Perinteisesti dolma valmistetaan rypäleen lehdistä. Toisin kuin vastaavat kaalirullat, joiden ainesosat löytyvät milloin tahansa vuodesta, dolman valmistaminen talvella ja keväällä tulee ongelmalliseksi. Kun kaalia myydään kaupoissa ympäri vuoden, rypäleen lehtiä löytyy vain kesällä. Dolman valmistamiseksi sinun on valmistettava rypäleen lehdet talveksi. Rypäleenlehtien valmistukseen talveksi on useita vaihtoehtoja.
Rypäleen lehtien sadonkorjuun ominaisuudet talveksi
Lehtien valmistelemiseksi talveksi sinun on ensin päätettävä ajoitus. Nuoret lehdet, jotka alkavat ilmestyä ennen viiniköynnöksen kukintaa, sopivat dolmaan. Ja jos otamme huomioon, että viiniköynnös kasvaa jatkuvasti koko kasvukauden ajan, lehtien kerääminen alkaa myöhään keväällä ja päättyy syksyllä.
Ruoan valmistukseen käytetään vain valkoisten rypälelajikkeiden lehtiä. Nämä lehdet ovat mehukkaita ja pehmeitä, täydellinen dolma. Punaisilla lajikkeilla on kuivat ja sitkeät lehdet. Niissä oleva jauheliha on kuivaa, ja itse lehdet ovat kovia kypsennyksen jälkeen.
Rypäleen lehtien valinta ja valmistus
Valmisteisiin käytetään rypäleiden lehtiä, jotka kasvavat kaukana teistä. Dolman lehtien tulee olla mehukkaita ja nuoria, vaalean smaragdin sävyisiä. Ne on helppo erottaa vanhoista. Lisäksi niissä ei saa olla vaurioita, hyönteisten jälkiä, tahroja tai plakkia. Lehdet valitaan terveinä ja joustavina. Jos kasveja on äskettäin käsitelty kemikaaleilla, sinun on pidättäydyttävä keräämästä lehtiä useiden viikkojen ajan.
Ennen lehtien korjuuta se on ensin valmisteltava. Leikatut lehdet laitetaan syvään astiaan ja täytetään viileällä vesijohtovedellä. Jokainen arkki pestään sitten perusteellisesti ja tarkastetaan uudelleen. Kun kaikki on pesty, ne asetetaan ohueksi kerrokseksi varjoon ja kuivataan. Niitä ei tarvitse kuivata liikaa, pääasia, että vain vesi kuivuu, eivätkä ne ole märkiä.
Menetelmät rypäleen vihreiden sadonkorjuussa kotona
Voit valmistaa rypäleen lehtiä talveksi useilla tavoilla. Jokaisella menetelmällä on hyvät ja huonot puolensa.Voit valita vain jokaiselle kotiäidille ihanteellisen vaihtoehdon, jos kokeilet kaikkia vihreiden viinirypäleiden valmistusmenetelmiä tämän armenialaisen ruoan valmistukseen.
Jäätymistä
Helpoin tapa valmistaa rypäleen vihreitä dolman valmistusta varten on pakastaa ne pakastimessa. Ennen vihreiden pakastamista pakastimessa ne pestään ja kuivataan. Tärkeintä on, että lehdet ovat kuivia, muuten vesi jäätyy lehtiin ja ne eivät ole yhtä maukkaita. Vihreät asetetaan 15-20 kappaleen pinoihin ja asetetaan muovipussiin. Laita se sitten pakastimeen.
Tämän menetelmän suurin haitta on vaikeus sulattaa ja käyttää vihanneksia ruoanlaittoon. Jäätyneet lehdet ovat erittäin hauraita ja repeytyvät, jos niitä siirretään väärin.
Peittaus
Vihreitä rypäleitä voi myös peitattaa talveksi. Ensin sinun on valmistettava marinadi. Sitä varten tarvitset:
- 1 litra vettä;
- mausteet (neilikka, pippurit);
- laakerit;
- 1 rkl. l. tavallinen suola ja sokeri;
- 1-2 rkl. l. etikkahappo.
Ensin purkit steriloidaan. Sitten mausteet ja laakerinlehdet asetetaan pohjalle ja rypäleen lehdet asetetaan. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja 3-4 minuutin kuluttua vesi kaadetaan astiaan. Sitten tämä vesi laitetaan tuleen ja kiehautetaan. Lisää suola, sokeri. Kun suola ja sokeri ovat liuenneet, lisää etikka ja täytä purkit välittömästi marinadilla. Sulje purkit kansilla. Tämä menetelmä pitää lehdet ehjinä. Mitä tahansa mausteita voidaan käyttää. Ne lisäävät aromia lehtiin ja miellyttävän mausteisen maun. Tätä kannattaa harkita, koska tämä ruokalaji ei ole kaikille, eivätkä kaikki pidä siitä.
Suolaus purkkeihin
Voit sulkea rypäleen vihreät lasipurkkeihin.Peittauksen valmistus purkkeihin on seuraava:
- Kääri lehdet putkiksi (enintään 10 lehtiä putkessa).
- Steriloi purkit.
- Keitä vesi.
- Laita putket purkkiin ja täytä vedellä, 10-12 minuutin kuluttua valuta vesi pois.
- Kaada sitten uudelleen kiehuvaa vettä purkkeihin.
- Valuta vesi uudelleen, lisää suola ja keitä.
- Kaada suolavesi lehtien päälle ja sulje purkit kannella.
Odota purkkien jäähtymistä ja laita ne jääkaappiin.
Kuiva purkitus
Rypäleenlehtien säilöminen dolmalle talveksi kuivalla menetelmällä on melko yksinkertaista. Lehdet taitetaan kirjekuoriksi. Sinun on valittava samankokoiset vihreät, niin ne taittuvat tasaisesti purkkiin. Jokainen kirjekuori sisältää enintään 10 kappaletta.
Tässä reseptissä ei tarvitse käyttää mausteita, suolaa tai edes vettä. Täydelliset purkit peitetään kannella, kääritään lämpimään pyyhkeeseen ja jätetään viileään, pimeään paikkaan vuorokaudeksi. 24 tunnin kuluttua sinun on otettava purkki pois. Jos kansi on hieman turvonnut, niin ei hätää, lehdet eivät häviä. Työkappale on valmistettava uudelleen, jos kansi on turvonnut voimakkaasti. Tämä on yksinkertainen tapa valmistaa rypäleen lehtiä talveksi valmistaaksesi mehukasta armenialaista dolmaa.
Säilytys kuivasuolaamalla
Toinen tapa valmistaa vihreitä viinirypäleitä talveksi on kuivasuolaus. Vihreiden ruoanlaittoon on monia reseptejä, mutta tämä on yksi yksinkertaisimmista. Ainoa helpompi tapa on pakastaa vihannekset pakastimessa.
Rypäleen vihreät pestään juoksevan veden alla ja kuivataan useita tunteja viileässä huoneessa.
On tärkeää varmistaa, että lehdet ovat täysin kuivia, kun ne laitetaan purkkeihin. Suolauspurkit steriloidaan.
Lehdet taitetaan putkiksi tai kirjekuoriksi.Pääasia, että ne eivät ole liian paksuja. Sitten aihiot asetetaan purkkeihin kerroksittain. Kun ensimmäinen kerros on pohjalla, se peitetään suolalla. Levitä sitten toinen kerros ja ripottele uudelleen suolalla. Tämä on tehtävä, kunnes purkki on täynnä. Tämän jälkeen sulje työkappaleet kannella ja aseta ne viileään huoneeseen.
Varastointi
Yleensä on kätevintä säilyttää rypälevalmisteiden purkit talveksi jääkaapissa tai kellarissa. Kun vihannesastiat ovat jäähtyneet, ne asetetaan jääkaapin alemmille hyllyille tai lasketaan kellariin. Yhden tai toisen sijainnin valinta ei ole tärkeä, tärkeintä on, että niitä säilytetään viileässä huoneessa, johon kirkas auringonvalo ei pääse. Valmisteita tulee säilyttää enintään vuoden ajan. Jos he istuvat pidempään, he menettävät kaiken makunsa, ja tällaisiin vihreisiin perustuva dolma osoittautuu mauttomaksi.
Pakastimessa säilytettävät tuotteet säilyvät vähiten. Niiden säilyvyysaika on vain kuusi kuukautta. Jos ne istuvat pidempään, ne heitetään turvallisesti ulos. Ne eivät enää sovellu ruoanlaittoon. Sulatettuna ne ovat vetisiä ja limaisia.
Tietysti vaikka ihanteelliset olosuhteet noudatettaisiin rypäleiden varastointi valmisteet, niihin perustuva armenialainen dolma ei ole yhtä maukasta ja mehukasta kuin tuoreista. Tässä tapauksessa kaalinlehdet ovat paras vaihtoehto. Loppujen lopuksi kaalirullat ja dolma eivät eroa paljon toisistaan. Dolmasta on parempi nauttia lämpimänä vuodenaikana, jolloin rypäleen lehdet poimitaan suoraan viiniköynnöksestä. Monet kotiäidit huomauttavat, että talveksi valmistetuista lehdistä tulee kovia ja karkeita riippumatta siitä, kuinka ne peitataan.
