Tattien suolakurkku ja marinointi, reseptit ruuanlaittoa varten talveksi

Tatakaatit eivät ole harvinaisia ​​Venäjän metsissä, ja sienestäjät miettivät keräyksen jälkeen usein tapoja käsitellä niitä. Säilyke- ja marinaattireseptien avulla voit säilyttää tuotteen pitkään ja aina herkullinen välipala käsillä. Sienten epäasianmukaisesta valmistuksesta johtuvan pilaantumisriskin välttämiseksi on suositeltavaa ottaa selvää, kuinka tattisieniä suolataan talveksi.

Sienten ominaisuudet ja edut

Nimi liittyy sienten kasvupaikkaan ja ulkonäköön. Korkin pinnalla on tyypillinen punertava väri, joka muistuttaa syksyn lehtien väriä. Tämän ominaisuuden vuoksi tatakoita kutsutaan usein "punapääksi".

100 grammaa tuotetta sisältää 22 kilokaloria. Taljalla on muihin sieniin verrattuna paras kyky imeä erityyppisiä raskasmetalleja ja radionuklideja. Koostumus sisältää suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, paljon kaliumia, fosforia ja rautaa.

Boletit ovat rikkain aminohappolähde ja niiden ravintoarvoa on verrattu lihaan. Enemmän tällaisia ​​alkuaineita on nuorten tataksien korkissa. Tattien sisällyttäminen ruokavalioon parantaa ihmisen tilaa seuraavilla ongelmilla:

• anemia;
• tulehdusprosessit;
• haavat, tarve nopeaan kudosten uudistamiseen;
• kuntoutusjakso tartuntatautien jälkeen.

Sieniä ei suositella käytettäväksi lapsuudessa ruoansulatus- ja tuotteen imeytymisvaikeuksien vuoksi.

Pääaineosan valmistus

Nykyään on olemassa melko suuri määrä tattireseptejä. Ne kuivataan, keitetään ja paistetaan. Pitkän säilyvyyden takaamiseksi tatakoita peitataan ja säilötään menettämättä niiden luonnollista väriä ja rakennetta.

Tärkeä edellytys maukkaiden valmisteiden saamiseksi on raaka-aineiden oikea valinta ja valmistus. Tatakoiden erikoisuus on, että ne pilaantuvat melko nopeasti, joten ne on käsiteltävä kahden ensimmäisen päivän aikana.Ennen kuin sienet käytetään valmisteiden raaka-aineina, ne on pestävä perusteellisesti.

Niiden korkki on peitetty ohuella kalvolla, joka on poistettava. Esiliotus 1 tunnin ajan voi helpottaa prosessia - tällä menetelmällä voit myös poistaa vieraat roskat perusteellisesti ja nopeasti. Jotkut ihmiset haluavat pestä korkkien pinnan tavallisella sienellä, koska pitkäaikainen liotus saa sienirakenteen imemään voimakkaasti kosteutta.

Tatakadon ominaisuudet

Nykyään on olemassa useita vaihtoehtoja tatavalmisteiden valmisteluun talveksi. Valmistukseen on mahdollista käyttää erityyppisiä astioita, joiden valinta riippuu raaka-aineiden määrästä ja tuotteen muodosta. Useimmat reseptit sisältävät keittämistä, ja nykyään yleisimmin käytetyt menetelmät ovat:

• pitkä - keitä tattia suolatussa vedessä 20 minuuttia;
• kaksinkertainen - keittoprosessi on jaettu 2 vaiheeseen: ensimmäisenä päivänä niitä keitetään 15 minuuttia ja prosessi toistetaan toisena päivänä.

Keitetty tuote voidaan syödä heti. Kylmiä menetelmiä boletusvalmisteiden valmistukseen käytetään harvemmin, mutta tällaiset sienet eivät ole maultaan huonompia kuin purkitetut sienet.

Pankissa

Purkissa kypsennys on kätevää, kun tatti on pieni ja raaka-ainemäärä pieni. Taltikkeet laitetaan purkkeihin ja täytetään marinadilla. On olemassa reseptejä, jotka sisältävät astioiden steriloinnin tuotteella ilman tällaista menettelyä.

On tärkeää tarkistaa nesteen taso ennen sulkemista - tattien on oltava kokonaan suolavedessä. Työkappaleen tiiviydellä ei ole vähäistä merkitystä - jos kannet ruuvataan huonosti, ilma pääsee sisälle, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen.

kattilassa

Käyttämällä vaihtoehtoa kattilan kanssa voit valmistaa nopeasti suuren määrän valmisteita. Ideana on keittää tatti, lisätä tärkeimmät ainekset ja laittaa se sitten purkkeihin. Kattojen sulkemisen jälkeen säiliöt käännetään ympäri ja asetetaan lämpimän peiton alle. Työkappaleet sijoitetaan pysyvään varastointiin vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen.

Ämpäriin paineen alla

Tämä menetelmä sisältää valmisteiden kylmämenetelmän. Sienet asetetaan kerroksittain ja ripotetaan suolalla. Päälle asetetaan paino ja ämpäri poistetaan useiden viikkojen säilytystä varten. Prosessin aikana mehua vapautuu, tatti liotetaan marinaadissa ja saa erityisen maun.

Suolattaessa paineessa on tärkeää varmistaa, että suolavesi peittää sienet kokonaan, muuten voi ilmaantua hometta ja mädäntymisprosessit alkavat. Painon lisäämiseksi käytetään usein lisäksi vesitölkkejä.

Suosittuja sienireseptejä

Nykyään on olemassa monia reseptejä boletusvalmisteiden valmistamiseksi. Mikä tahansa niistä voi olla "ihanteellinen" kaikille, joten herkullisimman valitsemiseksi on suositeltavaa kokeilla useita vaihtoehtoja kerralla.

Klassisessa marinadissa purkeissa

Marinoidut sienet purkeissa ovat käteviä, koska pienen tilavuuden ansiosta voit kuluttaa tuotteen kannen avaamisen jälkeen lyhyessä ajassa. Klassisessa reseptissä käytetään suolaa 45 grammaa jokaista raaka-ainekiloa kohden. Reseptiä varten tarvitset:

• boletus - 3 kilogrammaa;
• suola - 140 grammaa;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• laakerinlehdet - 3 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• pippuri - 10 hernettä;
• sitruunahappo - ¼ tl.

Keitä tattia 20 minuuttia, lisää sitten mausteet ja suola ja sekoita hyvin.Laita sienet steriloituihin purkkeihin ja täytä ne kypsentämisestä jäljellä olevalla mehulla. Peitä kansi kansilla ja 15 päivän kuluttua tuote on käyttövalmis.

Kylmä tapa

Kylmäsäilykemenetelmän avulla voit säilyttää sienten hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon. Jotkut huomauttavat, että tämä resepti antaa tuotteelle luonnollisen metsän tuoksun ja maun. Koska resepti ei sisällä keittämistä, on tarpeen ottaa vastuullinen lähestymistapa raaka-aineiden pesu- ja käsittelyprosessiin. Resepti vaatii:

• boletus - 4 kilogrammaa;
• suola - 200 grammaa;
• herukan lehdet;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• neilikka - 6 kpl;
• tuoretta tilliä.

Herukoiden sijasta on sallittua käyttää tammen tai kirsikan lehtiä. Lehdet, 50 grammaa suolaa, hienonnettua tilliä asetetaan pohjalle. Sienet asetetaan peräkkäin kerroksittain, ripotetaan mausteilla ja suolalla. Yläosa peitetään lehdillä ja tuote painetaan. Säiliö asetetaan viileään huoneeseen ja kunto tarkastetaan 6 päivän kuluttua. Massan tulee antaa mehua, ja sienten paineen painon alla painua. Jos vapautunut neste on merkityksetöntä, lisää suolavesiliuosta halutulle tasolle. Talti on valmis 40 päivässä.

Kuuma menetelmä

Kuuma menetelmä sisältää raaka-aineiden keittämisen 20 minuuttia. Valmisteita varten valitaan keskikokoiset tatakaat, suuret rungot ja korkit leikataan paloiksi. On huomattava, että raaka-aineiden alkuperäinen tilavuus muuttuu merkittävästi sienten keittämisen seurauksena. Prosessi vaatii:

• boletus - 3 kilogrammaa;
• suola - 150 grammaa;
• pippuri - 20 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• vesi - 200 millilitraa;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• herukan lehtiä.

Sienet keitetään vedessä, johon on lisätty sitruunahappoa, mikä mahdollistaa niiden luonnollisen värin säilyttämisen.Prosessin aikana muodostunut vaahto poistetaan pinnalta ja liekki sammutetaan 20 minuutin kuluttua. Tatakaat laitetaan siivilään ja ylimääräisen kosteuden annetaan valua pois.

Herukan lehdet asetetaan steriloidun purkin pohjalle. Aseta peräkkäin kerros tattia - 5 senttimetriä, minkä jälkeen lisää laakerinlehti, neilikka ja 40 grammaa suolaa. Prosessi toistetaan, kunnes säiliö on täytetty. Lisää vesi, laita herukanlehtiä päälle ja paina päälle. 15 päivän kuluttua sieni on valmis nautittavaksi.

Valkosipulin kanssa

Tämän reseptin valkosipuli antaa sienille pikantin maun, ja mausteet lisäävät erityistä aromia. Vaihtoehto sisältää seuraavien ainesosien käytön:

• boletus - 4 kilogrammaa;
• suola - 150 grammaa;
• valkosipuli - 1 pää;
• vihreät - 100 grammaa;
• pippuri - 25 kpl.

Sieniä keitetään suolalla maustetussa vedessä 45 minuuttia, laitetaan siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi. Seos laitetaan puhtaisiin astioihin lisäämällä yrttejä, valkosipulia ja pippuria tasaisesti. Purkit peitetään nylonkansilla ja säilytetään kylmässä 25 päivää.

Neilikan kanssa

Marinadi neilikolla parantaa metsäsienien makua ja aromia. Valmistaaksesi tarvitset:

• boletus - 2,5 kilogrammaa;
• suola - 3 ruokalusikallista;
• neilikka - 8 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• pippuri - 10 hernettä.

Vaiheittainen toimintasuunnitelma:

• raaka-aineet puhdistetaan perusteellisesti pesemällä juoksevan veden alla;
• erota korkit varresta ja hienonna sienimassa veitsellä;
• kaada 2 litraa vettä pannulle, lisää suola ja aseta liekkiin;
• tällä hetkellä suolavesi kiehuu, lisää tatti ja mausteet, keitä 25 minuuttia;
• Sienet laitetaan purkkeihin ja täytetään marinadilla.

Suljetut tölkit voidaan avata 30 päivän kuluttua. Varastointialueen tulee olla viileä; älä altista sitä auringonvalolle.

Rosmariinin kanssa

Rosmariinilla tai rakuunalla on kirkas, mieleenpainuva aromi, joten peittaus tällaisella kasvilla saa tuoksuvia yrttejä ja epätavallisen raikkaan maun. Mausteita on lisättävä aivan kypsennyksen lopussa, sillä liian suuri määrä voi pilata valmisteiden maun ja tehdä niistä katkeruutta.

Reseptiä varten tarvitset:

• boletus - 500 grammaa;
• voita - 50 grammaa;
• rosmariini - 2 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• sitruuna - ½ pala.

Sienet leikataan suuriksi paloiksi ja laitetaan paistinpannuun, jossa on kuumaa öljyä. Kun riittävä paistoaste on saavutettu, lisää seokseen suola ja mausteet, purista sitruunamehu ja sekoita ja anna hautua kannen alla pari minuuttia. Valmiin ruuan tulee olla mehukas ja sienten tulee olla pehmeitä.

Tillillä ja chilillä

Voit marinoida tatteja chilipippurin ja tillin kanssa, ehkä lisäämällä kanelia ja korianteria. Tätä varten he ottavat perustana klassisen reseptin tattien säilytykseen ja lisäävät aromaattisia mausteita. Älä liioittele muiden ainesosien kanssa, sillä niillä on voimakas maku ja aromi ja ne voivat hukuttaa sienten luonnollisen maun.

Mausteet lisätään sieniä kypsennettäessä, prosessin lopussa. Tilliä laitetaan purkin pohjalle tai yrtit ripottelevat kerroksittain sieniseosta. Kasvin lehtiä ei voida käyttää, vaan myös sateenvarjoja, kun ne ovat täysin kypsiä.

Sinapin kanssa

Resepti sisältää yhdistelmän kuumia ja kylmiä tapoja työskennellä sienten kanssa. Reseptiä varten tarvitset:

• boletus sienet - 3 kiloa;
• suola - 130 grammaa;
• sinappipavut - 1 rkl;
• valkosipulinkynnet - 10 kpl;
• etikka 9% - 2,5 rkl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• tilli sateenvarjoissa - 3 kpl.

Suolasienet tarpeen kylmämenetelmällä. Sienet asetetaan kerroksittain, ripottelemalla suolaa ja mausteita 5 senttimetrin välein.Sinappi voidaan jauhaa tai käyttää jyvinä. Massa painetaan päälle ja lähetetään kylmään paikkaan 1,5 viikoksi.

Odotettuaan vaaditun ajan suolavesi valutetaan ja sienet pestään juoksevan veden alla. Valmista tuore suolaliuos litrasta vettä ja 1,5 ruokalusikallista ruokasuolaa. Tatteja keitetään siinä 8 minuuttia ja siirretään purkkeihin. Kiehuva suolavesi kaadetaan astiaan kaulan tasolle asti, jättäen vähintään 2 senttimetriä päälle. Kaada etikkaa ja lähetä purkki steriloitumaan 30 minuutiksi, jonka jälkeen se kääritään.

Tomaattisoseen kanssa

Suolatut sienet yhdessä tomaattipastan kanssa saavat epätavallisen maun. Tätä herkkua käytetään itsenäisenä annoksena, lämmitettynä, välipalana ja se sopii erinomaisesti erilaisiin lisukkeisiin.

Valmista ensin suolaliuos nopeudella 20 grammaa suolaa 1 litrassa vettä. Lisää sienet kiehumishetkellä ja keitä 20 minuuttia.

Reseptin mittasuhteet ovat seuraavat:

• boletus sienet - 1 kilogramma;
• suola - 20 grammaa;
• pasta - 200 grammaa;
• vesi - 200 grammaa;
• laakerinlehti - 4 lehteä;
• auringonkukkaöljy - 50 grammaa;
• etikka 5% -2 rkl.

Keitetyt sienet laitetaan siivilään ja nesteen annetaan valua. Laita massa hyvin kuumennettuun paistinpannuun ja lisää tomaattipyree, laakerinlehti ja kaada sekaan vettä. Tomaatteja voi käyttää 1 kiloa, tässä tapauksessa kuutioidut tomaatit haudutetaan erikseen. Lisää haudutuksen lopussa suola ja etikka.

Sienet laitetaan hyvin steriloituihin purkkeihin siten, että 1/2 kaulasta jää yläosaan. Työkappaletta steriloidaan vedessä 30 minuuttia ja kääritään rullalle.

Resepti ilman sterilointia

Resepti sisältää sienten pitkäaikaisen kypsennyksen, joka myöhemmin yhdessä etikan kanssa varmistaa pitkäaikaisen säilytyksen. Valmistaaksesi tarvitset:

• boletus sienet - 2 kiloa;
• etikka 9% - 150 ml;
• sokeri 2 ruokalusikallista;
• suola - 1 rkl;
• mausteet maustepippurin ja mustapippurin muodossa, laakerinlehti.

Valmista suolaliuos suolasta, sokerista ja mausteista ja laske sitten sienet varovasti kiehuvaan veteen. Keitä seosta 40 minuuttia kuorimalla säännöllisesti vaahtoa pinnalta. Laita tatakaat seuraavaksi huolellisesti steriloituihin purkkeihin, lisää kiehuva marinadi ja etikka ja rullaa kannet.

Kuinka määrittää sienten valmius

Sienten valmius takaa ruuan turvallisen kulutuksen ja kehon negatiivisten reaktioiden puuttumisen. Kun tuotetta valmistetaan, tämän hetken määrittäminen on melko yksinkertaista.

Ensinnäkin ruoanlaittoa varten on tarpeen ylläpitää vähimmäisaikaa, jonka boletussienille tulisi olla vähintään 20 minuuttia. Toiseksi valmius voidaan määrittää liuoksen ulkonäön ja konsistenssin perusteella.

Prosessin alussa havaitaan nesteen asteittaista sameutta, kiehuessa pinnalle muodostuu aktiivisesti vaahtoa, joka on poistettava. Kun marinadi on valmis, se alkaa vaalentaa, ja valmiushetkellä sienet lakkaavat kellumasta. Hyvin keitetty tuote voidaan käyttää heti valmistuksen jälkeen.

Paistamisen aikana valmiusaste määräytyy tuotteen ajan ja ulkonäön perusteella. Keskimääräinen aika riippuu massan tilavuudesta; Hyvän paiston varmistamiseksi sieniä ei tule laittaa pannulle paljon. Useimmissa tapauksissa 40 minuutin lämpökäsittely riittää.

Valmiushetkellä boletus muuttaa radikaalisti luonnollista väriään ja tummuu, kun taas ruuan kypsennystä seuraa runsas sienien aromi.

Vaikein asia on määrittää suolattujen sienten valmius. Aika riippuu säiliön koosta ja reseptin suolan ja etikan määrästä. Mitä suurempi määrä tällaisia ​​ainesosia on, sitä lyhyempi aika tuotteen kanssa työskentelyn alkamisesta kuluu tuotteen kulutukseen. Keskimäärin se vaihtelee 2-4 viikkoa. Valmiit sienet saavat marinadin maut, niiden rakenne muuttuu ja pehmenee.