Jokainen kotiäiti voi valmistaa ajvaria serbialaisen reseptin mukaan talveksi. Tämä on Balkanin keittiöön kuuluva ruokalaji. Ajvar on kastike, jota voi käyttää pääruokien lisäkkeenä, kastikkeena ja myös voileipien levitteenä. Serbiassa ja Kroatiassa tätä kastiketta pidetään kansallisruokana, mutta kanonista reseptiä ei ole. Jokainen perhe valmistaa kastikkeen oman reseptinsä mukaan. Kastikkeen paksuutta voi muuttaa maun mukaan.
Valmistelun vivahteet
Ajvar-kastiketta voidaan valmistaa eri reseptien mukaan makumieltymyksistä riippuen. Klassinen ruokalaji sisältää punapippuria, chiliä, valkosipulia, mutta voit lisätä tomaattia tai munakoisoa.
Perinteisen reseptin mukaan paprikat paistetaan, kunnes niiden pinnalle tulee musta kuori - tämä on tärkeää. Kun paprikat on otettu uunista, niiden on annettava jäähtyä. Vain jos noudatat tätä sääntöä, ajvar osoittautuu todella maukkaaksi.
Pääainesosien valinta ja valmistus
Tämän klassisen ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- minkä tahansa värinen pippuri, mutta punainen on parempi - 3 kg;
- valkosipuli - 10 neilikkaa;
- kaksi sipulia;
- chili - 1 kpl;
- auringonkukkaöljy - 250 ml;
- omenaviinietikka - 100 ml;
- suola - valinnainen;
- sokeri - 1 rkl. l.
Tuotteiden tulee olla tuoreita, mutta jos pippurilla on pilaantunutta kohtaa, ne voidaan helposti leikata pois ennen uunissa paistamista.
Kuinka valita oikea
Erityistä huomiota kiinnitetään kasviöljyyn. Voit käyttää öljyä maun mukaan: auringonkukka, oliivi, seesami, saksanpähkinäöljy, maissi. Perinteinen resepti määrittelee auringonkukan tai oliivin. Riippuen käytetystä öljystä, ruuan maku voi muuttua ja saada epätavallisia vivahteita.
Tuotteiden valinnalle ei ole erityisiä vaatimuksia. Pääasia, että paprikat, tomaatit ja munakoisot ovat tuoreita ja homeettomia.
Kuinka valmistaa ajvar talveksi
Ajvarin valmistusprosessi on melko yksinkertainen, ja jokainen kotiäiti voi käsitellä sitä. Päävaihe on paprikan valmistus. Ne paistetaan uunissa ja jäähdytetään sitten ennen jauhamista ja sekoittamista muihin aineksiin.
Voit tehdä ajvarista vieläkin maukkaamman käyttämällä grilliä leivontaan.Valmis ruokalaji pakataan purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.
Klassinen serbialainen ajvar-resepti
Keittoprosessi:
- Paprikat on pestävä, asetettava uunipellille ja paistettava 200 asteessa, kunnes pinta tummuu. Sitten paprikat siirretään pussiin ja höyrytetään niin, että kuori voidaan poistaa. Myös siemenet poistetaan.
- Leikkaa sipuli pieniksi renkaiksi ja kuullota kasviöljyssä kullanruskeiksi.
- Kaikki ainekset: paprika, sipuli, valkosipuli, jauheliha. Sitten massa on siirrettävä kattilaan. Lisää voi, suola, sokeri.
- Keitä kastiketta, kunnes se kiehuu ja maista. Lisää tarvittaessa sitruunamehua ja suolaa ja keitä seosta vielä 10 minuuttia.
Kuuma kastike kaadetaan esisteriloituihin purkkeihin. Sitten ne peitetään kansilla ja pidetään peiton alla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
Vaihtoehto tomaateilla
Ajvarin valmistamiseksi tomaateilla tarvitset seuraavat ainesosat:
- paprika - 1 kg;
- valkosipuli - 1 pää;
- tomaatit - 500 g;
- sipulit - 2 kpl;
- purra 9% - 20 ml;
- auringonkukkaöljy - 55 ml;
- suolaa maun mukaan;
- sokeri - 95 g.
Valmistus ei käytännössä eroa perinteisestä menetelmästä:
- Pese paprikat ja paista uunissa tai grillissä, kunnes muodostuu musta kuori.
- Laita paprikat pussiin puoleksi tunniksi ja kuori ne sitten. Sinun on myös leikattava varsi ja poistettava siemenet.
- Kuoritut paprikat, tomaattimassa, valkosipuli ja sipuli laitetaan lihamyllyn läpi. Koko seos on laitettava kattilaan ja laitettava tuleen. Mausteisuutta varten voit lisätä chiliä.
- Keittämisen aikana lisätään suolaa, sokeria ja etikkaa. Seosta tulee keittää 5 minuuttia ja kaada sitten purkkeihin.
Kun ajvar on valmistettu, se kaadetaan purkkeihin ja suljetaan tavallisilla kansilla.Sitten sinun on jäähdytettävä ne ja laitettava ne jääkaappiin.
Resepti munakoisoilla
Jos haluat antaa kastikkeelle epätavallisen ja rikkaan maun, voit käyttää munakoisoa. Tätä ruokaa varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- paprika, punainen - 2 kg;
- munakoiso - 1 kg;
- kaksi sipulia;
- chili - 1 kpl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- sokeri - 1 tl;
- suola - valinnainen;
- auringonkukkaöljy - 200 ml;
- omenasiideri etikka - 4 rkl. lusikat.
Keittoprosessi:
- Paista paprikat ja munakoisot uunissa 200 asteessa 30 minuuttia. Tummia polttojälkiä pitäisi näkyä.
- Poista vihanneksista kuoret ja kannat. Paprikan ydin poistetaan.
- Kohtalaisen mausteisuuden saamiseksi lisää 1 chili.
- Laita koko massa lihamyllyn läpi, paista sipuli ja valkosipuli pannulla.
- Seos laitetaan kattilaan. Sinun täytyy vakuuttaa hänelle, että kaikki neste tulee ulos. Oikein valmistetulla ajvarilla on paksu koostumus.
Valmiste on kaadettava purkkeihin ja jäähdytettävä.
Säilytyssäännöt
Valmis ajvar suljetaan purkkeihin ja säilytetään viileässä, pimeässä paikassa useita kuukausia. Voidaan säilyttää jääkaapin alahyllyllä. Purkin avaamisen jälkeen kastike tulee käyttää 3-4 päivän kuluessa.
Ajvarin etuna on, että se on täysin monipuolinen ruokalaji, jota voidaan käyttää kastikkeena, herkullisena kastikkeena lihalle tai levitteeksi leipälle.
