Kumis yhdistetään perinteisesti hevosiin, mutta idän kansat tekevät myös terveellistä ja virkistävää juomaa vuohenmaidosta. Maku on epätavallinen ja makeahko, ja se sisältää monia hyödyllisiä alkuaineita ja mineraaleja. Kumis parantaa ruoansulatusta, stabiloi hermostoa ja palauttaa ylempien hengitysteiden suojaavan mikroflooran. Jatkuva vuohenmaidon kumisin nauttiminen on avain terveyteen ja pitkäikäisyyteen.
Vaaditut ainesosat
Kuka tahansa voi tehdä kumisia, sinun tarvitsee vain saada muutama tuore ainesosa:
- vuohenmaito - vain erittäin tuore, 1 litra riittää;
- 1 lasillinen puhdasta keitettyä vettä;
- kefiiri - mikä tahansa rasvapitoisuus, kaupasta ostettu tai kotitekoinen - 3 rkl;
- makeutusaine - hunaja, sokeri - maun mukaan;
- leivinhiiva - 5 gr.
Kotitekoisia tuotteita kannattaa käyttää, sillä kaupasta ostettu maito voi olla liian vähärasvaista – silloin juoma ei ole tarpeeksi vahvaa. Paras maito on tuoretta, aamulla, joten torille kannattaa lähteä klo 6-7. Kefirin sijasta on sallittua ottaa hajuton ja mauton jogurtti.
Kuinka tehdä kumissia vuohenmaidosta kotona
Keitetty vesi ja sokeri kaadetaan maitoon, ja saatu seos sekoitetaan perusteellisesti. Ennen kypsennyksen aloittamista on suositeltavaa antaa maidon levätä jääkaapissa pari tuntia. Kaada kefiiriä teelusikallinen kerrallaan sekoittaen jokaisen uuden annoksen lisäyksen jälkeen. Tuloksena tulisi olla homogeeninen seos ilman kokkareita tai hiutaleita.
Saatu neste kääritään paksuun liinaan ja jätetään lämpimään paikkaan yön yli (5-6 tuntia). Hapetuksen jälkeen saat melko paksua ainetta, joka on siivilöitävä keskikokoisen siivilän läpi. Lisää tämän jälkeen hiivaan pieni määrä vettä ja sekoita, kunnes se on kermaista. Valmis seos lisätään kumysiin ja jätetään 5-10 minuutiksi.
Kun paksu vaahto on ilmestynyt, neste kaadetaan pulloihin, jotka eivät yletä 2 cm: n etäisyydelle kaulan reunasta, ja asetetaan jääkaappiin. Kumis on käyttövalmis päivässä. Mitä pidempään pidät pulloja jääkaapissa, sitä korkeampi on juoman lopullinen vahvuus.
Säilytyssäännöt ja -ajat
Juoma valmistetaan erityisen maitohappobakteerin aktiivisuutta käyttäen, joten väärä varastointi voi johtaa mikro-organismien liian nopeaan lisääntymiseen ja tuotteen pilaantumiseen. Luonnollista, pastöroimatonta kumysia säilytetään harvoin yli 3 päivää, mutta matalissa lämpötiloissa sitä voidaan säilyttää jopa viikon ajan.
Kesämökeissä tai kylissä, joissa ei ole sähköjääkaappeja, pullot voi laittaa kylmävesisäiliöön tai kellariin, jossa lämpötila pidetään alhaisena. Optimaalinen säilytyslämpötila on 2-5 astetta. Mitä korkeampi se on, sitä enemmän tuotteen säilyvyys lyhenee. Voit lisätä juoman vastustuskykyä fermentoidun maidon mikroflooran lisääntymiselle käyttämällä erityisiä stabiloivia lisäaineita, jotka kuitenkin lisäävät tuotteen lopullisia kustannuksia.
Voit myös keittää valmiin tuotteen 95 asteessa 5 minuuttia. Pastöroitua juomaa voidaan säilyttää 5-7 päivää.
On huomioitava, että vahva kumissi sisältää vaikuttavan prosenttiosuuden alkoholia, joten sitä ei suositella nautittavaksi naisille, lapsille ja vastuullista työtä vaativille henkilöille.
