Adjika aspiriinilla talveksi valmistetaan raa'ista vihanneksista ilman lämpökäsittelyä. Itse mausteinen mauste säilyy hyvin, ja lisäsäilöntäaineen läsnä ollessa se ei muuta sen koostumusta ja makua kovin pitkään. Tosiasia on, että klassinen adjika-resepti on muuttunut kauan sitten.
Nyt useimmat valkoihoisista välipaloista sisältävät versiot sisältävät tomaatteja. Asetyylisalisyylihappo liukenee täydellisesti tomaattisoseeseen, mikä estää patogeenisen mikroflooran kehittymisen ja suojaa kasvisvalmisteita homeen ilmaantumiselta.
Perinteisesti adjika sisältää suuren määrän ainesosia, joilla on antimikrobisia ominaisuuksia: erilaisia kuumaa ja makeaa paprikaa, raastettua piparjuurijuurta, valkosipulia. Mauste valmistetaan suurella määrällä suolaa, joka auttaa hidastamaan bakteeritoiminnan kehittymistä. Kaikki nämä ominaisuudet määräytyivät historiallisesti mausteisen mausteen tarkoituksen mukaan. Se oli paksu mausteiden ja kuuman pippurin tahna, jauhettu suolalla.
Nykyään tällaiset voimakkaasti suolatut ja kuumat mausteet ovat vähemmän kysyttyjä ruoanlaitossa. Mutta talvivalmisteiden varastoinnin kesto on aina merkityksellinen. Adjikan keittäminen aspiriinin kanssa vähentää tuotteen terävyyttä ja suolaisuutta. Tomaattien esiintyminen resepteissä parantaa makua ja mahdollistaa mausteen käytön kastikkeena tai eräänlaisena välipalana.
On sanottava suuresta määrästä vitamiineja, joita raaka adjika sisältää. Siksi on tärkeää säilyttää mausteen hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman pitkään. Itse ruoanlaittoprosessi on hyvin yksinkertainen.
Jos jätetään pois pitkäaikainen ruoanlaitto, suurin osa ajasta käytetään vain vihannesten kuorimiseen. Murskattu aspiriini lisätään purkkeihin aivan lopussa, ennen purkkeihin pakkaamista.
Raaka-adjika-reseptejä
Ehdotetut reseptit valmistetaan ilman lämpökäsittelyä ja soveltuvat poikkeuksetta pitkäaikaiseen varastointiin. Adjika valmistetaan tavallisella aspiriinilla, jota löytyy melkein joka kodista ja jota myydään apteekeissa ilman reseptiä.
Adjika tomaattien ja piparjuuren kanssa
Adjikan versio ilman piparjuuren keittämistä on erittäin suosittu. Sen koostumusta voi muokata oman maun mukaan, ja tätä yksinkertaista ja virkistävää maustetta kutsutaan yleisesti "piparjuureksi".
Edellytetään:
- kypsät punaiset tomaatit - 3 kg;
- kuuma paprika - 10-15 paloja;
- paprika - 500 g;
- valkosipuli - 5 kokonaista päätä;
- piparjuuri - 100-150 g;
- karkea suola - 25 g;
- aspiriinitabletit - 6 kpl.
Tärkeä! Pääasia kaikissa ilman kypsennystä valmistetussa valmistuksessa on korkealaatuisten raaka-aineiden valmistus.
Adjika talveksi ilman ruoanlaittoa ei ole poikkeus. Vihanneksissa ei saa olla merkkejä pilaantumisesta, vaan ne lajitellaan ja kaikki epäilyttävät näytteet poistetaan. Mausteen pohja on tomaattipyree. Lopputulos riippuu pitkälti tomaatin kypsyydestä ja mausta. Vain laadukkaat rikkaan punaiset tomaatit antavat kastikkeelle halutun sävyn. Tomaatit pestään perusteellisesti ja leikataan viipaleiksi poistamalla karkeat alueet varren tyvestä.
Makeat ja katkerat paprikat puhdistetaan poistamalla varret ja siemenet. Pese ja anna kuivua. Leikkaa nauhoiksi. Piparjuuret ja valkosipulin päät kuoritaan, pestään ja annetaan kuivua. Kun puhdistat kuumaa paprikaa ja piparjuurta, on parempi käyttää lääketieteellisiä käsineitä suojaamaan käsiäsi palovammilta. Kaikki komponentit murskataan vihannesleikkurissa tai sähköisessä lihamyllyssä.
Saatu kastike sekoitetaan lisäämällä suolaa ja murskattuja salisyylihappotabletteja. Mauste pakataan pieniin purkkeihin, suljetaan ja säilytetään viileässä paikassa. Se saa todellisen vahvan maun ja luonteenomaisen aromin parissa viikossa, kun kaikki komponentit on infusoitu.
Tärkeä! Säilytä valmisteet raakojen vihannesten kanssa jääkaapissa tai kellarissa 6-8 asteen lämpötilassa.
Adjika tomaatista ja valkosipulista
Tämä talvivalmiste on miedompi maku. Se valmistetaan perinteisistä raaka-aineista, mutta kastikkeeseen lisätään asetyylisalisyylihappoa lisäsäilöntäaineena etikan sijaan. Tarjoillaan itsenäisenä alkupalana tai liharuokien alkuperäisenä mausteena.
Sen valmistukseen käytetään seuraavia:
- tomaatit - 4 kg;
- makea paprika - 1 kg;
- kuuma chili - 150 g;
- valkosipuli - 250 g;
- sokeri - 30 g;
- suola - 100 g;
- asetyylitabletit - 20 kpl.
Raakavalmisteille on tärkeää valita vain korkealaatuisia vihanneksia ilman pilaantumisen merkkejä. Tomaatit ja paprikat pestään ja kuivataan. Paprikanpalojen varret, siemenet ja sisäosat poistetaan, mikä lisää lopputuotteen katkeruutta. Paprikat pestään siemenet poistamiseksi ja ylimääräisen veden annetaan valua pois. Tomaatit leikataan neljään osaan poistamalla samalla karkeat alueet varren läheltä. Valkosipuli kuoritaan, pestään ja kuivataan.
Seuraavassa vaiheessa kaikki ainekset murskataan millä tahansa sopivalla tavalla. Tämä voi olla vihannesleikkuri, sähköinen tai mekaaninen lihamylly, tehosekoitin tai monitoimikone. Aspiriinitableteille tehdään sama menettely. Ne voidaan jauhaa kahvimyllyssä tai keraamisessa laastissa.
Sekoita seuraavaksi kaikki ainekset, lisää suola ja sokeri. Lopuksi kastikkeeseen lisätään murskattu salisyylihappo. Seos jätetään yön yli yhteiseen astiaan. Tänä aikana kaikki komponentit liukenevat tomaattimehuun ja tarvittavat biokemialliset prosessit alkavat.
Seuraavana päivänä valmis tuote pakataan pieniin lasipurkkeihin. Säiliöt, mukaan lukien kannet, on ensin pestävä ja steriloitava. Jos noudatat kypsennystekniikkaa ja vaadittua lämpötilaa, tuotteen säilyvyysaika on erittäin pitkä. Jotkut kotiäidit säilyttävät tällaisia mausteita jääkaapissa useita vuosia.
Aspiriinin käyttö säilöntäaineena herättää melko kiistanalaisia mielipiteitä. Sen läsnäolo todella auttaa pidentämään vihannesten säilyvyyttä, mikä on erittäin vaikea saavuttaa ilman lämpökäsittelyä.Tuotteen raikas maku puhuu myös argumenttina tämän säilykemenetelmän puolesta. Adjika on kuin se olisi juuri valmistettu, tomaattien ja paprikan ainutlaatuinen maku ja aromi on säilynyt.
Valmisteeseen ei tarvitse lisätä suurta määrää suolaa, joten sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina, ei lisämausteena.
Ero tuoreen ja pitkään kypsennetyn välipalan välillä on erittäin suuri. Nämä ovat koostumukseltaan ja maultaan täysin erilaisia tuotteita. Mutta valinta riippuu vain emännästä, hänen prioriteeteistaan ja kyvyistään. Joka tapauksessa tämä sadonkorjuumenetelmä voi olla hyödyllinen sen saavutettavuuden ja mukavuuden vuoksi.
