Yksinkertaiset reseptit maitosienien peittaukseen kotona kuumilla ja kylmillä menetelmillä

Maitosieniä on monenlaisia, ja useimmilla niistä on katkera maku. Siksi ennen kuin alat valmistaa niitä tai varastoida niitä talveksi, ne on valmisteltava huolellisesti. Jos kaikki tehdään oikein, marinoidut maitosienet ovat erittäin maukkaita. Ne ovat hyvä itsenäinen välipala tai lisäys salaatteihin, keittoihin ja muihin ruokiin.

Tekniikan ominaisuudet

Voit marinoida maitosienet erikseen tai yhdessä muiden sienten kanssa. Ennen marinointia, muista liottaa se eroon katkeruudesta. Samasta syystä vesi on vaihdettava 2-3 kertaa kypsennyksen aikana.

Kuinka valita ja valmistaa sieniä ennen peittausta

Ennen peittausta sienet on valmistettava erityisellä tavalla:

1. Sienet on hyvä lajitella lehdistä ja metsäjätteistä. Heitä pois kaikki, mikä saattaa vahingossa päätyä roskakoriin ja osoittautua myrkyllisiksi. Älä myöskään jätä matoisia, koska ne voivat aiheuttaa myrkytyksen.
2. Täytä vedellä ja anna liota pari tuntia kunnolla.
3. Maitosienet keräävät roskia voimakkaasti, joten niiden pesemiseksi sinun on käsiteltävä jokainen erikseen. Ne imeytyvät hyvin veteen ja ovat helpompia puhdistaa. Puhdistukseen voit käyttää harjaa.
4. Laita hyvin pestyt sienet isoon kulhoon ja täytä suolavedellä. Aseta paino päälle, jotta ne eivät kellu. Jätä viisi tuntia.
5. Valuta vesi ja lisää toinen.

Sieniä liotetaan vähintään kolme päivää. Vasta tämän jälkeen voit aloittaa lisätoimia. Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä, niin niistä tulee maukkaampia.

Kuinka suolata maitosieniä purkeissa kotona

Kun maitosienet on valmistettu, ne marinoidaan samalla tavalla kuin muut sienet.

Klassinen vaiheittainen resepti 1 litralle vettä

Valkoiset maitosienet ovat suositumpia peittauksessa. Useammin ne marinoidaan kuumana. Käytä tätä varten hyvin liotettuja, keitettyjä sieniä, joihin on lisätty etikkaa.

Ainekset 1 litraan vettä:

• keitetyt maitosienet - 2 kg;
• suola - 4 tl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• etikka 6% - 1 lasi;
• mausteet: neilikka, mustapippuri - 5 hernettä kukin.

Maitosienien marinointiin kuumalla tavalla tarvitset:

1. Siivilöi liotetut sienet, huuhtele puhtaalla vedellä ja laita kattilaan.
2. Täyttämiseen vedellä. Ehkä ei kokonaan; kiehuessaan ne vapauttavat mehunsa.
3. Älä täytä astiaa sienillä yläosaan, ne tarvitsevat keittopaikan, muuten ne voivat karkaa.
4. Lisää hieman etikkaa ja suolaa ja laita pannu tulelle. Kuori.
5. Vaihda vesi ja keitä uudelleen. Vaihda vesi uudelleen.
6. Kun sienet asettuvat pohjalle ja vesi kirkastaa, valuta vesi pois. Kiehauta vesi sokerin ja suolan kanssa ja lisää siivilöityjen maitosienten joukkoon.
7. Keitä, laimenna etikalla ja laita steriileihin purkkeihin.
8. Rullaa, käännä kannet alas ja kääri huovalla.

Talvella avaa vain purkki, pese sienet ja mausta kasviöljyllä ja raa'alla sipulilla.

Mustien maitosienten marinointi

Tämäntyyppisten maitosienten valmistus eroaa vain siinä, että niitä on kypsennettävä hieman pidempään kuin muut.

Ne on myös liotettava ja keitetty. Keitä mustia maitosieniä miedolla lämmöllä, kunnes vesi on haihtunut. Sitten ne laitetaan purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja kääritään.

Marinadiin 1 kg sieniä:

• vesi - 500 ml;
• suola - 1 rkl. l.;
• mausteet - laakerinlehti, musta ja maustepippuri, neilikka, valkosipuli, kaikki maun mukaan;
• etikka - 100 ml 6%.

Mustien maitosienten maku eroaa vähän muista tyypeistä. Mutta on parempi ottaa nuoria sieniä; vanhemmat ovat liian kovia.

Kylmä tapa

Tällä menetelmällä sienet keitetään hyvin (jotta ne eivät ole raakoja) ja jäähdytetään. Marinadi keitetään ja myös jäähdytetään. Sitten maitosienet laitetaan purkkeihin ja täytetään marinadilla. Purkit peitetään muovikannilla ja säilytetään kellarissa. Tätä tuotetta voidaan säilyttää enintään vuoden ajan.

Jokainen kotiäiti valmistaa marinadin oman reseptinsä mukaan lisäämällä mausteita maun mukaan.

1 kg sieniä:

• 400 ml vettä;
• 1 rkl. l. suola;
• mausteet;
• 30 ml 8 % etikkaa.

Etikka kaadetaan marinaadiin keittämisen lopussa, jotta se ei haihtu.

Tomaattikastikkeessa

Maitosienistä tulee herkullisia, jos ne marinoidaan tomaattikastikkeessa. Tätä varten kaikki tehdään tavalliseen tapaan. Sienet liotetaan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä. Mutta kun marinadi on valmistettu, siihen lisätään tomaattikastiketta.

Siivilöidyt sienet kaadetaan marinadilla ja haudutetaan 5 minuuttia. Kaada sitten etikka, laita seos purkkeihin ja rullaa.

Jotta se olisi maukasta, noudata näitä mittasuhteita:

• keitetyt maitosienet - 1 kg;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• tomaattipasta - 200 g;
• etikka 5% - 2 rkl. l.

Tomaattikastikkeen sijaan voit ottaa tuoreita tomaatteja, hautua hyvin ja lisätä ne sitten sienien joukkoon.

Valkosipulin kanssa

Sienivalmisteet, joissa on paljon valkosipulia, ovat hyviä. Ne muuttuvat rapeiksi, tuoksuva ja myös terveellinen. On parempi marinoida kylmässä, jotta valkosipulin maku ei haihtu.

Ne voidaan keittää vain valkosipulin kanssa tai yhdessä eri mausteiden kanssa. Valkosipuli murskataan tehosekoittimessa ja lisätään keitettyihin sieniin. Valmista marinadi tavalliseen tapaan, jäähdytä ja kaada purkkeihin sienien kanssa.

Öljyssä

Jotkut kotiäidit marinoivat maitosienet kasviöljyllä. Se kelluu ylös ja muodostaa suojakalvon, joka ei päästä ilmaa läpi.

Tällaisen säilytyksen valmistamiseksi kaikki tehdään tavalliseen tapaan minkä tahansa reseptin mukaan. Mutta sen jälkeen, kun sienet on asetettu marinaadiin, niihin lisätään kasviöljyä, noin 100 ml / 1 kg, ja keitetään.

Kylmämarinoinnissa öljy lisätään suoraan purkkiin lopussa, mutta se on paistettava.

Sitruunahapon kanssa

Maitosienet muuttuvat rapeiksi eivätkä menetä väriä, jos marinoit ne sitruunahapolla. Lisää ensin hieman happoa keittoveteen ja liuottaa sitten yksi pussi 1 litraa marinadia kohden aivan lopussa.

Mausteisessa marinadissa

Voit valmistaa metsälahjoja mausteilla. Ne lisätään marinaadiin ja keitetään. He valitsevat makunsa mukaan, mistä he pitävät.

Voit käyttää kardemummaa, tähtianista, neilikkaa, maustepippuria ja chilipippuria, laakerinlehteä ja muita aromaattisia mausteita, joita nykyaikaisista markkinoista löytyy.

Erityistä sienimaustetta on kätevä ostaa pussissa, jossa kaikki on jo sekoitettu. Mutta sitä ei pidä käyttää liikaa, mausteet tappavat tuotteiden luonnollisen maun, ja sienivalmisteen tuoksu eroaa vähän muiden koostumusten valmisteista.

Kaneli

Kaneli antaa sienille mausteisen ja supistavan maun. Lisää se jauhemuodossa ei marinaadiin, vaan purkin pohjaan, muuten se antaa työkappaleelle ruskean värin.

Sipulin ja tomaattien kanssa

Herkullinen sienisalaatti saadaan marinoimalla maitosienet sipulin ja tomaattien kanssa.

Ainekset 2 kg sieniä:

• sipuli - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• haudutusöljy - 100 ml;
• etikka - 100 ml 9%;
• suola - 2 rkl. l.

Keitä maitosienet, paista sipulit ja hauduta tomaatit. Sekoita kaikki keskenään, keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia, lisää etikka, laita purkkeihin ja rullaa.

Puolaksi

Resepti eroaa muista siinä, että marinaadiin lisätään välttämättä herukan ja kirsikan lehtiä sekä valkosipulia. Maitosienet keitetään hyvin ja suodatetaan. Valmista marinadi.

1 litralle marinadia:

• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• herukan ja kirsikan lehdet;
• valkosipuli - 1 pää;
• etikka - 100 ml 9%.

Tämä riittää 2 kilolle keitettyjä sieniä. Ne keitetään marinadilla, laitetaan purkkeihin ja kääritään rullalle.

Valmiin tuotteen säilytyssäännöt

Marinoidut maitosienet säilytetään ruokakomerossa tai kellarissa. Ne voidaan kuluttaa kahden viikon kuluessa, mutta on parempi säilyttää niitä enintään 1-1,5 vuotta.