Lampaanmaitojuustojen 4 parasta tyyppiä ja nimeä, hyödyt ja haitat keholle

Muinaiset roomalaiset oppivat valmistamaan lampaanjuustoa, ja siitä lähtien arvokkaasta tuotteesta on tullut välttämätön osa Välimeren ruokavaliota. Sitä pidetään herkkuna ja se soveltuu omaan kulutukseen ja ruoanlaittoon. Juuston valmistus lampaanmaidosta on yleistä Välimeren maiden, Länsi-Aasian ja Lähi-idän vuoristoalueilla, joissa lampaankasvatusta kehitetään.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Juusto on valmistettu lampaanmaidosta, johon on lisätty entsyymejä ja maitohappobakteereja helpottamaan hyytymisprosessia. Joillakin teollisuudenaloilla maito sulatetaan lisäämällä siihen suolaa. Ravintoarvo 100 g:

• 15 g proteiineja;
• 8 g hiilihydraatteja;
• 28 g rasvaa.

Kaloripitoisuus - 350 kcal / 100 g. Suuresta kalorimäärästä huolimatta lammastuotetta pidetään dieettinä, ja se sopii niille, jotka harjoittavat terveellistä ruokavaliota ja raakaruokaruokavaliota.

Lammasjuusto sisältää paljon hyödyllisiä aineita, jotka ylläpitävät kehon sävyä, auttavat ylläpitämään nuoruutta, terveyttä ja hyvää tunnetilaa:

• vitamiinit - askorbiinihappo (C-vitamiini), retinoli (A), kalsiferoli (D), tokoferoli (E), riboflaviini (B)₂), foolihappo (B₉), kobalamiini (B₁₂);
• mineraalielementit - kalium, kalsium, fosfori, sinkki, magnesium, rauta, rikki;
• linolihappo, joka tukee metabolisia reaktioita.

Lampaanmaidossa on 3 kertaa enemmän askorbiinihappoa ja 2 kertaa enemmän rautaa kuin lehmänmaidossa. Myös kalium-, kalsium- ja fosforipitoisuus lisääntyy. Maitotuotteiden perustana olevat rasvat ja proteiinit imeytyvät helposti kehoon.

Lampaanjuustojen tyypit ja nimet

Lampaanmaidosta valmistetaan kovia ja pehmeitä juoksutejuustolajikkeita, joissa on eri rasvapitoisuuksia ja lisätty makuaineita, sekä hera- ja suolaliuostuotteita.

Kovat juustot

Lampaanmaitoa käytetään useimmiten klassisen Välimeren tuotteen - kovan juuston - luomiseen. Sen päätoimittajat ovat Espanja ja Italia. Yleisin italialainen lampaanjuusto on pecorino (italialaista "pecora" - "lammas").Sen tuottivat muinaiset roomalaiset. Lajin erikoisuus on rakenteen rakeisuus, joka voimistuu tuotteen kypsyessä. Italian eri alueet tuottavat omia Pecorino-lajikkeita:

1. Romano on Italian ulkopuolella yleisin lajike, jota on viety eri maihin 1800-luvulta lähtien. Tuotannossa käytetään Sardinian ja Toscanan lampaiden maitoa. Väri on vaalea olki, koostumus on tiheä, pieniä reikiä ja mausteinen suolainen maku. Kypsyy 10-12 kuukaudessa.
2. Sardo on sardinialainen lajike, jonka maku on runsaampaa ja pikantiteettia, mutta vähemmän suolaista. Se voi olla pehmeää, kypsyä 30–60 päivässä, ja kovaa, kypsyä pidempään.
3. Toscano on Toscanan lajike, jolle on ominaista pehmeä maku ja voimakas tuoksu, jota peittää punainen tai musta kuori. Se voi olla pehmeää, kypsyä 20 päivässä ja puolikovaa, valmistaakseen 5-6 kuukautta.
4. Siciliano on sisilialainen juusto, jota on kypsytetty vähintään 4 kuukautta vanhan menetelmän mukaisesti pajulaatikoissa, ja siksi sillä on epätasainen kuori. Maku on mausteinen, hedelmäisiä vivahteita.

Italiassa suosittu on myös fiore sardo (italialainen - "Sardinian kukka"), joka on valmistettu yksinomaan Sardinian lampaan maidosta, joka kuluttaa luonnollista ruokaa ilman lisäaineita. Juustomassa upotetaan suolaveteen useiksi tunteiksi, savustetaan 2 viikkoa ja käsitellään lopuksi suolan, oliiviöljyn ja etikan seoksella. Toinen italialainen juusto on medoro, jolla on rikas maku ja hieman pistävä.

Espanjassa on monia vuoristoisia alueita, joilla kehitetään lampaankasvatusta ja korkealaatuisen juuston tuotantoa. Suosituimmat lajikkeet:

1. Zamorano on oliiviöljyssä kypsytetty kastilialainen juusto. Se kypsyy 6 kuukautta, sillä on teksturoitu kuori ja suola-hapan maku.
2. Manchego on vaaleankeltainen kastilialainen tuote.Se voi olla puolikovaa, mureaa, kypsyy 3-4 kuukaudessa, ja kovaa, jopa vuoden ikäistä, jolle on ominaista runsas maku.
3. Roncal on Navarran lajike, jossa on ruskea kuori ja hieman mausteinen maku. Kypsyy 4 kuukautta.
4. Idiazabal on Baskimaan alueella valmistettu tuote. Maku on kevyt, miellyttävän pikantilla. On savustettuja lajikkeita.

Pehmeitä juustoja

Pehmeää lampaanjuustoa on saatavana seuraavina lajikkeina:

1. Caciotta on italialainen päätuote, joka on jaettu useisiin lajikkeisiin kypsymisnopeuden mukaan: 5 päivästä 3 kuukauteen. Rakenne on tiivis, ei reikiä. Maut ovat erilaisia: pehmeästä kermaisesta pikantiseen. Koostumus sisältää usein aromiaineita.
2. Serra da Estrela on portugalilainen juusto, jota valmistetaan rajoitetusti. Se saavuttaa kypsyyden kuukaudessa ja saa pehmeän ja paksun rakenteen.
3. Roquefort on tunnetuin ranskalainen lajike, jonka koostumus on puolipehmeä. Valmistukseen käytetään vain Lakon-lammasmaitoa. Sinisen jalopenisilliinihomeen itiöitä lisätään ruiskulla kypsyttävään juustomassaan. Tuote kypsyy kalkkikiviluolissa eteläisessä Rouerguen maakunnassa tammihyllyillä. Siinä on pehmeä mureneva rakenne, sileä ja kostea kuori, täyteläinen maku miellyttävällä mausteisella ja pähkinäisellä vivahteella.

Suolavesi

Lampaan marinoitu juusto kypsyy suolavedessä, eikä siinä ole kuorta. Rasvapitoisuus - 40-45%. Tuotteella on kysyntää Välimeren maissa ja Itä-Euroopassa.

Suosittuja lajikkeita:

1. Feta on kreikkalainen vuohen- ja lampaanmaidosta valmistettu juusto. Koostumus on paksu ja kermainen. Leikkaa helposti neliömäisiksi paloiksi tarjoilua varten. Maku on mausteinen, suolainen.
2. Motal on armenialainen ja azerbaidžanilainen tuote, joka sisältää timjamia. Koostumus on pehmeä, ikääntymistä tapahtuu nahkaleileissä.
3. Halloumi on kyproslainen vuohen- ja lampaanmaidosta valmistettu tuote.Se sulaa tiukasti, joten sen voi paistaa. Maku on suolainen, minttua käytetään usein makuaineena.
4. Brynza on Itä-Euroopan maiden yleisin lammastuote. Samanlainen kuin feta, mutta tiheämpi, hapan, vähemmän rasvainen.

Seerumi

Kovan ja pehmeän juuston valmistuksen jälkeen jää heraa, joka sisältää proteiinialbumiinia. Sitä käytetään heratuotteiden valmistukseen.

Seuraavat heralajikkeet ovat saatavilla:

1. Ricotta, joka on valmistettu suolattomasta herasta useista eri maidosta. Koostumus on juoksevaa, proteiinipitoisuus korkea.
2. Broccio on kermainen koostumus, jossa on mausteinen-makea maku ja intensiivinen kermainen aromi. Lisää maitoa kypsennyksen aikana (jopa 25 tilavuusprosenttia). Kypsyminen tapahtuu 2 päivän kuluttua, mutta kypsyminen useita kuukausia on mahdollista.
3. Vurda on Balkanin ja Karpaattien juusto. Heraan lisätään maitoa (jopa 20 tilavuusprosenttia).

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet

Lampaanjuustolla on positiivinen vaikutus ihmiskehon toimintaan, kun se sisällytetään säännöllisesti ruokavalioon:

• normalisoi ruoansulatusta;
• ylläpitää normaalia verensokeritasoa;
• stimuloi aineenvaihduntaa;
• auttaa laihtumaan nopeammin;
• tukee näköelinten toimintaa;
• virkistää kehoa, täyttää sen energialla;
• estää pahanlaatuisten kasvainten muodostumisen;
• vähentää ateroskleroosin kehittymisen todennäköisyyttä.

Naisille

Säännöllisesti käytettynä lampaanjuusto pidentää nuoruutta ja vahvistaa karvatupeita ja kynsiä. Raskaana oleville naisille suositellaan maitotuotteiden käyttöä, jotta alkion äidin elimistöstä ottamaan kalsiumin puutos voidaan korvata. Tämä ehkäisee kaljuuntumista ja hampaiden menetystä.Tuotteessa oleva foolihappo on välttämätön sikiön hermoston täydelliselle kehittymiselle.

Miehille

Ravitsevaa maitotuotetta suositellaan raskasta fyysistä työtä tekeville miehille. Sen etuja ovat lihasten ja luuston vahvistaminen, nivelkipujen poistaminen ja kehon täyttäminen energialla stressin voittamiseksi.

Lapsille

Lampaanjuustoa voidaan antaa yli 3-vuotiaille lapsille runsaana kalsiumin ja muiden kivennäisaineiden lähteenä, jotka ovat välttämättömiä lapsen luuston täydelliselle kehittymiselle ja riisitautien ehkäisylle. Päiväannos tässä iässä on 15-20 g. Ennen tätä ikää lapsen ei pidä syödä juustoa, koska proteiini- ja kivennäisainerikas tuote rasittaa liikaa lasten munuaisia. Alle 7-vuotiaille lapsille ei tule antaa homeen ja mausteisen makuisia tai savustettuja tuotteita. Älä kohtele lastasi suolaisilla ja rasvaisilla maitotuotteilla.

Mahdolliset haitat ja vasta-aiheet

Lampaanjuustoa ei pitäisi sisällyttää ruokavalioon, jos:

• peptinen haava, gastriitti, paksusuolitulehdus, muut ruoansulatuskanavan akuutit sairaudet;
• munuaisten vajaatoiminta;
• verenpainetauti, sydämen ja verisuonijärjestelmän toimintahäiriöt;
• sydän- ja munuaisongelmien aiheuttama turvotus.

Juuston liiallinen käyttö häiritsee mahalaukun ja sydämen toimintaa, pahentaa ruoansulatuskanavan kroonisia sairauksia ja aiheuttaa ylimääräisiä kiloja.

Lammasjuustossa on runsaasti kivennäisaineita, suoloja ja rasvoja. Kun näitä aineita joutuu kehoon liikaa, ne aiheuttavat vakavia toimintahäiriöitä.

Jos sinulla on sydämen, verisuonten, virtsateiden ja ruoansulatuskanavan sairauksia, sinun tulee neuvotella ravitsemusterapeutin ja lääkärin kanssa ennen maitotuotteiden sisällyttämistä ruokavalioon.

Minkä kanssa sitä syöt ja miten säilytät?

Lampaanjuustoa käytetään laajasti ruoanlaitossa. Sitä käytetään itäeurooppalaisen, Lähi-idän ja Välimeren keittiön kylmien alkupalojen ja lämpimien ruokien ainesosana: kasvissalaatit, voileivät, sämpylät, keitot, pasta, pizza. Sitä lisätään kastikkeisiin, leivonnaisiin ja makeisiin. Lampaanmaitojuusto on erinomainen itsenäinen välipala kuiville viineille, varsinkin jos sitä täydennetään hedelmillä, pähkinöillä, kuivatuilla hedelmillä ja luonnonhunajalla.

Lampaanjuustoa voidaan säilyttää jääkaapin hyllyssä enintään 3 kuukautta. Säilytystä varten se on kääritty pergamenttiin kuivumisen estämiseksi. Suolaliuosta säilytetään muovisäiliössä ja täytetään suolavedellä. On sallittua säilyttää folioon käärittynä, mutta enintään 5 päivää. Lammasjuustoja on monia lajikkeita, jokainen voi valita oman makunsa mukaan. Kohtuullisesti käytettynä tuotteesta on hyötyä sekä aikuisille että lapsille.