Nuoret, vahvat maitosienet ja maitosienet ovat suolattuna maukkaita ja aromaattisia. Ne suljetaan purkkeihin tai valmistetaan tynnyreissä yksittäin tai yhdessä muiden lajikkeiden kanssa. Suolaus ei vaadi paljon aikaa. Säilöntä säilyy hyvin, osoittautuu hyödylliseksi ja kauniiksi.
Suolatut sienet syödään liotuksen jälkeen. Voit yksinkertaisesti laittaa ne lautaselle, lisätä hienonnettua sipulia, auringonkukka- tai oliiviöljyä ja koristella yrttien oksailla. Toinen vaihtoehto on käyttää sitä puolivalmisteena ensimmäisen ja toisen ruokalajin, piirakoiden, piirakoiden valmistukseen. Suolattaessa on noudatettava valmistusjärjestystä, muuten on olemassa ruokamyrkytyksen vaara.
Seuraavista resepteistä jokainen kotiäiti voi valita yhden tai useamman sopivan vaihtoehdon ottaen huomioon tuotteiden koostumuksen ja tarvittavan ajan.
Valmisteluvaihe: liotus
Raakamaidon sienet ja sienet sisältävät maitomehua, joten ennen suolaamista niitä on liotettava vedessä vähintään vuorokausi, ehkä kaksi. Veden tulee olla kylmää ja vaihtaa 2-3 tunnin välein. Ensin kaikki kerätyt tuotteet lajitellaan tyypin mukaan, puhdistetaan sitten epäpuhtauksista ja vasta sen jälkeen ne täytetään vedellä. Liotetut sienet leikataan 4–6 cm:n paloiksi, pienet voidaan suolata kokonaisina.
Peittauksessa on harkittava, voidaanko eri lajikkeita yhdistää toisiinsa. Maitosienistä ja maitosienistä voimme luottavaisesti antaa myönteisen vastauksen: ne kerätään yhdessä, ja se on täysin turvallista.
Seuraavassa kuvataan trumpettien ja sienien suolaamista eri tavoilla.
Kuuma suolaus
Russula, maitosienet ja trumpettisienet voidaan valmistaa seuraavalla tavalla. Sienet puhdistetaan, liotetaan ja pestään perusteellisesti ja laitetaan sitten kiehuvaan suolaveteen. Sinun on lisättävä hieman suolaa ja tarpeeksi vettä, jotta sienille jää runsaasti tilaa. On syytä ottaa huomioon, että kypsennyksen aikana maitosienet ja sienet vähenevät. Sienet ovat valmiita, kun ne hukkuvat.
Keitetty raaka-aine suodatetaan, pestään hanan alla ja valutetaan siivilässä. Sitten sienet laitetaan teräs- tai emaliastiaan, mutta mikä parasta - höyrytettyyn tynnyriin. Ripottele suolaa kerroksittain 45-50 g/1 kg tuotetta ja lisää mausteet (pippurit, laakerinlehdet). Puinen ympyrä asetetaan päälle ja peitetään mukulakivillä, minkä jälkeen se jätetään kylmään paikkaan 6-7 päivää. Siinä kaikki, suolatut sienet ovat valmiita!
Toisella menetelmällä korjataan tatteja, tatteja, haapaa, hunajasieniä, tammia, tatteja ja sammalsieniä. Tätä reseptiä voidaan käyttää myös korvakorujen valmistukseen. Valmistetut tuotteet asetetaan kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitetään kypsäksi. Suoloja tulee ottaa 50-60 g 200 ml:aa vettä ja 1 kg tuotetta kohti.
Valmiit sienet asetetaan steriloituun lasiastiaan, höyrytetty kasviöljy lisätään reunaan, peitetään pergamentilla, sidotaan ja asetetaan kellariin, parvekkeelle tai jääkaappiin.
Nopea tapa
Maitosienten suolaaminen tämän reseptin mukaan antaa sinun nauttia herkullisesta sienten mausta vain muutamassa päivässä. Tämä valmiste sopii hyvin perunoiden, tattaripuuron ja muiden runsaasti hiilihydraattia sisältävien lisukkeiden kanssa.
Mitä valmistaa:
- 5 kg veteen liotettuja maitosieniä;
- 250 g suolaa;
- pannu tai tynnyri.
Valuta sienistä viimeinen vesi pois, leikkaa ne pituussuunnassa 2 osaan, isot 4 osaan, niin että jokaisessa palassa on osa korkista ja varresta. Sienet asetetaan kerroksittain puutynnyriin tai emalipannuun ripottelemalla jokainen kerros tasaisesti suolalla. Sinun on otettava tavallinen, ei jodittu, koska jodi antaa korkille ja varrelle ruman sävyn.
Aseta puinen ympyrä tai litteä lautanen sienten päälle kääntäen se ylösalaisin. Paina kaikki alas mukulakivellä tai vesipurkilla. Suolakurkun tulee olla tässä asennossa noin 3 päivää, jonka aikana massaa on sekoitettava.
Valmis välipala asetetaan lasiastiaan ja peitetään suljetuilla kansilla. Jos tuote on tarkoitettu lyhytaikaiseen säilytykseen, voit sulkea säiliön muovikannilla ja säilyttää jääkaapissa.Suosittelemme tarjoilua kylmänä, voilla maustettuna ja sipulilla, yrteillä ja mausteilla ripottuna.
Kylmä tapa
Tämän reseptin mukaan trumpettisienet marinoidaan talveksi maitosienten kanssa. Valitse vahvoja, nuoria sieniä.
Tarvitset seuraavat tuotteet:
- 1 kg valikoituja ja liotettuja maito- ja trumpettisieniä;
- 1 litra vettä;
- 50 g pöytäsuolaa;
- 2 g sitruunahappoa;
- mausteet, yrtit - maun mukaan.
Pestyt ja kuoritut sienet leikataan puoliksi tai neljään osaan niin, että jokaisessa palassa on korkki ja varsi. Pienet näytteet voidaan suolata kokonaisina. Lisää veteen sitruunahappo, suola ja mausteet, sekoita, laita maitosienet ja sienet suolaveteen, peitä litteällä lautasella, puisella ympyrällä tai astian halkaisijaa pienemmällä kannella. Päälle laitetaan jotain painavaa.
Astiat asetetaan viileään paikkaan, jossa niiden tulisi olla 2 päivää. Avaa sitten kansi, lisää sienet aivan päälle, ja jos suolavettä ei ole tarpeeksi, valmista annos ja lisää se. Peitä uudelleen kannella ja laita viileään paikkaan. Trumpettien ja maitosienten suolaus kestää 30–60 päivää. Tänä aikana suolattujen sienien säiliö on tarkistettava, onko hometta ilmaantunut. Jos se havaitaan, huuhtele yläkerros ja taivuta huolellisesti kuumalla vedellä.
Voit ottaa pieniä näytteitä kylmäsuolaukseen; silloin kun ne laitetaan astiaan, ne on käännettävä korkit alaspäin. Tämä suolausmenetelmä sopii myös russulalle.
Kuinka kuivata suolakurkku
Voit marinoida kuivattuja maitosieniä. Niitä liotetaan etukäteen vedessä useita päiviä. Kerran päivässä sinun on tyhjennettävä vesi ja lisättävä uutta vettä. Liottamisen aikana sienet on peitettävä sorrolla, muuten ne kelluvat yläosaan.
Kolmen päivän kuluttua tuotteet lajitellaan ja suurimmat näytteet leikataan paloiksi.Valmistele suolakurkkua varten lasipurkkeja tai -pulloja, mieluiten leveäkaulaisia. Säiliöt pestään hyvin sisältä ja ulkoa, sitten kastetaan kiehuvalla vedellä useita kertoja.
Aseta kerros sieniä pohjalle, lisää kerros suolaa, lisää valkosipulin kynnet ja piparjuuren lehdet, laita sitten maitosienet uudelleen ja niin edelleen aivan yläosaan. Yhteensä sinun on otettava suoloja 5 painoprosenttia sienistä, piparjuurista ja valkosipulista - oman harkintasi mukaan.
Päälle asetetaan ohut kangas, jossa on herukan ja kirsikan lehtiä. Voit painaa päälle, mutta tämä ei ole välttämätöntä: kapea kaula estää sieniä kellumasta.
Kuukauden kuluttua suolakurkku on valmis. Sienet voi ottaa pois, pestä ja käyttää paistamiseen ja haudutukseen, piirakan täytteenä, keiton kastikkeena tai salaattien pohjana. Jos liian suolaista, liota kylmässä vedessä. Hyvää ruokahalua!
