Vuohenmaito on terveellinen juoma, jota kulutetaan terveyden ja vastustuskyvyn parantamiseen. Sen koostumus sisältää ryhmän vitamiineja, kivennäisaineita ja ravintoaineita. Hapatetut maitotuotteet valmistetaan maidosta: juusto, voi, raejuusto ja kefiiri. Jälkimmäinen näistä saadaan fermentoimalla bakteereja maidossa. Kefirin valmistus vuohenmaidosta tapahtuu teollisessa ympäristössä. Jokainen kotiäiti voi valmistaa fermentoidun maitotuotteen kotona.
Onko mahdollista tehdä kefiiriä vuohenmaidosta?
Kefir-tuotetta voi ostaa mistä tahansa supermarketista tai kaupasta. Mutta et aina törmää laadukkaisiin ja tuoreisiin tuotteisiin.Tuotannossa hapate- tai kefiirijyviä lisätään maitoon käymisprosessin nopeuttamiseksi. Käymisprosessi tekee tuotteesta paitsi maukkaan, myös hyödyllisen ihmiskeholle.
Korkealaatuisella vuohentuotteella on positiivinen vaikutus kehon ruoansulatus- ja aineenvaihduntaprosesseihin. Vitamiini- ja kivennäisainekoostumus estää useimpien suolistotulehdusten kehittymisen. Hapatetun maitojuoman hyödylliset ominaisuudet ja laatu riippuvat sen valmistusmenetelmästä.
Vuohenmaitoa käytetään sen valmistukseen kotona. Käytä alkupalana tavallista kaupasta ostettua kefiiriä tai vähärasvaista smetanaa. Kotona valmistettua luonnontuotetta pidetään hyödyllisempänä, koska se ei sisällä säilöntäaineita tai muita lisäaineita.
Tarvittavat varusteet
Ruoanlaitto alkaa tuotteiden ja tarvittavien laitteiden valmistamisella. Tätä varten tarvitset keittolämpömittarin. Jos sinulla ei ole sellaista käsillä, tavallinen lämpömittari, jolla voi mitata henkilön ruumiinlämpöä. Lämpömittari on pestävä ensin huolellisesti. Lämpötilan hallinta on tärkeää, jotta vältetään käynnistimen bakteerien tappaminen.
Seoksen lämmittämiseen tarvitset astiat ja lieden. On kätevää käyttää kattilaa tai kattilaa. Ruokailuvälineet valmistetaan ainesten sekoittamiseksi. Vuohenjuoman valmistustekniikan rikkominen kotona johtaa sen pilaantumiseen. Jos seos ylikuumenee, siitä tulee katkera, suolainen maku. On myös ominaisuuksien rikkomista: korkeissa lämpötiloissa happamuus lisääntyy.
Kefir resepti
Voit käyttää yksinkertaista reseptiä saadaksesi maukkaan ja terveellisen fermentoidun maitotuotteen kotona.Tätä varten tarvitset:
- tuore vuohenmaito - 1 litra;
- kefiiri kaupasta (tai kuivakäynnistin) - 100 millilitraa.
Valmistusprosessi: maito kaadetaan kulhoon ja laitetaan tuleen. Kuumenna juoma 35-38 asteen lämpötilaan tarkistaen lämpömittarilla. Lisää seuraavaksi käynnistin pakkauksen ohjeiden mukaan. Ainesosat sekoitetaan perusteellisesti. Kun lisäät kefiiriä maitoon, seos sekoitetaan myös perusteellisesti.
Aloitusaineen tasaisen jakautumisen varmistamiseksi sekoita tuotetta uudelleen 15-20 minuutin kuluttua. Sitten säiliö peitetään ja laitetaan lämpimään paikkaan 30-35 asteen lämpötilaan. Käyminen kestää 10-12 tuntia. Mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin prosessi tapahtuu.
Kefirin teollinen tuotanto
90-luvulla juomaa valmistettiin lisäämällä raaka-aineeseen sieniä. Teknologian kehitystyössä opimme valmistamaan fermentoituja maitotuotteita säiliömenetelmällä, joka on otettu käyttöön nykyaikaisessa meijeriteollisuudessa.
Kefirin teollinen tuotanto tapahtuu vaiheittain:
- Lämpökäsittely ja homogenointi. Maito puhdistetaan vegetatiivisen mikroflooran tuhoamiseksi. Samassa vaiheessa suoritetaan ilmanpoisto - tuotteen spesifinen haju ja maku poistetaan.
- Sterilointiprosessi. Patogeenisten mikrobien tuhoamiseksi toimenpide suoritetaan 135-137 asteen lämpötilassa, 0,5 MPa:n paineessa 3-4 sekunnin ajan.
- Jäähdytys ja kypsytys. Tuote jäähdytetään kypsymislämpötilaan. Kefirjyvistä valmistettu fermentti otetaan käyttöön. Kypsytys kestää 8-12 tuntia. Tällä hetkellä tapahtuu hiivan käyminen.
- Sekoitus ja kaataminen. Ennen pullottamista juomaa sekoitetaan 2-10 minuuttia.Pakkaa ja merkitse tuote.
- Kefirin kypsytys. Anna juoman hautua jääkaapissa ennen juomista.
Kotona valmistettu vuohen kefiiri on proteiinin, rasvojen, vitamiinien ja aminohappojen lähde. Dieettijuomaa voivat nauttia paitsi aikuiset myös lapset. Vuohenmaitokefirin säännöllisen käytön jälkeen ruoansulatuselinten toiminta normalisoituu, mätänemisprosessit ja ummetus tukahdutetaan.
