Kantarellit ovat melko terveellisiä ja erinomaisen makuisia sieniä, jotka korjataan usein ennen talven alkua. Kantarellikaviaari talveksi on erittäin suosittu sienivalmiste. Se on erinomainen täyte piirakoille tai pizzalle. Sitä voidaan käyttää myös pasteettina voileipien valmistukseen.
Ennen kuin keität kaviaaria kesäkurpitsalla ja sienillä, sinun on selvitettävä, kuinka se tehdään oikein.
Klassinen resepti
Kantarellikaviaarille on olemassa erilaisia reseptejä talveksi. Klassinen aihion luomismenetelmä on kuitenkin yleisin. Tätä varten sinun on valmistettava seuraavat ainesosat etukäteen:
- kilogramma kantarelleja kesäkurpitsalla;
- 400 g porkkanaa;
- kolme sipulia valkosipulilla;
- 100 ml öljyä;
- viisi paprikaa;
- 100 ml etikkaa;
- 85 g suolaa.
Ennen kantarellikaviarin valmistamista sinun on aloitettava päätuotteiden valmistus. Ensin sinun tulee käsitellä kantarellit huolellisesti. Niiden jalkojen kärki on leikattava pois ja puhdistettava hiekasta tai lialta.
Sitten ne tulee pestä kylmällä vedellä ja viedä lihamyllyn läpi. Seos valmistetaan hidasliedessä tai laitetaan pieneen kattilaan ja täytetään öljyllä. Kun valmistellaan sienikaviaaria kantarellista talveksi, pannun sisältöä sekoitetaan säännöllisesti, jotta seos ei pala.
Samanaikaisesti sinun tulee käsitellä kaikkia muita ainesosia. Kesäkurpitsa ja muut vihannekset pestään vedessä ja leikataan pieniksi paloiksi. Porkkanoita ei tarvitse leikata, vaan raastaa ne raastimella. Tämän jälkeen paistinpannulle lisätään hieman öljyä ja kaikki valmistetut vihannekset asetetaan siihen. Ne kiehuvat 20 minuuttia. Tämän ajan pitäisi riittää, jotta kaikki ainekset muuttuvat kullanruskeiksi.
Tämän jälkeen kaviaari valmistetaan valmistetusta kurpitsa-sieni-seoksesta. Tätä varten kanttarellisoseeseen lisätään haudutettuja vihanneksia pippurilla ja suolalla. Sitten kaikki sekoitetaan, peitetään kannella ja haudutetaan vielä puoli tuntia. Valmis astia jaetaan steriloituihin purkkeihin, sekoitetaan etikan kanssa ja suljetaan suljetuilla kansilla. Sitten kaviaaria sisältävä säiliö jäähtyy ja siirretään kellariin säilytystä varten.
Tomaattien kanssa
Monet kotiäidit haluavat valmistaa kantarellikaviaria tomaateilla. Näiden herkullisten talvivalmisteiden valmistamiseksi sinun on käytettävä seuraavia tuotteita:
- kilogramma tomaatteja munakoisoilla;
- 2 kg keitettyjä kantarelleja;
- kolme paprikaa;
- neljä sipulia;
- 150 ml tomaattikastiketta;
- 200 ml öljyä;
- 100 g suolaa;
- 70 g sokeria;
- kaksi valkosipulin päätä.
Työkappaleen valmistelu tulisi aloittaa kaviaarin luomiseen käytettyjen pääaineosien valmistamisella. Keitetyt sienet on leikattava pieniksi kuutioiksi. Sitten paistinpannu täytetään öljyllä ja sienet asetetaan siihen. Niitä kypsennetään, kunnes niiden pinta muuttuu kullanruskeaksi.
Heti sienien paistamisen jälkeen voit aloittaa kaiken muun valmistuksen. Valkosipulin sipulit kuoritaan, leikataan paloiksi ja laitetaan myös paistinpannulle.
Sitten paprika leikataan puoliksi, poistetaan siemenet ja lisätään pannulle sipulien kanssa. Vihanneksia paistetaan 5 minuuttia, jonka jälkeen ne voidaan ottaa pois lämmöltä. Sitten tomaatit leikataan viipaleiksi ja jauhetaan lihamyllyllä. Ne lisätään vihannesten joukkoon ja haudutetaan 15-20 minuuttia miedolla lämmöllä. Pannulla olevaa seosta on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei pala.
Munakoisot kuoritaan, leikataan suikaleiksi ja lisätään vihannesten joukkoon. Sitten seokseen lisätään aiemmin paistetut sienet ja haudutetaan 20 minuuttia.
Valmistettu kasvismassa murskataan tehosekoittimessa, minkä jälkeen se sekoitetaan sokerin, suolan ja tomaattikastikkeen kanssa. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti ja haudutetaan miedolla lämmöllä vielä tunnin ajan. Ennen kuin nostat kurpitsakaviaarin lämmöltä, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita astia. Vasta tämän jälkeen kaikki jaetaan steriloituihin purkkeihin ja kääritään kansiin.
Jäähdytettyä kaviaaria suositellaan säilytettäväksi pimeässä ja viileässä huoneessa. Huoneenlämpöisissä huoneissa sen säilyvyys lyhenee useita kertoja.
Johtopäätös
Sienikaviaarin kypsennys hitaassa liesissä tai kaasuliesillä ei ole niin vaikeaa.Voit tehdä tämän lukemalla reseptit, jotka kuvaavat yksityiskohtaisesti, kuinka herkullista kaviaaria valmistetaan.
