Kurkkujen peittausresepti on silmiinpistävää monimuotoisuudessaan, jokaisella kotiäidillä on oma tunnusomaisensa kasvisten peittausmenetelmä. Monet ihmiset yhdistävät marinoidut kurkut lapsuuteen, isoäidin luokse tai kotisäilöntämiseen. Vanhempi sukupolvi osaa valmistaa erityisellä tavalla, suolakurkkua, kuten rakkaan isoäitisi, ei voi verrata mihinkään.
Pieniä temppuja kurkkujen valmistukseen talveksi
Peittauksessa kannattaa suosia keskikokoisia, tuoreita vihanneksia, joissa ei ole lahoamisen, halkeamien tai tahrojen merkkejä. Hedelmiä liotetaan vedessä 5-6 tuntia. Mausteet ja mausteet asetetaan kerroksittain steriloituun purkkiin. Jos rikot kirjanmerkin kronologiaa, tuotteen maku heikkenee. Seuraavaksi pestyt kurkut asetetaan pystyasentoon ja tiivistetään.
Säilykkeet käännetään ympäri, laitetaan altaaseen ja peitetään lämpimään veteen kastetulla pyyhkeellä. Purkki kastellaan 4-5 minuutin kuluttua keskilämpöisellä vedellä, sitten kylmällä. Tämä jäähdytys estää ruoan pehmentymisen.
Tuotevalinnan ominaisuudet
Hedelmien tulee olla pieniä tai keskikokoisia, väriltään kirkkaanvihreitä ja kuperia näppylöitä. Muista liottaa vihannekset suodatetussa vedessä ennen suolaamista. Kokeneet kotiäidit suosittelevat välttämään hännän leikkaamista, koska tämä voi johtaa letargiaan ja hedelmien pehmenemiseen.
Säiliöiden valmistelu
Säiliön tulee olla ehjä, ilman halkeamia, siruja tai muita vaurioita. Säiliöt tulee pestä saippualiuoksessa harjalla tai sienellä. Erityistä huomiota on kiinnitettävä purkin kaulaan, siihen jää usein kuivuneita säilöntäjäännöksiä ja kansien kumitiivisteitä. Pesun jälkeen pullot huuhdellaan useita kertoja.
Parhaat Reseptit
Marinoidut kurkut sopivat isoäitini reseptin mukaan kaikkiin ruokiin, niitä käytetään alkupalana vodkan, liha- ja perunaruokien kanssa. Ihanteellinen yhdistelmä on suolakurkku ja maalaistyylinen paistettu peruna. Seuraavaksi tarkastellaan joitain suosituimmista "isoäidin" resepteistä.
Kurkkujen peittaus, "isoäidin" menetelmä
Valmistaaksesi tarvitset:
- 1 700 kurkkua;
- 1 nippu tilliä;
- 2 päätä valkosipulia;
- herukka, kirsikan lehdet 5-6 kpl;
- 4 rkl. l. suola;
- 2 litraa vettä;
- 4 laakerinlehteä;
- 9 pippuria;
- 4 neilikkaa.
Miten tehdä:
- Kurkut liotetaan vedessä ja kuivataan. Steriloidun purkin pohja peitetään tillillä, valkosipulilla, herukan ja kirsikan lehdillä ja kasvikset tiivistetään.
- Kiehauta vesi kattilassa, lisää suola, lisää mausteet ja yrtit, keitä 5-10 minuuttia.
- Kurkut kaadetaan marinadilla, steriloidaan ja suljetaan muovikorkilla.
Kierteen tulee seistä 1 päivä, sitten se on käyttövalmis. Rapeat kurkut säilyvät purkeissa 1-2 päivää huoneenlämmössä, jonka jälkeen valmiste laitetaan jääkaappiin.
Marinoituja kurkkuja kuten isoäidillä
Valmistelu on mahdotonta ilman:
- kurkut 3,5 kg;
- kuuma paprika 1 kpl;
- selleri, persilja, tilli 1 nippu;
- 1 pää valkosipulia;
- tammi, kirsikka lehdet;
- vesi 5 l;
- suolaa 5-6 rkl. l.;
- etikka 2 kuppia.
Keittotekniikka:
- Pienet kurkut pestään ja jätetään veteen 3-4 tunniksi. Steriloidun purkin pohja on peitetty kuumalla pippurilla, tammen- ja kirsikanlehdillä, sellerillä, persiljalla ja tillillä.
- Purista kurkut laittamalla niiden väliin valkosipulia, pippuria ja yrttejä. Kiehauta vesi kattilassa, lisää suola ja etikka.
- Suolaveden keittämisen jälkeen se kaadetaan purkkeihin.
Steriloinnin jälkeen säiliö suljetaan ja asetetaan peiton alle useiksi päiviksi. Kierteen valmius tarkistetaan hedelmän muuttuneen värin perusteella.
Vaihtoehto sinapinsiemenillä
Sinappi lisää ruokaan pikantiteettia ja mausteisuutta. Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat tuotteet:
- 2 kg kurkkua;
- 4 sipulia;
- 6 rkl. l. suola;
- 4 kuppia omenaviinietikkaa;
- 3 kupillista kidesokeria;
- 4 rkl. l. Sinapinsiemenet;
- 1 tl kurkuma;
- 10 pippuria.
Keittotekniikka:
- Vihannekset pestään, kuoritaan ja hienonnetaan. Kurkut ja sipulit leikataan renkaiksi, suolataan, sekoitetaan ja annetaan hautua 3-4 tuntia.
- Seuraavaksi hedelmät pestään siivilässä vedellä.Laita kattila vettä liedelle, sekoita joukkoon sokeri, suola, sinappi, kurkuma, mustapippuri ja keitä.
- Seuraavaksi tulee kurkkujen ja sipulien vuoro, ne lisätään marinaadiin. Kun hedelmät ovat vaihtaneet väriä, ne vedetään ulos, puristetaan purkkiin ja täytetään suolavedellä.
Pullot korkkitaan tiukasti ja asetetaan peiton alle useiksi päiviksi. Valmistetta saa maistaa aikaisintaan 30 päivän kuluttua.
Tomaattikastikkeessa
Voit lisätä kierteeseen kirkkautta ja mehukkuutta käyttämällä tomaattimehua tai -tahnaa.
Komponentit:
- kurkut 2 kg;
- vesi 1,5 l;
- tomaattipasta 200-250 g;
- suolaa 1 rkl. l.;
- kidesokeri 1 kuppi;
- etikka 200 ml;
- 1 nippu tilliä persiljalla;
- 1 pää valkosipulia.
Vaiheittainen valmistelu:
- Pese vihannekset, leikkaa halutessasi päät pois, lisää vettä ja anna vetäytyä useita tunteja. Pese ja puhdista loput osat. Purkin pohja on peitetty valkosipulilla ja yrteillä.
- Kiehauta vesi kattilassa, sekoita tomaattipyree, suola, sokeri, sekoita. Seos keitetään ja laimennetaan etikalla.
- Kurkut puristetaan purkkeihin. Kun massa on poistettu lämmöltä, sekoita se, kaada se astioihin vihannesten kanssa ja steriloi.
Kun säiliö on suljettu, se käännetään, kääritään huopaan ja jätetään useiksi päiviksi.
Kuinka säilyttää työkappaleet oikein
Säilykkeet säilytetään pimeässä, viileässä paikassa. Kierrettä voidaan säilyttää enintään 1 vuoden ajan. Steriloimattomat vihannekset suljetaan muovikannella ja säilytetään jääkaapissa enintään 1 kuukauden ajan.
