TOP 10 reseptejä lämpimiin ja kylmiin marinoituihin tattisieniin talveksi kotiin

Sienet, joiden varsi on jopa 15 cm pitkä ja joissa on tiheä valkoinen liha, kasvavat Euraasian ja Amerikan lehtimetsissä ja niitä löytyy jopa tundrasta. He rakastavat valoa, pitävät parempana raivauksia, reunoja ja rotkoja. Boletus sienet ovat toiseksi vain tataat maultaan. Sieniä, joita kutsutaan myös babkaksi tai mustapäiksi, kerätään lokakuuhun asti, joskus ne ilmestyvät toukokuussa. Tautisieniä syödään marinoituna, paistettuna, keitettynä, suolattuna, kuivattuna ja lisäten piirakkaisiin ja pizzaan.

Sienten edut

Metsälahjoissa on runsaasti ravintokuitua, minkä ansiosta ne imevät ja poistavat myrkyllisiä aineita kehosta. Ne sisältävät nikotiini- ja fosforihappoa. Talteen kasviproteiineja edustavat:

• arginiini;
• glutamiini,
• tyrosiini.

Luonnollisena antioksidanttina toimivat sienet normalisoivat verensokeritasoja, rauhoittavat hermoja, vaikuttavat positiivisesti ihoon ja parantavat limakalvojen tilaa. 100 g tattisieniä sisältää noin 20 kaloria, niitä voivat syödä ne, jotka haaveilevat muutaman kilon laihduttamisesta. Keräilyssä on tärkeää olla sekoittamatta niitä sappisieneen, joka on ulkonäöltään samanlainen, mutta jota ei voida syödä.

Tattien valmistaminen peittausta varten

Boletaceae-suvun babkat sopivat täydellisesti ruokavalioon, ja niitä lisätään salaatteihin, kastikkeisiin ja suolakurkkuihin. Niissä on kuitenkin ominaisuuksia, jotka tattisieniä suolaamaan aikovien pitää tietää.

Ennen sadonkorjuuta metsästä tuodut sienet on lajiteltava, nuoret ja kiinteät jätettävä, matoiset tulee heittää pois, äläkä missään nimessä laita purkkeihin.

Jos mummot kasvoivat metsässä, sinun on poistettava lehdet, hiottava ja puhdistettava ne. Aukiolta tai metsänreunasta löydettyjä tatakoita tulee liottaa noin 20 minuuttia, jalosienien mätä liha poistetaan, varren alaosa leikataan pois ja pestään harjalla. Pienet näytteet otetaan kokonaisina, suuret jaetaan osiin.

Marinadi reseptit

Tatteja ei saa ylikeittää, sillä ne happanevat nopeasti. Talvea varten ne pidetään kiehuvassa vedessä ja laitetaan sitten kylmään veteen varustetun hanan alle.Jos tätä ei tehdä, liuos, jossa sienet on peitattu, muuttuu mustaksi. Homeen estämiseksi auringonkukkaöljy kaadetaan purkkeihin. Astia voidaan syödä aikaisintaan 10 päivän kuluttua.

Klassinen

Millainen marinadi keitetään, ei riipu vain valmistukseen käytetystä reseptistä, vaan myös sienien tyypistä. Jotta ne säilyisivät pitkään, et tule toimeen ilman etikkaa, tarvitset myös ehdottomasti mausteita, jotka antavat ainutlaatuisen aromin ja parantavat tuotteen makua. Klassinen marinadiresepti sopii sekä tatakille että herkkusienille. Valmista se ottamalla litraa vettä kohti:

• sokeri ja suola - Art. lusikka;
• tilli - sateenvarjo;
• piparjuuri;
• Laakerinlehti;
• pippuri - 3 hernettä;
• etikka - 120 ml;
• valkosipuli.

Kanelia, selleriä, aromaattisia yrttejä ja muita mausteita lisätään haluttaessa. Vesi laitetaan liedelle, suola ja sokeri kaadetaan siihen. Kun liuos kiehuu, lisää etikka.

Marinadi neilikan kanssa

Boletus sienet sopivat hyvin aromaattisten mausteiden kanssa. Jotkut kotiäidit monipuolistavat klassista reseptiä lisäaineilla muuttaen pääkomponenttien suhdetta, mikä antaa sienille erityisen pikantiteettia ja miellyttävän tuoksun. Marinaadin valmistamiseksi litrasta vettä tarvitset:

• etikka - 200 ml;
• sokeri - 2 lusikallista;
• jauhettu sinappi;
• neilikka - 4 tai 5 kpl;
• suola - 80 g:
• maustepippuri - 6-8 hernettä;
• Laakerinlehti.

Kun olet valinnut kaikki komponentit, voit laittaa vettä tuleen. Kun se kiehuu, kaada mausteet ja mausteet siihen, keitä seosta 3 minuuttia, kaada etikka ja ota astia pois liedeltä.

Sitruunahapon kanssa

Älä käytä etikkaa marinaadia valmistettaessa säilöntäaineena, vaan korvaa se sitruunahapolla, jotta sienet olisivat vähemmän pistäviä ja herkän makuisia. Kilo sieniä keitetään litrassa suolavettä ja valmistetaan marinadi seuraavista ainesosista:

• maustepippuri - 10 hernettä;
• sokeri - rkl. lusikka;
• laakerinlehti - 3 tai 4 kpl;
• kaneli - tl;
• sitruunahappo - 4 g;
• suola - 20 grammaa.

Kaikki komponentit kaadetaan litraan vettä, laitetaan tuleen 2 minuutiksi Sienet laitetaan marinaadiin ja keitetään vielä vartin verran, minkä jälkeen lisätään sitruunahappoa. Rullatut purkit tataksien kanssa säilytetään jääkaapissa tai viedään kellariin, kellariin, jossa lämpötila ei ole yli 8°C.

Etikkaesanssin kanssa

Säilyttääksesi sienet talveksi et tarvitse erityistä kokemusta. Jokainen kotiäiti voi selviytyä marinadin valmistamisesta. Kun olet keittänyt puolitoista kiloa mustapäitä, lisää mausteet kiehuvaan veteen:

• kuuma paprika - 10 hernettä;
• sokeri - 3 tl. lusikat;
• sinappi pavut;
• suola - 45 g.

Marinadia tulee keittää noin 20 minuuttia, sitten kaada 10 ml etikkaesanssia. Emme kuitenkaan saa unohtaa, että tällainen ainesosa voi aiheuttaa palovammoja ja myrkytystä, joten sitä on käytettävä erityisen huolellisesti.

Vaiheittainen resepti marinoidun obabokin valmistamiseksi

Reunoilla ja avoimilla nuorilla koivulehtoilla sienestäjät keräävät mielellään tatakoita ja poltettuja korkkeja. Ne ovat paljon ravitsevampia kuin herkkusienet ja tuoksuvat metsältä. Näitä luonnonlahjoja kutsutaan "oboboksiksi", tällaisten sienien marinointi on ilo, koska pienet tai suuret yksilöt eivät menetä muotoaan ja imevät täydellisesti mausteen aromin.

Kotikäyttöön sopii talven sadonkorjuuresepti, jossa käytetään sekä tattia että tattia. Ainesosat ovat:

• sipuli;
• laakerinlehti - 3-5 kpl;
• sokeri - 1/2 kuppia;
• kaneli ja neilikka;
• pippuri - 15-20 hernettä;
• suola - 120 g;
• etikka - 250 ml.

Näistä sienistä saat todellisen kulinaarisen mestariteoksen, koska ne eivät kiehu yli ja säilyttävät joustavuutensa, mutta tätä varten sinun on noudatettava valmistusjärjestystä:

1. Pieniä korkkeja ei leikata, vaan suuret näytteet jaetaan osiin, jalat ja hatut taitetaan erikseen.
2. Tatakaatit ja tatakaat laitetaan veteen 3 tunniksi liottamaan.
3. Keitä sipulien kanssa 10 minuuttia ja siivilöi.
4. Liuokseen kaadetaan suola, sieniä keitetään siinä neljännestunnin ajan ja sienet poistetaan siivilässä.
5. Lisää litraan vettä sokeri, mausteet, suola ja hieman kiehumisen jälkeen neilikka, laakerinlehdet ja kaneli.
6. Lisää pääaines kuumaan marinaadiin ja keitä puoli tuntia. Lisää etikka ennen prosessin päättymistä.

Ruukut nesteen kanssa laitetaan purkkeihin nailonkansien alle ja viedään kellariin tai kellariin. Alkupalasta tulee uskomattoman houkutteleva, sitä ei käytetä vain lisukkeena, vaan myös itsenäisenä ruokalajina, joka tarjoillaan juhlapöydälle.

Valmistamme sienet talveksi purkeissa

On olemassa erilaisia ​​​​vaihtoehtoja, joiden avulla voit säilyttää tattisieniä pitkään. Jotkut kotiäidit suolaa babkaa tynnyrissä kuumalla tai kuivalla menetelmällä, toiset pakastavat sen ja toiset pyörittävät sitä purkeissa.

Kylmä tapa

Valmistellaksesi marinoituja mustapäitä, keitä niitä ensin, kunnes sienet putoavat pohjaan, ja valuta sitten vesi pois. Obabki voidaan yksinkertaisesti keittää liuoksessa, sitten jäähdyttää ja sulkea purkkeihin. Kylmäsaumausmenetelmälle on ominaista sterilointiprosessin puuttuminen; kotiäidit ovat jo pitkään pystyneet suolaamaan kaalia tällä menetelmällä.

Kun on kerätty 5 kg sieniä, puhdistettu ja valmistettu, ne keitetään 3 litrassa vettä, johon on sekoitettu 50 g suolaa. 20 minuutin kuluttua sienet pestään.

Marinaadin saamiseksi tarvitset:

• etikka - 2 kuppia;
• sokeri - 25 grammaa;
• neilikka;
• Laakerinlehti.

Nuoria kuorittuja sieniä tulee keittää suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia ja huuhdella sitten hanalla.

Kaada etikka kattilaan veden kanssa, lisää sokeri, lisää noin 6 neilikkaa ja laakerinlehti. Kaada sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä, kunnes ne pehmenevät. Jäähtynyt työkappale siirretään purkkeihin ja täytetään auringonkukkaöljyllä.

Kuuma

Kaikki sienet eivät sovellu tähän peittausmenetelmään, mutta vain tata, tata, tata ja tata. Niiden jalat, jotka rullaavat ylös korkista, leikataan pois. Liuoksen valmistamiseksi kaada puoli lasillista vettä kattilaan ja lisää 50 gramman pino suolaa. Kun se kiehuu, lisää sienet. Kypsennysprosessin aikana, jonka tulisi kestää 25 minuuttia, sinun on kerättävä vaahto ja laitettava se liuokseen:

• yksi herukka ja laakerinlehti;
• 3 neilikkaa;
• tillin siemenet;
• pippuri - 4 hernettä.

Valmiit tattisienet asettuvat pohjalle, ja suolavesi muuttuu sameasta läpinäkyväksi. Jäähtynyt massa liuoksen kanssa siirretään purkkeihin ja peitetään. Sieniä suolataan vähintään puolitoista kuukautta, minkä jälkeen ne tarjoillaan alkupalana.

Valkosipulin kanssa

Vaihtoehtoja on erilaisia, joita käyttämällä saat nopeasti tuoksuvan ja maukkaan valmisteen tattisienistä. Suolaus tehdään kylmällä tavalla, sieniä ei tarvitse liottaa, mutta valkosipulia tarvitaan ehdottomasti - vähintään 3 päätä. 1 kg tuoretta taikinaa varten tarvitset:

• herukka- ja kirsikka- ja piparjuuren lehdet - 3 tai 4 kappaletta;
• tilli - 2 kukintaa;
• persilja - 2 nippua;
• pöytäsuola.

Sienet laitetaan kiehuvalla vedellä poltettuun tynnyriin tai pannuun, sen pohja peitetään piparjuurella.Tautisienet asetetaan jalat ylöspäin, sitten tehdään kerros hienonnettua valkosipulia ja yrttejä, minkä jälkeen lehdet ja mustapäät asetetaan uudelleen ja ripotetaan suolalla.

Sieniastia peitetään lautasella ja asetetaan paino. Tautisienet viedään 2 viikoksi viileään paikkaan, jossa ne ovat hyvin ja tasaisesti suolattuja.

Tomaattisoseen kanssa

Talvella sekä vieraat että perheenjäsenet voivat arvostaa jalosienien valmistusta. Tautisienistä valmistettu alkupala sopii niin arkeen kuin juhlapöytäänkin. Jos suolaat mustapäät tomaattipyreellä, saat erinomaisen lisukkeen lihalle tai perunamuusille. 3 kg sieniä varten sinun on otettava:

• vesi - lasi;
• hienonnettu pippuri;
• auringonkukkaöljy - enintään 400 ml;
• 5 sipulia;
• tomaattipasta - 200 millilitraa;
• porkkanat - 4 tai 5 kpl.

Kuoritut tattisienet murskataan paloiksi ja laitetaan suolalla maustettuun kiehuvaan veteen puoleksi tunniksi. Kypsennyksen jälkeen pestään ja laitetaan siivilään. Kun vesi on valunut, paista sienet pannulla kaatamalla siihen öljyä. Vihannekset hienonnetaan ja lisätään tataksien joukkoon.

Hauduta koko massaa miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, lisää pippuria ja suolaa, lisää laimennettu tomaattipyree ja jatka kypsennystä liedellä koko ajan sekoittaen hieman alle tunnin ajan.

Valmistetut sienet ja vihannekset laitetaan purkkeihin ja suljetaan, minkä jälkeen ne kääritään lämpimään. Aromaattisia välipaloja sisältävät astiat viedään kellariin tai kellariin.

Kuinka säilyttää työkappaleet oikein

Tuoreet tai keitetyt tattisienet eivät menetä makuaan, tuoksuaan tai hyödyllisiä ainesosia, jos niitä säilytetään pakastimessa enintään vuoden. Kuivatut sienet kääritään paperiin tai materiaaliin ja säilytetään viileässä, tuuletetussa tilassa, jossa on alhainen kosteus.Jotta mustapäät eivät ime epämiellyttävää hajua, ne sijoitetaan paikkaan, jossa ei ole valkosipulia, selleriä tai mausteita.

Marinoidut tattisienet viedään kellariin, kellariin ja jätetään jääkaappiin. Pääehto on valon puuttuminen. Ne on valmistettava hermeettisesti suljetuissa purkeissa, jotka on ruuvattu tina- tai lasikannilla. Toisessa tapauksessa sienet eivät pilaannu ja ne voidaan laittaa pöydälle kulutukseen 2 vuodeksi, mutta ne on asetettava astioihin erittäin tiiviisti, jotta ilma ei pääse läpi.

Suolattuja tattisieniä säilytetään tammitynnyrissä, tölkissä, kattilassa ja purkissa. Ne täytetään kokonaan liuoksella ja asetetaan paineen alle. Kellarissa tai kellarissa, jossa nämä sienet otetaan, lämpötilan tulee olla 5 °C. Suolakurkku ei jäädy parvekkeella talvella, mutta pilaantuu paljon nopeammin kuin suolakurkkusienet. Jos neste homehtuu, sienet tulee heittää pois eikä niitä saa syödä.

Mustapäiden jauhe laitetaan lasipurkkiin, metallilaatikkoon, pergamenttipakkaukseen ja jätetään pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan, mieluiten ilmankosteus ei ylitä 70-75%.

Sienten säilyttämiseksi talveksi voit käyttää sekä kuumia että kylmiä sadonkorjuumenetelmiä, mutta boletussienet eivät pilaannu pidempään, säilyttävät miellyttävän tuoksun ja vertaansa vailla olevan maun, jos sienten lisäksi steriloidaan myös purkit, joihin ne laitetaan.