Talveksi voit peittää tomaatit paitsi piparjuurella ja valkosipulilla, myös muilla ainesosilla. Peittauksen lisäksi tomaateista valmistetaan kastikkeita ja mausteita. Tärkeintä on osata valmistaa astia oikein, valita tarvittavat raaka-aineet ja löytää hyviä, aika-testattuja reseptejä. Säilytyksen jälkeen asianmukainen varastointi ja aika, jonka aikana lopputuotetta voidaan käyttää, ovat erittäin tärkeitä.
- Tomaattien ja piparjuuren säilytyksen ominaisuudet talveksi
- Ainesosien vaatimukset
- Säiliöiden valmistelu
- Peittausmenetelmät
- Klassinen resepti purkeissa
- Ilman sterilointia
- Piparjuuri tomaateista ja valkosipulista luumuilla
- Piparjuuri mauste tomaateilla
- Sinapin kanssa
- Pippurin kanssa
- Paprikan kanssa
- Porkkanoiden kanssa
- Lisää säilytystä
- Kuinka kauan purkitettua tuotetta voidaan säilyttää?
Tomaattien ja piparjuuren säilytyksen ominaisuudet talveksi
Voit säilöä tomaatit talveksi piparjuuren, lehtien tai molempien kanssa. Tämän kasviksen käyttö antaa tomaateille terävyyttä, pistävää ja estää happamoitumista ja hometta.
Säilytettyjen vihannesten lisäämisen lisäksi piparjuurta käytetään piparjuuren, adjikan, mausteiden ja kastikkeiden valmistukseen, jotka talvella eivät toimi vain maukkaana välipalana, vaan auttavat myös parantamaan vastustuskykyä ja suojaamaan vilustumista vastaan.
Ainesosien vaatimukset
Säilykkeitä valmistettaessa ainesosien tulee olla korkealaatuisia. Vihannekset - ilman mätää tai vaurioita, pestään puhtaasti vähintään kahdessa vedessä tai juoksevan veden alla.
Kokonaisten tomaattien säilyttämiseksi purkeissa hedelmät valitaan keskikokoisiksi, elastisiksi, paksukuoriksi, jotta lopputuote ei menetä ulkonäköään ja makuaan.
Kastikkeina ja mausteina käytetään suuria, meheviä hedelmiä, joista lopputuote on paksumpaa ja maukkaampaa.
Säiliöiden valmistelu
Säilykelasiastiat pestään soodalla tai pesuaineella. Huuhtele runsaalla vedellä, mieluiten hanan alla. Steriloi purkit höyryllä, uunissa tai mikroaaltouunissa. Keitä kannet kolme minuuttia.
Peittausmenetelmät
Tomaattien valmistamiseen on useita tapoja. Vihannekset voidaan marinoida kokonaisina lisäämällä erilaisia mausteita. Tai valmista kierrettyjä hedelmiä kuumina kastikkeina.
Klassinen resepti purkeissa
Useimmat kotiäidit sulkevat aina useita tomaattipurkkeja klassisella tavalla. Piparjuuren lehdillä ja juurella keitetyt tomaatit ovat kohtalaisen mausteisia ja aromaattisia.
Vaaditut tuotteet:
- 800 grammaa tiheitä tomaatteja;
- 2 isoa valkosipulinkynttä;
- pieni piparjuuren lehti;
- 3 hernettä maustepippuria;
- 4 piparjuuren rengasta;
- tilli pensas;
- pala kuumaa pippuria.
Suolavedelle:
- litra suodatettua vettä;
- ruokalusikallinen suolaa;
- 75 grammaa rakeista sokeria;
- 70 millilitraa etikkaa.
Aseta litran purkin pohjalle valkosipulin kynnet piparjuurijuurilla ja -lehdillä, jotka on leikattu useisiin osiin, pippuria ja tilliä.
Lasisäiliö täytetään tomaateilla, kaadetaan kiehuvaa vettä ja purkki peitetään kannella. Tällä tavalla vihannekset lämpenevät viisitoista minuuttia.
Lämmin neste kaadetaan sopivaan astiaan, lisätään suola ja sokeri. Etikka kaadetaan kiehuvaan suolaveteen.
Kaada saatu marinadi tomaattien päälle ja sulje purkki tiiviisti.
Ilman sterilointia
Jopa aloitteleva kotiäiti voi keittää tomaatteja piparjuurikastikkeessa. Tämä valmiste sopii mausteisten ystäville.
Komponentit:
- 2,5 kiloa meheviä tomaatteja;
- kiinteät tomaatit;
- ¼ kuppi raastettua piparjuurijuurta;
- 250 grammaa salaattipippuria;
- ¼ kuppia jauhettua valkosipulia;
- 60 grammaa karkeaa suolaa;
- 4 rkl sokeria.
Lävistä tomaatit varovasti haarukalla ja laita ne purkkiin. Hedelmät kaadetaan kiehuvalla vedellä viidentoista minuutin ajan. Jäähtynyt neste valutetaan ja tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä toisen kerran. Kun vihannekset lämpenevät, sinun on tehtävä mausteinen kaato.
Hyvin kypsyneet tomaatit ja paprikat kierretään, lisätään suolaa ja sokeria. Lisää keittämisen jälkeen raastettu piparjuuri ja valkosipuli. Täytteen annetaan kiehua pari minuuttia.
Vesi valutetaan pois tomaateista, kuumennetut vihannekset täytetään kiehuvalla kastikkeella. Tölkit suljetaan peltikannella.
Piparjuuri tomaateista ja valkosipulista luumuilla
Kuuma kastike valmistetaan paitsi vihanneksista myös lisäämällä hedelmiä.
Ota piparjuuren valmistamiseksi seuraavat tuotteet:
- kilogramma tomaatteja;
- 3 isoa luumua;
- 2 ruokalusikallista raastettua piparjuurta;
- 5 nuorta valkosipulinkynttä;
- 30 grammaa suolaa;
- 1 rkl hienoa sokeria.
Poista tomaatista kuori. Prosessin nopeuttamiseksi leikkaa tomaatteihin kaksi pientä viiltoa, kaada ne sitten kiehuvaa vettä ja upota ne 30 sekunnin kuluttua kylmään veteen. Sitten iho on helppo poistaa. Kuoritut hedelmät kierretään ja saatua mehua haudutetaan kymmenen minuuttia.
Luumut kuoritaan, poistetaan kivet ja hienonnetaan raastimella tai lihamyllyllä. Hedelmäliha lisätään kiehuviin tomaatteihin. Lisää seitsemän minuutin kuluttua kastikkeeseen suola ja sokeri, piparjuuri ja puristettu valkosipuli. Piparjuurta haudutetaan kolme minuuttia, kaadetaan sitten purkkeihin ja suljetaan.
Piparjuuri mauste tomaateilla
Klassinen piparjuuren resepti.
Tarvitaan seuraavat komponentit:
- 2 kiloa tomaatteja;
- 3 täyttä ruokalusikallista raastettua piparjuurta;
- 5 valkosipulinkynttä;
- ruokalusikallinen suolaa;
- teelusikallinen etikkaa.
Keitä kierrettyjä tomaatteja kaksikymmentä minuuttia. Mehu suolataan, lisätään hienonnettu valkosipuli ja piparjuuri. Jatka kastikkeen keittämistä vielä viisi minuuttia ja lisää sitten etikka. Keitä vielä minuutti. Kiehuva mauste jaetaan purkkeihin ja suljetaan.
Sinapin kanssa
Sinappi antaa kastikkeelle lisämakua.
Vaaditut tuotteet:
- 1,2 kiloa tomaatteja;
- 2 rkl kuivaa sinappia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 2 ruokalusikallista hienonnettua piparjuurta;
- ruokalusikallinen kasviöljyä;
- teelusikallinen etikkaa;
- ruokalusikallinen sokeria, suolaa.
Tomaatit kierretään ja keitetään puoli tuntia. Lisää mehuun sinappi ja piparjuuri ja keitä kolme minuuttia. Lisää suola ja sokeri, hienonnettu valkosipuli, kaada öljy ja etikka. Minuutin kuluttua mausteet jaetaan purkkeihin ja ruuvataan tiukasti kiinni.
Pippurin kanssa
Paprika pehmentää valmiin tuotteen mausteisuutta.
Valmistautuaksesi sinun on otettava:
- kilogramma tomaattia;
- 0,5 kilogrammaa salaattipippuria;
- kuuma pippuri pod;
- pieni piparjuuri juuri;
- kolmasosa valkosipulin päätä;
- 30 grammaa suolaa;
- teelusikallinen sokeria;
- jälkiruokalusikka etikkaa.
Tomaatit kierretään ja saatua mehua keitetään puoli tuntia. Paprikat ja valkosipuli murskataan ja laitetaan kiehuviin tomaatteihin. Kolmen minuutin kuluttua alkupalaan lisätään suola, sokeri ja etikka. Sekoita huolellisesti, jaa purkkeihin ja sulje.
Paprikan kanssa
Tyypillisesti paprikamauste tarjoillaan lihan kanssa.
Ainesosat:
- kiloa tomaatteja
- 1,5 jälkiruokalusikkaa paprikaa;
- pala piparjuurijuurta;
- kuuma pippuri pod;
- valkosipulin pää;
- nippu korianteria;
- kahvilusikallinen suneli-humalaa, korianteria, kurkumaa;
- 60 grammaa suolaa.
Vihannekset ja yrtit kierretään, mausteet ja suola lisätään. Sekoita hyvin. Välipala siirretään lasiastiaan ja peitetään nylonkannella.
Porkkanoiden kanssa
Mausteisen mausteen makua laimentavat makeat porkkanat, joten valmistetta syödään yksinkertaisesti leivän kanssa.
Tarvittavat komponentit:
- 2 kiloa tomaatteja;
- kaksi pientä porkkanaa;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl piparjuurta;
- nippu kiharaa persiljaa;
- 30 grammaa suolaa;
- teelusikallinen sokeria;
- ruokalusikallinen kasviöljyä.
Sekoita porkkanat ja tomaatit tasaiseksi seokseksi ja keitä kastiketta viisitoista minuuttia. Lisää hienonnetut yrtit, hienonnettu valkosipuli, piparjuuri, voi, suola ja sokeri. Keitä vielä viisi minuuttia. Kuumat mausteet jaetaan purkkeihin. He vääntävät sen.
Lisää säilytystä
Säilykkeet tomaatit ja piparjuuret tulee säilyttää jääkaapissa tai kellarissa, jossa ilman lämpötila ei ylitä plus viittä astetta.
Kuinka kauan purkitettua tuotetta voidaan säilyttää?
Oikein valmistettua, steriloitua maustetta voidaan säilyttää viileässä huoneessa useita vuosia menettämättä pistävästi..
Ilman lämpökäsittelyä valmistettu piparjuuri säilyy kuusi kuukautta.
