Muiden vihannesten joukossa tomaatit ovat ansaitusti yksi ensimmäisistä paikoista pöydällä, tuoreena ja purkitettuna. Hyödyllisimmän lykopeenin varasto, joka muuten säilyy jopa lämpökäsittelyn jälkeen, tomaatit säilyttävät makunsa täydellisesti valmisteessa. Kolmen tomaattien syöminen riittää, jotta elimistö saa päivittäisen tarpeen voimakkaasta antioksidantista nimeltä lykopeeni. Tomaatit ovat hyviä sellaisenaan tai yhdessä muiden vihannesten kanssa. Alla on reseptejä säilöttyjä tomaatteja ja persiljaa varten talveksi.
Hienovaraisia tomaattien valmistusta persiljalla talveksi
Jo yksi oksa persiljaa voi rikastuttaa tomaattivalmisteen makua ja aromia. Kuitenkin, kuten muutkin vihreät, säilykepersilja vaatii erittäin huolellista puhtautta - pieninkin lika lehtiin voi vahingoittaa säilykettä. Lisäksi tomaateilla ja yrteillä on muita ominaisuuksia valmistautua talveen:
- Kun täytät suolavedellä, muista täyttää purkki aivan yläosaan ja kaatamalla nestettä sen reunan yli. Mitä vähemmän ilmaa jää, sitä parempi on tuotteen laatu ja turvallisuus;
- Vihreitä on parempi laittaa oksiin, se näyttää houkuttelevammalta. Poikkeuksena ovat reseptit, joissa pilkotut vihreät laitetaan suoraan tomaatteihin;
- Ellei reseptissä toisin mainita, peittauksessa on suositeltavaa käyttää etikkaesanssia pöytäetikan sijaan. Se lisää tuotteelle turvallisuutta.
Täyttötilavuus otetaan yleensä puolet purkin tilavuudesta.
Kuinka valita ja valmistaa vihanneksia ja yrttejä?
Yleensä ruoaksi valitaan täysin kypsät, mehukkaat ja suurimmat tomaatit. On parempi ottaa pienemmät tomaatit purkkiin, jos reseptissä ei nimenomaisesti vaadita pilkottuja vihanneksia. Tässä on lisää vinkkejä vihreiden ja vihannesten valintaan ja käsittelyyn:
- Tölkit sisältävät saman kypsyysasteisia, vahvoja tomaatteja, vaikka yleensä ne voivat olla kypsiä, kypsymättömiä ja jopa ruskeita.
- Vihreät ovat mehukkaita, kirkkaita, ilman keltaisia lehtiä tai vaurioita. Ennen asettamista se liotetaan hiekan ja lian poistamiseksi, pestään useita kertoja ja kuivataan.
- Mehukkaat tomaattilajikkeet, joissa on sileä, tiheä kuori, ovat parempia kuin ohutkuoriset, koska ne kestävät lämpökäsittelyä paremmin.
- Kun haluat valmistaa kokonaisia vihanneksia, on suositeltavaa pistää jokainen hedelmä haarukalla tai hammastikulla ennen kuin laitat ne purkkiin. Tämä ei vahingoita niiden eheyttä, mutta estää niitä halkeilemasta kiehuvaa vettä kaadettaessa.
Säiliöiden valmistelu
Vihannesten leikkaustyökalujen ja astioiden puhtaus vaikuttaa suoraan säilykkeiden turvallisuuteen.
Tölkit huuhdellaan hyvin juoksevalla vedellä soodaliuoksella pestyn jälkeen ja steriloidaan uunissa tai kattilan höyryttimessä. Pienille purkeille voit käyttää mikroaaltouunia - älä unohda kaataa purkkiin vähän vettä ennen sterilointia. Pestyjä kansia keitetään 5 minuuttia.
Parhaat reseptit
Tomaatit ja persilja talveksi ovat yleinen yhdistelmä, kotiäidit rikastavat klassista reseptiä erilaisilla vihanneksilla ja mausteilla. Voit valmistaa sekä kokonaisia tomaatteja että paloiteltuja vihanneksia erittäin maukkaiksi. Jälkimmäisessä tapauksessa on mahdollista käyttää pienitilavuuksisia purkkeja, mukaan lukien puolen litran purkit.
Ja nyt joitain suosittuja ja herkullisia reseptejä marinoitujen tomaattien valmistamiseksi persiljalla.
Helppo tie
Säilykkeet tomaatit kypsyvät hyvin nopeasti. Tuotteet 1 litran purkkiin:
- 0,6 kg tomaatteja;
- persilja;
- 2 valkosipulinkynttä;
- pieni persiljajuuri;
- muutama maustepippuriherne;
- tuliset paprikat;
- 1 rkl. l. Sahara;
- puoli rkl. l. suola;
- puoli rkl. l. 9 prosenttia etikkaa;
- puoli litraa vettä.
Edistyminen:
- Pilko tomaatit (mieluiten meheviä, keskikokoisia "kermaa"), laita ne purkkiin, päälle 2-3 oksaa yrttejä.
- Lisää kaikki muut ainekset, ripottele päälle tomaatit.
- Kiehauta vesi, sokeri, suola kattilassa ja kaada kiehuvaa suolavettä purkin sisällön päälle. Peitä kannella ja anna tomaattien lämmetä 10 minuuttia.
- Valuta marinadi, keitä uudelleen ja kaada takaisin purkkiin.
- Kaada joukkoon etikka ja sulje purkki kannella. Käännä ympäri ja peitä lämpimällä peitolla.
Marinoidut tomaatit, leikattu viipaleiksi, kasviöljyllä ja mausteilla
Erinomainen vaihtoehto suurten tomaattien käsittelyyn on marinointi puoliksi. Valmistamme tuotteita 1,5 litran purkkiin:
- tomaatit;
- persilja;
- valkosipuli;
- puolikas keskikokoinen sipuli;
- kasviöljy - 2 rkl. l.;
- muutama maustepippuriherne;
- esanssi - 1 tl.
Valmista marinadi erikseen:
- sokeri - 6 rkl. l.;
- vesi - 3 litraa;
- suola - 3 rkl. l.
Säilytämme sen näin:
- Leikkaa tomaatit puoliksi tai neljään osaan, jos ne ovat erittäin suuria.
- Laita paprika, sipulirenkaat, pari valkosipulinkynttä ja yrttien oksa purkin pohjalle.
- Aseta tomaatit varovasti. Jotta se mahtuu enemmän, suosittelemme taittamaan sen leikkauspuoli alaspäin.
- Kaada kiehuva marinadi vedestä, sokerista ja suolasta.
- Peitä purkit kannella ja steriloi neljäsosa tuntia.
- Ennen rullaamista kaada jokaiseen purkkiin annos etikkaesanssia.
Vaihtoehto sipulilla ja paprikalla
Tuoksuvia, kesäpaprikailla tuoksuvia ja mausteisilla sipulilla maustettuja tomaatteja voidaan valmistaa erikokoisista tomaateista. Loppujen lopuksi kaikki tomaatit sopivat tähän valmistukseen, mutta mieluiten tiheällä massalla.
Tarkkailemme mittasuhteita vain marinadissa:
- 1 litra vettä;
- pari ruokalusikallista suolaa ja sokeria;
- sama määrä kasviöljyä.
Edistyminen:
- Säilykettä varten otamme hienonnetut tomaatit, paprikat, sipulit, persilja. Voit laittaa hieman valkosipulia.
- Valmista marinadi keittämällä mausteet ja öljy vedessä.
- Laita sipulirenkaat, valkosipuli valmistettuihin ja steriloituihin purkkeihin, laita tomaattipuolikkaat kerroksittain persiljan oksilla ja paprikaneljänneksillä. Lisää pippuria ja yrttejä maun mukaan.
- Kaada marinadi purkkiin ja laita se vesihauteeseen. Lämmitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia, kaada joukkoon etikka, ota pois kattilasta ja rullaa. Käännä ja peitä jotain lämmintä päälle.
Kuinka säilyttää valmis tuote oikein?
Säilykkeet makeat tomaatit voidaan säilyttää tavallisessa asunnossa talveksi. Jos sinulla on kellari tai kellari, voit tehdä ilman sterilointia ja kaksinkertaista täyttöä peittauksen aikana.
Tässä tapauksessa purkin sisältö täytetään kiehuvalla suolavedellä, lisätään annos etikkaa (kaikki tavallisen reseptin mukaan), purkki kääritään nopeasti ja asetetaan välittömästi ylösalaisin paksun peiton alle, jotta sisäpuoli säilyy. lämmittää mahdollisimman pitkään.
Tämä on yllättävää, mutta tällainen lämmitys, happo tomaateissa ja etikka riittävät tomaattien varastointiin kellarissa ja jopa asunnossa. Mutta tällä tavalla valmistetut tomaatit ovat vahvoja, eivät ylikypsytettyjä ja niillä on paksu kuori.
