Vaihtoehto ketsuppille on kotitekoinen tomaattikastike, joka valmistetaan yksinkertaistetulla tekniikalla. Se perustuu tomaattisoseeseen, jossa on erilaisia vaihtoehtoja kasvislisäaineille. Mausteen lisäämiseksi kotitekoiseen kastikkeeseen lisätään erilaisia paprikaa, valkosipulia, basilikaa, persiljaa, timjamia ja korianteria.
Yleiset säännöt kastikkeen valmistamiseen
Tiukkaa reseptiä ei ole. Kun valmistat ketsuppia kotona, sinun tulee noudattaa vihannesten valmistussääntöjä ja kypsennysaikaa.Koostumuksesta ja mausteisuudesta riippuen herkullista kotitekoista valmistetta käytetään alkupalana, keittojen ja lisukkeiden mausteena sekä pääruokien kastikkeena.
Vihannesten valmistus
Ennen alkuruoan valmistamista kaikki ainekset lajitellaan huolellisesti. Vihannekset, joissa on pilaantumisen merkkejä, heitetään pois.
- Blanšista tomaatteja 2 minuuttia. kuumaan veteen. Kuorien poistamisen jälkeen ne jauhetaan tehosekoittimessa.
- Makeat ja katkerat paprikat puhdistetaan poistamalla siemenet ja sisäkalvot. Massa hienonnetaan tai jauhetaan lihamyllyssä.
- Vihannekset, kuten omenat, kesäkurpitsat ja munakoisot, pestään, siemenkammiot poistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi, joiden koko on 2 x 2 cm.
- Porkkanat, sipulit ja valkosipuli kuoritaan ja pestään. Hienonna sipuli hienoksi. Hienonna porkkanat ja valkosipuli raastimella.
Mitä herkemmän koostumuksen haluat saada tuloksena, sitä perusteellisemmin tiiviitä vihanneksia tulee pilkkoa.
Lämpökäsittely
Ketsupin pääainesosa on tomaatti. Niitä keitetään haluttuun konsistenssiin 1-2 tuntia. Jos resepti sisältää porkkanoita, aseta ne pannulle ennen muita vihanneksia 15-20 minuutiksi. Seuraavaksi kesäkurpitsa, omenat tai munakoisot asetetaan ketsuppiin. Lopuksi sipulia ja aromaattisia yrttejä. Kypsennyksen lopussa mausteet, valkosipuli ja tärkeimmät säilöntäaineet - suola ja sokeri - lisätään ketsuppiin. Keitä tämän jälkeen kastiketta noin 20 minuuttia ja pakkaa se välittömästi steriileihin purkkeihin.
Kodin säilykkeiden pitkäaikaissäilytysastiat on steriloitava. Jos näitä yksinkertaisia sääntöjä noudatetaan, talvivalmisteet voidaan säilyttää jopa huoneenlämmössä erittäin pitkään.
Reseptit
Tarjoan sinulle kaksi herkullista reseptiä, jotka olen jo tehnyt itse ja joihin olen ollut erittäin tyytyväinen.Niiden perusteella jokainen kotiäiti voi helposti jalostaa tomaattisadon laadukkaiksi talvivalmisteiksi.
Lähin perinteisiä talvivälipaloja on kesäkurpitsaa ja kuumaa paprikaa sisältävä alkupalojen resepti. Toinen tomaattivalmisteen resepti, jota voidaan kutsua välivaihtoehdoksi ketsuppin ja välipalan välillä, on alkupala adjika.
Resepti nro 1
Kesäkurpitsan valmistusvaihtoehto muistuttaa enemmän kasvisalkuruokaa. Sen koostumus on paksumpi ja se voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina.
Resepti vaatii:
- kypsät tomaatit - 3 kg;
- kesäkurpitsa - 2 kg;
- valkosipulin päät - 4 kpl;
- kuuma paprika - 2 kpl;
- puhdistettu kasviöljy - 0,2 ml;
- rakesokeri - 1 kuppi;
- suola - 50 g.
Tomaatit ja kesäkurpitsat leikataan 2x2 cm paloiksi ja paprikat suikaleiksi. Laita vihannekset, sokeri ja suola kuumaan öljyyn. Jotta kasvismassa ei pala, keitä miedolla lämmöllä. Valmis välipala laitetaan kuumana steriileihin purkkeihin. Säilykkeet suljetaan hermeettisesti ja käännetään ylösalaisin.
Resepti nro 2
Toista alkupalakastikkeen versiota voidaan verrata adjikaan. Mutta kutsumme sitä alkuruoaksi tai salaatiksi, koska se valmistetaan lisäämällä omenoita, paprikaa ja porkkanoita.
Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset:
- kypsät tomaatit - 2,5 kg;
- omenat - 500 g;
- paprika - 500 g;
- porkkanat - 500 g;
- kuuma paprika - 2 kpl;
- valkosipuli - 200 g;
- suola - 50 g;
- rakesokeri - 1 kuppi;
- puhdistettu kasviöljy - 1 kuppi;
- etikkaesanssi 6% - 140 g.
Kuoritut vihannekset jauhetaan lihamyllyssä, jossa on hieno verkko. Laita tuleen ja hauduta noin kaksi tuntia. Kuuma pippuri ja kidesokeri lisätään keitettyyn massaan.
Mausta salaattiseos 35-40 minuutin kuluttua valkosipulilla, suolalla ja etikalla.Valmis tuote laitetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan hermeettisesti. Siitä tulee mausteinen, makea ja hapan välipala.
Monien reseptien ansiosta voit valita minkä tahansa valmistusvaihtoehdon, kesäkurpitsaa tai paprikaa, omenoita ja munakoisoja. Se voi sisältää vihanneksia, jotka vaativat kiireellistä käsittelyä. Näin voit säilyttää sadon oikein valmistamalla minkä tahansa monimutkaisen Appetitka-kastikkeen. Kaikenlaiset säilykkeet - kasvisvälipala, kuumat mausteet tai kotitekoinen ketsuppi osoittautuvat varmasti maukkaiksi ja herkullisiksi.
