Marinoitu valkosipuli on uskomattoman maukas ruokalaji. Sen hyödyt johtuvat tuotteen antiseptisistä ominaisuuksista ja korkeasta A-, B-, C-, D-, E-vitamiinipitoisuudesta. Luonnollisen käymisprosessin ansiosta astiassa säilyy enemmän ravintoaineita. Kypsennystekniikan noudattaminen mahdollistaa erittäin maukkaan välipalan saamisen kotona.
Koko pään resepti
Hapantaikinareseptit ovat erittäin helppoja valmistaa, eivätkä ne vaadi monia aineksia. Kokonaisella valkosipulilla käymisen etuna on tuotteen luonnollisuus ja sen esteettinen kauneus.
Ainesosat:
- 1 kilogramma kokonaista valkosipulia;
- 600 millilitraa vettä;
- 30 ml 6-prosenttista etikkahappoa;
- 30 grammaa suolaa.
Juuri korjattuja päitä käytetään fermentoidun valkosipulin valmistukseen.
- Päät kuoritaan erottamatta. Valmis tuote kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään liottamaan 6-8 tuntia.
- Pankit ovat valmiita. Kastetut päät asetetaan tiiviisti astiaan.
- Lisää suolaa ja etikkaa suolaliuoksen valmistamiseksi 600 ml:aan vettä. Marinadi kiehautetaan.
- Tölkit täytetään jäähtyneellä marinadilla ja peitetään puhtaalla arkilla tai sideharsolla. Peittaus säilyy kylmässä paikassa 10-14 päivää. Tarkista se säännöllisesti ja lisää marinadi.
Valmiit purkit, joissa on marinoitua valkosipulia, suljetaan muovikannilla. Valkosipulia säilytetään jääkaapissa tai kellarissa talveksi.
Resepti tuoksuvilla yrteillä
Marinoitu valkosipuli ei ole vain terveellistä, vaan myös maukasta. Reseptit, joihin on lisätty mausteita, lisäävät hapantaikinaan erityisen tuoksuvan aromin.
Ainesosat:
- 1 kilogramma nuorta valkosipulia;
- 2 ruokalusikallista suolaa;
- 1 litra vettä;
- 1 pala kuumaa pippuria;
- 2-3 lehtiä piparjuurta;
- 8-10 hernettä maustepippuria;
- 6-8 laakerinlehteä;
- tilliä, herukkaa, kirsikanlehteä maun mukaan.
Näitä tuotteita on 8-10 annosta. Ruoanlaittoon käytetään tuoreita raaka-aineita.
- Valmista marinadi. Lisää 2 ruokalusikallista suolaa litraan vettä ja kiehauta suolaliuos. Valmistamme suolaveden ilman etikkaa.
- Valmistamme tuotteet. Pesemme päät juoksevan veden alla. Poista kuori kokonaan. Erottelemme neilikat.
- Laita valkosipulinkynnet tasaisesti valmiisiin purkkeihin. Lisää jokaiseen purkkiin pala kuumaa pippuria, herneitä, laakerinlehtiä, herukkaa ja kirsikanlehtiä. Jaamme mausteet tasaisesti purkkien kesken.
- Täytä purkit kylmällä marinadilla ja laita ne viileään paikkaan. Valkosipulia tulee fermentoida 3 viikkoa. Tarkistamme suolaveden koko jakson ajan ja lisäämme sitä tarpeen mukaan.
Jos valkosipulia on säilytettävä, vanha suolavesi valutetaan 3 viikon kuluttua. Tölkit täytetään uudella suolavedellä, joka on valmistettu edellisen reseptin mukaan. Säilykkeet kääritään metallisilla kansilla ja laitetaan säilytykseen. On syytä huomata, että fermentoituna astiaa voidaan säilyttää ilman pyörittämistä useita kuukausia.
Menestyneen ja maukkaan hapantaikinan salaisuudet
Kaikki kokit tietävät, että ruokalajista tulee onnistunut armenialaiseen tyyliin vain, jos noudatat tiettyjä sääntöjä.
- Pään valinta. Vain suuri, vahva valkosipuli sopii hapantaikinaan.
- Sourdough menetelmä. Jos sato on juuri korjattu ja kuoret eivät ole vielä kuivuneet, koko päät tulee fermentoida. Vanhoja päitä käytettäessä kuori poistetaan pohjakerrokseen. Lobules ovat erotettu toisistaan.
- Hapantaikinassa mausteinen. Hapantaikinan ystäville, kuten markkinoilla, suositellaan lisäämään marinaadiin kuumaa pippuria.
- Suolausprosessi. Peittaukseen liittyy käymisprosessi. Suolaliuos valuu osittain ulos purkista, joten se vaatii säännöllistä tarkastusta. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä purkkiin tuoretta suolavettä. Hapantaikinareseptit eivät salli puhtaan veden lisäämistä. Se pilaa ruuan lopullisen maun.
- Hapan maku. Happamampi maku ja spesifinen tuoksu saadaan lisäämällä ruokalusikallinen 6-prosenttista etikkahappoa suolaveteen.
Ruoasta tulee miedompi maku, jos hapata neilikka punajuurilla. Punajuurimehu antaa niille vaaleanpunaisen sävyn. Maun mieltymyksistä riippuen valkosipuli fermentoidaan käyttämällä kurkkusuolavettä, juurikasmehua tai ruisjauhoa.Jauhot edistävät fermentaatioprosessin varmistavien maitohappobakteerien nopeampaa kasvua. Tässä reseptissä putrefaktiivisten bakteerien kasvu on käytännössä mahdotonta. Maitohapposienet tukahduttavat niitä.
Näin ollen tuotetta säilytetään pidempään ilman lisäkäsittelyä.
Yllä olevat hapantaikina-reseptit sopivat paitsi valkosipulin päille, myös tuoreille nuolille.
