Kevyt happamuus plus hienovarainen tuoksu. Kotona yksinkertaisella reseptillä valmistetussa kuusamaviinissä nämä ominaisuudet eivät näy heti. Käymisen päättymisestä kuluu useita kuukausia. Viininvalmistaja, joka osoittaa kärsivällisyyttä, voi olla ylpeä työnsä tuloksesta. Voit kutsua kaikki ystäväsi kotitekoiseen viininmaistajaiseen.
Viinin valmistus kuusamasta
Juoma on valmistettu korkealaatuisista raaka-aineista.Kypsät näytteet valitaan ilman merkkejä mätänemisestä, homeen jälkiä tai pilaantumista. Patogeeniset mikro-organismit, jotka joutuvat vierteeseen, häiritsevät käymisprosessia. Viini ei toimi.
Omasta puutarhasta kerättyjä marjoja ei yleensä pestä. Jos huuhtelet, anna kosteuden haihtua kokonaan ennen käyttöä. Käymissäiliö puhdistetaan. Seinille ei saa jäädä patogeenisiä mikro-organismeja.
Vinkkejä, joista on hyötyä aloittelevalle viinintekijälle:
- Kuusaman iholla on eläviä mikro-organismeja. Niitä kutsutaan villihiivaksi. Ne osallistuvat käymisprosessiin. Jos et pese marjoja, voit valmistaa viiniä ilman kaupallista hiivaa. Hyödyllisten bakteerien lisäämisen varmistamiseksi kotitekoisen viinin kuusamaa ei kerätä heti sateen jälkeen.
- Maitotuotteiden ja suolakurkkujen säilytysastiat eivät sovellu viinille. Sen seinillä on monia mikro-organismeja, jotka huonontavat alkoholijuoman makua.
- Veden, marjojen ja sokerin alkupala sekoitetaan joka päivä. Massaan muodostuu hometta, jos näin ei tehdä.
- Käymisastia täytetään massalla ⅔ tilavuuteen. Ne jättävät tilaa käymisen aikana vapautuvalle kaasulle.
- Hyödylliset mikro-organismit toimivat paremmin 20-25 °C:n lämpötilassa.
- Viinipullot asetetaan vaakasuoraan. Viinissä liotettu korkki ei kuivu.
Kuinka tehdä kuusamaviiniä kotona
Kesäkuussa puutarhassa ja puutarhatontilla on paljon tekemistä, vapaata minuuttia on vaikea löytää. Jos sinulla on yksinkertainen resepti käsilläsi, kuusaman käsittely ja viinin valmistus vie vain vähän aikaa.
Ammattimainen resepti
Tätä menetelmää käytetään, jos marjoja on paljon. Ennen varastointia raaka-aineet lajitellaan, pestään, kaadetaan sitten isoon astiaan ja lisätään vähän vettä. Lisää 50 g sokeria 1 kg kokonaispainoa kohti. Marjat käyvät 3 päivää.
Ne erittävät mehua. Se valutetaan ja paksu massa puristetaan pois.Kaikki neste kaadetaan käymisastiaan. Puristimet täytetään vedellä 3 päivän ajan. Purista se ulos 4. päivänä. Saatu mehu lisätään ensimmäiseen puristusvierteeseen. Lisää 400 g sokeria ja sekoita.
Massa vaeltelee viikon ajan. Lisää sitten jokaista litraa nestettä kohti 200 g sokeria. Käyminen kestää vielä viikon. Sitten viini suodatetaan. Laita valmiiksi 10 °C:seen. Juotavaksi valmis viini muuttuu kevyemmäksi.
Helppo tie
Yksinkertaisin resepti sisältää vain 3 ainesosaa. Marjat, kidesokeri, vesi. Raaka-aineiden suhteet ovat seuraavat:
- kuusama - 1 osa;
- vesi - 1 osa;
- sokeri - ⅔ osa.
Marjat murskataan puumurskaimella, lisätään puolet sokerista ja kaikki vesi. Marjamassa sekoitetaan, peitetään kangaslautasliinalla tai kahdella kerroksella sideharsoa. Huoneenlämmössä massa käy noin 4 päivää.
Normaalin käymisen merkkejä pitäisi ilmaantua 6-12 tunnin kuluttua. Niiden kuvaus:
- vaahdosta valmistettu hattu, marjat;
- viheltää;
- hapan haju.
Jos ne puuttuvat, lisää sokeria. Lisää enintään ⅒ koko massasta. 5. päivänä massa suodatetaan, kakku puristetaan ulos ja neste kaadetaan käymisastiaan. Älä täytä sitä yläosaan. Ne jättävät tilaa kaasuille, joita vapautuu käymisen aikana. Lisää ⅓ jäljellä olevasta sokerista. Käsine laitetaan kaulaan.
5 päivää kuluu. Pullosta valuu hieman vierrettä. Liuota 60 % jäljellä olevasta sokerista siihen. Saatu siirappi kaadetaan vierteen käymissäiliöön. He asentavat sulkimen. Lisää sokeria 5-6 päivänä. Viere käy 1-1,5 kuukautta.
Käymisprosessin loppua valvotaan.
Nuori viini dekantoidaan ohuen putken läpi, jolloin sakka jää käymissäiliön pohjalle. Se on pullotettu. Kaada korkin alle vähentääksesi kosketusta hapen kanssa. Juoman annetaan kypsyä.Hänet lähetetään pimeään, viileään huoneeseen 2-3 kuukaudeksi.
Vaihtoehto ilman veden lisäämistä
Ota 2 kg marjoja ja 500 g sokeria. Kuusamaa ei pestä. Se lajitellaan poistamalla pilaantuneet näytteet ja murskataan homogeeniseksi massaksi. Sose valmistetaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Massa kaadetaan purkkiin. Kaula on peitetty kangaslautasliinalla ja sidottu nauhalla.
Käymisastia asetetaan pimeään, viileään huoneeseen 2-3 päiväksi. Marjamassan tulisi vapauttaa mehua. Se ilmaistaan 3-4 päivänä. Massa puristetaan ulos. Lisää siihen 1 rkl. sokeri, sekoita. Päivää myöhemmin he puristavat sen ulos. Mehu (vierre) kaadetaan käymisastiaan.
Massa heitetään pois. Hän antoi kaiken. Jäljelle jäänyt sokeri kaadetaan pulloon. Käsine laitetaan kaulaan. Se nousee, jos käyminen on aktiivista. Kuukauden kuluttua se putoaa. Tämä on signaali, joka osoittaa käymisen päättymisen.
Kuusamaviini ei ole vielä valmis. Voit juoda sen kuukaudessa. Sillä välin se tyhjennetään varovasti jäännöksestä ohuen putken läpi. Pullotettu. Laita säilytykseen.
Kuusama likööri
Aloittelevan viinintekijän on helpompi hallita liköörien valmistustekniikka kauden marjoista ja hedelmistä. Kuusama alkaa laulaa kesän alussa. Se ei murene. Se on helppo koota. Marjat ovat puhtaita, joten niitä ei tarvitse pestä.
Kotitekoiseen likööriin ota:
- 4 osaa marjoja;
- 1 osa vodkaa;
- ⅓ osa vettä;
- ⅓ osa sokeria.
Pese kuusama halutessasi. Laita siivilään, jotta kaikki vesi valuu pois. Kaada hapettamattomaan (emali) astiaan. Kaada veteen. Lisää sokeri. Kokki. Ohjaa kiehumista. Ota pois lämmöltä, kun kaikki marjat ovat puhjenneet. Kaada vodkaa, ehkä kuutamosta.
Kaada seos purkkiin. Hauduta 3 viikkoa. Aseta säiliö kaappiin tai ruokakomeroon. Auringonvalo vaikuttaa negatiivisesti pankissa tapahtuviin prosesseihin.
Siivilöi valmis likööri, laita vanusuodattimen läpi ja kaada lasipulloihin.
Säilytysehdot
Ensimmäisen 2-3 kuukauden aikana pullot tarkastetaan sedimentin varalta. Jos se näkyy, viini kaadetaan puhtaaseen pulloon. Purista halkaisijaltaan pienen putken läpi. Kotitekoinen alkoholi säilyy 2-3 vuotta 5-15 °C:n lämpötilassa. Kuiva kellari on ihanteellinen säilytyspaikka kotitekoisille viineille. Siinä on vakio lämpötila, kosteus, eikä siinä ole luonnonvaloa.
