6 parasta reseptiä mustan rypäleen viinin valmistamiseen kotona

Kotiviininteko on palkitsevaa taidetta. Hyvä tapa käsitellä iso sato maalaisviinitarhasta on valmistaa viiniä. Luonnon raaka-aineista valmistettu juoma sisältää runsaasti vitamiineja, joten se on hyödyllinen verisuonille ja vastustuskyvylle. Mustista rypäleistä makean viinin valmistus kotona, kuiva ja jopa valkoinen. Kun olet oppinut tekniikan perusteet, voit monipuolistaa kimppua hunajalla ja mausteisilla nuoteilla tai keksiä oman reseptisi.

Viinin valmistuksen ominaisuudet mustista rypäleistä

Kotitekoinen viini on parasta valmistaa omalla tontilla kasvatetuista marjoista. Käsin poimitut viinirypäleet ovat tuoreita, kypsiä ja mehukkaita. Kaupasta ostetut viinirypäleet käsitellään kemikaaleilla, jotka pidentävät säilyvyyttä tai niitä voidaan säilyttää sopimattomissa olosuhteissa. Poikkeuksen muodostavat maatilalta ostetut tuotteet.

Luonnollisten, juuri poimittujen viinirypäleiden etuna on villihiivapitoisuus. Mikro-organismien ansiosta viini saa ainutlaatuisen tuoksun, joka eroaa merkittävästi tehdasjuomista.

Raakamateriaalit

Täysin kypsät rypäleet, jotka ovat saaneet sokeria, sopivat viiniksi. Siksi on tärkeää noudattaa marjojen poiminnan ajoitusta ja tekniikkaa:

• +20 asteen lämpötilassa;
• aurinkoisella, kuivalla säällä;
• leikkaa rypäleet oksasakset;
• pidä kiinni kahvasta.

Sade pesee hiivan pois marjoista. Ilman niitä viini ei käy hyvin. Siksi on parasta korjata sato selkeänä, lämpimänä aamuna tai iltana.

+20 asteen lämpötila on optimaalinen sokerin liukenemiseen ja maltilliseen käymiseen. Kuumennetut marjat käyvät nopeammin, mutta sokeri ei liukene.

Kylmät marjat käyvät pitkään ja homehtuvat.

Jotta tuotteen lämpötila palautuisi normaaliksi, sitä on säilytettävä 2 tuntia tuuletetussa, pimeässä huoneessa.

Kotitekoinen viini valmistetaan juuri poimituista, kypsistä, pesemättömistä rypäleistä +20 asteen lämpötilassa.

Kypsymättömät marjat lisäävät juomaan happamuutta, kun taas ylikypsät muuttavat sen etikaksi. Likaantuneet viinirypäleet voidaan pyyhkiä kuivalla liinalla, mutta niitä ei saa pestä vedessä. Viininvalmistukseen tarkoitettua satoa ei saa säilyttää kauempaa kuin 2 päivää.

Varasto

Tummia muovipulloja, lasipurkkeja ja emaliastioita voidaan käyttää vierteen säilyttämiseen käymisen aikana.Metalli hapettaa ja pilaa viinin maun.

Käymisen aikana tuotteesta vapautuu hiilidioksidia, joka on poistettava erityisellä laitteella. Kodin vesitiiviste on tiivis kansi, jossa on reikä. Kaasu poistetaan reiästä putken kautta, jonka vapaa pää on upotettu vesisäiliöön.

Tilavan rakenteen sijaan voit laittaa kumihanskan käymisjuomapullon kaulaan. Kaasu poistuu yhdessä sormessa olevan pienen reiän kautta. Käsineen avulla on helpompi ymmärtää, onko juoma käymässä vai ei. Jos se on täysin tyhjennetty ja roikkuu, viini on valmis.

Tuotteen edut

Kotitekoinen viini on terveellistä, koska se valmistetaan luonnollisella käymisellä. Juoma säilyttää vitamiinit ja hyödylliset bakteerit. 200 millilitraa viiniä päivässä laajentaa verisuonia, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Kotitekoisella viinillä on terveyshyötyjä:

• tromboosia varten;
• kipuoireyhtymät;
• sääriippuvuus.

Rypälemehu on flavonoidien lähde ja luonnollinen antiseptinen aine. Päivittäinen saanti tulee jakaa 2 annokseen - juo 100 millilitraa 2 kertaa päivässä 10 minuuttia ennen lounasta ja illallista.

Parhaat lajikkeet juomaan

Viinilajikkeet erottuvat pienistä marjoista, mutta mehun pitoisuus niissä on suurempi. Siksi punaviini saa rikkaan karmiinin ja viininpunaisen sävyn.

Useat mustien rypäleiden lajikkeet sopivat kotiviininvalmistukseen:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabel;
• Musta helmi;
• Merlot;
• Alkuperäinen;
• Chardonnay.

From Cabernet Sauvignon -rypälelajikkeet saadaan suklaan ja kahvin makuisia viinejä.

Kuinka tehdä viiniä mustista rypäleistä kotona

Matalan tai korkean sokeripitoisuuden omaavista marjalajikkeista voidaan valmistaa erilaisia ​​viinejä:

• sokerista - makeat väkevöidyt jälkiruokajuomat;
• happamista kuivista viineistä.

Glögi valmistetaan lisäämällä mausteita. Yksinkertaisessa reseptissä lisää tai vähennä sokerin määrää ja viinin maku muuttuu.

Yksinkertainen resepti

Ainesosat:

• 10 kiloa tummia rypäleitä;
• 250 grammaa sokeria.

Keittomenetelmä:

• kuori marjat pistokkeista, lajittele ne matkan varrella ja jätä vain kokonaiset ja sileät;
• purista mehu käsin silikoni- tai puisella survinella homogeenisen massan saamiseksi;
• siirrä mehukas rypäleen massa emali- tai lasikulhoon, peitä sideharsolla hyönteisten ja pölyn estämiseksi;
• aseta pimeään +20 asteen lämpötilaan;
• anna seistä 3 päivää, sekoita kuorikerros pinnalle puulusikalla;
• purista kerros kuorta juustokankaan läpi ja siivilöi tiiviste;
• kaada neste tummaan pulloon 3/4 täynnä;
• vedä ei-steriili kumikäsine pullon kaulan yli ja sido se langoilla;
• puhkaise reikä etusormeen hiilidioksidin vapauttamiseksi käymisen aikana;
• säilytä pullo pimeässä paikassa 22-26 asteessa 2 kuukautta;
• kun viini on haudutettu, odota vielä 3 päivää ja valuta litra nestettä;
• lisää sokeria;
• kaada makeutettu neste pulloon, sulje kaula vesitiivistekäsineellä ja jätä pimeään;
• kun kaasu lakkaa täyttämästä käsinettä, siivilöi neste ja säilytä kypsytystä varten 3 kuukautta pimeässä paikassa.

Puristetut rypäleen kuoret tai hedelmäliha voidaan heittää pois. Viimeisessä kypsymisvaiheessa sinun on aika ajoin ilmaista sedimentti. Kun juoma lakkaa ilmestymästä ja juomasta tulee kirkasta, voit maistaa sitä.

Sokeriton vaihtoehto

Viini makeista rypäleistä, esimerkiksi Isabella, Pinot Noir, valmistetaan ilman sokeria.Loput valmistus tapahtuu yksinkertaisen reseptin mukaan.

Molemmissa tapauksissa pullot tulee täyttää ensimmäisellä kerralla kahdesta kolmeen kolmasosaan, koska hiilidioksidi laajentaa säiliötä. 10 kilogrammasta rypäleitä saadaan 5 litraa tiivistettä.

Hunajalla

10 kiloa marjoja tai 5 litraa tiivistettä varten tarvitset:

• 5 litraa vettä;
• 1,5 kilogrammaa kukkahunajaa;
• 500 grammaa rusinoita hapantaikinaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• kaada 800 millilitraa kiehuvaa vettä rusinoiden päälle ja jätä 3 päivää pimeään paikkaan;
• murskaa viinirypäleet, infusoi vierre yksinkertaisen reseptin mukaan;
• Kaada vettä siivilöityyn tiivisteeseen ja lisää käynnistin;
• infusoi pullossa käsineellä tavallisessa reseptissä kuvatulla tavalla;
• lisää 300 grammaa hunajaa jokaiseen litraan sokerin sijaan.
• anna seistä 3 kuukautta siivilöidä sedimentti.

Lisää tiivisteeseen vettä huoneenlämpötilassa, vähintään 23 astetta.

Rusinoiden sijasta voit käyttää valmista viinialkupalaa.

Maustettu

1-1,5 litran pulloon tarvitset:

• 2 kanelitankoa;
• 4 neilikan siementä.

Murskaa mausteet ja ompele ne side- tai puuvillapusseihin. Laita pussi puhtaaseen astiaan, kaada kypsytetty viini ja sulje. Hauduta juomaa pimeässä 6-12 celsiusasteen lämpötilassa, siivilöi 21 päivän kuluttua ja kaada puhtaisiin pulloihin.

Väkevöity viini

Ainesosien luettelo sisältää:

• alkoholi tai vodka - 200 millilitraa litrassa;
• sokeri - 1,2 kg.

Resepti:

• lisää sokeria tiivistettyyn tiivisteeseen ja jätä vesisuljetussa pullossa 2 kuukaudeksi;
• kun käyminen pysähtyy, siivilöi juoma ja lisää alkoholia;
• Siivilöi juoma 2 päivän kuluttua, kaada puhtaisiin astioihin ja anna seistä 3 kuukautta.

Sinun tulee myös seurata sedimentin muodostumista.

Kuiva juoma

Resepti on suunniteltu 10 kilolle rypäleitä, mutta eroaa hieman yksinkertaisesta:

• jätä puristettu massa ja mehu 25 celsiusasteen lämpötilaan, kunnes mehu muuttuu täyteläiseksi tummanpunaiseksi;
• purista viiniseos juustokankaan läpi;
• kaada puristettu tiiviste astiaan ja sulje se vesitiivisteellä;
• vaatia 3 kuukautta;
• siivilöi juoma;
• Anna sen kypsyä vielä 3 kuukautta poistamalla sedimentti säännöllisesti.

Valmiin viinin väri vaalenee. Sitten juoma tulee kaataa puhtaisiin pulloihin ja säilyttää 6-12 asteessa 2 kuukautta.

Puristetun massan infuusio kestää keskimäärin viikon. Jos mehu ei saavuta haluttua väriä, jatka vaatimista.

Onko mahdollista valmistaa valkoviiniä mustista rypäleistä?

Valkoviiniä valmistetaan myös punaisista rypälelajikkeista. Punainen sävy tulee marjojen kuoresta. Jotta juoma olisi kevyt, sinun on poistettava kuoret muussatusta massasta ja haudutettava tavallisen reseptin mukaan ilman niitä.

Rypäleet puristetaan tai laitetaan mehupuristimen läpi. On tärkeää olla vahingoittamatta siemeniä, muuten ne lisäävät viinin supistumista.

Puristettu mehu sisältää värillistä ihoa. Se on säilytettävä 6-12 tuntia, jotta massa nousee pintaan ja kerätään sitten.

Käyttösäännöt

Kuinka käsitellä kotitekoista viiniä sen maun paljastamiseksi:

• avaa pullo tuntia ennen maistelua;
• juoman optimaalinen lämpötila kesällä on +16-18 astetta, talvella - +20;
• pidä lasia varresta, jotta viini ei kuumene kämmenestäsi;
• Ennen siemailua pese lasin seinät kevyesti juomalla;
• Pidä ensimmäistä siemausta suussasi 3 sekuntia.

Hyvä juoma jättää pitkän jälkimaun.

Säilytysehdot

Kuinka säilyttää kotitekoista viiniä:

• lämpötiloissa 5 - 12 celsiusastetta;
• Aseta lasipullot kulmaan niin, että sisällä oleva viini huuhtoutuu korkin päälle;
• pimeässä astiassa.

Juoma tarvitsee lepoa. Pulloja ei saa liikuttaa tai ravistaa. On parempi olla edes pyyhkimättä pölyä niistä.

Jatkuvasti kostutettu korkki vaakatasossa makaavassa pullossa säilyttää tiiviytensä monta vuotta. Pystyssä seisovassa pullossa korkki kuivuu ja päästää ilman läpi. Altistuessaan hapelle viini muuttuu etikaksi. Valo ja lämpö tuhoavat myös juoman. Siksi pulloja sisältävän telineen tulee olla pimeässä.

Oikeissa olosuhteissa luonnollisesti fermentoitua kotitekoista viiniä voidaan säilyttää 5 vuotta ja väkevöityä viiniä 10 vuotta.