Perinteinen kaukasialainen adjika on suolainen ja erittäin kuuma mauste. Kokit ja kotiäidit ovat jo kauan sitten tehneet muutoksia klassiseen reseptiin. Tomaateista valmistettu raaka-adjika on erityisen suosittu. Se säilyttää koko ravinto- ja vitamiinikompleksin. Ainesosien maku on mahtava.
Muutama yksinkertainen vinkki
Kaikki raaka-adjikan reseptit sisältävät suolaa, kuumapippuria ja valkosipulia eri suhteissa. Niiden lisäksi säilöntäaineina käytetään joskus etikkahappoa ja kasviöljyä. Nämä ainesosat luovat ympäristön, jossa patogeenisen mikroflooran kehitys hidastuu.Jos tekniset vaatimukset täyttyvät, tomaattiadjikaa voidaan säilyttää pitkään, ja siksi se voidaan valmistaa menestyksekkäästi tulevaa käyttöä varten. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa.
Raaka adjika valmistetaan talveksi kypsistä, korkealaatuisista tomaateista. Ilman lämpökäsittelyä tällainen vaatimus vaikuttaa melko kohtuulliselta. Joissakin versioissa tomaatit valkaistaan liottamalla niitä kuumassa vedessä useita minuutteja. Tämän jälkeen iho poistetaan ja massa murskataan.
Kuumat paprikat valmistetaan valitun reseptin mukaan. Adjikalle, joka on pistävästi lähellä klassista versiota, vain varsi poistetaan, jättäen sisäiset väliseinät ja siemenet.
Kuivatuista paprikoista saa vielä enemmän lämpöä. Kuori kuumat paprikat kumihansikkailla suojataksesi kätesi palovammolta.
Säiliölle, jossa työkappaletta säilytetään, on erityisvaatimuksia. Ennen raakaa adjikan valmistamista sinun tulee valmistaa steriilit purkit. Astioiden, joissa ainekset sekoitetaan, tulee olla emaloituja tai muovisia. Kastiketta suositellaan jopa sekoittamaan ei metallilusikalla, vaan puisella lastalla.
Muuten kypsennysprosessi on melko yksinkertainen eikä vie paljon aikaa.
Parhaat tomaatti-adjika-reseptit
Resepti nro 1
Tämä klassisen adžikan versio ei ole mausteinen, minkä vuoksi se sopii kaikkiin tilaisuuksiin. Resepti vaatii 5 kg tomaatteja.
Valmistaudu valmistamalla:
- tomaatit - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- valkosipuli - 300 g;
- piparjuuri - 250 g;
- kuuma paprika - 2 paloja;
- valkoviinietikka - 300 g;
- sokeri - 2 rkl. l.;
- suola - 1 rkl. l.
Tomaatit pestään ja leikataan 4 osaan ja laitetaan siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi.Pestyt ja siemennetyt paprikat leikataan pieniksi paloiksi. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Piparjuuri raastetaan. Kuumat paprikat puhdistetaan siemenistä ja pilkotaan hienoksi.
Tomaatit ja paprikat on kätevä pilkkoa vihannesleikkurilla, lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Niihin lisätään piparjuuri, kuuma pippuri, valkosipuli ja kaikki ainekset jauhetaan uudelleen. Lisää seokseen suola ja sokeri, anna adjikan levätä 30 minuuttia. Lopuksi kaadetaan etikka, sekoitetaan huolellisesti ja pakataan purkkeihin. Peitä nailon- tai metallikannet.
Säilytä jääkaapissa tai kellarissa. Lämpötila ei saa ylittää 6-8 astetta. Tuloksena on maukas, aromaattinen, ei liian huono mauste, jota voidaan käyttää pääruokien kastikkeena tai itsenäisenä välipalana.
Resepti nro 2
Tämä resepti on melko mausteinen mauste, joka valmistetaan fermentoimalla. Raaka adjika armenialaiseen tyyliin tomaateista ja valkosipulista talveksi ilman kypsennystä valmistetaan melko nopeasti. Mutta se siirretään varastointiin vasta 14-15 päivän kuluttua, kun työkappaleen käyminen on valmis.
Näiden kahden viikon aikana sinun tulee säännöllisesti sekoittaa kastiketta ja kuoria pois muodostunut vaahto. Resepti on suunniteltu melko suurelle painolle - 5 kg tomaatteja, joten käymissäiliön tilavuuden tulee olla vähintään 10 litraa.
Luettelo ainesosista:
- tomaatit - 5 kg;
- kuuma paprika - 0,5 kg;
- valkosipuli - 1 kg;
- suola - ½ kuppi.
Tässä tomaattiadjikan reseptissä kaikki ainekset jauhetaan tavallisessa tai vielä parempaa sähköisessä lihamyllyssä.
Leikkaa pestyt tomaatit 2-4 osaan, poistan karkeat kohdat varren läheltä. Käytä pilkkomiseen vihannesleikkuria tai lihamyllyä. Kuori valkosipuli, jauha se lihamyllyssä, lisää se tomaattisoseeseen.Tulvista paprikoista poistamme vain varren koskematta siemenkammioon.
Jauha paprika lihamyllyssä ja lisää tomaattien joukkoon. Sekoita kaikki ja lisää suola. Peitä liinalla ja anna käydä 15 päivää sekoittaen kastiketta päivittäin puisella lastalla. Käymisen lopussa adjika siirretään purkkeihin. Säilytä tomaattiadjika jääkaapissa. Tällä tavalla valmistetun mausteen erityispiirre on fermentoiduille tuotteille ominaisen hapan maku.
Tärkeä! Suolan ja hapon vaikutuksesta maitohappokäymisprosessissa useimpien mikro-organismien elintärkeä toiminta lakkaa, jonka läsnäolo johtaa yleensä vihannesvalmisteiden pilaantumiseen.
Resepti nro 3
Tämä resepti on miedompi maku kuin edellinen. Marinoitu adjika valmistetaan ilman lämpökäsittelyä ja säilyttää kaikki vihannesten arvokkaat ominaisuudet. Säilyy jääkaapissa erittäin pitkään. Resepti on suunniteltu suureen valmistukseen - 5 kg tomaatteja. Käymisastian tulee olla syvä. Tämä vaihtoehto vaatii suuren määrän vihannesten pilkkomista. On kätevämpää tehdä adjikaa tomaateista sähköisellä lihamyllyllä.
Tarvittavat ainesosat:
- tomaatit - 5 kg;
- paprika, punainen - 2,5 kg;
- kuuma paprika - 300 g;
- valkosipuli - 0,5 kg;
- suola - 2 rkl. l.
Kaikki vihannekset kuoritaan. Tomaateista ei tarvitse poistaa kuorta, vaan karkeat kohdat on leikattava pois. Siemenet poistetaan paprikoista. Valmiit puolivalmiit tuotteet pilkotaan tavanomaisessa tai sähköisessä vihannesleikkurissa ja suolataan. Saatu sose jätetään kattilaan käymistä varten huoneenlämpötilaan. Sekoita silloin tällöin ja kuori vaahto pois. 3-4 päivän kuluttua valmistettu adžika siirretään steriileihin purkkeihin tai pulloihin.Jääkaapissa säilytettäessä kastiketta sisältävät astiat voidaan sulkea tavallisilla nailonkannilla.
Valmistetta käytetään liha- ja kalakastikkeena. Se on maustettu keitoilla ja lisukkeilla. Soveltuu liha- ja kalapuolivalmisteiden marinointiin.
Resepti nro 4
Toinen versio suositusta kastikkeesta. Raaka adjika, jonka resepti ei vaadi lämpökäsittelyä ja koostuu perinteisistä ainesosista. Etikkaesanssia lisätään niihin säilöntäaineena. Mauste valmistuu melko nopeasti. Suurin osa ajasta kuluu vihannesten valmistukseen ja puhdistamiseen.
5 litraan valmistettua maustetta tarvitset:
- tomaatit - 3,5 kg;
- paprika - 1,5 kg;
- kuuma paprika - 100 g;
- valkosipuli - 150 g;
- suola - 40 g;
- etikkahappo 70% - 1 rkl. l.
Tätä reseptiä varten on suositeltavaa kuoria tomaatit. Tätä varten ne tulee pestä ja tehdä iholle ristinmuotoinen leikkaus. Laita kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ja siirrä sitten mahdollisimman nopeasti kylmään veteen. Iho irtoaa erittäin helposti. Suuret tomaatit leikataan neljään osaan poistamalla samalla sinetti varren läheltä.
Paprikat puhdistetaan poistamalla kanta ja siemenet. Pese, anna kuivua ja leikkaa pitkiksi suikaleiksi. Sama koskee kuumaa paprikaa. Jos haluat mausteisemman mausteen, sinun ei tarvitse poistaa siemeniä.
Valkosipuli kuoritaan, kaikki ainekset yhdessä tomaattien kanssa jauhetaan sähkölihamyllyssä tai tehosekoittimella. Lisää saatuun soseeseen suola ja etikka, sekoita kaikki ja jätä noin tunti, kunnes suola on täysin liuennut.
Tänä aikana purkit steriloidaan. Tomaattiadjika on valmis. Se on pakattu ja laitettu jääkaappiin säilytystä varten. Tällä tavalla saadut tuotteet säilyvät hyvin.
Tuotteen maku riippuu suurelta osin tomaattien laadusta, koska kaikki ainesosat pysyvät raakana ja säilyttävät täysin makuominaisuudet. Ennen pakkaamista voit ottaa näytteen ja tehdä muutoksia tarvittaessa. Näin tehdään usein, jos kastike on alisuolaa tai päinvastoin näyttää liian mausteiselta. Tässä tapauksessa voit helposti lisätä tomaattipyreetä tähän tilavuuteen.
Raakastikkeen maun säätäminen on melko yksinkertaista. Mutta se kyllästyy vasta jonkin ajan kuluttua.
Vitamiinimaustereseptin valmistaminen talveksi ei ole ollenkaan vaikeaa. Ja sen käyttö kotiruoanlaittoon kyllästää kaikki ruoat kesän aromeilla ja antaa niille kirkkaita pikanteita. Adjika sopii erityisen hyvin lämpimien liharuokien kanssa sekä perunalisukkeiden ja pastan lisukkeena. Lihan ja kalan puolivalmisteet marinoidaan siinä ja lisätään keittoihin ja kasvispataisiin. Universaalin mausteen läsnäolo jääkaapissa yksinkertaistaa huomattavasti useiden ruokien valmistusprosessia.
