Alhaisen rasvapitoisuutensa vuoksi vuohenliha on luokiteltu ravintoaineeksi. Ainoa ongelma on kypsennysprosessin aikana ilmaantuva vastenmielinen aromi. Selvitetään kuinka poistaa vuohenlihan epämiellyttävä haju lihasta, joka vaikuttaa sen esiintymiseen. Katsotaanpa, kuinka aloitteleva kasvattaja voi teurastaa eläimen niin, että ruhon erityinen haju ei pelota ostajia.
Epämiellyttävän hajun syyt
4 tekijää, jotka aiheuttavat epämiellyttävän lihan aromin:
- Seksuaalinen haju. Kastroimattomien urosten tai henkilöiden, joille kastraatioleikkaus tehtiin vähän ennen teurastusta, lihalla on epämiellyttävä haju.Jotta vuohenlihasta ei muodostu epämiellyttävää hajua, kastraatiosta teurastukseen on kuluttava vähintään 2-3 viikkoa.
- Eläimet syövät huonolaatuista rehua. Jos eläin söi homeisia ja lahoavia juureksia kauan ennen leikkuupöydälle tuloa, lihaan tulee voimakas haju ja epämiellyttävä maku.
- Lemmikkieläinten hoito lääkkeillä, joilla on pistävä haju. Kamferi ja eteeriset öljyt, karbolihappo, valerianjuuri, kloorivalmisteet ja kuminansiemenet, jotka tuodaan eläimen kehoon ruiskeena juuri ennen teurastusta, antavat ruoille erityisen tuoksun.
- Ruhon pitäminen huoneessa, joka on kyllästetty vieraista hajuista. Muutamassa tunnissa liha imee itseensä syövyttävien desinfiointiaineiden ja tuoreen maalin aromit.
Kokeneet kasvattajat tietävät kaikki nämä hienovaraisuudet; he teurastavat itselleen eläimiä, joilla ei ole vastenmielistä aromia.
Kuinka poistaa haju lihasta
Todistetut kulinaariset salaisuudet, jotka auttavat poistamaan epämiellyttäviä hajuja:
- Liota vuohenlihaa valkoviinissä, se kyllästyy aromilla ja saa hienovaraisen maun. Tunnin kuluttua voit aloittaa ruoanlaiton.
- Sinappimarinadi kyllästää lihaa ja tekee siitä pehmeämpää. 1 tunti liotuksen jälkeen se pestään juoksevan puhtaan veden alla.
- Liotus etikassa. Kaada vesi syvään astiaan ja lisää muutama ruokalusikallinen tuotetta. Vuohenlihaa liotetaan liuoksessa 1-1,5 tuntia, sitten pestään juoksevan veden alla.
- Sitruunamehu ei vain poista hylkivää hajua. Sen vaikutuksen alaisena kuidut pehmenevät. Mehussa liotettu vuohenliha jätetään syrjään 1 tunniksi, jonka jälkeen se pestään vedellä.
- Liotus suolaisessa liuoksessa hiilen lisäyksellä antaa astialle nuotion maun.
- Valkosipuli ja sipulikastike. Pilko vihannekset karkeaksi, lisää suuri määrä yrttejä.1-1,5 tunnin kuluttua vuohenlihan haju katoaa kokonaan.
- Liota massaa 1 tunti heikossa kaliumpermanganaattiliuoksessa. Kun aika on kulunut, poista ruho, huuhtele ja siirrä astiaan puhtaalla vedellä vielä 15-20 minuutiksi.
- Liota vuohenlihaa mausteineen punaviinissä tunnin ajan. Määritetyn ajan kuluttua liha pestään suolavedessä ja kypsennys alkaa.
Varmin tapa, jonka jälkeen sinun ei tarvitse turvautua epämiellyttävän hajun peittämiseen, on teurastaa uros ja teurastaa se virheettömästi.
Kuinka teurastaa vuohi, jotta liha ei haise
Lypsyvuohien ja nuorten eläinten ruhoissa ei ole teurastuksen jälkeen vastenmielistä aromia, mitä ei voida sanoa aikuisesta vuohista. Sen luonnollinen meripihka voi muuttaa laadukkaan lihan käyttökelvottomaksi lihas- ja luumassaksi.
Toinen tärkeä ominaisuus on, että vuohen ihossa on rauhasia, jotka tuottavat tuoksuvan aromin. Kun poistat sitä, varmista, että karvainen osa ei kosketa lihaa, muuten se pilaantuu toivottomasti. Veitsi ja kädet pestään uudelleen perusteellisesti saippualla.
