On monia tapoja säilyttää vihanneksia: marinaadissa, kaviaarilla, valkosipulilla ja yrteillä. Näiden reseptien joukossa munakoiso-alkupala – bakat – on ylpeä paikkansa. Hänen reseptinsä erottuu yksinkertaisuudestaan ja valmistusnopeudestaan. Jopa isoäidiltäni monet kotiäidit ovat saattaneet kuulla: "Säilön bakat joka vuosi, ja se aina miellyttää minua maullaan."
[toc]
Klassinen resepti
Kun aika on vakavasti rajallinen, salaattireseptit ilman sterilointia ovat arvokkaimpia. Keittiölaitteiden käytön avulla voit valmistaa vihanneksia paljon nopeammin. Munakoisobakat talveksi tulee erittäin mehukas ja hieman mausteinen.
Ainesosat:
- 1 kg sinisiä munakoisoja;
- 1 kg tomaatteja mehua varten;
- 0,5 kg makeaa paprikaa;
- 200 g porkkanaa;
- tuore persilja;
- 1 kuuma chilitanko;
- 1 iso pää valkosipulia;
- 80 g sokeria;
- 30 g kivisuolaa;
- 1 lasillinen öljyä;
- 60 ml etikkahappoa.
Reseptit antavat likimääräiset ainesosien määrät.
- Valitse munakoisot, jotka ovat vahvoja ja vahingoittumattomia. Vihannekset pestään veden alla, varret poistetaan ja leikataan kuutioiksi.
- Paprikat kuoritaan ja leikataan suuriksi neliöiksi. Kauneuden vuoksi on suositeltavaa ottaa punaisia tai oransseja paloja.
- Porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan karkealla raastimella. Voit leikata koristeeksi ympyröiksi tai kiharalla veitsellä.
- Tomaatit, kuorittu valkosipuli ja kuumat paprikat murskataan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Tulos on homogeeninen massa. Se asetetaan suureen kattilaan.
- Vihreät hienonnetaan ja lisätään tomaattimehuun. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä.
- Mehuun lisätään suolaa, kidesokeria, etikkaa ja öljyä. Lisää mausteiden jälkeen munakoiso, porkkana ja paprika.
- Vihannekset kypsennetään miedolla lämmöllä. Muutama minuutti haudutuksen aloittamisen jälkeen ne tulee peittää kokonaan tomaattipastalla. Jos riittävää määrää mehua ei muodostu, tomaatit lisätään kypsennysprosessin aikana.
- Keitä salaattia 40 minuuttia.
- Määritetyn ajan kuluttua kuuma bakat asetetaan esisteriloituihin purkkeihin ja suljetaan.
Tämän reseptin etuna on, että munakoisot suljetaan talveksi ilman sterilointia. Koko salaatin valmistusaika on enintään 2 tuntia.
Vähärasvainen salaatti resepti
Munakoiso rakastaa öljyä. Tästä syystä monet reseptit sisältävät suuria määriä kasviöljyä. Tämä tekee työkappaleesta raskaamman ja rasvaisemman.Tämän kypsennysmenetelmän erottuva piirre on, että koko bakatissa ei käytetä enempää kuin 120 ml öljyä. Valmiin tuotteen saanto on noin kaksi litraa.
Ainesosat:
- 1 kilogramma munakoisoa;
- 1 kilogramma meheviä tomaatteja;
- 500 grammaa paprikaa;
- 250 grammaa porkkanaa;
- 2 ripaus jauhettua punaista chilipippuria;
- Persilja;
- Tilli;
- 5 isoa valkosipulinkynttä;
- 3 rkl rakeistettua sokeria;
- 1 ruokalusikallinen suolaa;
- 120 ml öljyä (auringonkukka tai oliivi);
- 60 ml pöytäetikkaa.
Reseptit, joissa on enemmän valkosipulia ja kuumaa pippuria, voivat tehdä salaatista mausteisemman. Mietojen ruokien ystäville on suositeltavaa vähentää valkosipulin määrää.
- Vihannekset pestään juoksevan veden alla. Porkkanoiden ja valkosipulin kuoret poistetaan.
- Munakoisot leikataan kuutioiksi ja suolataan. Suola poistaa ylimääräisen katkeruuden, edistää mehun vapautumista haudutuksen aikana ja estää myös ylimääräisen öljyn imeytymistä.
- Paprika siemenet ja leikataan kuutioiksi. On parempi valita punainen lajike. Salaatin väristä tulee kirkkaampi.
- Leikkaa porkkanat suuriksi nauhoiksi.
- Tomaatit on esipoltettu. Niiden kuori poistetaan. Kuoritut vihannekset murskataan tehosekoittimessa mehun saamiseksi.
- Siirrä tomaattipyre kattilaan. Siihen lisätään hienonnettua valkosipulia ja chilipippuria. Kuuman paprikan käyttö on sallittua. Valmistukseen riittää 2-3 rengasta.
- Auringonkukkaöljyä, suolaa ja kidesokeria lisätään tahnaan. Massa sekoitetaan tasaiseksi. Lisää keittämisen jälkeen hienonnetut vihreät. Keitä kastiketta 1-2 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Munakoisoviipaleet pestään veden alla ja puristetaan pois. Kuivatut kasvikset lisätään pastaan. Siellä lisätään myös paprikaa ja porkkanaa.
- Bakat keitetään miedolla lämmöllä puoli tuntia.
- Lisää etikka muutama minuutti ennen kypsennystä. Salaatti kannattaa säilöä esikokeen jälkeen. Lisää tarvittaessa suolaa, sokeria ja muita mausteita ja kuumenna astia kiehuvaksi.
- Salaatti laitetaan purkkeihin ja peitetään kansilla. Säilykevihannekset jäähtyvät paksun peittokerroksen alla. On tärkeää, että tämä prosessi tapahtuu hitaasti.
Talveksi valmistettu munakoisobakat säilytetään vuoden ajan viileässä kellarissa.
