11 yksinkertaista vaiheittaista reseptiä kirsikkaviinin valmistamiseen kotona

Kotiviininvalmistus kasvattaa suosiotaan joka vuosi alkuperäisenä harrastuksena ja keinona selviytyä ylijäämäsadosta. Viinimateriaalina käytetään eri hedelmäpuiden hedelmiä ja omasta puutarhastamme kerättyjä marjoja. Kirsikkaviinin valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, katsotaanpa yksinkertaisia ​​reseptejä tuoreista marjoista, kompotista, mehusta ja hedelmälihasta valmistettuun alkoholijuomaan.

Kirsikkaviinin valmistuksen hienouksia

Kirsikkaviinin hieno tuoksu ja hienovarainen hapokas maku eivät jätä todellisia gourmettejakaan välinpitämättömäksi. Itse tehty kirsikkaviini on todellinen kotiviininvalmistuksen mestariteos. Juoman erikoisuus ja viininviljelijöiden välisen keskustelun perusta on, käytetäänkö siemeniä sisältäviä marjoja raaka-aineena vai poistetaanko ne ensin.

Asiasta ei ole yksimielisyyttä; jotkut uskovat, että kirsikan kiven sisältämät ruskeaöljyt vapautuvat juomaan ja ovat haitallisia terveydelle. Kivellisistä kirsikoista valmistetun viinin kannattajat uskovat, että terveydelle ei ole vaaraa, jos kivet pysyvät ehjinä eivätkä halkea; lisäksi tällainen viini on maultaan hapokkaampaa ja omaperäisempää.

Kuinka valita oikeat raaka-aineet?

Kirsikkaviinin valmistukseen on olemassa erilaisia ​​reseptejä. Juoman valmistusohje riippuu pääasiassa valitusta kirsikkaraaka-aineesta. Viinijuomiin lisätään tuoreita kirsikoita, kirsikkakompottia, mehua tai hedelmälihaa.

Vahvempien juomien ystävät lisäävät valmiiseen viiniin vodkaa tai konjakkia.

Eri makusävyjen luomiseksi kirsikkalikööreihin sekoitetaan valkoherukoita, vadelmia ja karviaisia.

Kuinka tehdä kirsikkaviiniä kotona?

Viinin valmistamiseen kotona tarvitaan lasipulloja ja silikoniputkia, joiden pituus on noin metriä ja halkaisija 1,5 senttimetriä. Jokainen viininvalmistaja lisää mausteeseen sokeria maun mukaan, makeutusaineen määrä riippuu raaka-aineen sokeripitoisuudesta.

Kotitekoinen kirsikkaviini haudutetaan luonnollisella käymisellä, joka kestää noin kolme kuukautta. Viini on suodatettava kolme kertaa, jos sinulla on puristinsuodatin, puhdistusten määrää voidaan vähentää.

Klassinen resepti

Perinteinen kirsikkaviinin valmistusresepti on luoda juoma tuoreista marjoista. Siemenet poistetaan halutessasi, kokonaiset marjat murskataan huhmareella tai käsin.

Saatu seos on laimennettava vedellä suhteessa 1:1. Jos tavoitteena on valmistaa kuivaa viiniä, älä lisää sokeria, vaan lisää vain hiiva tai rusina-alkupala.

Klassisessa reseptissä hiivaa ei tarvitse lisätä, joten ennen marjojen muussaamista mässissä niitä ei pestä. Viini käy 4-5 päivää kannella tai paksulla liinalla peitettynä lämpimässä paikassa.

5 päivän kuluttua on tarpeen poistaa kakku siivilöimällä sisältö sideharsolla; on suositeltavaa tehdä kaikki toimenpiteet käsineillä. Tuloksena olevaan vierteeseen on lisättävä sokeria, mutta tämä on tehtävä oikein. Osa kirsikkamehusta kaadetaan kattilaan, johon makeutusaine kaadetaan, laitetaan liedelle ja kuumennetaan huoneenlämpöön sekoittaen sokeria usein, kunnes se on täysin liuennut.

Tärkeä! Keitä vierre ja kuumenna se yli 30 asteeseen ⁰Tämä on mahdotonta, hiiva ja hyödylliset bakteerit kuolevat, eikä käymisprosessi ala ala.

Makea vierre kaadetaan pääpulloon, sitten loppu vierre kaadetaan sinne ja vesitiiviste suljetaan tiiviisti. "Hiljaisen" käymisen vaihe alkaa; vierresäiliö on siirrettävä pimeään, lämpimään paikkaan.

Lisää 12 päivän kuluttua "hiljaiseen" vierteeseen annos sokeria sama määrä kuin ensimmäisellä kerralla, voit liuottaa makeutusaineen nuoreen viiniin. Anna juoman käydä vielä 25-30 päivää. Tämän ajan jälkeen viini on suodatettava sedimentin poistamiseksi. Tämä toimenpide suoritetaan yleensä letkulla tai suodatinpuristimella. Anna viinin olla vielä viikko, niin viinijuoma alkaa vaalentaa. Nuori kirsikkaviini on valmis, jos ihminen haluaa saada ikääntyneen juoman, antaa viinin käydä vielä 3 kuukautta, ja kun sedimentti muodostuu, juoma suodatetaan.

Yksinkertainen resepti ilman hiivaa ja vodkaa

Kirsikkaviini on luotu luonnollisen käymisprosessin pohjalta, joten prosessia ei tarvitse stimuloida hiivalla, kuten ei tarvitse väkevöidä valmista juomaa vodkalla tai konjakilla.

Tärkeä vivahde yksinkertaisessa reseptissä ilman hiivaa ja vodkaa on pesemättömien marjojen käyttö mäskissä, jotka säilyttävät luonnollisen bakteeritaustan. Yksinkertainen resepti ilman hiivaa ja vodkaa perustuu edellä esitettyyn vaiheittaiseen klassiseen reseptiin kirsikkaviinin valmistamiseksi.

Vaihtoehto ilman vettä

Klassisessa reseptissä kirsikkamassa on valmistettava ja laimennettava vedellä suhteessa 1:1, mutta on olemassa mahdollisuus valmistaa kirsikkaviiniä ilman vettä. Tässä tapauksessa viinin maku tulee kirpeäksi ja väri tummemmaksi.

Sokeria ei tarvitse liuottaa ensin, se asetetaan kerroksittain kirsikkamassan väliin, joten seoksen annetaan käydä kuukauden ajan, sitten avataan vesilukko, sisältö sekoitetaan ja käymisprosessi käynnistetään uutta voimaa. Heti kun hiilidioksidikuplia on huomattavasti vähemmän, massa erotetaan sideharsolla. Puhdistettu viini jatkaa käymistä; jos sedimenttiä muodostuu, juoma suodatetaan ja vanhenee edelleen.

Kirsikkakompotista

Järkevä tapa kierrättää käyttämätön kirsikkakompotti. Käytä 3 litraan hilloketta 1 kourallinen rusinoita. Kaikki komponentit sekoitetaan sokerin kanssa, sekoitetaan huolellisesti ja kaadetaan pulloon vesitiivisteen alla.

Juoman käymisjärjestelmä on sama kuin klassisessa reseptissä: vierre erotetaan, käymisprosessi aktivoidaan, juoma suodatetaan (useita kertoja haluttaessa) ja säilytetään. Kolmen kuukauden kuluttua juoma pullotetaan ja se on säilytettävä kellarissa.

Kirsikkamehusta

Kirsikkamehu on tiivistetty kotitekoisen viinin raaka-aine, mehu voi toimia säilöntäaineena ja käymisprosessi ei ala, joten kirsikkamehua käytettäessä on suositeltavaa lisätä astiaan hiivaa tai rusinoita. Sokerin määrä kaksinkertaistuu.

Hiivaa tulee käyttää elävänä, sitä pehmennetään ensin lasillisessa vettä huoneenlämmössä noin 40 minuuttia. Viere- ja hiivaseos saatetaan samoihin lämpötiloihin (ei yli +25 ⁰C) ja sekoita varovasti.

Sitten, kun ensimmäinen sedimentti ilmestyy, viini suodatetaan ja annetaan kypsyä 2 kuukautta, sitten suodatetaan ja pullotetaan säilytystä varten.

Kirsikkamassasta

Kirsikkamassa on sekoitus kirsikkamehua, hedelmälihaa ja kuorta, marjansiemeniä, valmistettu omin käsin. Alkoholijuoma valmistetaan kirsikkamassasta klassisen reseptin mukaan. Sukupolvelta toiselle peritty viininvalmistustemppu on se, että marjat murskataan käsin, mutta itse kirsikoita ei pestä.

Väkevöity viini

Vahva kirsikkaviini valmistetaan lisäämällä alkoholia. Lisää 2 lasillista vodkaa 15 litraan vierrettä ja laita viini kellariin käymään. Kiinnityselementti on lisättävä toisen suodatuksen jälkeen, viikkoa ennen valmiin juoman lopullista pullotusta.

Lisätty valkoherukoita

Alkuperäinen kirsikkaviinin resepti. Valkoherukat tekevät viinin tuoksusta leveämmän ja maun voimakkaamman. Käytä 3 kiloa kirsikkamassaa varten 2 kiloa valkoherukkamassaa. Massa on valmistettava käsin murskaamalla marjat paljain käsin.

Hiivaa ja hapantaikinaa ei tarvitse käyttää, vaan kirsikoiden ja valkoherukoiden sekoitus soveltuu täydellisesti luonnolliseen käymiseen.

Pakastetuista kirsikoista

Pakastekirsikoita voidaan käyttää kotitekoisen viinin raaka-aineena. Tässä tapauksessa on tarpeen käyttää hiivaa tai hapantaikinaa käymiskatalyytteinä. Sokerin määrä on kaksinkertainen verrattuna perinteisen reseptin makeutusaineen määrään.

Vadelmien kanssa

Kirsikka- ja vadelmaviinillä on rikas, kirkkaan punainen väri ja makea aromi. Viittaa virkistävään juomaan; monet viinintekijät kutsuvat tätä juomaa kotitekoiseksi sangriaksi.

Marjat sekoitetaan massaan suhteessa 1:1. Siemenet jätetään kirsikoihin. Marjaseos laimennetaan vedellä, lisätään sokeria, sekoitetaan ja jätetään imeytymään luonnolliseen käymiseen. Viikon kuluttua massa suodatetaan juustokankaan läpi, ja vierre jatkaa käymistä; kuukauden kuluttua suoritetaan ensimmäinen sedimentin puhdistus. Toisen kuukauden kuluttua nuori viini on valmis.

Kirsikkahilloviiniä

Kirsikkahillo on laimennettava vedellä suhteessa 1:1 ja lisättävä rusinakäynnistin tai hiiva. Sokeria ei tarvitse lisätä. Viere erotetaan juustokankaalla 10 päivää käymisen alkamisen jälkeen. Toisen 3 viikon kuluttua juoma puhdistetaan sedimentistä. Viininvalmistajan jatkotoimet riippuvat nuoren tai vanhentuneen viinin hankinnan tarkoituksesta.

Säilytyssäännöt

Kotitekoisen viinin astioita on säilytettävä pimeässä paikassa, optimaalinen säilytyslämpötila on +18 ⁰C. Rajoita pullojen altistumista valolle ja suoralle auringonvalolle ja tarkista myös suljettujen korkkien tiiviys.

Paras säilytyspaikka on kellari tai ruokakomero.

Jos kaikki säilytysehdot täyttyvät, kotitekoisia viinejä voidaan säilyttää useita vuosia aromia ja makua menettämättä.