Jokainen kotiäiti on ainakin kerran elämässään kohdannut ylikypsien, pehmeiden päärynöiden käsittelyn ongelman. Pehmeistä hedelmistä valmistetaan yleensä hillokkeita, piirakoiden täytteitä ja jälkiruokia. Mutta harvat tietävät, että pehmeistä, ylikypsistä päärynöistä tehdyllä hillolla on erityinen maku ja aromi. Ja jos lisäät herkkuun erilaisia mausteita, tällaisesta hillosta tulee suosikki jälkiruoka jokaisessa kodissa.
Pehmeistä ylikypsistä päärynöistä tehdyn hillon ominaisuudet talveksi
Suuren hedelmäsadon kerääminen puutarhapaloltasi on hienoa. Mutta useimpia päärynälajikkeita ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, joten hedelmät alkavat ylikypsiä ja pilaantua. Sadon menettämisen estämiseksi pehmeitä tai ylikypsiä hedelmiä käytetään aromaattisen hillon valmistukseen, lisäämällä siihen erilaisia mausteita.
Kuinka valita ja valmistaa ainekset?
Päärynät on lajiteltava, erittäin pehmeät ja tummuneet hedelmät eivät sovellu hillon valmistukseen.
Hedelmät pestään ja kuivataan perusteellisesti; jos hedelmät ovat suuria, ne leikataan useisiin osiin ja poistetaan siemenistä; pienet hedelmät jätetään kokonaisina.
Säiliöiden valmistelu
Laadukkaan paksun hillon valmistamiseksi tarvitset sopivan astian. Herkkujen valmistukseen on parasta käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja tai teflonpäällysteisiä astioita, joissa on matalat sivut. Myös emaloituja astioita käytetään hillon valmistukseen, mutta hedelmiä täytyy sekoittaa usein, jotta sokeri ei pala pohjaan.
Tavallisia alumiinikattiloita ja -altaita ei suositella hedelmien ja marjojen keittämiseen. Kun hedelmät joutuvat kosketuksiin alumiinin kanssa, alkaa hapetusprosessi, joka lopulta johtaa huonolaatuisen tuotteen valmistukseen.
Ruoissa, joissa on korkea puoli, hillon kypsennys kestää aina kauemmin. Mutta allas, kattila tai iso kulho on täydellinen hillon valmistukseen ylikypsistä päärynöistä.
Faktaa! Mitä alemmat hillon valmistusastian seinämät ovat, sitä nopeammin siirapista ylimääräinen kosteus haihtuu, hedelmät keitetään samanaikaisesti ja herkku saa paksun koostumuksen.
Ruoanlaitto reseptit
On olemassa useita erinomaisia reseptejä hillon tai säilöntävalmistukseen pehmeistä päärynöistä. Mutta kumpi sopii makuun, emäntä päättää.
Päärynähillo hyytelön muodossa
Talvivalmisteiden monipuolistamiseksi on suositeltavaa valmistaa aromaattinen, hyytelömäinen hillo lisäämällä sitruunamehua ylikypsistä päärynöistä.
Tätä varten tarvitset:
- Pehmeät päärynät, 1 kg.
- Sokeri lasketaan hedelmän maun perusteella. Jos päärynät ovat makeita, 700-800 grammaa kidesokeria riittää. Korkean happamuuden omaavien päärynöiden sokerimäärä nostetaan 1 kilogrammaan.
- Puolikas keskikokoinen sitruuna.
- Juomavesi - 1 lasi.
Hedelmät kuoritaan huolellisesti ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Vesi kaadetaan keittoastiaan ja valmistetut hedelmät asetetaan. Nyt sinun on odotettava juoman kiehumista ja keitä hedelmiä vielä 5-10 minuuttia, ja vasta sitten lisää varovasti sokeri ja purista mehu puolikkaasta sitruunasta. Tässä muodossa hilloa valmistetaan 30-40 minuuttia sekoittaen ajoittain puulusikalla tai erityisellä lastalla.
Kun herkku on kypsennetty ja paksuuntunut, se vatkataan sekoittimella tai tehosekoittimella ja laitetaan steriloituihin astioihin.
Pehmeitä päärynöitä hillossa kokonaisena
Hillon valmistamiseksi kokonaisista pehmeistä päärynöistä tarvitset pieniä hedelmiä.
Hillon valmistamiseksi tarvitset:
- Päärynä on pehmeä, pieni, 1 kilogramman painoinen.
- Juomavesi - 1 lasi.
- Sitruunahappo - 0,5 tl tai puolen sitruunan mehu.
- Kidesokeri lasketaan päärynöiden makeuden perusteella. Makeille hedelmille riittää 700 grammaa sokeria.
Siirappi valmistetaan aluksi vedestä ja kidesokerista. Tällä hetkellä päärynät pestään, kuivataan ja jokainen hedelmä lävistetään haarukalla.Tässä tapauksessa hedelmämehu voi helposti päästä hilloon.
Laita hedelmät valmistettuun siirappiin ja keitä 40-60 minuuttia. Ota hilloastia pois lämmöltä ja anna seistä 2-3 tuntia. Kun määrätty aika on kulunut, kulho hilloa kiehautetaan uudelleen ja keitetään vielä 10-15 minuuttia.
Ota sitten astia pois lämmöltä ja anna seistä 1-2 tuntia. Kolmannessa erässä hilloa keitetään 10 minuuttia, laitetaan sitten steriileihin astioihin ja rullataan.
Kanelilla ja laventelilla
Kaneli ja laventeli lisäävät ylikypsistä päärynöistä valmistettuun hilloon ainutlaatuisen aromin.
1 kiloa päärynöitä varten tarvitset:
- 800 grammaa rakeista sokeria;
- 50 millilitraa vettä;
- neljäsosa teelusikallista kanelia:
- yksi oksa tuoretta tai kuivattua laventelia.
Siirappi valmistetaan aluksi sokerista ja vedestä. Heti kun siirappi muuttuu läpinäkyväksi, lisää siihen viipaloidut hedelmät ja kaneli, keitä 15-20 minuuttia, poista vaahto ja sekoita. Ota seuraavaksi hilloastia pois liedeltä ja anna seistä 3-5 tuntia.
Viimeisen käyttöpäivän jälkeen lisää laventelioksa hilloon, kiehauta ja poista lämmöltä, poista laventeli. Kuuma herkku asetetaan valmistettuihin astioihin.
Neuvoja! Hillon sekoittamiseen sopii parhaiten puinen lasta tai lusikka.
Hillon muodossa
Pehmeät päärynät sopivat erinomaisesti tuoksuvan ja aromaattisen hillon valmistukseen.
Ylikypsät päärynät leikataan viipaleiksi ja keitetään pienessä määrässä vettä 5-10 minuuttia. Seuraavaksi hedelmät jauhetaan siivilän läpi tai murskataan tehosekoittimella. Päärynäsose lähetetään keittoastiaan ja peitetään kidesokerilla, 1 litran hedelmäsoseen perusteella lisätään 700 grammaa sokeria.
Hedelmämassaa keitetään 40-50 minuuttia, laitetaan sitten steriloituihin astioihin ja lähetetään varastointiin.
Kuinka ja kuinka kauan sitä voi säilyttää?
Päärynähillon säilyvyys riippuu säilytysmenetelmästä. Jos valmistettu herkku asetetaan steriiliin astiaan ja kääritään rullalle, tällaisten tölkkien säilyvyysaikaa voidaan pidentää jopa 2 vuoteen viileässä, pimeässä paikassa. Muissa tapauksissa on suositeltavaa säilyttää hilloastiat jääkaapissa ja kuluttaa ne mahdollisimman pian.
