Maitosieni on melko yleinen sieni, jolla on monia tyyppejä. Mutta kitkerän maun vuoksi monet sienestäjät välttävät sitä. Mutta makua voidaan korjata, jos sienet käsitellään oikein. Sen jälkeen heistä ei tule vähemmän arvokkaita kuin muut. Ne voidaan valmistaa tuoreina tai varastoida tulevaa käyttöä varten. Harkitsemme, kuinka maidon sienet suolataan oikein, jotta ne eivät ole katkeria eivätkä muuta väriä.
Maitosienien peittauksen ominaisuudet
Ne voidaan suolata raakana tai hieman keitettynä. Mutta suolausmenetelmästä riippumatta ne on liotettava. Muuten ne ovat katkeria ja niitä on mahdotonta syödä.
Jos suolaa ne raakana, väri ei muutu, mutta jos keität ne tummuvat. Jos lisäät sitruunahappoa kypsennyksen aikana, väri säilyy. Mutta sinun ei tarvitse keittää sitä pitkään, vain muutaman minuutin.
Sienten valinta ja valmistus ennen prosessin aloittamista
Maukkaan ja laadukkaan marinoidun maitosienen valmistamiseksi sinun on otettava sopivia sieniä:
- Kaikkea ei pidä kerätä, liian vanhoista tulee karkeita ja mauttomia. On parempi jättää ne paikoilleen, antaa niiden kypsyä ja tuottaa uusi sato ensi vuonna.
- Myös matoiset kannattaa heittää heti metsään, jotta ne eivät vie tilaa korissa. Voit päästä eroon toukista, mutta tämä ei ole matosienten pääongelma. Kun madot syövät niitä, ne alkavat huonontua sisällä ja muuttuvat vaarallisiksi, voit myrkyttää ne.
- Homella peitettyjä sieniä ei voi ottaa, ne ovat pilaantuneet.
Metsään mentyäsi pitää ensin lajitella sienet, viedä roskat pois ja jos niitä on, päästä eroon vahingossa tai vahingossa koriin päätyneestä epäilyttävästä yksilöstä.
Aloita sitten liottaminen. Sieniä liotetaan vähintään kolme päivää. Lisää veteen hieman suolaa. Noin 50 g/l vettä.Varmista, että sienet eivät kellu ja liota tasaisesti. Vesi on vaihdettava niin usein kuin mahdollista, jolloin katkeruus poistuu nopeammin. Ennen suolaamista huuhtele maitosienet puhtaalla vedellä useita kertoja, mieluiten hanan alla.
Reseptit maitosienien suolaamiseen kotona
Suolatut maitosienet ovat aina olleet suosittuja Venäjällä. Nykyään niiden valmistukseen on monia reseptejä, mutta ne kaikki on jaettu kuumaan ja kylmään.
Kuuma menetelmä
Tämä menetelmä sisältää lämpökäsittelyn. Kun sienet on liotettu, ne keitetään, laitetaan lasipurkkeihin, emali- tai puuastioihin ja suolataan.
Maitosienet eivät kypsy kauan, noin 15-20 minuuttia. Kypsennyksen alussa ne ovat veden pinnalla ja asettuvat sitten pohjalle. Tässä vaiheessa sinun on vaihdettava vesi ja keitettävä edelleen, kunnes ne asettuvat uudelleen.
Ensimmäistä kertaa voit lisätä vettä niin, että se peittää sienet puoliväliin. He vapauttavat mehunsa, ja se riittää. Lisää sitten vettä niin, että sienet peittyvät.
Toista toimenpide 2-3 kertaa, siivilöi maitosienet ja pese ne hanan alla. Muut toimet suoritetaan reseptin mukaan.
Kylmä tapa
Tämä menetelmä on yksinkertaisempi ja tuote on maukkaampi. Ilman lämpökäsittelyä maku säilyy täysin. Mutta ennen suolaamista sinun on myös liotettava pitkään katkeruuden poistamiseksi.
Käytetään pikareseptejä erilaisilla lisäaineilla. Maitosieniä käytetään raakana, hyvin liotettuna ja pestynä. Valmistettu sipulista, kaalista, valkosipulista ja piparjuuresta. Ja tämä ei ole koko luettelo ainesosista, joita näistä suolakurkuista löytyy.
Valmistetut maitosienet asetetaan kerroksittain käytettyyn astiaan vuorotellen mausteiden kanssa. Jokainen kerros on hyvin suolattu; suolaa ei tarvitse säästää. Ennen käyttöä ne on liotettava uudelleen, mutta ei niin kauan.
Aseta paino päälle ja laita astia kylmään. Päivän kuluttua mehu tulee vapauttaa peittämällä sienet. Jos näin ei tapahdu, sinun on lisättävä painetta. Joskus tämä ei auta, sitten sinun on lisättävä sieniin suolaa - on mahdollista, että suolaa ei ollut tarpeeksi tai siinä oli epäpuhtauksia eikä sitä suolattu. Ajan myötä sienet asettuvat.Voit lisätä niihin uusia.
Valkoisia maitosieniä kaalinlehdissä
Siitä tulee herkullista, jos suolaat maitosienet yhdessä kaalinlehtien kanssa. Sekä sienet että kaali hyötyvät tästä:
- Voit käyttää sekä kuumaa että kylmää peittausta. Mutta kuuma on parempi, näin paljon sienimehua ei tule ulos eikä suolavesi pilaannu.
- Keitetyt maitosienet suodatetaan ja jäähdytetään.
- Peittaus on parempi tehdä puutynnyrissä, se on maukkaampaa.
- Mausteet ja kaalinlehdet asetetaan paksuksi kerrokseksi pohjalle. Päälle kaadetaan kerros sieniä ja suolataan. Tämä tehdään useita kertoja, kunnes koko tynnyri on täynnä.
- Valmista suolavesi ja kaada se tynnyriin reunoja myöten.
Kymmenen litran tynnyri vaatii seuraavat ainekset:
- kaalin lehdet - 6 kg;
- keitetyt maitosienet - 3 kg;
- suola suolaveteen - 200 g;
- vesi - 5 litraa.
Haluttaessa kaalia ei tarvitse jakaa lehtiin.
Peittaus sipulilla
Jos suolaat maitosieniä, joissa on paljon sipulia, saat valmiin välipalan. Leikkaa tätä varten kuorittu sipuli puolirenkaiksi ja keitä sienet. Sinun ei tarvitse keittää sitä, niin kestää kauemmin ennen kuin nautit.
Ainesosat:
- maitosienet - 3 kg;
- sipulit - 4-5 kpl;
- suola - 100 g;
- mausteita maun ja valinnan mukaan.
Laita sipulit ja sienet riveihin kulhoon. Suola ja mausta jokainen rivi mausteilla.
Suola kuumassa suolavedessä
Tämän reseptin mukaan maitosieniä tulee keittää 15-20 minuuttia vedessä, sitten siivilöidä ja laittaa kiehuvaan suolaveteen ja keittää saman verran. Sen jälkeen laita ne purkkeihin, valuta ylimääräinen suolavesi ja kaada jokaiseen purkkiin vähän kasviöljyä estääksesi ilman pääsyn sisään. Sulje kansi ja laita kellariin.
1 litralle suolavettä:
- vesi - 1 litra;
- suola - 1-2 rkl. l.;
- kuivattuja mausteita maun mukaan.
Halutessasi voit lisätä hienonnettua valkosipulia ja piparjuurijuurta.Mutta ne lisätään sieniin keittämisen jälkeen ja infusoidaan vähän, jotta kaikki liotetaan tasaisesti.
koreaksi
Siksi maitosieni resepti Niistä tulee erittäin aromaattisia ja maukkaita. Ainesosat:
- sienet - 3 kg;
- sipuli - 1 kg;
- porkkanat - puoli kiloa;
- mauste "filee";
- kasviöljy - 300 ml;
- etikka - 200 ml;
- suolaa, sokeria, valkosipulia, mustapippuria maun mukaan.
Porkkanat ja sipulit paistetaan öljyssä, sienet keitetään. Kaikki sekoitetaan ja annetaan liota.
Metsän rapeita tynnyrimaitosieniä
Muinaisista ajoista lähtien sienenpoimijat ovat suolanneet maitosieniä puutynnyreissä. Tämä antoi heille epätavallisen maun, varsinkin jos tynnyri oli tammea. Kylissä tällaisia suolakurkkuja löytyy edelleen. Ja tietysti voit saada reseptin, kuinka se tehdään oikein.
Varmistaaksesi, että pääainesosan maku ei huonone, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota tynnyriin. Se on valmisteltava huolellisesti ennen käyttöä. Jos se on uusi, riittää sen liottaminen pari päivää, jotta laudat turpoavat.
Jos tynnyri on jo käytetty, sitä on liotettava pari viikkoa vaihtaen vettä säännöllisesti ja pestävä sitten huolellisesti. Ennen sienien suolaamista kaada kiehuvaa vettä tynnyriin ja anna jäähtyä. Kaikkien toimintojen jälkeen aluksessa ei saa olla vieraita hajuja.
Voit suolata maitosieniä tynnyrissä eri tavoin - sekä kylmänä että kuumana. Tärkeää ennen suolattuja sieniä liota hyvin kitkeryyden poistamiseksi. Ainekset helpoimpaan menetelmään:
- maitosienet - 10 kg;
- suola - 0,5 kg;
- piparjuuren ja mustaherukan lehtiä.
Raa'at tai keitetyt maitosienet laitetaan tynnyriin, ripottelevat suolalla ja peitetään lehdillä. Raaka on rapeampi ja joustavampi, keitetty pehmeämpi.
Säilytyssäännöt
Sienten peittaus säilytetään viileässä, pimeässä paikassa. Se voi olla jääkaapissa, mutta se on parempi kellarissa tai kellarissa.
