Pikapakastus on nykyään yksi ensimmäisistä paikoista tuotteiden varastoinnin järjestämisessä. Katsotaanpa kuinka jäädyttää porcini-sieniä. Kotiäidit valitsevat usein tämän menetelmän, koska pitkäaikainen pakastevarastointi mahdollistaa luonnollisen maun säilymisen ja kaikki hyödylliset aineet ja hivenaineet pysyvät lähes muuttumattomina.
Valmisteluvaihe
Ostetut tai kerätyt tataksienet puhdistetaan huolellisesti metsäjätteistä pehmeällä harjalla tai astianpesukoneella.Ei ole suositeltavaa kerätä niitä lähellä moottoritietä, koska sienet imevät haitallisia aineita auton pakokaasuista.
Metsän lahjoja ei kannata pestä. Sinun tulee turvautua tähän menettelyyn, jos likaa on liikaa: sienet huuhdellaan kevyesti hanan alla tai pestään etikalla hapotetussa vedessä. Älä liota niitä pitkään, koska niiden rakenne muistuttaa sientä, joka imee nopeasti kosteutta. Siensien jäädyttämiseksi talveksi nesteen läsnäolo on erittäin epätoivottavaa, joten tuotteen on oltava kuiva ennen jäädyttämistä.
Tuore pakastevarasto
Porcini-sienet voidaan pakastaa tuoreina. Esilajittelu suoritetaan, suuret näytteet leikataan useiksi pieniksi viipaleiksi. Pienistä voi valmistaa mielenkiintoisia juhlaruokia ja osiin jaettuna lisätä gulassiin tai keittää keittoa.
Valmiit tattisienet laitetaan erityisiin astioihin tai pusseihin elintarvikkeiden pakastamista varten. Muoviastiat pestään perusteellisesti ja niitä pidetään höyrytyspannun päällä 2-3 minuuttia.
Jos sienet huuhdeltiin valmistelutyön aikana, on parempi sijoittaa ne tietylle etäisyydelle toisistaan, muuten ne jäätyvät. Niitä kannattaa ripotella sitruunahapolla, jotta tataksienet eivät menetä väriä.
12 tunnin jääkaapissa jäähdytyksen jälkeen ne voidaan siirtää noin 200 - 300 g pusseihin ilman ulos puristamisen jälkeen ja tässä muodossa laittaa pakastimiin säilytystä varten. Ennen sieniruoan valmistamista niitä ei tarvitse sulattaa: valmisteet laitetaan suoraan pussista paistinpannulle tai kattilaan keiton kanssa.
Pakastettuja tattisieniä ei suositella uudelleen pakastettavaksi. Tämä ei vain vähennä niiden makua, vaan johtaa joissakin tapauksissa myrkytykseen.Jos on tarpeen sulattaa yksi jääkaappiosasto, pakkaukset on siirrettävä toiseen tänä aikana. Raakoja sieniä ei pidä pakastaa, jos sähkökatkoja on usein.
Pienet näytteet voidaan pestä huolellisesti, valkosipuli leikata pieniksi paloiksi, laittaa kaikki muovipussiin ja laittaa pakastimeen.
Keitettyjen näytteiden jäädytysmenetelmät
Vastauksena kysymykseen siitä, kuinka porcini-sienet jäädyttää oikein talveksi, on usein suositeltavaa valmistaa ne keitetyssä muodossa. Tällä menetelmällä on etu tuoreiden pakastettujen varastointiin verrattuna - tällainen valmistus vie vähemmän tilaa. Tämä koskee erityisesti perheitä, joissa on pieni jääkaappi. Lisäksi madonreikien leikkaamisen jälkeen otetut näytteet ja houkuttelevan ulkonäön menettäneet näytteet sopivat myös tähän vaihtoehtoon.
Sienet leikataan suuriksi viipaleiksi ja keitetään 5-10 minuuttia kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä. Pidempää kypsennystä ei suositella. Sen jälkeen ne heitetään siivilään nesteen valuttamiseksi. Kokonaismäärän pitäisi pienentyä noin 3 kertaa.
Täydellisen jäähdytyksen jälkeen voit täyttää erikoissäiliöt tai muovipussit. Tällä tavalla pakastetut sienet lisätään keittoihin tai kastikkeisiin.
Liemen jäädyttäminen
Ruoanlaittoon käytetään vettä, jossa tattisienet keitetään. Se esikeitetään nesteen sakeuttamiseksi ja jäädytetään sitten jääpalamuotteissa.
Kypsennyksen jälkeen sienet laitetaan purkkeihin ja täytetään liemellä. Tässä muodossa jäädytettyjä porcini-sieniä voidaan säilyttää noin vuoden ajan. Tarvittaessa voit laittaa sisällön pannulle ja 10 minuutissa liemi on melkein valmis.
Keitto omassa mehussa
Sienet säilyttävät vielä enemmän hyödyllisiä aineita, kun niitä keitetään omassa mehussaan. Aseta ne paksupohjaiseen kattilaan tai syvään paistinpannuun ja peitä kannella. Kun lämmitetään alhaisella lämmöllä, nesteen haihtumisprosessi alkaa muutaman minuutin kuluttua. Suosittelemme lämmittämään astioita ei liikaa, vain +70 asteeseen.
Vähitellen sienten määrä vähenee kolme kertaa, mikä on merkki valmiudesta. Jäähdytyksen jälkeen kattilan sisältö nesteen kanssa kaadetaan erityisiin muovipusseihin. Voit myös lisätä siihen hienonnettuja yrttejä ja jauhettua maustepippuria ja sulkea sitten säiliöt tiukasti.
Ongelmien välttämiseksi pakastuksen aikana on parempi laittaa pussiin se määrä sieniä, jotka tarvitaan yhden ruoan valmistukseen, jotta sinun ei tarvitse pakastaa niitä uudelleen.
Paistettuja sieniä
Ennen kuin pakastat porcini-sieniä talveksi, voit esipaistaa ne paistinpannussa. Kuoritut sienet leikataan kuutioiksi ja asetetaan paistinpannulle ilman kantta. Vähitellen ne alkavat vapauttaa nestettä, ja noin 20 - 30 minuutin kuluttua veden pitäisi haihtua kokonaan. Tämän jälkeen voit lisätä kasviöljyä.
Paistaminen suoritetaan, kunnes muodostuu kultainen kuori. Sitten ne laitetaan siivilään ja annetaan valua ylimääräinen rasva pois. Aseta pusseihin vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen. Pakattu annoksiin, ruuan valmistamiseen riittävinä määrinä. Säilytä tavallisen jääkaapin pakastimessa.
Pakastetut tattisienet eivät menetä makuaan 1 vuoteen. Lämpötilan, johon ne tulee säilyttää pitkäaikaista varastointia varten, tulee olla noin -18 – 20 astetta.
Pakastetut porcini-sienet eivät yleensä vaadi esisulatusta kypsentämiseen.Mutta tarvittaessa niitä pidetään ensin 5 - 6 tuntia jääkaapissa ja sijoitetaan sitten edelleen sulatusta varten huoneeseen, jonka lämpötila on +20 - 23 astetta.
Kuinka käyttää
Tuorejäädytettyjen tattisienten valmistusohjeissa suositellaan niiden keittämistä ennen paistamista. Ne näytteet, jotka keitettiin ennen pakastimeen laittamista, voidaan heti heittää paistinpannulle tai pannulle keittojen valmistusta varten.
Jos sienet paistettiin ennen jäätymistä, ne voidaan tarjoilla kastikkeen kanssa. Jos keität kasvisten kanssa, paista sipuli ja porkkana suikaleiksi leikattuna.
Lisää sitten pannulle smetana ja hauduta vihanneksia melkein kypsiksi, vasta sitten lisää sienet. Muutaman minuutin haudutuksen jälkeen sienikastike on valmista.
