Maitosienten kaviaari talveksi on yksi ravitsevimmista ja maukkaimmista talvivalmisteista. Tällä ruoalla voit paitsi tehdä perhemenusta monipuolisemman, myös koristella pöytäsi epätavallisella välipalalla. Maitosienistä peräisin olevaa sienikaviaaria käytetään usein pizzan valmistukseen tai ruokien lisukkeen luomiseen.
On melko vaikeaa valmistaa sienikaviaaria itse. Siksi ennen säilytystä sinun tulee tutustua kaviaarin valmistamiseen maitosienistä.
Klassinen resepti
On olemassa erilaisia reseptejä tällaisen välipalan luomiseen.Klassinen on kuitenkin suosituin kotiäitien keskuudessa. Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- 4 kg sieniä;
- 15 ml etikkaa;
- 200 ml öljyä;
- vehreys;
- 80 g suolaa;
- 800 ml vettä;
- kolme päätä sipulia ja valkosipulia.
Kaviaari valmistetaan suolatuista maitosienistä useissa vaiheissa. Ensin sinun on valmistettava maitosienet. Ne pestään ja puhdistetaan huolellisesti. Sitten ne tulee laittaa pieneen kattilaan, täytetty vedellä ja suolalla ja pippurilla.
Pannu asetetaan kaasuliesi, jotta vesi kiehuu. Maitosieniä tulee kypsentää 40 minuuttia. Tämän jälkeen sienet poistetaan uralusikalla ja viedään lihamyllyn läpi.
Kun olet lopettanut sienet, voit siirtyä muihin ainesosiin. Ensin sinun on kuorittava ja hienonnettava sipuli ja valkosipuli. Sitten ne paistetaan paistinpannulla ja viedään myös lihamyllyn läpi. Saatu seos sekoitetaan sienien kanssa, kaadetaan etikalla ja laitetaan purkkeihin kiertämistä varten. Tämän jälkeen ne asetetaan vesipannuun, keitetään 40-50 minuuttia ja kääritään kannella. Suolattuja jauhettuja maitosieniä purkeissa ei saa säilyttää kosteassa paikassa. Siksi ei ole suositeltavaa säilyttää niitä kellarissa tai kellarissa.
Sellerin kanssa
Muut ruoanlaittoreseptit voivat erota klassisista resepteistä käytettyjen ainesosien osalta. Jotkut lisäävät selleriä rullaan, mikä tekee sen mausta rikkaamman. Ruoan valmistukseen tarvitset:
- kilo maidon sieniä;
- 200 g sipulia;
- 400 ml vettä;
- 10 ml etikkaa;
- 50 g valkosipulia;
- 250 ml öljyä;
- 100 g suolaa;
- nippu selleriä.
Aluksi valkoiset maitosienet laitetaan vesikulhoon ja liotetaan siellä kaksi tuntia. Liottamisen jälkeen ne pestään lialta ja leikataan kahtia. Viipaloidut sienet laitetaan kuivalle pannulle ja peitetään suolalla.Puolen tunnin kuluttua sinun on täytettävä se vedellä ja asetettava kaasuliesi. Kiehumisen jälkeen alenna lämpöä ja marinoi maitosieniä 30 minuuttia.
Kun kypsennät sieniä, voit alkaa valmistaa loput ainekset. Sipulit ja valkosipuli pestään, hienonnetaan ja paistetaan pannulla. Tämän jälkeen ne yhdessä keitettyjen sienien kanssa kierretään lihamyllyssä ja siirretään kattilaan. Seos kiehautetaan ja keitetään noin tunnin ajan. Valmis kaviaari jaetaan purkkeihin ja peitetään kansilla.
Tomaattien kanssa
Jos haluat tehdä ruoasta ainutlaatuisen, voit lisätä siihen tomaattia. Sienikaviaarin valmistamiseksi tomaateilla tarvitset seuraavat ainesosat:
- kilo maidon sieniä;
- 300 ml öljyä;
- 400 g tomaatteja;
- 200 g sipulia;
- 80 g suolaa.
Ensin sinun on aloitettava sienten puhdistaminen. Jotta sienet olisi helpompi puhdistaa, ne liotetaan 2-3 tuntia kylmässä vedessä. Kun siivous on valmis, voit aloittaa ruoanlaiton. Kaikki sienet kaadetaan pannulle vedellä ja keitetään 20 minuuttia. Sitten ne pestään, viedään lihamyllyn läpi ja paistetaan paistinpannussa.
Sienten paistamisen jälkeen voit siirtyä sipuliin ja tomaattiin. Ne on pestävä ja leikattava pieniksi ympyröiksi. Tämän jälkeen ne lisätään pannulle paistamista varten. Paahdetut tomaatit sekoitetaan sienien kanssa ja ripottele päälle pippuria ja suolaa.
Kuuma kaviaari laitetaan purkkeihin ja steriloidaan. Tätä varten koko säiliö asetetaan suureen astiaan kuumalla vedellä ja kuumennetaan alhaisella lämmöllä noin puoli tuntia. Tämän jälkeen kaviaaria säilytetään huoneenlämmössä kaksi päivää ja steriloidaan uudelleen. Vasta tämän jälkeen suolaus rullataan.
Tomaattisoseen kanssa
Sienikaviaaria rullattaessa tomaatit voidaan korvata tomaattipastalla. Tätä varten tarvitset:
- puolitoista kiloa maitosieniä;
- 20 ml etikkaa;
- 100 ml öljyä;
- 70 g suolaa;
- 80 g tomaattipyreetä;
- kaksi päätä valkosipulia;
- korianteri.
Maitosienet liotetaan vedessä useita tunteja, puhdistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Tämän jälkeen ne kaadetaan pannulle ja kypsennetään 20 minuuttia. Kun sienet on keitetty, poista ne siivilällä, hienonna tai laita lihamyllyn läpi. Sitten öljy kaadetaan paistinpannun pinnalle ja kuumennetaan huolellisesti. Hienonnetut maitosienet laitetaan paistinpannulle ja paistetaan miedolla lämmöllä. On suositeltavaa paistaa sieniä 2-3 tuntia, jotta kaikki ylimääräinen neste ehtii haihtua.
Toisessa paistinpannussa hienonnettu tomaatti paistetaan mausteilla ja valkosipulilla. Paistamisen jälkeen se lisätään kaviaariin, sekoitetaan ja paistetaan vielä 10 minuuttia. Sitten saatu seos jaetaan valmiiksi valmistettuihin purkkeihin ja täytetään etikalla. Kaikki purkit on suljettava kannella, käännettävä ja jätettävä jäähtymään pyyhkeen alle.
Johtopäätös
Kaviaarin pyörittäminen maitosienistä ei ole niin helppoa. Tätä varten sinun on tutkittava suosituimmat reseptit valitaksesi sopivimman.
