Kiinnostus villivuohenliharuokia kohtaan ei ole sattumaa. Maultaan liha on lähellä mureaa lammasta. Valmistuksessa on useita hienouksia, sekä nuorten eläinten ruhoja että aikuisia. Tuloksena pitäisi olla useita todella kuninkaallisia ruokia, jotka ilahduttavat vieraasi ja rakkaansa. Voit käyttää resepteissä myös kotimaista vuohenlihaa.
Tuotteiden valintaa ja säilytystä koskevat säännöt
Sinun on opittava erottamaan nuorten ja vanhojen eläinten liha. Ensinnäkin tämä on ruhon kuitujen tiheys. Lasten liha on selvästi mureampaa, kun taas aikuisten liha on hieman sitkeämpää. Myös erottuva piirre on rasva: nuorilla eläimillä valkoista ja vanhoilla eläimillä kellertävää. Villivuohen liha on vielä sitkeämpää, joten se marinoidaan. Tuoreelle tuotteelle on parempi mennä markkinoille, siellä on enemmän valinnanvaraa.
Tuoreen lihan merkkejä ovat luonnollisen vaaleanpunainen, punertava väri, liman puuttuminen ja ei vastenmielistä hajua. Muokattu liha (luista erotettuna) kestää kauemmin kuin ruho. Mutta et voi säilyttää sitä liian kauan. Säästämisen ehdot ovat samat kuin sian- ja naudanlihalla: pakastaminen. Uskotaan, että ei ole mitään järkeä säilyttää tuotetta pidempään kuin 3 päivää. Se menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet.
Käyttöominaisuudet
Varmistaaksesi, että vuohenliha on lautasessa hajuton, varsinkin jos päätät käyttää villivuohia, käytetään marinadia. Muista lisätä mausteita: ne korostavat vuohenlihan herkkää makua ja aromia ja paljastavat tuoksun. Ammattilaiset voivat jopa valmistaa herkullisia kotletteja tai fileitä kastikkeessa vanhasta vuorivuohesta.
Vuohenlihaa sisältävät reseptit
Vuohenlihasta valmistetaan sekä perinteisiä että joidenkin kansojen omaksumia kansallisia ruokia.
Yleisimmin käytetyt reseptit ovat:
- liha bechamel-kastikkeessa;
- suolaiset kotletit;
- lula kebab;
- rulla;
- paisti;
- lihamuhennos (shurpa).
Täydellinen luettelo kaikista mahdollisista vaihtoehdoista ei ole tässä. Basturma on valmistettu vuohenlihasta, paistetaan kylkiluiden päällä ja paljon muuta.
Lapsenlihaa béchamel-kastikkeessa
Tämä maukas ruokalaji ei aiheuta erityisiä vaikeuksia ihmiselle, joka on perehtynyt ruoanlaittoon omakohtaisesti. Sinun tarvitsee vain seurata reseptiä tarkasti. Ja muista ottaa nuori vuohenliha, se vaikuttaa makuun.
Valmistautuaksesi tarvitset:
- vuohenfilee - 500 grammaa;
- kerma - 500 grammaa;
- voita - 100 grammaa;
- jauhot - 100 grammaa;
- sipuli - 1 kpl.
Tarvitset myös muskottipähkinää, muita mausteita ja suolaa maun mukaan. Ensin lihaa keitetään noin 30 minuuttia, sitten leikataan paloiksi. Valmista kastike erikseen kuumentamalla voi, lisäämällä kerma ja jauhot. Sekoita huolellisesti. Jäljelle jää vain kaataa saatu seos vuohenlihan päälle ja hautua miedolla lämmöllä.
Kotletit
Tämän ruuan salaisuus on, että se voidaan valmistaa vanhojen eläinten, jopa villivuohien, lihasta. Valmiiksi hienonnetut palat tulee käsitellä etikan, pöytäviinin ja mausteiden marinadissa. Tämä tekee lihasta pehmeämmän ja poistaa sen erityisen aromin.
Mitä tarvitsemme:
- filee - 500 grammaa;
- sianlihaa - 100 grammaa;
- pöytäetikka - 50 millilitraa;
- kuiva viini (valkoinen tai punainen) - 100 millilitraa;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- leipä, vanhentunut pulla (makeuttamaton) - noin kolmasosa;
- leivitys;
- maito;
- suolaa, mausteita (maun mukaan).
Vuohenlihaa marinadissa haudutetaan noin tunnin ajan kylmässä paikassa. Sitten se yhdessä laardin kanssa viedään lihamyllyn läpi lisäämällä sipulia ja valkosipulia. Voit kieltäytyä yhdestä tai toisesta aineksesta, jos perheesi ei käytä niitä. Tai pienennä määrä minimiin. Pullo liotetaan maidossa, kuten tavallisissa kotleteissa. Leivitykseen käärityt jauhelihapalat paistetaan uunissa.
Haudutettua lihaa luumujen kanssa
Epätavallinen kypsennysmenetelmä antaa lihalle pikantin maun ja tekee siitä pehmeämmän.
Tässä on mitä sinun tulee ottaa käyttöön:
- filee - 200 grammaa;
- kypsät tai kuivatut luumut - 170 grammaa;
- sipuli - 1 sipuli;
- jauhot - 30 grammaa;
- tomaatti - 1 rkl.
Lisätään myös sokeria, etikkaa, kanelia ja neilikkaa. Esipaistettu vuohenliha laitetaan sopivaan kattilaan (kattila), sekoitetaan sipuliin, tomaattipyreeseen ja haudutetaan vuohenlihan kypsentämisen jälkeen jääneessä liemessä. Seuraavaksi niihin lisätään luumut, jauhot ja muut mausteet ja pidetään alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Lula kebab
Kebabin valmistaminen kotona - mikä voisi olla parempi idea? Vain vuohenlihaa tarvitaan ilman luita, vain lihaa.
Täydellinen luettelo ainesosista:
- filee - 600 grammaa;
- ihra - 200 grammaa;
- sipulit - 2 kpl;
- kumina, korianteri, pippuri (maun mukaan).
Vuohenliha on puhdistettava rasvasta ja kalvoista, hienonnettava (jauhettava lihamyllyllä), sekoitettava laardiin ja sipuliin - kuten valmistettaessa jauhelihaa kotletteiksi. Älä unohda mausteita, ne ovat kebabin perusta. Seoksesta valmistetaan makkarat, jotka on sitten asetettava puutikkuille.
Kebabvalmisteet paistetaan paistinpannulla kullanruskeiksi, toisinaan käännellen.
Lomarulla
Valmistaaksesi herkullisen rullan lomalle, tarvitset hyvin vähän - vähän kärsivällisyyttä, halua ja tarvittavia ainesosia.
Tulen tarvitsemaan:
- vuohenliha (massa) - 800 grammaa;
- kananmunat - 5 kpl;
- leipä (muru tai leipä) - 300 grammaa;
- maito - 100 millilitraa;
- leivitys - 400 grammaa;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- sipuli - 1 kpl.
Käytetään myös reseptissä: persiljaa, sipulia, mausteita, suolaa. Rulla paistetaan uunissa, kun se on valmis, leikataan viipaleiksi ja jäähdytetään.
Basturma
Kuivattu herkku valmistetaan:
- vuohenliha (2 kilogrammaa);
- alkoholi (100 millilitraa);
- konjakki (50 millilitraa);
- pippuriseos (noin ruokalusikallinen);
- mausteet
Ensin massa leikataan suikaleiksi, jotka sitten kastetaan alkoholilla. Lisää kerros ruokasuolaa leveän kattilan pohjalle, jossa basturma kiehuu. Aseta sitten sisäfilee ja peitä se uudelleen suolalla. Seuraavina päivinä jääkaappiin asetettua lihaa siirretään ajoittain tasaista käsittelyä varten. 4 päivän kuluttua nauhat poistetaan, puhdistetaan suolasta ja asetetaan jälleen kylmään, painetaan ja kääritään sideharsoon. Jäljelle jää vain päällysteen valmistaminen - mausteet infusoidaan veteen, saatu liemi sekoitetaan konjakin kanssa. Sitten liha käsitellään uudelleen, mutta tällä kertaa se kuivataan ulkoilmassa sideharsolla.
Paisti vihannesten kanssa
Klassisessa versiossa käytetään paprikaa, perunaa ja kesäkurpitsaa. Voit laajentaa tätä luetteloa, joten ruokalajista on vain hyötyä. Tarvitset:
- vuohenliha - 500 grammaa;
- paprika - 2 kpl;
- perunat - 4 kpl;
- tomaatit - 4 kpl;
- kesäkurpitsa, porkkana, sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa.
Hauduta kuten tavallista paistia, suljetussa astiassa, vain uunissa ja tomaattikastikkeessa (sose). 20 minuuttia ennen kypsennystä poista kansi, jotta liha ruskistuu.
Savustettuja kylkiluita lasiteella
Lihan polttaminen ilman erityisiä laitteita ja taitoja on erittäin vaikeaa. Voit korvata tämän vaiheen erityisellä koostumuksella - nestemäisellä savulla. Se antaa kylkiluille savuisen maun. Tässä resepti:
- luullinen liha - 700 grammaa;
- sitruunamehu - 20 millilitraa;
- soijakastike - 40 millilitraa;
- ruskea sokeri - 2 ruokalusikallista;
- sipuli - 1 kpl.
Perinteisesti lisäämme mausteita oman maun mukaan.
Valmistamme marinadin sitruunamehulla, soijakastikkeesta, sokerista, mausteista ja sipulisoseesta. Liota lihaa siinä useita tunteja (voidaan jättää yön yli).Paista sitten uunissa ritilällä välillä käännellen. Halutessasi kaada sen päälle nestemäistä savua saavuttaaksesi savustetun vaikutuksen.
