Parhaat reseptit kuinka pakastaa kantarellit oikein tuoreena talveksi kotona

Syksyllä metsäkävelyjen ystävät tuovat mukanaan kokonaisia ​​sienikoreja. Kirkkaat tuoreet kantarellit ovat paljon aromaattisempia ja maukkaampia kuin kaupasta ostetut kanttarellit, joten monet ihmiset haaveilevat saaliinsa säilyttämisestä. Niissä käytetään erilaisia ​​säilytys- ja kuivausmenetelmiä. Mietitään, kuinka parhaiten jäädyttää tuoreet kantarellit talveksi säilyttäen maku, haju ja hyödylliset ominaisuudet.

Onko mahdollista jäädyttää kantarellit talveksi?

Sienenpoimintakausi on lyhyt, joten "hiljaisen metsästyksen" ystävät, jotka onnistuivat täyttämään korinsa huipulle, yrittävät säilyttää tuotteen koko vuoden. Säilytys pahentaa kantarellien makua, ja pakastaminen ei vain pilaa sitä, vaan myös säilyttää aromit ja arvokkaat ominaisuudet.

Hyödylliset ominaisuudet, jotka säilyvät tuotteessa jäätymisen jälkeen:

• poistaa radioaktiiviset aineet ja toksiinit;
• suojaa kasvainten kehittymiseltä;
• vahvistaa immuunijärjestelmää ja edistää hormonien synteesiä;
• vähentää kolesterolin tuotantoa, suojaa ateroskleroosilta;
• stimuloi aivojen toimintaa.

Arvokkaat aineet säilyvät oikein pakastettuna ja säilytettynä. Kantarellit sisältävät aminohappoja, vitamiineja, mukaan lukien PP, ryhmä B ja hivenaineita. Fosforipitoisuus vastaa merikaloja. Tiheälihaiset sienet jäädytetään, ja ne eivät muutu pölyksi sulatuksen jälkeen ja säilyttävät muotonsa täydellisesti useiden kuukausien jälkeen jääkaapissa.

Sienten kanssa työskentelyn ominaisuudet

Palattuasi metsästä suuren sienierän kanssa et voi levätä. Raaka-aineet on käsiteltävä välittömästi. Huolimatta siitä, että kantarelleissa ei ole matoja, ne on käsiteltävä mahdollisimman pian.

Jos tuotanto on suuri, sukulaiset kutsutaan apuun työajan lyhentämiseksi. Tässä tapauksessa vain pienintä käsiteltävää erää tulee säilyttää lämpimässä huoneessa. Loput säilytetään jääkaapissa, kellarissa tai viedään yksinkertaisesti ulos loggialle, jossa lämpötila on paljon alhaisempi.

Raaka-aineet on lajiteltava nopeasti ja jaettava lajikkeittain, jos ne ovat erilaisia. Epäilyttävät näytteet hylätään, jotta ne eivät tartuttaisi terveitä.

Sienet voidaan pakastaa raakana, keitettynä tai paistettuna. Valmistusprosessin aikana ne lajitellaan kahteen ryhmään - lämpökäsittelyä ja yksinkertaista pakastusta varten.

Tärkeää: sienillä on taipumus kerätä myrkkyjä ja raskasmetalleja ympäröivästä ilmasta, joten moottoriteiden tai vaarallisten teollisuudenalojen läheltä kerätyt näytteet eivät ole hyödyllisiä. Haitalliset komponentit säilyvät jopa kypsennyksen jälkeen.

Sienten valinta ja valmistus ennen prosessin aloittamista

Raakapakastuksen elementit valitaan erityisen huolellisesti. Kantarellit maistuvat usein katkeralta; suurilla aikuisilla yksilöillä on tämä ominaisuus. Vain nuoret pienet sienet, joiden korkit ovat avaamattomia ja vahingoittumattomia, pakastetaan raakana. Saalis on lajiteltava ja lajiteltava koon mukaan, jos päätät pakastaa sen raakana. Poista roskat ja ruoho sienistä ravistamalla varovasti pienet roskat pois korkkien alta, missä ne tukkeutuvat levyjen väliin.

Jos sienet ovat puhtaita, ilman savipaakkuja, sinun ei tarvitse pestä niitä ennen jäädyttämistä, puhdista vain roskat perusteellisesti. Sieniä ei voi liottaa ennen raakapakastusta, vaan ne on pestävä nopeasti juoksevan veden alla. Pesun jälkeen, ennen kuin ne lähetetään kammioon, työkappaleet on kuivattava pyyhkeillä, jotta ne eivät muutu jääpalaksi.

Kanttarellien katkeruus ilmaantuu usein pakastimessa raakana säilytyksen jälkeen, joten monet sienestäjät pakastavat mieluiten esikeitettyjä raaka-aineita. Mikä tahansa näyte soveltuu ruoanlaittoon - keittämiseen, paistamiseen, haudutukseen; ne on pestävä hyvin ja leikattava yhtä suuriksi paloiksi.

Tärkeää: kantarellit on käsiteltävä 10-16 tunnin kuluessa, leikattuja sieniä ei voi säilyttää vuorokautta pidempään.

Jääkaapin valmistelu

Ennen kuin asetat sienet pakastettaviksi, sinun on valmistettava jääkaappi. Vapauta tätä varten tilaa, tuuleta ja pese pakastin. Sienet laitetaan suurille tarjottimille auki, joten tarvitset paljon tilaa. Termostaatti on asetettu asentoon, joka luo kammioon -18° lämpötilan.Tämä varmistaa nopean ja laadukkaan pakastuksen menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia.

Reseptit kantarellien pakastamiseen kotona

Jokaisella työkappaletyypillä on omat etunsa. Jos pakastat tuoreena, se on nopeaa eikä aiheuta paljon ongelmia. Koska sienet on vielä kypsennettävä myöhemmin, koska niitä ei syödä raakana, kuten mansikoita, ei ole erityistä järkeä valmistaa niitä tuoreina.

Monet ihmiset uskovat, että on parempi valmistaa se heti, jotta he voivat myöhemmin lisätä sen keittoon ruoanlaiton aikana.

Raakojen sienien pakastaminen

Vaiheittainen suunnitelma pakastukseen ilman lämpökäsittelyä:

1. Valitse pienet kokonaiset näytteet avaamattomilla korkilla. Pese ja kuivaa tai yksinkertaisesti puhdista hyvin lian poistamiseksi.
2. Aseta tarjottimelle yksi kerros löyhästi varmistaaksesi tasaisen jäätymisen.
3. Pakasta 12-15 tuntia kammiossa -16-18°:n lämpötilassa.
4. Siirrä astioihin mahdollisimman tiiviisti, pakkaa hyvin välttääksesi liiallinen kosteus ja haju. Sinun tulee valita oikean kokoiset astiat kulutettavaksi kerralla.

Säiliössä on oltava merkintä, joka osoittaa, että nämä ovat tuoreita sieniä, jos muita sieniä säilytetään pakastimessa.

Keitetyt kantarellit

Keitettyjen sienien pakastaminen kestää kauemmin, mutta välttää mahdollisen katkeruuden ja nopeuttaa kypsennystä. Keitetyt kantarellit voi lisätä astiaan suoraan pakastimesta. Työvaiheet:

1. Kaikki vahingoittumattomat näytteet sopivat tämän tyyppisille aihioille. Ne pestään hyvin ja leikataan samankokoisiksi paloiksi.
2. Seuraavaksi sinun täytyy keittää sienet. Mittasuhteet: 1 kg kantarelleja, 2 litraa vettä ja 1 ruokalusikallinen suolaa.
3. Kypsennysaika: 6-8 minuuttia keittämisen jälkeen. Jotta kantarellit säilyisivät hyvin, niitä ei saa ylikeittää.
4. Laita siivilään tai siivilään ja anna veden valua hyvin.Aseta puhtaalle pyyhkeelle ja kuivaa niin paljon kuin mahdollista.
5. Levitä löyhästi tarjottimelle ja laita kammioon 10-12 tunniksi.

Siirrä säilytysastioihin ja sulje tiiviisti.

Paistettuna tai haudutettuna

Paistetut kantarellit säilyvät hyvin pakastimessa ja pysyvät tuoksuvina ja maukkaina. Ennen pakastamista sinun tulee:

1. Pese ja kuivaa sienet. Leikkaa samankokoisiksi viipaleiksi. Kantarelleja ei keiteta ennen paistamista.
2. Laita kattilaan ja paista, kunnes neste on kokonaan vapautunut. Lisää öljy ja odota, kunnes se saa hieman väriä.
3. On välttämätöntä kypsentää kasviöljyssä; eläinrasvojen käyttöä pitkäaikaiseen varastointiin ei suositella. Älä myöskään lisää mausteita ja vihanneksia.

Tämän jälkeen sinun on odotettava, kunnes paisto on jäähtynyt, varmistaen, että ylimääräinen öljy valuu pois. Voit tehdä tämän käyttämällä seulaa tai paperipyyhkettä. Siirrä säilytysastiaan ja laita pakastimeen.

Liemen muodossa

Jos pakastimen tilavuus sallii, voit pakastaa sienet säilytystä varten suoraan liemeen. Tällä tavalla voit valmistaa pohjan tulevalle keitolle:

1. Kiehauta vesi, lisää suola, pippuri, lisää sienet.
2. Keitä 6-8 minuuttia kuorimalla vaahto pois.
3. Kaada astioihin sienien kanssa ja odota jäähtymään.
4. Laita astiat jääkaappiin ja pakastamisen jälkeen pakkaa ne hyvin pusseihin.

Näin kantarellien keittämisen jälkeen jäänyt tyhjä liemi pakastetaan pakastamista varten.

Kuinka paljon ja miten aihioita säilytetään?

Pakastetut kantarellit säilyttävät hyvän makunsa ja tuoksunsa 3-4 kuukautta. Vakiolämpötilassa pakastimessa niitä voidaan säilyttää jopa vuoden, mutta niiden maku väistämättä huononee.Jos jääkaappi on sulatettava, astiat on siirrettävä toiseen kylmään paikkaan sulamisen estämiseksi, koska niitä ei voi pakastaa uudelleen. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana kantarelleihin voi ilmaantua katkeruutta, jota on käsiteltävä useissa keittovaiheissa, minkä seurauksena ne menettävät kaiken maun ja hajun.

Kuinka sulattaa oikein

Pakastetut tuoreet kantarellit vaativat pitkän, asteittaisen sulatuksen. Ne siirretään pakastimesta pääkammioon, alhaisimman lämpötilan hyllylle. Kun jää sulaa, säiliö asetetaan huoneeseen lisälämpenemistä varten.

Prosessin nopeuttaminen mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä johtaa happamoitumiseen, muodon ja maun menettämiseen. Jos sinun on kypsennettävä kantarellit, on parempi ottaa ne pakastimesta etukäteen ja laittaa ne jääkaappiin yön yli. Aikaisemmin keitettyjä tai paistettuja sieniä ei tarvitse sulattaa. Ne pakastetaan ja lisätään välittömästi valmistettuun astiaan. Siksi kantarelleja on parempi säilyttää pieninä annoksina kerrallaan.

Kantarellien ja muiden metsälahjojen pakastaminen auttaa monipuolistamaan ruokalistaasi talvella ja tekemään ruokavaliostasi terveellisemmän ja tasapainoisemman. Ja vaikka tuoreita sieniä on aina saatavilla kaupoista, niitä on mahdotonta verrata metsän kauneuteen - kantarelliin, jopa pakastettuihin.