Voit valmistaa paprikoista adjikaa talveksi erilaisilla ainesosilla. Alkupala "laimennetaan" kurpitsalla ja siihen lisätään kuumaa pippuria. On olemassa useita reseptejä, jotka eivät ole erityisen monimutkaisia. Voit valmistaa makean, kuuman tai mausteisen välipalan, joka on miellyttävä lisä talvella muihin ruokiin.
Adžikan valmistuksen hienouksia paprikasta
Klassisen reseptin mukaan Abhaz-alkupala valmistetaan valkosipulista, kuumasta paprikasta ja yrteistä. Mutta on muutamia hienouksia, jotka auttavat tekemään välipalasta vieläkin paremman reseptistä riippumatta:
- Jos haluat valmistaa ruokalajin, jolla on kirkas väri ja tuoksu ja sopiva paksuus, käytä niitä vihanneksia, joissa on tiheä hedelmäliha. Niitä kutsutaan "lihaksi".
- Kun valmistat valmisteita, kaikenlaisia, käytä vuorisuolaa. Tässä muodossa natriumkloridilla on parhaat ominaisuudet. Mutta jodin tai muiden komponenttien läsnäolo mausteessa johtaa siihen, että välipala alkaa "käytyä" tai sen maku kärsii.
- Jos lisäät adjikaan paprikaa siemeniä poistamatta, sen mausta tulee erityisen mausteinen.
- Älä riko mittasuhteita, käytä tuoreita vihanneksia kypsennysprosessin aikana ja anna etusijalle todistetut reseptit. Kokeilut voivat pilata välipalan tehden siitä hapan, makean tai liian mausteisen.
Huomio! Käsineiden käyttö välipalojen valmistuksessa auttaa pitämään ihosi ehjänä. Jos kieltäydyt niistä, voit polttaa kätesi.
Reseptien perusvaatimukset
On olemassa useita reseptejä, joita pidetään "oikeina". Jos noudatat muinaisia perinteitä, adjika sisältää:
- punainen paprika;
- valkosipuli, yrtit;
- suolaa, vettä ja tomaatteja.
Klassikoiden mukaan alkupalan tulee olla punainen, mutta koska reseptit ovat saaneet vuosien varrella erilaisia variaatioita, voit kokeilla vihreää adjikaa, kurpitsan kanssa tehtyä alkupalaa.
Jos resepti ei sisällä yllä kuvattuja komponentteja, valmistettavaa ruokaa voidaan tuskin kutsua adjikaksi.
Säiliöiden valmistelu säilytystä varten
Ennen kuin aloitat valmistelun, huolehdi säiliöstä; sen on täytettävä seuraavat ominaisuudet:
- Läpinäkyvä; etusija annetaan lasille, jossa on sinertävä tai vihreä sävy.
- Purkki kannattaa tarkistaa vikojen varalta: halkeamia, siruja ja muita vaurioita.
- Astiat on steriloitava, tämä voidaan tehdä useilla tavoilla, mukaan lukien purkin pitäminen kuuman vedenkeittimen päällä.
Sterilointiaika on 20-25 minuuttia; kannet, kuminauhat ja muut osat steriloidaan ennen säilytystä. Kannet ja kuminauhat steriloidaan 10-15 minuuttia. Ennen kuin aloitat steriloinnin, huuhtele astiat huolellisesti soodaliuoksella astianpesuaineen sijaan.
Neuvonta: on parempi suorittaa kaikki käsittelyt kumihansikkailla.
Keittomenetelmät
On olemassa useita menetelmiä, jotka auttavat sinua saamaan maukkaan ja mausteisen välipalan, joka yhdistetään onnistuneesti muihin ruokiin.
Adjika punapippurilla ja tomaateilla
Kannattaa ottaa 1 kilo paprikaa, sama määrä tomaatteja. Lisää seuraavat ainekset:
- 200 grammaa kuumaa pippuria, mieluiten paprikaa;
- 400 grammaa valkosipulia;
- 1 rkl suolaa ja 150 grammaa persiljajuurta.
Seos jauhetaan lihamyllyssä - se kannattaa levittää useita kertoja. Adjikaa ei tarvitse keittää - se kääritään heti purkkeihin. Jos aiot säilyttää adjikaa purkeissa yli vuoden, lisää suolan määrää.
Resepti ilman tomaatteja
Mielenkiintoinen muunnelma, jonka avulla voit valmistaa mausteisen välipalan. Tätä varten tarvitset:
- 500 grammaa kuumaa punaista paprikaa (leikkaa varret). Voit ottaa muutaman vihreän palon, mutta älä poista siemeniä.
- Kuori ja hienonna 400 grammaa valkosipulia.
- Lisää 2 ruokalusikallista suolaa sekä yrttejä: nippu persiljaa, basilikaa, korianteria.
Kaikki aineosat jauhetaan lihamyllyssä, seosta sekoitetaan useita kertoja, kunnes siitä tulee homogeeninen.Tämän jälkeen adjika jätetään emaloituun kulhoon 4 tunniksi. Kun välipala on kaadettu purkkeihin, se on säilytettävä jääkaapissa.
Tulipippurilla
Valmistettu seuraavan reseptin mukaan:
| Ainesosat | Makeat ja katkerat paprikat 1,5 kiloa. 20 valkosipulinkynttä, nippu yrttejä: tilliä, persiljaa, korianteria. 100 grammaa khmeli-suneli maustetta. 20 hernettä maustepippuria ja saman verran mustaa. Suola tilavuudessa 20-30 grammaa. |
| Keittomenetelmä | Ainekset murskataan tahnamaiseksi massaksi. Komponentit lisätään vähitellen, suola lisätään viimeisenä. Kun adjika on valmis, se laitetaan purkkeihin, välipala on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa tai kellarissa. |
Vihreällä pippurilla
Vaiheittainen resepti mausteisen ruuan valmistamiseksi:
| Komponentit | Vihreä paprika, kuuma, valkosipuli, sokeri, suola, etikka. |
| Välipalojen valmistusvaiheet | Kannattaa huuhdella kaikki välipalan osat, sitten leikata paprikat puoliksi ja poistaa siemenet, leikata kanta pois.
Kuori valkosipuli ja hienonna se, leikkaa se veitsellä. Laita kaikki ainekset lihamyllyyn tai monitoimikoneeseen. Lisää sitten suola, sokeri ja etikka tuloksena olevaan seokseen. Sekoita kaikki ja laita adjika purkkeihin ja anna seistä puoli tuntia. |
Säilytyssäännöt ja -ajat
Säilönnyksellä on perinteisesti pitkä säilyvyys. Mutta jos astia ei sisällä etikkaa, on parempi säilyttää valmisteet viileässä, pimeässä paikassa. Jääkaappi tai kellari käy.
Mutta kaikki riippuu astiaan sisältyvistä komponenteista:
- jos syöt tomaatteja - enintään viikko, vaikka kaikkia sääntöjä noudatettaisiin;
- kun koostumus sisältää paprikaa - enintään kuukausi;
- ilman paprikaa, valkosipulilla - jopa vuosi.
Valkosipuli ja kuuma pippuri sekä suola ja etikka - näitä komponentteja pidetään säilöntäaineina, jotka auttavat pidentämään välipalan säilyvyyttä..
Adjikaa pidetään ikivanhana, mutta erittäin mausteisena alkupalana, se sopii hyvin eri ruokien kanssa ja on suosittu Abhasiassa ja Georgiassa. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa; sinun tarvitsee vain seurata reseptiä ja noudattaa sääntöjä.
