Kaikki rypälelajikkeet eivät sovellu alkoholin valmistukseen. Paras viinimarjalajike on Isabella. Hedelmien makua ei voida kutsua jälkiruoaksi, mutta niillä on paksu aromi, joka siirtyy juomaan. Viininviljelijät ovat kasvattaneet lajiketta viininvalmistukseen jo pitkään, ja Isabella-rypäleistä kuivaa ja makeaa viiniä varten on luotu monia reseptejä. Valmistettu juoma ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä, puhdistaa kehoa, tukee immuunijärjestelmää ja antaa kiinteyttä.
Isabellan viininvalmistuksen ominaisuudet
Isabella-viinin valmistaminen on helppoa. Tätä rypälelajiketta ei käytetä viiniteollisuudessa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että metyylialkoholia ja syaanivetyhappoa on suuria pitoisuuksia hedelmälihassa. Nämä yhdisteet eivät kuitenkaan pysty aiheuttamaan haittaa ihmiskeholle, jos viiniä kulutetaan kohtuudella.
Siksi Isabella-rypäleitä käytetään nykyään vain kotiviinin valmistuksessa. Kesäasukkaat ja viininviljelijät rakastavat tätä lajiketta sen vaatimattomuudesta viljelyssä, runsaista vuosisatoja ja korkealaatuisia hedelmiä jopa muissa ilmasto-olosuhteissa.
Juoman valmistamiseksi omin käsin sinun on valmistettava ruokia ja vesitiiviste.
Käytä emaloituja tai puisia astioita, mutta älä metallia, koska metalli pilaa juoman maun.
Jos sinulla ei ole valmista vesitiivistettä, voit käyttää sen sijaan steriiliä lääketieteellistä käsinettä ja lävistää neulalla jokaisen sormen. Vesitiivisteen tehtävänä on vapauttaa hiilidioksidia astioista. Valmis säiliö kaadetaan kiehuvalla vedellä.
Ennen työn aloittamista on suositeltavaa käyttää kumihanskoja, koska Isabella-rypäleiden kuori sisältää paljon väripigmenttiä ja sormesi likaantuvat.
Raaka-aineiden valinnan säännöt
Isabella-rypäleet korjataan kuivalla säällä ennen pakkasia. Tertut on leikattava varovasti yrittäen olla poistamatta sinertävää pinnoitetta hedelmistä, koska se sisältää hiivasieniä, joita ilman käymisprosessi ei etene.
Laadukkaan viinin valmistamiseksi sinun on lajiteltava huolellisesti hedelmät, poistettava kuivatut, mätä ja ylikypsät. Loput hyvät marjat revitään rypäleistä ja laitetaan puhtaalle vohvelipyyhkeelle kuivumaan. Kaada sitten valmiisiin astioihin.
Kuinka valmistaa viiniä Isabella-rypäleistä kotona
Juoman valmistaminen Isabella-rypäleistä on yksi viininvalmistuksen yksinkertaisimmista toiminnoista. On reseptejä veden lisäyksellä ja ilman, samoin kuin hiivalla ja kakun avulla.
Yksinkertainen vaihe vaiheelta resepti ilman vettä
Jos sinulla ei ole aikaa vaivautua täyteen valmistukseen, voit valmistaa Isabella puolimakean punaviinin yksinkertaisella reseptillä ilman vettä. Valmiissa juomassa on runsas rypäleen tuoksu, joka voimistuu pitkäaikaissäilytyksen aikana, kevyt makea maku, jossa on tuskin havaittavissa olevaa happamuutta.
Valmista viiniä ottamalla:
- 10 kg rypäleitä;
- 3 kg kidesokeria.
Vaiheittainen valmistelu:
- Rypäleet jauhetaan emalialtaassa käsin tai puisella survinella.
- Astiat peitetään sideharsolla tai ohuella luonnonkankaalla ja asetetaan viikoksi lämpimään paikkaan, jotta käyminen alkaa.
- Sekoita viinivierrettä joka päivä 3 kertaa kädelläsi tai survimella vaahdon poistamiseksi.
- Valmis fermentoitu neste suodatetaan. Kakku puristetaan kunnolla pois.
- Neste kaadetaan suureen pulloon ja lisätään makeutusainetta. He asentavat vesitiivisteen.
- Pullo jätetään noin 3 viikoksi, jotta mehu käy. Käymisprosessin päättyminen arvioidaan kumikäsineen tyhjenemisen, hiivasedimentin saostumisen pohjalle ja kuplimisen lakkaamisen perusteella.
- Juoma kaadetaan säilytysastiaan, jotta se ei häiritse sedimenttiä. Yleensä käytetään ohutta putkea.
- Kaadettu viini suljetaan hermeettisesti ja lähetetään varastoon.
Klassinen tapa valmistaa kuivaa viiniä
Kuivan rypäleviinin valmistamiseksi sokeri ja hedelmät otetaan eri suhteessa:
- 5 kg Isabella-rypäleitä;
- sokeri - 50 g 1 litraa viinimehua kohden.
Vaiheittainen valmistelu:
- Emalimaljassa muussatut viinirypäleet peitetään sideharsolla ja laitetaan viikoksi lämpimään paikkaan. Käymismassaa sekoitetaan perusteellisesti päivittäin.
- Viikkoa myöhemmin rypälemassa suodatetaan ja puristemassasta puristetaan mehu.
- Fermentoitunut neste kaadetaan suureen pulloon. Jos tarkistat sen viinisokerimittarilla sokeripitoisuuden suhteen, indikaattorin tulisi tässä valmistusvaiheessa olla 16-18%.
- Pullon päälle laitetaan vesitiiviste. Anna vierteen käydä 8-10 päivää.
- Seuraavaksi viini kaadetaan varovasti pieniin astioihin ohuella putkella niin, että sakka jää pohjalle. Lisää 50 g sokeria jokaista litraa vierrettä kohden. Makeutusaineen kokonaismäärän tulee olla noin 500 g, lisää se yhteen astioista ja sekoita huolellisesti, kunnes se on liuennut. On tärkeää säilyttää mittasuhteet, jotta saat täsmälleen kuivaa viiniä.
- Iso pullo pestään. Makeutettu vierre kaadetaan takaisin siihen. Asenna vesitiiviste. Viinin annetaan käydä kuukauden ajan.
- Kuukauden kuluttua viini valutetaan, jolloin pohjalle jää sakka. He kokeilevat sitä: juoma on edelleen samea, mutta sillä pitäisi olla jo rikas, miellyttävä aromi. Pullo pestään ja viini kaadetaan takaisin. Anna käydä vielä 10 päivää.
- Toista toimenpide sedimentin poistamiseksi. Viinissä pitäisi olla jo jonkin verran läpinäkyvyyttä.
- Viiniä säilytetään vielä 10 päivää, kunnes sedimentti laskeutuu. Tuloksena on kauniin punaisen värinen läpinäkyvä juoma. Se kaadetaan steriloituihin pulloihin, suljetaan hermeettisesti ja lähetetään 3 viikkoa kypsymään 10-12 °C:n lämpötilaan.
Isabella-rypäleistä valmistetun kuivan viinin sokeripitoisuus on enintään 0,5 %.
Lisätty vesi
Heikomman Isabella-viinin valmistukseen käytetään vettä.Tämän valmistusmenetelmän etuna on, että se tuottaa suuremman määrän juomaa.
Ainesosat ovat samat kuin klassisessa reseptissä. Muutokset koskevat vain ruoanlaittotekniikkaa.
Valmista Isabella-viini vedellä seuraavasti:
- 1 litraan rypälemehua ota 40 g sokeria.
- Valmisteen sisältävät astiat asetetaan lämpimään paikkaan 5 päiväksi. Marjamassaa sekoitetaan säännöllisesti vaahdon poistamiseksi.
- Lisää keitettyä vettä noin 30 % rypälemassan kokonaistilavuudesta.
- Kaada neste pulloon. He asentavat vesitiivisteen.
- Fermentoitunut neste kaadetaan, jolloin pohjalle jää sakka.
- Kuumenna viiniä hieman, lisää 200 g makeutusainetta litrassa.
- Pullo jätetään 2 kuukaudeksi viileään paikkaan 10-15 °C:n lämpötilaan. Kaada määräajoin puhtaaseen astiaan jättäen sakkaa, jotta juoman läpinäkyvyys lopulta saavutetaan.
Viini valmistetaan vedellä tasapainottamaan happamuutta. Tätä reseptiä käytetään alueilla, joilla on epäsuotuisa ilmasto, missä auringonvalon puutteen ja liiallisen maaperän kosteuden vuoksi Isabella-rypäleiden hedelmät kasvavat makeuttamattomina.
Jos kaikki on kunnossa rypäleiden sokeripitoisuuden kanssa, sinun ei pitäisi käyttää vettä. Se pilaa alkoholin maun.
Hiivan kanssa
Hiivaa käytetään valmistuksen aikana viinin pidempään säilytykseen.
Valmistella:
- 5 kg hedelmiä;
- 100 g hiivaa;
- 1 kg kidesokeria.
Valmista Isabella-viini hiivalla seuraavasti:
- Rypäleet murskataan.
- Rypälemassa kaadetaan kattilaan ja asetetaan alhaiselle lämmölle. Kuumenna 70-80 °C:seen, älä kiehauta.
- Anna seoksen vaikuttaa 3 päivää.
- Hiiva lisätään. Purista ja suodata massa.
- Lisää 0,5 kg makeutusainetta. Sekoita huolellisesti.
- Aseta vesitiiviste pulloon.Viere jätetään käymään lämpimään paikkaan useita kuukausia. Sekoita silloin tällöin.
- Fermentoitu viini kaadetaan toiseen pulloon vaikuttamatta sedimenttiin. Toimenpide toistetaan useita kertoja, kunnes juoma on kirkas.
- Lisää loput sokerista. Sekoita.
- Pullotettu. Lähetetty varastoon.
Sokerin kanssa
Rypälejuoman valmistaminen on mahdotonta ilman makeutusainetta. Mutta sokerin määrää säädetään ottaen huomioon rypälemehun happamuus. Voit tarkistaa indikaattorin maun mukaan, mutta on parempi käyttää pH-mittaria. Viinin rypälemehun happamuus on 4-6 g/l.
Jos happamuus ei ole tyydyttävä, sokeria lisätään maun mukaan käymisen päätyttyä.
Kakusta
Mehun puristamisen jälkeen jäljelle jäänyt massa ei häviä. Siitä valmistetaan myös viiniä, joka ei ole yhtä runsasta kuin ensisijainen, vaaleampi, kevyempi, mutta silti maukas.
Sinun on lisättävä massa koostumukseen heti mehun puristamisen jälkeen. Vanhentuneet, kuivatut rypäleen kuoret eivät sovellu ruoanlaittoon.
Ainesosat otetaan seuraavissa suhteissa:
- 6 litraa kakkua;
- 5 litraa vettä;
- 1 kg makeutusainetta.
Valmista Isabella-viini puristemassasta tavallisen reseptin mukaan vedellä.
Tuotteen säilytys edelleen
Isabella-rypäleistä valmistettu kotitekoinen viini kaadetaan puhtaisiin lasipulloihin ja suljetaan hermeettisesti. Säilytä tuotetta kellarissa, jossa on telineet pullojen vaakasuoraa sijoittamista varten, tai muussa kuivassa paikassa, jossa ultraviolettisäteily ei tunkeudu.
Isabella-viiniä voi nauttia 5 vuotta.
