odotettava, kunnes työkappale jäähtyy.

Pippurilla ja porkkanoilla

• 2,5 kg paprikaa;
• 5 kpl. mausteinen jalapeno;
• 1 kg makeita omenoita;
• 150 g valkosipulia;
• suolaa maun mukaan;
• 1 lasillinen etikkaa.

Puhdistamme kaikki tuotteet, jauhamme ne lihamyllyssä ja keitämme miedolla lämmöllä 1 tunti. Jäähdytyksen jälkeen lisää murskattu valkosipuli, suola, etikka.

Pippurilla ja pähkinöillä

Tämä resepti on erityisen pikanttinen, koska se ei perustu paprikoihin, vaan tulisiin. Saksanpähkinät lisäävät erityistä makua. Valmistaaksesi tarvitset:

• 500 g kuumaa pippuria;
• 100 g saksanpähkinöitä;
• 400 g persiljaa, korianteria;
• 1 rkl. l. korianteri;
• 100 g valkosipulia;
• suolaa maun mukaan.

Gourmet suosittelee erityisten käsineiden käyttöä käsissäsi ennen ruoanlaittoa. Pähkinät ja valkosipuli on kuorittava ja kuljetettava sitten hienon lihamyllyn läpi korianterinsiementen kanssa. Pippuria ei tarvitse kuoria. Rullaamme sitä myös erikseen. Sekoita kaikki murskatut ainekset ja laita ne uudelleen lihamyllyyn, jolloin saadaan homogeeninen massa. Lisää lopuksi hienonnetut yrtit. Kastikkeen tulee seistä 3 päivää ja vasta sen jälkeen se tulee laittaa purkkeihin talveksi.

Omenoiden kanssa

Tämä kastike sopii miedon mutta pikantin maun ystäville. Pitää ottaa:

• 3 kg kypsiä tomaatteja;
• 3 kg paprikaa;
• 1 kg makean makuisia omenoita (Antonovka);
• 3 kpl. mausteinen jalapeno;
• 250 g valkosipulia;
• 1 lasillinen etikkaa;
• suolaa maun mukaan.

Jauha kaikki ainekset paitsi kuorittu valkosipuli lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Kaada joukkoon etikka ja keitä keskilämmöllä puoli tuntia. Lisää kastikkeeseen 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä murskattu valkosipuli.

Luumuista

Tämä vaihtoehto valloittaa kaikki epätavallisella maullaan valmistuksen helppoudesta huolimatta.

Tarvittu:

• 1 kg paprikaa;
• 1 kg luumuja;
• 1 KPL. kaikenlainen kuuma pippuri;
• 250 g tomaattipyreetä;
• 200 g valkosipulia;
• suolaa maun mukaan.

Kaikki komponentit soseutetaan ja kaadetaan valmistettuihin astioihin. On parempi olla säilyttämättä tällaista välipalaa pitkään aikaan.

"Intialainen" adžika

Tätä kastiketta kutsuttiin "intialaiseksi adžikaksi", koska sen koostumuksessa oli kuivattuja hedelmiä ja erityisiä mausteita.Tämä on ihanteellinen lisä liharuokiin.

Tarvittu:

• puoli kiloa paprikaa;
• puoli kiloa omenoita;
• kuivatut hedelmät (taatelit, luumut ja rusinat);
• 150 g sokeria.

Kuivatut hedelmät liotetaan kiehuvassa vedessä 15 minuuttia. Omenat ja paprikat kuoritaan. Kaikki ainesosat on hienonnettava ja kaadattava astiaan. Ennen kuin aloitat kastikkeen keittämisen, sinun on valutettava mehu hedelmistä ja vihanneksista. Seosta valmistetaan noin tunnin ajan miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi suola, valkosipuli ja cayennepippuri.

Säilytysehdot

Etikan ja valkosipulin käyttö adjikan valmistusprosessissa pidentää merkittävästi säilyvyyttä, mutta myös näiden ainesosien kanssa, vakiintuneiden standardien mukaan, kastike on kulutettava viimeistään 6 kuukauden kuluttua valmistuksen päättymisestä.

Työkappaleet, joita ei ole lämpökäsitelty, tulee kuluttaa ensin. Jotta tuotteen viimeinen käyttöpäivä ei jää huomaamatta, on suositeltavaa merkitä purkit.