15 parasta reseptiä sahramimaitokorkkien valmistamiseen talveksi kuumalla ja kylmällä menetelmällä, steriloinnilla ja ilman

Sahramimaitokorkkeja pidetään yhtenä yleisimmistä sienityypeistä, mutta monet ihmiset aliarvioivat virheellisesti niiden hyödyllisyyden eivätkä tiedä, kuinka maukkaita valmisteet voivat olla. Tällä ainesosalla on monia vaihtoehtoja ruokien valmistamiseen, joten on suositeltavaa selvittää etukäteen tuotteen edut, mitkä reseptit ovat suosituimpia ja mitkä ovat sahramimaitokorkkien valmistuksen ominaisuudet talveksi.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Sienet saivat nimensä niiden ulkonäön erityispiirteiden vuoksi kirkkaan punaisen värin muodossa. Tämän värin antaa beeta-keratiini, joka ihmisen elimistössä nieltynä muuttuu A-vitamiiniksi. Tämä alkuaine on välttämätön näköelinten normaalille toiminnalle.

Suurella määrällä vitamiineja, kivennäissuoloja, tuhka-aineita ja sakkarideja on myönteinen vaikutus ihmiskehon tilaan. Niiden syöminen parantaa hiusten, kynsien ja ihon rakennetta. Camelina sisältää laktriovioliinia, joka on ainutlaatuinen luonnollista alkuperää oleva antibiootti, joka pystyy tukahduttamaan bakteerien toimintaa.

Tämän vaikutuksen vuoksi sieniä käytetään usein perinteisen lääketieteen resepteissä tulehdussairauksien, mukaan lukien tuberkuloosin, hoitoon.

Sahramimaitokappien etuna muihin lajikkeisiin verrattuna on niiden helppo sulavuus elimistön toimesta, ja ne ovat aminohappojen määrällä samanlaisia ​​kuin liha. Samalla tuotteella on korkea energiaarvo, tämän kriteerin mukaan se ylittää naudanlihan, kanan ja kananmunan.

Puhdista ja liota sienet

Nykyään on olemassa valtava määrä reseptejä, joissa on sahramimaitokorkkeja. Ne voidaan keittää, paistaa, hauduttaa, suolata, syödä smetanan kanssa tai tuoreena suolalla. Maukkaan annoksen saamiseksi on tärkeää puhdistaa ja käsitellä sienet kunnolla. Ne voidaan liottaa, mutta kokeneet sahramimaitokorkkien asiantuntijat sanovat, että tämä ei ole välttämätöntä. Käytännössä vaikeus on pestä sienet perusteellisesti, ja liotus vedessä tunnin ajan helpottaa tätä prosessia.

Kuinka valmistaa raaka-aineet:

• sahramimaitokorkit lajitellaan huolellisesti - ne ovat erittäin herkkiä matojen hyökkäykselle, joten tämä on tehtävä nopeasti;
• raaka-aineet asetetaan siivilään ja pestään perusteellisesti, päästäen kokonaan eroon metsäjätteistä;
• Raaka-aineet asetetaan tasaiselle pinnalle mieluiten korkit alaspäin ja jätetään kuivumaan.

Seuraavaksi sinun on päätettävä keittomenetelmästä. Useimmat reseptit sisältävät sahramimaidon korkkien lämpökäsittelyn. Peittausmenetelmää käytettäessä on parempi valita pienet sienet.

Sienten valmistaminen talveksi

Kotona on monenlaisia ​​tapoja valmistaa sahramimaitokorkkeja, ne voivat toimia itsenäisenä välipalana tai muiden ruokien lisukkeena. Niiden valmistelemiseksi talveksi voidaan käyttää seuraavia vaihtoehtoja:

• säilyke;
• peittaus;
• käyminen.

Talvivalmisteen valmistustapaan vaikuttavat sienten makumieltymykset ja koko. Pienet sahramimaitokorkit suolataan ja fermentoidaan usein; suurempia edustajia käytetään purkitukseen ja paistamiseen. Työskennellessäsi on tärkeää noudattaa seuraavia suosituksia:

• syötävillä sahramimaitokorkeilla on kirkkaan oranssi korkki, ne ovat rikottaessa porkkanaa muistuttavia ja miellyttävä tuoksu; erityinen epämiellyttävä haju ja valkoisen nesteen ulkonäkö osoittavat materiaalin sopimattomuutta;
• sahramimaitokorkit eivät pidä monista mausteista; muutaman pippurin ja laakerinlehden käyttö riittää; peittauksessa tarvitaan 50 grammaa suolaa 1 kilogrammaa raaka-ainetta kohti;
• Jos pinnalle ilmestyy hometta, se voidaan poistaa aiemmin suolaliuokseen kastetulla sideharsolla.

Camelinaa voidaan käyttää yhdessä muiden tuotteiden kanssa tai toimia pääainesosana.

Kuumamarinoitu

Monet ihmiset mieluummin suolaavat sahramimaitokorkkeja, koska tämä poistaa suolatuille ja marinoituille sienille ominaisen katkeruuden. Tämän menetelmän etuna on, että valmista tuotetta voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina, salaateissa ja piirakoiden täytteissä. Pääaineosien määrä määräytyy raaka-aineiden määrän mukaan. Yhden kilogramman sahramimaitokappien marinointiin tarvitset:

• vesi - ¾ kuppi;
• suola - 1 tl;
• pippurit - 4 kpl;
• etikka 6% - 0,5 kuppia.

Marinoi sienet seuraavasti:

• kaada kiehuvaa vettä siivilän sahramimaitokorkkien päälle ja jäähdytä;
• valmista marinadi vedestä, suolasta, pippurilla;
• raaka-aineita keitetään liuoksessa 25 minuuttia;
• lisää etikkaa pannulle;
• keitä seosta 15 minuuttia;
• laita purkkeihin.

Marinadin on peitettävä sienet kokonaan, muuten ne alkavat homehtua. Jäähdytyksen jälkeen työkappaleet asetetaan jääkaappiin tai pimeään kellariin.

Säilyke mausteilla

Perinteisessä klassisessa reseptissä käytetään vain suolaa. Säilyke mausteilla vaatii pitkän kypsennysajan, mutta sen etuna on sienten ainutlaatuinen maku, jotka ovat rapeita ja aromaattisia. Käytetään seuraavia ainesosia:

• sahramimaitokorkit - 3 kilogrammaa;
• suola - 150 grammaa;
• tammen, herukan tai kirsikan lehdet;
• tilli - 1 nippu;
• neilikka - 3 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mustapippuri - 15 kpl.

Kasvien lehdet huuhdellaan kiehuvalla vedellä. Raaka-aineita liotetaan vedessä 4 tuntia, kuivataan ja levitetään 6 senttimetrin kerroksittain. Jokainen uusi taso sirotellaan mausteilla. Lehdet asetetaan yläkerroksen päälle. Säiliö asetetaan paineen alle ja säilytetään kylmässä paikassa 25 päivää. 5 päivän kuluttua pitäisi vapautua paljon mehua; jos näin ei tapahdu, lisää keitettyä suolattua vettä.

Nesteen tulee aina peittää sienten pinta.

Suolatut sahramimaitokorkit ilman sterilointia

Pienet sienet tarvitsee vain ripotella hieman suolaa 1,5 tunnin ajan saadaksesi herkullisen kylmän välipalan. Tällä menetelmällä ne ripottelevat perusteellisesti hienolla suolalla ja asetetaan jääkaappiin 48 tunniksi välillä sekoittaen.

Voit valmistaa suolattuja sahramimaitokorkkeja ilman sterilointia kahdella päämenetelmällä. Ensimmäinen ei sisällä keittämistä, ja tuote peitetään yksinkertaisesti suolalla, toinen vaatii alustavan lämpökäsittelyn. Vaihtoehdossa ilman sterilointia ja sienten kypsentämistä, suorita seuraavat vaiheet:

• Keitä käsiteltyjä sieniä 5 minuuttia;
• raaka-aineet laitetaan siivilään veden valuttamiseksi;
• Laita sienet tasaisiin kerroksiin astiaan, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, lisää laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli ja pippuri;
• sorto asetetaan sienien päälle, työkappale laitetaan jääkaappiin tai maan alle 45 päiväksi.

Suolan laskenta suoritetaan siten, että suolaa on 50 grammaa 1 kilogrammassa raaka-aineita. Vesipurkkeja käytetään lisäämään sorron painoa.

Kuivapeittauksen resepti

Valmistautunut sienien peittaus levitetään astioihin vuorotellen kerros sahramimaitokorkkeja, joiden pituus on enintään 7 senttimetriä suolalla, jonka määrän tulisi olla 50 grammaa jokaista raaka-ainekiloa kohden. Paine asetetaan täytetyn astian päälle; 24 tunnin kuluttua tuote alkaa vapauttaa mehua. Valmis herkku on valmis 30 päivässä.

Marinoidut sienet

Reseptissä käytetään vain sienikorkkeja, joiden tulee säilyttää muotonsa eivätkä olla liian suuria. Tätä sahramimaitokorkkien käsittelyvaihtoehtoa pidetään suolausmenetelmään verrattuna hyödyllisempänä, koska prosessin aikana vapautuva maitohappo edistää tuotteen parempaa imeytymistä.

Prosessi näyttää tältä:

• korkit laitetaan siivilään ja kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä;
• Täyteliuos valmistetaan vedestä, sokerista, suolasta ja herasta;
• raaka-aineet asetetaan säiliöön ja täytetään heraseoksella;
• tuote asetetaan paineen alle, nesteen tulee peittää korkit kokonaan.

Syötävä ruokalaji saapuu 2-3 viikon kuluttua.

Kylmäsäilöntäresepti

Kylmämenetelmän avulla voit säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman täydellisesti. Resepti vaatii suolaa ja sieniä suhteessa 50 grammaa 1 kilogrammaa kohti, voit halutessasi lisätä tilliä ja valkosipulia. Sienet asetetaan kerroksittain, korkit alas, jokainen uusi ripottelee suolalla. Säiliön yläosa on peitetty piparjuuren lehdillä, mikä estää työkappaleen muovaamisen.

7 päivän kuluttua työkappale tarkistetaan, siirretään purkkeihin ja täytetään ne vapautuneella mehulla. Tarvittaessa täytä säiliöt kaulan tasolle suolaliuoksella.

Kuuma suolaus

Kuumapeittausmenetelmällä valmistat sahramimaitokapit maukkaan ja nopeasti talveksi. 1 kilogrammaa raaka-aineita varten tarvitset:

• suola - 7 grammaa;
• vesi - 150 millilitraa;
• sitruunahappo - 1,5 grammaa.

Listatuista ainesosista valmistetaan marinadi. Samaan aikaan purkit steriloidaan millä tahansa mahdollisella menetelmällä. Ruokasoodaa käytettäessä on tärkeää varmistaa, ettei astian sisäpuolelle jää jäämiä.

Sienet upotetaan kiehuvaan marinaadiin 15 minuutiksi ja laitetaan sitten kuiviin purkkeihin. Kaada kiehuva marinadi sienien päälle ja peitä kansilla. Purkit siirretään pysyvään säilytyspaikkaan vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet.

Vihannesten ja riisin kanssa purkeissa

Tämän reseptin avulla voit saada tuotteen, joka on erittäin kätevä kulutukseen tien päällä, ja mahdollistaa tarvittaessa myös vieraiden herkkujen nopean valmistamisen.Tätä varten tarvitset:

• sienet - 1 kilogramma;
• tomaatit - 2 kilogrammaa;
• sipulit, porkkanat, paprikat - 1 kilogramma;
• riisi - 1 kilogramma;
• auringonkukkaöljy - 400 millilitraa;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

• raasta porkkanat karkealla raastimella ja laita ne kattilaan kuumaan öljyyn;
• paista 10 minuuttia;
• lisää hienonnettu sipuli ja pippuri, paista vielä 10 minuuttia;
• lisää paloja sieniä, tomaatteja ja riisiä, jotka on keitetty puolikypsiksi;
• Seosta haudutetaan kunnes riisi on kypsää, jolloin lisätään suolaa ja mustapippuria.

Tuotetta sisältäviä purkkeja steriloidaan 20 minuuttia ja laitetaan jäähdytyksen jälkeen kellariin.

Resepti paistetuille sahramimaitokorkeille talveksi

Paistetut sahramimaitokorkit ovat yleiskäyttöisiä, niitä voidaan syödä kylmänä tai lämmitettynä, käyttää keittojen valmistukseen ja lisukkeena sekä täytteenä leivontaan. Reseptiä varten tarvitset:

• sienet - 2 kiloa;
• nauris sipuli - 4 kpl;
• paprika - 1 kilogramma;
• tomaattipasta - 3 rkl
• vesi - 100 millilitraa;
• etikka 9% - 1 rkl;
• kasviöljy;
• suolaa, sokeria ja pippuria - maun mukaan.

Renkaanmuotoiset sipulit ja hienonnetut sienet paistetaan öljyssä paistinpannulla. Lämpötila on valittu keskitasolle, kosteuden täydellinen haihtuminen on välttämätöntä. Erikseen haudutetut paprikat lisätään päämassaan, ja seosta pidetään tulella 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää pari minuuttia ennen prosessin päättymistä suola, pippuri, laakerinlehti ja etikka. Saatu tuote jaetaan steriloituihin purkkeihin, laitetaan veteen 30 minuutiksi kiehumaan, peitetään kansilla.

Käärimisen jälkeen astiat laitetaan peiton alle jäähtymään.

Milloin sienet ovat valmiita syötäväksi?

Kypsennysaika riippuu suoraan valitusta menetelmästä.Express-menetelmää käytettäessä valmis tuote saadaan 2-4 tunnissa. Peittauksessa tai purkituksessa keskimääräinen aika vaihtelee 3–5 viikkoa, kun taas mitä pienemmät sienet ovat, sitä lyhyempi aika.

Kuinka säilyttää valmis tuote

Säilykkeet lasipurkkeissa voidaan säilyttää jääkaapissa tai kellarissa. Optimaalisen lämpötilan katsotaan olevan 2-4 C⁰, indikaattorin lasku alle 0 C⁰ johtaa työkappaleen jäätymiseen ja sienet menettävät makunsa. Kun lämpötila nousee yli 7 C⁰ happamoituminen ja bakteerien kasvu alkavat, mikä aiheuttaa tuotteen pilaantumista.

Marinoidut sahramimaitokorkit säilyvät jääkaapissa 8-10 C:n lämpötilassa⁰ vähintään 40 päivää. Ensimmäisten sameuden tai homeen ilmaantumisen yhteydessä suolavesi valutetaan ja täytetään uudella suolaliuoksella. Marinoituja sieniä ei voi säilyttää pitkiä aikoja, joten ne kannattaa syödä viikon sisällä valmiista. Heidän eliniän pidentämiseksi ne on steriloitava.

Marinoituja sieniä säilytettäessä on tärkeää varmistaa, että neste peittää sienet kokonaan. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää se suolalla maustetulla vedellä. Jos epäillään, että pilaantumisprosessi on alkanut, sienet voidaan keittää uudelleen, kuumakäsitellä tai käsitellä kaviaariksi.