Kantarellit ovat melko kauniita sieniä, joita käytetään usein ruoanlaitossa. Ne ovat erittäin maukkaita melkein missä tahansa muodossa, joten kotiäidit marinoivat ne, suolaavat ja paistavat. Ne sisältävät suuria määriä kuitua, proteiinia ja muita hyödyllisiä kivennäisaineita.
Kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi on suositeltavaa suolata ne. Ennen sitä sinun on kuitenkin selvitettävä, kuinka kantarellit suolataan.
Perussuosituksia
Ennen kantarellien peittausta on suositeltavaa tutustua joihinkin vinkkeihin, jotka auttavat sinua tässä:
- Suolatut kantarellit tulisi tehdä vain keskikokoisista tai pienistä sienistä.Siksi ei ole suositeltavaa käyttää umpeen kasvaneita sieniä. Ennen kantarellien suolaamista talveksi sinun on aloitettava niiden lajittelu, jotta voit kitkeä heti pois suurimmat, jotka eivät peitty hyvin.
- Vain hyvin puhdistettuja ruokia tulee marinoida. Siksi sinun tulee puhdistaa ne lehdistä ja muista roskista etukäteen. Joskus niiden päällä on paljon maata ja hiekkaa. Voit puhdistaa ne hammasharjalla.
- Monet kotiäidit liottavat sieniä kotona etukäteen. Tätä varten käytetään erityistä suolaliuosta. Sen valmistamiseksi lisää 10 g suolaa ja 5 g sitruunahappoa litraan vettä. Sienet liotetaan päivän aikana valmistetussa nesteessä, minkä jälkeen ne tulee huuhdella lämpimällä vedellä.
- Kantarellien peittaukseen voit käyttää erilaisia astioita. Kokeneet kotiäidit valmistavat ne mieluummin tynnyreissä, lasipurkkeissa tai ämpärissä. Kantarelleja ei suositella suolaamaan talveksi saviastioissa.
Perusmenetelmät
Ymmärtääksesi kantarellien suolakurkkua ja niiden oikeaa säilytystä, sinun on perehdyttävä perusmenetelmiin. Tätä varten käytetään kuumaa ja kylmää menetelmää. Kylmäpeittattaessa sieniä purkkeihin talveksi, ne asetetaan useisiin kerroksiin ja ripotetaan suolalla. Jonkin ajan kuluttua ne alkavat vapauttaa mehua, joka on perusta marinoitujen sienien valmistukseen. Kuuma menetelmä eroaa hieman kylmästä, koska niiden marinointiin on käytettävä valmiiksi valmistettua suolavettä.
On suositeltavaa tutustua näihin menetelmiin tarkemmin ja valita sopivin.
Klassinen kylmämenetelmä
On olemassa melko yksinkertainen suolausresepti, jonka avulla voit suolata kantarellit hyvällä maulla kylmällä tavalla. Useimmiten monet kotiäidit käyttävät sitä. Ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- valkosipulin pää;
- 150 g suolaa;
- kiloa kantarelleja.
Kun sinulla on kaikki tarvittavat ainekset, voit aloittaa valmistelut. Erityiset vaiheittaiset ohjeet auttavat tässä:
Ensin sienet puhdistetaan perusteellisesti ja pestään lämpimällä vedellä. Tämän jälkeen ne asetetaan kiehuvaan veteen ja keitetään siinä puoli tuntia. Keittämisen jälkeen ne pestään kylmällä vedellä. Sitten sinun pitäisi alkaa valmistaa valkosipulia. Se kuoritaan ja leikataan pieniksi viipaleiksi.
Kun olet valmistellut kaikki ainekset, sinun tulee alkaa valmistaa astioita, joissa sienet suolataan. Tätä varten lisää pieni kerros suolaa astian pohjalle, johon sienet asetetaan. Ne on myös peitetty pienellä kerroksella suolaa ja hienonnettua valkosipulia päälle. Tämän jälkeen infusoimme ne ja marinoimme noin kuukauden huoneenlämmössä. Tänä aikana suolatut sienet alkavat vapauttaa mehua ja peittyvät suolavedellä.
Suolatut kantarellit tulee säilyttää pimeässä huoneessa, jossa on matala lämpötila. Kellari tai jääkaappi on ihanteellinen tähän.
Nopea kylmämenetelmä
On olemassa muita reseptejä sienien valmistukseen tällä menetelmällä. Tässä tapauksessa niitä ei voida säilyttää pitkään, koska ne alkavat huonontua 2-3 kuukauden kuluttua. Kantarellisienien valmistamiseksi tarvitset seuraavat:
- kasviöljy;
- suola;
- kaksi sipulia;
- tilli sateenvarjo;
- kolme päätä valkosipulia;
- kaksi kiloa kantarelleja.
Herkullisten suolattujen sienien keittäminen alkaa niiden valmistamisesta. Ne pestään, kuoritaan ja leikataan useiksi paloiksi.Sen jälkeen ne täytetään kuumalla vedellä ja infusoidaan 5 minuuttia. Sitten ne tulee laittaa astioihin ja ripotella suolakerroksella.
Kypsennä sienet kypsentäen sipulia ja valkosipulia. Ne tulee leikata pieniksi paloiksi ja lisätä purkkeihin. Säiliöön laitetaan myös keitetty tilli. Tämän jälkeen astiat laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi. Seuraavana päivänä ne täytetään kuumalla kasviöljyllä. Tämä tehdään, jotta marinoituja sieniä voidaan säilyttää pidempään. Kasviöljyn kaatamisen jälkeen jokainen purkki suljetaan kannella ja asetetaan jääkaappiin jatkosäilytystä varten.
Kuuma menetelmä
Jos haluat keittää kantarellit kuumalla tavalla, sinun on perehdyttävä siihen, kuinka se tehdään oikein. Reseptit, jotka kuvaavat tämän menetelmän ominaisuuksia, auttavat sinua valmistamaan sieniä talveksi. Sienten marinointiin tarvitset seuraavat ainesosat:
- litra vettä;
- 50 g suolaa;
- mustapippuri;
- Valkosipulin kynsi;
- herneet;
- kolme laakerinlehteä;
- kiloa kantarelleja.
Valmistele ensin astia peittausta varten. Lisää siihen vettä ja suolaa hieman. Tämän jälkeen kantarellit hienonnetaan ja lisätään vesipannuun. Niiden tulisi keittää 30 minuuttia, minkä jälkeen ne on poistettava ja asetettava toiseen astiaan suolaamista varten. Ennen sitä sinun on kuitenkin lisättävä valkosipulia pieniksi kuutioiksi pilkottuna.
Tämän jälkeen pannu täytetään kuumalla vedellä, peitetään kannella ja infusoidaan jääkaapissa 24 tuntia. Sitten voit poistaa sienet pannulta, jakaa ne purkkien väliin ja sulkea kannet. Peittaus kantarellit tulee säilyttää kylmässä huoneessa.
Säilyvyys on yksi vuosi. Jos huonelämpötila on kuitenkin liian korkea, ne voivat pilaantua paljon aikaisemmin.
Johtopäätös
Jopa henkilö, joka ei osaa marinoida sieniä, voi marinoida kantarelleja. Voit tehdä tämän vain tutustumalla tunnetuimpiin suolausmenetelmiin ja noudattamalla ohjeita.
