Mausteista georgialaista adjikaa tarvitset ehdottomasti, jos haluat hemmotella itseäsi porsaankyljyksellä tai paistetuilla kanansiipillä. Mausteinen mauste sopii hyvin vihannesten, kalan ja leivonnaisten kanssa. Tärkeintä on, että voit syödä mausteista ruokaa, koska kaikkien parhaiden georgialaisten adjika-reseptien pääainesosa talveksi on kuuma pippuri.
Georgian adjika nopeasti ja ilman lämpökäsittelyä
Varaa myymälästä kuivia, valmiita mausteita: korianteria, suneli-humalaa, kuivattua korianteria. Ota paketti kutakin maustetta. Tarkista viimeinen käyttöpäivä ennen ostamista. Tarvitset tuoreita, maukkaita mausteita.
Georgian välipalaksi sinun on ostettava saksanpähkinöitä; reseptimme tarvitsee niitä 7. Tarvitset myös noin 5 kuumaa paprikaa ja puolikas paprikaa. Tuoreet yrtit eivät haittaa, voit pärjätä tillillä. Älä unohda valkosipulia. Jos päät ovat suuria, yksi riittää, puhdista se, pura se viipaleiksi ja käytä pientä puristinta.
Kaikki mitä tarvitset ruuan valmistamiseen, on pöydällä; on aika aloittaa ruoanlaitto. Hienonna ensin saksanpähkinän ytimet ja korianterinsiemenet. Tein sen huhmareessa, se on erittäin kaunis.
Jauha tehosekoittimessa ensin paprikat ja sitten vihreät. Otamme suuren salaattikulhon, lasin tai posliinin, laitamme siihen kaikki ainekset paitsi pähkinämassa, valkosipuli ja etikka. Sekoita seos huolellisesti. Kun se on tasaista, lisää korianterilla ja tillillä hienonnetut pähkinät, valkosipulitahna, suola ja etikka. Lisää 2 tl suolaa ja etikkaa. Sekoita adjikaa muutaman minuutin ajan ja siirrä se sitten kuivaan, puhtaaseen purkkiin. Säilytä adžika Georgian tyyliin talveksi sulkemalla purkit ilmatiiviisti.
Adjika venäjäksi tomaateilla
Reseptillä ei ole mitään tekemistä Georgian perinteisen keittiön kanssa - se on puhtaasti venäläinen kulinaarinen muunnelma adžikan teemasta. Teemme sen tomaateista ja valkosipulista. Otetaan tomaatteja yli 1 kg, koska massaa tulee olla 1 litra. Niiden jauhamiseen käytämme sähköistä lihamyllyä.
Jauhamme myös kuoritut valkosipulinkynnet (tarvitset 1 kuppi) lihamyllyssä. Kaada syntynyt kastike tomaattien kanssa kulhoon ja lisää suola.Suolaa kuluu 1-2 rkl. l. Pidä adjikaa astiassa useita tunteja ja sekoita silloin tällöin. Kun suola on haihtunut, kaada adjika pieniin purkkeihin.
Adjika klassikko
Klassinen adžika on ennen kaikkea kuuma pippuri. Reseptin mukaan tarvitset 250 g. Saksanpähkinän ytimet tarvitsevat vain 20 g, sama määrä valkosipulia. Ripottelemme suolaa maun mukaan ja otamme seuraavat mausteet:
- suolainen - 5 g;
- korianteri - 10 g;
- tilli - 5 g;
- basilika - 5 g.
Pippuri on erittäin kuumaa, joten käytämme käsineitä sen kanssa työskennellessämme.. Puhdistamme sen ensin siemenistä ja väliseinistä, sitten pesemme sen ja liotamme vedessä 2–3 tuntia. Estä paprika kellumasta pintaan asettamalla sen päälle paino.
Kuivaa pippuri liotuksen jälkeen pyyhkeellä ja jauha yhdessä kaikkien mausteiden kanssa huhmareessa tasaiseksi. Tarvittaessa lisää suolaa. Siirrämme paksun klassisen adjikan kuivaan purkkiin - mauste säilyy kylmässä pitkään.
Georgialainen tomaatista ja valkosipulista valmistettu adžika
Georgian adjika on erinomainen marinadi uunissa paistetulle kanalle. Valmistaudutaan enemmän, jotta meillä riittää koko talveksi.
Syksy on täynnä kypsiä tomaatteja, jotka voivat pilaantua nopeasti, jos niitä ei käsitellä ajoissa. Kotitekoinen punainen Georgian adjika on hyvä vaihtoehto kaupasta ostetulle.
Ota 5 kg kypsiä, meheviä tomaatteja ja sama määrä paprikaa. Jotta seoksesta tulee mausteisempi, lisää reseptiin kuumat paprikat. Tälle tomaattimäärälle riittää 3 chilipalkoa kohtalaisen mausteisen adžikan ystäville, 5 - mausteisen ruoan ystäville.
Valkosipuli lisää erityistä mausteisuutta. Tarvitset sitä 500 g. Tarvitset vihannesten lisäksi suolaa ja etikkaa paremman säilyvyyden vuoksi. Lisää suolaa maun mukaan: jos etikkaa on 9%, niin 1 rkl.Jauha vihannekset tehosekoittimen kulhossa (voit jauhaa ne lihamyllyssä).
Kaada valmistettu suola hienonnettuun kasvismassaan ja kaada etikka. Peitä allas valmisteella puhtaalla pyyhkeellä ja anna vaikuttaa tunnin ajan. Sekoita adjikaa tämän tunnin aikana vähintään 3 kertaa. Kaada adjika purkkeihin. Kannattaa ottaa pienet purkit. Talvella säilytä purkit jääkaapissa. Adjikalla voidaan monipuolistaa mitä tahansa lihaherkkua.
Alkuperäinen adžika omenoilla
En tiedä voiko sitä kutsua georgialaiseksi adjikaksi talveksi, jos se sisältää omenoita, mutta tiedän, että sillä on erinomainen maku. Myös tomaatit ovat reseptissä, tarvitset niitä 1,5 kg. Makeat ja happamat omenalajikkeet sopivat paremmin tähän adjikaan, tarvitset täsmälleen 500 g, saman määrän paprikaa ja appelsiiniporkkanoita. Tarvitset vähemmän valkosipulia - vain 300 g. Tuliset paprikat vaihtelevat mausteisuudessa ja koossa, joten jokainen päättää itse kuinka monta paloa ottaa. Otin 3 asiaa.
Kuori omenat veitsellä, muista leikata siemenet irti, leikkaa hedelmäliha kuutioiksi ja aseta sivuun. Sinun on myös poistettava tomaateista kuori. Pidä tomaatteja kiehuvassa vedessä 5-6 sekuntia ja saman verran hyvin kylmässä vedessä. Iho poistetaan paljon helpommin tällaisten kontrastikylpyjen jälkeen. Jaa "paljaat" tomaatit 4 osaan ja aseta ne sivuun.
Paprikat ovat seuraavaksi. Aloitetaan makeista. Pese, kuivaa, poista ydin sekä väliseinät ja siemenet, leikkaa kukin 2 osaan. Toista sama kuuman paprikan kanssa. Pese porkkanat huolellisesti, poista iho, leikkaa keskikokoisiksi neliöiksi. Ainoa vihannes oli valkosipuli. Puhdista ja paloittele.
Kaikki vihannekset ovat valmiita, on aika muhentaa niitä. Ruoanlaittoa varten ota iso kattila, sekoita kaikki vihannekset paitsi valkosipuli, jauha ne tehosekoittimessa ja kaada ne kattilaan.Suolaa adjika silmämääräisesti ja kaada siihen 0,5 litraa öljyä. Se istuu liedellä ja kypsyy 2 tuntia.
Kaada pannulle loppua kohden hienonnettu valkosipuli, keitä 5 minuuttia ja nosta kattila liedeltä. Talveksi valmistettu Georgian-tyylinen adjika voidaan kaataa purkkeihin ja lähettää hyllylle.
Adjika piparjuurella Abhasian tyyliin
Tämä resepti perustuu pääosin chiliin. Tarvitset 20 chiliä. Kun tiedät sen elinvoiman, voit kuvitella, mikä todellinen tulinen välipala siitä tulee. Chilin lisäksi tarvitset piparjuurta ja valkosipulia. Tarvitset 4 juurta ja 200 g valkosipulia.. Paprika vähentää vakavuutta. Valitse 10 kappaletta suurimpia, lihavimpia, mieluiten punaisia.
Pese kaikki vihannekset hyvin, kuori valkosipuli, jaa kynsiin, murskaa valkosipulipuristimella. Kuori piparjuuri pintakuoresta, leikkaa paloiksi ja jauha lihamyllyssä. Jauha kaikki pippurilajit lihamyllyllä. Adjikan koostumus on parempi, jos jätät vihannekset väliin toisen kerran.
Laita jauhetut kasvikset kannelliseen kattilaan, lisää 4 rkl suolaa ja sokeria. Työkappaleen tulee seisoa lämpimässä huoneessa kaksi päivää. Kaada kolmantena päivänä lasilliseen etikkaa ja sekoita kerran tai kahdesti 30 minuutin välein. Tämän jälkeen voimakas välipala voidaan pakata purkkeihin ja laittaa jääkaappiin.
Johtopäätös
Valitse haluamasi resepti, valmista välipala, niin et pelkää kylmää talvella. Kuumat paprikat ja valkosipuli tappavat kaikki kehoon päässeet bakteerit. Kotitekoisen adjikan syöminen on paljon terveellisempää kuin välipala supermarketista.
