Georgian keittiötä on mahdotonta kuvitella ilman munakoisoja, kukkakaalia, paprikaa ja papuja. Huolimatta turkkilaisen ja iranilaisen kulttuurin pitkäaikaisesta vaikutuksesta kansallisruoat ovat säilyttäneet erityisen makunsa. Paistettuihin, haudutettuihin tai marinoituihin vihanneksiin lisätään runsaasti mausteita, ja vaikka välipalat osoittautuvat mausteisiksi, ne säilyttävät samalla terävyyden. Naiset eri maista ovat pitkään käyttäneet reseptejä Georgian talvivalmisteisiin. Aromaattiset hillot valmistetaan hedelmistä ja salaatteja ja erilaisia ruokia kasviksista.
Georgian keittiön ominaisuuksia talveksi
Vuoristoisen maan asukkaat valmistavat vihanneksia varastointia varten peittamalla ja hapattamalla, niihin lisätään runsaasti mausteisia yrttejä. Viinietikassa paistetut munakoisot luovat todellisen kulinaarisen mestariteoksen. Georgiassa kuivatuista luonnonomenoista ja päärynöistä sekä villivadelmista valmistetaan sose, jota syödään leivän kanssa. Koirapuuta käytetään purkitukseen, kastikkeita ja piirakoita valmistetaan pähkinöistä ja suolattuja ja kuivattuja happomarjoja lisätään moniin ruokiin.
Vaatimukset säiliöille ja tuotteille
Hillot ja säilykkeet valmistetaan sekä luonnonvaraisista hedelmistä että puutarhassa kasvatetuista hedelmistä. Vihannekset pestään ja leikataan salaatteja varten, kaali suolataan tynnyrissä, kaali paistetaan ja haudutetaan, täytetään erilaisilla tuotteilla.
Hillo ja lajitelma suljetaan lasiastiaan, joka puhdistetaan pölystä ja liasta soodalla, sinappilla ja desinfioidaan:
- yli höyryn;
- keittämällä;
- uunissa.
Vihannekset suolataan ja fermentoidaan tynnyrissä, joka pestään perusteellisesti ja kuivataan. Tkemali-kastike kaadetaan suppilon läpi steriileihin pulloihin, lisätään auringonkukka- tai maissiöljyä ja suljetaan kuumilla tulpilla.
Georgian valmisteiden reseptit
Jos tekniikkaa noudatetaan, jopa aloittelevat kotiäidit voivat saada aromaattisia herkkuja hedelmistä ja mausteisista vihanneksista.
Omenakastike
Lapset syövät mielellään vitamiinijälkiruokia; ne ovat hyviä vauvoille; he ruokkivat vauvoja hedelmälihalla. Kun olet kerännyt puutarhastasi 3 kg omenoita tai ostanut torilta, voit valmistaa soseen; valmistusprosessi on yksinkertainen:
- Pestyt hedelmät vapautetaan keskeltä ja siemenistä, leikataan 4 osaan.
- Laita viipaleet kuorineen syvälle kattilaan, kaada sen pohjalle puoli kupillista vettä ja kaada joukkoon 300 g sokeria.
- Säiliö murskattuilla hedelmillä asetetaan liesille. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä seosta 20 minuuttia.
- Laita pehmennetyt omenanpalat siivilään ja jauha soseeksi.
Jälkiruoka laitetaan purkkeihin. Jos se on valmistettu ilman sokeria, se steriloidaan astian kanssa neljänneksen tunnin ajan.
Vihreät tomaattisalaatit
Georgian naiset tekevät tämän välipalan joka vuosi, vaikka maassa, jossa on paljon aurinkoa ja pitkät ja lämpimät kesät, tomaatit kypsyvät aina. 1 kg vihreiden tomaattien lisäksi tarvitset:
- valkosipuli;
- 4 sipulia;
- paprika 300 g ja katkera paprika - 1 kpl;
- humala-suneli - 2 tl;
- etikka - ½ kuppi;
- auringonkukkaöljy - 100 ml.
Tomaatit leikataan viipaleiksi, lähetetään suureen astiaan ja suolataan.
Sipuli pilkotaan puolirenkaiksi, paprika suikaleiksi ja valkosipuli puristetaan pois. Mehu valutetaan tomaateista ja yhdistetään vihannesten, yrttien ja mausteiden kanssa. Seokseen kaadetaan etikka, lisätään öljyä ja painetaan.
Päivää myöhemmin salaatti laitetaan astioihin, steriloidaan ja suljetaan kansilla.
Rypäleenlehtien valmistus dolmaan
Georgiassa he tekevät maukasta ruokaa erilaisilla täytteillä - riisiä, jauhelihaa, lammasta, sianlihaa, mutta toisin kuin kaalirullat, käytetään nuoria rypäleen lehtiä, ei kaalia. Sadonkorjuuta varten valitaan valkoiset lajikkeet, joiden vihreillä on makea ja hapan maku ja sileä pinta.
Lehdet leikataan varresta saksilla, pestään sisältä ja ulkoa hanan alla ja jätetään kuivumaan. Kaada 3 litraa vettä kattilaan, lisää 60 g suolaa, siirrä liedelle ja kiehauta.
Lehdet asetetaan päällekkäin ja 10 kappaleen välein rullataan putki, joka lähetetään lasipurkkiin, joka täytetään suolavedellä, suljetaan tiiviisti ja varastoidaan kellariin.
He ottavat lehdet pois, kun he aikovat valmistaa dolmaa.
Valikoima vihreää ja punaista paprikaa
Georgiassa välipalat valmistetaan kaikista maassa kasvavista vihanneksista. Kirkas ja kaunis aromaattinen valikoima on valmistettu monivärisistä paprikoista. 10 kg hedelmää kohden kuluu 1500 g vuorisuolaa.
Vihannekset pestään hanan alla, päät poistetaan ja laitetaan sitten emaliastiaan, johon kaadetaan tavallista vettä ja lisätään suolaa.
Seosta on sekoitettava koko viikon ajan, mikä auttaa estämään tumman plakin muodostumisen. Pippuri siirretään nesteen mukana ja säilytetään muovikannen alla jääkaapissa tai kellarissa.
Georgian munakoisot talveksi
Sinisistä valmistetaan salaatteja, muhennoksia, adjikaa ja täytetään vihanneksia kiiltävällä violetilla kuorella tomaateilla, yrteillä ja sienillä. Jokainen pöytä on koristeltu marinoiduilla munakoisoilla, joita syödään lihan ja perunamuusin kanssa. Jotta voit valmistaa välipalan kilogrammasta sinisiä, sinun on otettava:
- 3 tomaattia;
- valkosipuli;
- 3-4 porkkanaa;
- persilja ja tilli;
- mustapippuri - 5 g ja punainen paprika - 1 rkl. l.
Pistele munakoison sivut haarukalla, laita hedelmät suolaveteen ja keitä 10–15 minuuttia. Nesteen valuttamiseksi ja katkeruuden poistamiseksi siniset laitetaan puristimen alle pariksi tunniksi, jonka jälkeen ne leikataan pituussuunnassa.
Pilko vihreät ja tomaatit, raasta porkkanat ja keitä pannulla. Mausteet lisätään paistamiseen. Munakoisot käsitellään valkosipulilla, täytetty vihanneksilla asetetaan sisälle ja sidotaan langoilla, jotta ne eivät hajoa. Tilli laitetaan lasiastioihin, siniset lähetetään, täytetään suolavedellä ja suljetaan hermeettisesti.
