Minun piti kiireesti etsiä reseptejä sienivalmisteille. Keräsimme paljon sikoja, ihmiset kutsuvat niitä myös navetoiksi. Ne eivät kestä kauan, joten päätin suosia talveksi latoista peräisin olevaa sienikaviaaria.
Se, että siansienet ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, ei ole koskaan pelottanut minua. Sinun on valmistettava ne oikein, ja silloin niistä ei ole haittaa terveydelle. Et voi kuivata tai keittää keittoa navetassa. Opin tämän lapsena. Varastossani on mustien maitosienten reseptejä, myös ehdollisesti syötäviä sieniä.
Sienten käsittely sadonkorjuun jälkeen
Metsästä tuodut sienet peitetään metsäjätteellä: neulat, lehdet, maa. Metsätuotteiden esikäsittely vie paljon aikaa. Roskien puhdistamisen helpottamiseksi kaadamme omaisuutemme suureen altaaseen ja täytämme altaan kylmällä vedellä.
Voit unohtaa ne päiväksi. Vesi kannattaa vaihtaa kahdesti tänä aikana. Päivän kuluttua tyhjennä kaikki vesi, kaada uutta vettä ja aloita sienten pesu. Käsittele mustamaitosienet samalla tavalla. Keitämme pestyt ja puhdistetut siat suuressa määrässä vettä, johon voit kirjaimellisesti lisätä hieman suolaa.
Rikkaan maun saamiseksi laita sideharsopussiin mausteet: neilikka, maustepippuriherneet. Aseta pussi veteen. Keitä ehdollisesti syötäviä sieniä 1 tunti. Saatuja raaka-aineita voidaan käyttää valmistukseen. Esittelen perheessämme juurtuneita reseptejä.
Herkullinen kaviaari sioista
Käsiteltyäni yhden ämpärillisen sieniä sain noin altaan raaka-aineita. Tätä tilavuutta varten valmistan marinadin 1 lasillisesta auringonkukkaöljystä, 1 rkl 70-prosenttista etikkaa. Aromiksi lisään neilikkaa (2 kpl) ja 5 hernettä maustepippuria.
Valmistetut sienet tulee huuhdella kylmässä vedessä, puristaa ja hienontaa tehosekoittimella. Jotta sienikaviaarin maku olisi mielenkiintoisempi, käytämme sipulia. Otetaan päät, ei pienet, vaan pikemminkin suuret. 3 kpl riittää. Sipulit on kuorittava, leikattava kuutioiksi ja paistettava öljyssä kullanruskeiksi.
Yhdistä sieniseos, paistettu sipuli ja marinadi syvässä kattilassa ja sekoita. Hauduta 15 minuuttia. Massa voi palaa, joten sinun ei pidä rentoutua. Sinun on aseistauduttava puulusikalla ja sekoitettava hautua 15 minuuttia. Kaada kuuma sieniseos purkkeihin.Kiristä purkit.
Sienikaviaari porkkanoilla ja valkosipulilla
Yhden sienityypin reseptejä voidaan käyttää yhtä menestyksekkäästi toiselle sienelle. Joten keitin vuoden ajan herkkusieniä samalla tavalla kuin pihasieniä, mutta en liottanut niitä 24 tuntia.
Voit valmistaa sioista paitsi tuoretta, myös pakastettua. Ajan puutteen vuoksi pakastan usein esikeitettyjä sieniä ja valmistan niistä sitten välipaloja. Välipalat ovat herkullisia, koska käytän aikaa ja teen pieniä eriä.
Teemme tämän alkuruoan valkosipulilla. Kiloon keitettyjä sieniä tarvitset melkein pään, jos neilikat ovat pieniä, otan 6 suurta neilikkaa. Valmiste tuottaa miellyttävän valkosipulin maun olematta ylivoimaista.
Tarvitset saman määrän sipulia ja porkkanaa - 250 g. Ilmoitan kuorittujen vihannesten painon. Hienonna nauriit kuten keittokastiketta varten ja raasta juurekset. Kuullota paloiteltuja vihanneksia kasviöljyssä kypsiksi.
Vihannekset on jäähdytettävä hieman ja vietävä lihamyllyn läpi kerran. Tämä kohta on tärkeä. Lihamyllyn läpi kuljetettujen vihannesten ansiosta sienikaviaari saavuttaa halutun koostumuksen.
Jos olet liian laiska vaivautumaan lihamyllyyn, voit käyttää upposekoitinta, se ei vaikuta makuun millään tavalla.
Laita paloitellut vihannekset, hienonnetut sienet kattilaan, lisää mausteet. Tässä vaiheessa voi olla vaihtelua. Jokaisella on omat makuelämyksensä. Tähän tilavuuteen käytän ruokalusikallista suolaa, 1/3 teelusikallista etikkaa, 50 ml kasviöljyä, 2 palaa laakerinlehteä, ripottele silmään jauhettua pippuria, heitä noin neljä makeaa hernettä.
Kaikki tämä herkku on sekoitettava ja kiehuva. Kun melkein kaikki neste on haihtunut, lisää murskattu valkosipuli. Tässä vaiheessa on hyvä ottaa näyte - jos suolaa tai pippuria ei ole tarpeeksi, korjaa tilanne. Kaviaari, Kun se on kuuma, laita se purkkeihin. Päälle voi kaataa kalsinoitua kasviöljyä. Sulje purkit hermeettisesti ja laita sienet varastoon.
Paistettuja mustia maitosieniä talveksi
Käytän mieluummin yksinkertaisia reseptejä, kun keräämme liikaa maitosieniä talveksi. Valmistuksen helppous ei millään tavalla vaikuta talvivalmisteen makuun. Nyt kerron sinulle, kuinka nopeasti valmistaa yleismaailmallinen, paistettu välipala mustista maitosienistä.
Talvella otamme joka viikko purkit paistettuja maitosieniä. Syömme perunamurskan kanssa tai maustamme kevyesti marinoidulla sipulilla ja syömme salaattina. Makua on vaikea kuvailla sanoin. Parempi kokeilla valmistaa se itse. Keittoprosessi ei voisi olla yksinkertaisempi.
Keitä sienet samalla tavalla kuin edellä. Ota isompi paistinpannu ja laita pestyt maitosienet paistinpannulle haihtumaan nesteestä.
Pannun tulee olla täysin kuiva. Kuumenna ja sekoita sieniä, kunnes kaikki neste on haihtunut.
Kun olemme saavuttaneet sienivalmisteen halutun kuivuuden, kaada öljy paistinpannulle. Käytämme hajutonta kasviöljyä ja kaada sitä paljon, sienten pitäisi melkein kellua siinä. Suolaa sienimassa makusi mukaan, hauduta 25 minuuttia ja laita puhtaisiin purkkeihin. Päälle tulee olla 2-3 mm kerros öljyä, kuumenna vielä, jos pannussa ei ole tarpeeksi. On parempi säilyttää sienipurkit kellarin hyllyllä.
Resepti kaviaarille tomaattimehulla sioista steriloidulla
Jotkut kotiäidit suosivat steriloituja sienivalmisteita. Tämä välipala sopii heille täydellisesti. Olen tehnyt useaan otteeseen ja valmistus onnistui aina onnistuneesti, huolimatta epätavallisesta sienien ja tomaattimehun yhdistelmästä. Lisäksi se on keitetty valkosipulilla.2 kg sikoja ja 400 g tomaattimehua otan pään.
Käytän yleensä porkkanaa reseptiin - se tekee mausta mielenkiintoisemman ja koostumuksen omaperäisemmän. Raastan juurekset ja haudutan niitä pannulla täysin pehmeiksi. Jauhaan keitetyt navetat tehosekoittimessa, sekoitan porkkanoiden kanssa, laitan kattilaan ja kaadan tomaattimehua.
Haudutan 30 minuuttia. Mausta sienivalmiste öljyllä ja mausteilla maun mukaan. Otan käsilläni olevat mausteet - suolaa, pippuria. Ennen kuin lopetat kypsennyksen, lisää pannulle hienonnettu valkosipuli. Laitan sieni-alkupalan litran purkkeihin, steriloin jokaista 30 minuuttia, suljin tiiviisti ja jäähdytän turkin alle, vien sen kellariin.
