Ne, jotka ovat kokeilleet säilykemunakoisoja ja papuja talveksi, arvostavat niitä. Vaikka sen valmistaminen on melko hankala tehtävä, salaatin epätavallinen tuoksu ja alkuperäinen maku eivät jätä perheenjäseniä ja vieraita välinpitämättömäksi. Parhaat reseptit tähän säilöntään kerätään kulinaarisille sivustoille.
Katkeruuden esiintyminen sinisissä hedelmissä johtuu nikotiinihapon läsnäolosta Tämän aineen määrä 9 kg:ssa on yhtä suuri kuin 1 savukkeen pitoisuus. Mutta kaikilla munakoisolajikkeilla ei ole katkeraa makua.
Resepti yksi
Talvikäyttöiset munakoisosäilykkeet auttavat lisäämään vaihtelua pöytään talvella, kun myymälöiden vihannesluettelo on melko niukka.
Ainekset ruoanlaittoon:
- siniset - 1 kg;
- 1 kuppi punaisia tai valkoisia papuja;
- paprika - 750 g;
- 0,5 kg sipulia;
- pöytäetikka - 1 rkl. l.;
- 120 g rakeista sokeria;
- yrtit maun mukaan (basilika, korianteri, persilja);
- tomaatti - 1,5 kg;
- paistoöljy;
- jauhettua mustapippuria.
Jotta munakoisot ja pavut säilyvät talvea varten tällä reseptillä, papuja tulee liottaa yön yli suuressa vesikattilassa, sillä tänä aikana niiden määrä kasvaa noin 3 kertaa. Seuraavana päivänä voit aloittaa purkituksen.
Vihannekset pestään ja leikataan pieniksi suikaleiksi. Munakoisot laitetaan suolaveteen kitkeryyden poistamiseksi. Puolen tunnin kuluttua siniset otetaan pois ja paistetaan kasviöljyssä. Vihannekset asetetaan lämmitetylle paistinpannulle annoksittain, jolloin muodostuu ominainen rapea pinta.
Ruoanlaittoreseptit neuvovat paistamaan porkkanat ja sipulit erillisissä pannuissa. Sitten nämä vihannekset sekoitetaan papuihin ja tomaateista valmistetaan homogeeninen massa. Kierretyt tomaatit laitetaan kattilaan, lisätään reseptissä määritellyt mausteet ja laitetaan tuleen. Kun kaikki kiehuu, kaada pöytäetikka pannulle vihannesten kanssa ja aseta kaikki paistetut vihannekset tähän astiaan. Munakoison kaviaarin tulee keittää miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
Lisää valmiisiin säilykkeisiin hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia, ja kasvisseosta kiehuu vielä vartin verran. Tämän ajan kuluttua salaatti pakataan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan hermeettisesti. Säilykkeet munakoisot ja pavut tulee säilyttää lämpimässä huoneessa, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, ja sitten ne viedään kellariin tai ruokakomeroon.
Munakoisoa suositellaan anemiasta kärsivien ihmisten ruoaksi. Tämä johtuu siitä, että ne sisältävät suuria määriä rautaa ja kuparia. Pavut vastaavat proteiinipitoisuudeltaan lihaa. Sitä käytetään usein kasvisruokavalikoissa.
Resepti kaksi
Tämä munakoiso-alkupala sopii erinomaisesti ensiruokien täytteeksi ja sopii muhennosten valmistukseen. Jo muinaisessa Roomassa he käyttivät munakoisoa pitäen sitä lääkekasvina. Lehdistä valmistettiin lääkettä kihtikipuun, ja öljyssä keitetyt siniset lehdet auttoivat parantamaan huonoja hampaita.
7 litran purkkeihin tarvittavat ainekset:
- 2 kg sinisiä;
- 0,5 kg makeaa paprikaa;
- 0,5 kg porkkanaa;
- 300 g puhdistettua auringonkukkaöljyä;
- 1,5 kg tomaatteja;
- 1 kuppi kuivattuja valkoisia papuja;
- ½ kupillista etikkaa;
- 1/3 kuppia suolaa;
- 250 g sokeria.
Keitä pavut kypsiksi vedessä ilman suolaa. Sen tulee olla pehmeää, mutta samalla ei hajota. Tämä resepti voidaan valmistaa myös vihreistä papuista, mutta muista, että ne kypsyvät paljon nopeammin.
Kuori valkosipuli ja leikkaa tomaatit isoiksi viipaleiksi leikkaamalla pois paikasta, jossa varsi oli. Sekoita sitten kaikki tomaatit reseptin mukaan ja valkosipuli tehosekoittimessa. Ei tarvitse pelätä, että kastike on erittäin kuuma. Valkosipuli menettää tämän ominaisuuden lämpökäsittelyn aikana.
Pese porkkanat, kuori ulkokuori pois ja raasta karkealla raastimella. Leikkaa munakoisot ulkokuorineen pieniksi kuutioiksi. Sinisiä ei tarvitse liottaa suolavedessä tässä säilytysmenetelmässä.
Aseta astia, jossa on murskattu tomaatti ja hienonnettu valkosipuli liedelle. Keitä kevyesti ja kaada joukkoon puhdistettu öljy, mausteet ja etikka. Muista noudattaa määritettyjä tuotteiden mittasuhteita. Muuten säilyvyys voi heikentyä.
Seuraava vaihe sisältää vihannesten haudutuksen. Ne laitetaan yksitellen kattilaan tomaattien ja valkosipulin kanssa. Jokaisen ainesosan jälkeen sinun on odotettava, kunnes sisältö kiehuu uudelleen. Porkkanat heitetään ensin, sitten paprikat ja munakoisot asetetaan loppuun. Sinisten lisäyksen jälkeen muhennos keitetään 30 minuuttia. Muista sekoittaa ajoittain, jotta vihannekset kypsyvät tasaisesti eivätkä pala. Sitten lisätään keitetty papukomponentti. Pannun sisältöä keitetään vielä 20 minuuttia.
Vihannesten haudutuksen aikana säiliö valmistetaan. Tölkit steriloidaan sopivalla tavalla (esim. uunissa, höyryllä tai mikroaaltouunissa). Muista keittää metallikansia 15 minuuttia vesikattilassa.
Valmis salaatti laitetaan purkkeihin ja peitetään kansilla. Säilykkeet kääritään lämpimään peittoon, ja kun sen lämpötila laskee huoneenlämpöön, munakoiso ja pavut varastoidaan talveksi.
Kolmas säilykemenetelmä
Kun ostat sinisiä papujen ja munakoisojen valmistukseen, sinun tulee valita vain hyviä hedelmiä. Ulkokuoren tulee olla sinisiä tai violetteja sävyjä, vihannesten pinnan tulee olla kiiltävä ja elastinen. Ylikypsillä hedelmillä on vihreä kuori ja ne ovat erittäin tiheitä.
Valmistukseen tarvittavat ainesosat:
- valkoiset tai parsapavut - 0,5 kg;
- 0,5 kg porkkanaa;
- 0,5 kuppia sokeria;
- 0,5 sipulia;
- 1,5 kg sinisiä;
- 1,5 kg punaisia, ylikypsiä tomaatteja;
- kuumat paprikapalot - 2 kpl;
- 1 valkosipulin pää;
- 2 rkl. l. suola;
- 100 g pöytäetikkaa;
- 0,5 kupillista (puhdistettua) kasviöljyä.
Ennen kuin valmistat munakoisoja ja papuja talveksi, laita kattila papuja tuleen ja keitä kypsiksi, mutta älä kypsennä liikaa.Leikkaa porkkanat, paprikat, mustikat ja sipulit pieniksi kuutioiksi. Jotta sipulin viipalointi ei aiheuttaisi vetisiä silmiä, veistä kastetaan ajoittain viileässä vedessä leikkaamisen aikana.
Paista porkkanat ja sipulit erillisissä pannuissa. Siniset kaadetaan kylmällä suolavedellä 20 - 30 minuuttia. Kuori tomaatit, keitä pari minuuttia, kasta sitten kylmään veteen ja poista pintakerros. Hienonna tämän jälkeen tomaatit, valkosipuli ja kuumat paprikat tehosekoittimella.
Sekoita paistetut kasvikset tomaattisoseeseen, keitä 10 minuuttia, lisää sitten suolavedestä poistetut munakoisot ja keitä noin kolmannes tuntia. Lisää pannulle sokeri, suola ja keitetyt pavut ja keitä 10 minuuttia. Valmista samalla tavalla salaatti vihreistä papuista. Parsat kuitenkin kypsyvät nopeasti, joten se lisätään kypsennyksen lopussa. Viimeinen vaihe on etikan lisääminen ja salaatin keittäminen 20 minuuttia.
Laita valmiit sinipavut ja pavut steriileihin purkkeihin talveksi ja rullaa kannet heti ylös. Sterilointiprosessin pidentämiseksi kuumat purkit peitetään huovalla ja jätetään tähän asentoon vuorokaudeksi ja viedään sitten kellariin suojaamaan marinoituja vihanneksia auringonvalolta. Tämän reseptin ainesosien määrän perusteella purkitetaan 9 puolen litran purkkia salaattia.
