7 parasta vaiheittaista reseptiä sienten keittämiseen talveksi

Syksy on kuuma aika "hiljaisen metsästyksen" ystäville, mutta sieniä ei tarvitse vain kerätä, vaan myös valmistautua kunnolla talveen. Tautisienillä ja tattisienillä voit herkutella seuraavaan kauteen asti, jos marinoit ne kaikkia suosituksia noudattaen. Laaja valikoima reseptejä tyydyttää vaativimpienkin herkkusujen tarpeet.

Talven sienien keräämisen ominaisuudet

Emme saa unohtaa, että tuote on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi, joten valmistusta on lähestyttävä erityisen huolellisesti kaikissa vaiheissa keräyksestä valmiiden käänteiden varastointiin. Kotitekoiset purkitetut tuotteet ovat maukkaita ja täysin turvallisia, jos noudatat kaikkia sääntöjä.

Mitkä sienet sopivat?

Varastoidaksesi marinoituja herkkuja, voit ottaa mitä tahansa tietyllä alueella kasvavia syötäviä sieniä. Nuoret, keskikokoiset sienet on hyvä laittaa purkkeihin. Jos haluat rullata isoja yksilöitä, ne jaetaan osiin, mutta vanhoilla on huonommat makuominaisuudet ja ne ovat useammin matoisia.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Kun valmistellaan korin sisältöä säilytystä varten, on valittava parhaat edustajat. Rikkoutunut ja kooltaan sopimaton voidaan lähettää paistinpannulle tai keittoon. Metsästä tuotu saalis tarkastetaan huolellisesti, lajitellaan ja madot heitetään pois, jos ne vahingossa päätyvät laatikkoon..

Lajittelu

Ennen sienien jatkokäsittelyä ne on lajiteltava lajikkeisiin. Jokainen lajike on parempi säilyttää erikseen, sillä on positiivinen vaikutus makuominaisuuksiin. Voit yhdistää samanlaisia ​​valmistustapoja ja makuja, esimerkiksi valuja ja maitosieniä.

Liotus ja liotus

Säilytystä varten sienet on suositeltavaa liottaa kylmässä vedessä; aika riippuu lajikkeesta. Riittää, että arvokkaat lajikkeet, kuten valkoiset, säilytetään altaassa vain yhden yön, kun taas maitosieniä liotetaan useita päiviä - tämä poistaa katkeruuden. Vesi on vaihdettava usein, mieluiten muutaman tunnin välein.

Puhdistus

Kerätyt sienet vapautetaan kiinnittyneistä lehdistä, männyn neuloista, tarttuvasta hiekasta ja pestään huolellisesti lialta.Vakavan saastumisen sattuessa liota suolavedessä useita tunteja ja huuhtele sitten juoksevan veden alla. Vaurioituneet osat leikataan pois. Tarvittaessa kaavi varret veitsellä tai poista iho korkista, kuten voikalasta.

Säiliöiden valmistelu

Säilytettävät lasipurkit tarkastetaan huolellisesti halkeamien ja halkeamien varalta, vaurioituneita astioita ei käytetä. Pese seinät ja pohja perusteellisesti ruokasoodalla ja huuhtele sitten runsaalla vedellä. Ennen marinointia purkit ja kannet steriloidaan.

Sienien sadonkorjuumenetelmät

”Hiljaisesta metsästyksestä” kotiin tuotu saalis valmistetaan monin eri tavoin. Sieniä voidaan keittää ja pakastaa, kuivata, fermentoida, suolata, suolata.

Kotona säilytys on erityisen suosittua, koska näin säilötty tuote säilyttää monia hyödyllisiä aineita ja sitä voidaan käyttää jatkossa ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen sekä itsenäisenä välipalana. Sienten keittämiseen on monia reseptejä, joista jokainen perhe valitsee ajan mittaan mielenkiintoisimmat ja maukkaimmat.

Sienikaviaari sorminuolemispurkkeissa

Voit valmistaa kaviaaria mistä tahansa sienestä, voit yhdistää erilaisia ​​​​lajikkeita; myös suurihalkaisijaiset korkit toimivat, eivät vain matoiset. Alkupala valmistetaan vain metsän lahjoista tai lisätään maun mukaan mitä tahansa vihanneksia - ainoa rajoitus on emännän mielikuvitus. Perinteinen mutta aina suosittu kaviaariresepti sisältää sipulin ja porkkanan käytön.

Koristellaksesi juhlaa sienikaviaarilla tarvitset:

• kaikki sienet - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 iso;
• kasviöljy - 1 rkl;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Valmista sienikaviaari seuraavan kaavion mukaan:

• Pääkomponentti pestään perusteellisesti ja keitetään puoli tuntia, suolataan vesi ja poistetaan vaahto ja viedään lihamyllyn läpi.
• Vihannekset hienonnetaan ja paistetaan pehmeiksi.
• Hauduta kaikkia ainesosia kannellisessa kulhossa, lisäämällä suolaa ja pippuria maun mukaan, puoli tuntia - 40 minuuttia.
• Pakkaa purkkeihin, tiivistä tiiviisti, kaada päälle 2 ruokalusikallista kasviöljyä.
• He rullaavat kannet, antavat niiden jäähtyä ja vievät kellariin.

Sahramin maitokorkkien sadonkorjuu

Sahramimaitokorkit näyttävät erittäin tyylikkäiltä ja kesäisiltä kirkkaan värinsä ansiosta. Ne voidaan valmistaa paistamalla niitä sipulin kanssa, yhdistämällä niitä kaalin, tomaattien ja muiden vihannesten kanssa tai sisällyttämällä ne riisisalaattiin. Sahramimaitokorkit paljastavat makunsa ja säilyttävät paljon hyödyllisiä aineita kuumalla peittauksella.

Välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• sahrami maitokorkit - 1 kg;
• suola - 1 rkl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• tilli - useita oksia;
• mustapippuri - 8 hernettä.

Valmistele kierre talveksi seuraavien ohjeiden mukaan:

• Sahramimaitokorkit esikäsitellään: keitetään 20 minuuttia suolavedessä, lisää hieman sitruunahappoa, valutetaan siivilä ja annetaan valua puoli tuntia.
• Tölkit täytetään pohjalle asetetuilla tillillä ja laakerinlehdillä, sitten asetetaan sahramimaitokorkit tiukasti päälle ripottelemalla jokainen kerros suolalla ja pippurilla.
• Purkit peitetään muovikannilla ja säilytetään viileässä, pimeässä paikassa.

Tällä tavalla valmistetut sahramimaitokorkit ovat valmiita 2 viikossa.

Osterisieniä talveksi, kuumaksi ja kylmäksi

Osterisienet ovat erittäin hyödyllisiä, koska ne poistavat hyvin myrkkyjä ja syöpää aiheuttavia aineita kehosta. Voit sulkea ne talveksi kuumalla tai kylmällä menetelmällä. Ensimmäinen menetelmä eroaa siinä, että sienet pyöritetään kuumassa suolavedessä; toisella tekniikalla valmistukseen ei tarvita marinaadia ollenkaan.

Herkkujen valmistukseen kuumalla menetelmällä tarvitset:

• osterisienet (korkit) - 1 kg;
• vesi - 800 ml;
• suola - 1 kasattu ruokalusikallinen;
• valkosipuli (litraa kohti) - 1 kynsi;
• laakerinlehti (litraa kohti) - 2 kpl;
• neilikka (litraa kohti) - 3 kpl;
• maustepippuri (litraa kohti) - 2 kpl.

Kuuma teknologia osterisienien keräämiseksi sisältää seuraavat vaiheet:

• Sienet valmistetaan säilytystä varten keittämällä kahdesti. Ensimmäisellä kerralla kiehauta ja valuta vesi pois; toisella kerralla keitä 30 minuuttia.
• Suolaliuosta tulee keittää 5 minuuttia käyttäen vettä ja mausteita.
• Osterisienet pakataan, tölkit täytetään nesteellä ja suljetaan. Voit maistaa sitä 10-15 päivän kuluttua.

Osterisienien kylmää säilytysmenetelmää varten sinun on otettava:

• osterisienet (korkit) - 1 kg;
• suola - 4 ruokalusikallista;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• mustapippuri - 4 kpl;
• neilikka - 2 kpl.

Laita suola säiliön pohjalle ja laita sitten sienet kerroksittain ripottelemalla jokaiselle riville suolaa ja mausteita. Peitä pinta useita kertoja taitetulla liinalla ja pidä sitä paineen alaisena 5 päivää huoneenlämmössä ja siirrä sitten viileään paikkaan. Voit tarjoilla alkuruoan 2 viikon kuluttua.

Sieni solyanka

Solyanka valmistetaan kaikista tuoreista sienistä, jotka voidaan keittää ja paistaa. Auringonlasku yhdistää täydellisesti metsän lahjat ja oman puutarhasi sadon.

Kiertämistä varten tarvitset seuraavat komponentit:

• kaikki sienet - 1 kg;
• kaali - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaattipasta - 150 g;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• etikka - 2 ruokalusikallista;
• kasviöljy - 100 ml;
• suola ja sokeri - 5 tl kutakin.

Vaiheittaiset ohjeet sieni-solyankan valmistamiseksi ovat seuraavat:

• Sienet lajitellaan, pestään hyvin ja keitetään 20 minuuttia.Leikkaa jäähtymisen jälkeen mielivaltaisiksi pieniksi paloiksi ja paista yhdessä hienonnetun sipulin kanssa.
• Hienoksi raastettua kaalia haudutetaan puoli tuntia öljyn, veden ja etikan kanssa.
• Vihannekset suolataan, lisätään tomaattipyree, laakerinlehti ja sokeri, ja haudutetaan vielä vartin verran.
• Sekoita ruskistetut sienet kasvisten kanssa ja keitä vielä 5 minuuttia.
• Valmis kuuma seos pakataan purkkeihin ja suljetaan kansilla.

Sianlihan rasvassa

Jos pyörität sieniä ihrassa, saat erinomaisen puolivalmisteen kaikkiin tilanteisiin. Purkin sisällöstä on hyötyä nopean ja maukkaan illallisen valmistukseen paistamalla sieniä perunoiden kanssa tai hauduttamalla niitä riisin kanssa.

Valmistukseen et tarvitse mitään paitsi seuraavia tuotteita:

• sienet;
• laardi;
• suolaa maun mukaan.

Puolivalmisteen valmistussuunnitelma on hyvin yksinkertainen:

• Hyvin pestyjä sieniä keitetään 20 minuuttia.
• Hienonnettu laardi sulatetaan ja kakku poistetaan.
• Sieniä paistetaan ihrassa puoli tuntia ja suolataan maun mukaan.
• Puolivalmis tuote asetetaan steriloituihin purkkeihin, sulatettu laardi kaadetaan puolitoista senttimetriä päälle ja ripottelee suolalla.
• Aihiot steriloidaan puoli tuntia ja suljetaan.

Porcini-sienien sadonkorjuu talveksi

Porcini-sienet voidaan valmistaa pakastamalla tai kuivaamalla ne. Mutta jos säilytät "hiljaisen metsästyksen" palkinnot, voit säilyttää kauniin muodon ja saada valmiin välipalan.

Nopea ja maukas välipala voidaan valmistaa seuraavista aineksista:

• porcini-sienet - 1 kg;
• vesi - 1 litra;
• suola - 1 rkl;
• sokeri - 1 rkl;
• etikka - 1 rkl;
• kasviöljy - 1 rkl purkkia kohti;
• laakerinlehti - maun mukaan;
• mustapippuria - maun mukaan;
• mausteet - maun mukaan.

Säilyketekniikka on kuvattu alla:

• Valmistetut sienet, pestään ja leikataan samankokoisiksi paloiksi, keitetään vaihtamalla vesi kahdesti. Ensimmäisellä kerralla kiehautetaan ja valutetaan, toisella kerralla keitetään puolitoista tuntia, jonka jälkeen pestään uudelleen ja veden annetaan valua.
• Valmista marinadi: kiehauta vesi, lisää suola, sokeri, mausteet ja aivan lopussa - etikka.
• Sienet pakataan, täytetään marinadilla ja kaadetaan lusikallinen öljyä.
• Purkit steriloidaan 20 minuuttia ja kääritään rullalle.

Paistettuja sieniä talveksi

Täysin mutkaton ja aikaa säästävä tapa säilyttää sieniä talveksi ei vaadi erityisiä taitoja tai vaivaa. Silti tällä tavalla valmistetuista metsälahjoista tulee todellinen hengenpelastaja.

Tämän valmisteen ainesosien luettelo on hyvin lyhyt:

• sienet;
• kasviöljy;
• suolaa maun mukaan.

Näin valmistat tällaisen kierteen vaihe vaiheelta:

• Pääaines pestään, leikataan mielivaltaisiksi paloiksi ja keitetään puoli tuntia, minkä jälkeen se heitetään siivilään ja pestään uudelleen.
• Haihduta sienistä jäljellä oleva kosteus kuivalla paistinpannulla, lisää sitten öljy ja paista puoli tuntia lisäämällä suolaa paistamisen lopussa.
• Puolivalmis tuote pakataan purkkeihin, joiden päällä on puoli senttimetriä öljyä paistinpannusta. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, voit lämmittää tarvittavan määrän ja lisätä sen astioihin.
• Peitä astia nailonkannilla, odota, kunnes se jäähtyy, ja laita se jääkaappiin.

Työkappaleiden säilytys edelleen

Ihanteelliset säilytysolosuhteet säilykesienien säilyttämiselle ovat pimeä, kuiva huone, jonka lämpötila on jopa 10 celsiusastetta. Negatiiviset lämpötilat, samoin kuin kohonneet, vaikuttavat huonosti herkkupurkkeihin. Suljettuja valmisteita on parempi säilyttää enintään vuoden ajan, avattuja tulee säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.Jos suolavesi tai sienet ovat vaihtaneet väriä tai niistä tulee kaasuja, säilöntä on hävitettävä.

Itse kerätyt ja valmistetut sienet ovat hyvä tapa paitsi säästää perheen budjettia, myös esitellä kotiäidin taitoa vieraillesi.

Talveksi voit hankkia maukasta välipalaa, jos käytät perinteisiä tai alkuperäisiä reseptejä eri sienilajikkeiden valmistukseen.