Kesän alkaessa alkaa aika vihanneksille ja hedelmille, joita jokainen kotiäiti mieluummin säilyttää talveksi. Kurkut tammenlehdillä ovat epätavallinen, mutta samalla erittäin maukas suolakurkku, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Vihannesten säilöntä tällä tavalla on melko yksinkertaista.
Marinoituja kurkkuja tammenlehdillä
Perinteisesti suolakurkku valmistetaan herukan tai kirsikan lehdistä, rakuunasta tai tillistä. Mutta voit kokeilla ja lisätä tammenlehtiä tavallisen vihreyden sijaan.
Itse asiassa kurkkujen peittaus tammenlehdillä ei ole niin uusi resepti. Isoäidimme ja isoäidimme käyttivät hyvin usein peittaukseen tammen ja pähkinän lehtiä.
Tarvittavat ainesosat:
- 6 kg keskikokoisia kurkkuja;
- 20 palaa tammenlehtiä;
- Mustaherukan lehdet;
- 2 keskikokoista valkosipulin päätä;
- Nippu tuoretta tilliä;
- 40 grammaa sinapinsiemeniä;
- Mustapippuri (parempi ottaa herneitä);
- 4 rkl. l. hienoksi jauhettu pöytäsuola;
- 160 ml etikkahappoa;
- 60 grammaa rakeista sokeria;
- 3 litraa suodatettua vettä.
Menetelmä tammenlehdillä varustettujen kurkkujen valmistamiseksi purkeissa talveksi:
Liota kurkkuja vuorokausi kylmässä vedessä. Huuhtele sitten huolellisesti ja leikkaa varren puolelta. Aseta ne pyyhkeen päälle kuivumaan.
Kuori valkosipuli kokonaan, hienonna tilli. Valmista purkit etukäteen. Laita pohjalle tammenlehdet, valkosipuli ja pippurit. Laita vihannekset tiiviisti valmiisiin purkkeihin, lisää sitten herukat ja kirsikat, sinappi ja tilli.
Nyt voit aloittaa suolaveden valmistamisen. Kuumenna vesi kiehumispisteeseen, lisää hienoksi jauhettu suola ja kidesokeri. Kaada valmistettu suolavesi vihannesten päälle. Nyt voit steriloida marinoidut kurkut (10 minuuttia). Peitä purkit metallikannella ja ruuvaa kiinni.
Käännä purkit ylösalaisin ja odota, kunnes ne jäähtyvät, sitten voit laittaa ne viileään huoneeseen. Tammenlehdet antavat vihanneksille epätavallisen maun.
Kurkkujen kylmäpurkki
Kuinka kylmämarinoida vihanneksia talveksi? Tällä menetelmällä valmistetut marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita ja rapeita. Ja mikä tärkeintä, tämä on nopein resepti kurkkujen peittaukseen talveksi.
Mitä sinun ei pidä tehdä, jotta marinoidut kurkut tulisivat erittäin rapeita, on ihastua valkosipuliin ja lisätä sitä suuria määriä purkkeihin. Muuten niistä tulee liian pehmeitä.
Tarvittavat ainesosat:
- 5 kg pikkukurkkuja;
- Tilli sateenvarjot siemenillä;
- 6 musta- tai punaherukkalehteä;
- tammen lehdet;
- Raukun oksat;
- Lavrushka;
- 7 pientä valkosipulinkynttä;
- Mustapippurit;
- 55 ml vodkaa;
- 2 litraa suodatettua vettä.
Vihannesten säilytys ilman kylmäsuolattua etikkaa:
Marinointi tällä menetelmällä vaatii erityistä vihannesten valmistelua. Kurkut on pestävä perusteellisesti vaihtamalla vesi useita kertoja. Sitten kurkkukurkut tulee huutaa kiehuvalla vedellä ja täyttää jäävedellä useita tunteja. Niiden tulee imeä riittävästi nestettä.
Aloitetaan nyt kurkkukurkkujen suolaaminen ilman etikkaa. Vihreät on pestävä ja asetettava purkin pohjalle tammenlehtien kanssa. Purista sitten kurkut tiukasti.
Marinadeja on erilaisia, mutta tässä tapauksessa se perustuu vodkaan. 1 litraan vettä tarvitset 50 ml vodkaa ja 50 grammaa suolaa. Voit säilyttää tällä menetelmällä suolattuja kurkkukurkkuja nylonkannen alla jääkaapissa tai missä tahansa viileässä paikassa.
Marinoituja kurkkuja sipulilla ja tammenlehdillä
Voit marinoida kurkkuja paitsi valkosipulilla, myös sipulilla. Säilytykseen on parempi käyttää erityisiä kurkkulajikkeita. Niillä tulee olla ohut iho ja paljon mustia piikkiä.
Tammenlehdet kannattaa kerätä pois teiltä ja suurilta asutusalueilta. Säilykekurkkuja lehtineen voidaan käyttää paitsi koko muodossaan myös solyankoina, keitoissa ja erilaisissa salaateissa.
Tarvittavat ainesosat:
- Keskikokoiset nuoret kurkut;
- Nuoret tammen lehdet;
- 3 pientä sipulia;
- 100 grammaa karkeaa suolaa;
- 2 rkl. l. viljasinappi;
- Mustapippuri (voit ottaa herneitä);
- Lavrushka;
- Kylmä vesi;
- Nippu tilliä;
- Muutama oksa rakuunaa;
- Piparjuuren lehdet (voit ottaa juuren)
- 170 grammaa rakeistettua sokeria;
- 50 ml 9 % etikkahappoa.
Resepti kurkuille tammenlehdillä ja sipulilla:
Ensin sinun on käsiteltävä kurkkuja. Ne on pestävä perusteellisesti, täytettävä kylmällä vedellä ja asetettava jääkaappiin 4 tunniksi. Aseta ne sitten pyyhkeen päälle, leikkaa varsi irti ja anna nesteen valua.
Purkit on steriloitava höyryhauteessa. Pese vihreät, hienonna tilli. Leikkaa sipuli suuriksi siivuiksi. Tämän jälkeen laita purkin pohjalle vihreitä, sipulia ja kurkkua. Levitä sitten vihreät, loput sipulit ja kurkut. Vihannesten tulee sopia tiiviisti yhteen. Kaada päälle marinadi.
Kuumenna vesi suuressa astiassa kiehumislämpötilaan ja kaada kurkkujen päälle noin 10 minuuttia. Kaada sitten vesi samaan kattilaan ja keitä uudelleen. Toista toimenpide kolme kertaa. Tämä on välttämätöntä, jotta vihannekset lämpenevät ja vihreät eivät tummu.
Viimeisen kerran voit lisätä pöytäsuolaa ja sokeria veteen. Kaada marinadi vihannesten päälle ja lisää 2 tl. etikkahappo (voit käyttää etikkaesanssia). Peitä purkit kannella ja rullaa. Käännä ympäri, peitä liinalla ja anna jäähtyä. Mene sitten alas kellariin. Marinoituja kurkkuja voidaan tarjoilla minkä tahansa ruoan alkupalana.
