Kuinka keittää ja marinoida herkullisesti pihan sieniä talveksi - kysymykseen vastaamiseksi tarvitset tietoa useista teoreettisista seikoista ja ohjeita terveellisten suolakurkkujen valmistukseen.
Sienet ovat erittäin vaarallisia kasveja, joten on tärkeää ottaa yksinkertaiset toiminnot vastuullisesti.
Sienten edut ja haitat
Ensinnäkin tarkastellaan marinoitujen sienien syömisen negatiivisia puolia:
- Tällaista ruokaa ei suositella syömään klo 18 jälkeen, mutta tämä koskee kaikkia ruokia;
- marinaattien valmistuksessa käytetään etikkaa, joka ei lisää miellyttäviä hetkiä gastriittia ja ruoansulatuskanavan sairauksia sairastaville;
- Svinushki ovat ehdollisesti syötäviä sieniä; ne, kuten kaikki muutkin, keräävät raskasmetalleja ja muita ihmisten terveydelle vaarallisia aineita. Siksi ei ole suositeltavaa kerätä arvoa teollisuuslaitosten ja teiden läheltä tai ostaa spontaaneilta markkinoilta.
Maitosienillä on enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia:
- tuote sisältää täyden sarjan monivitamiineja;
- terveyttä edistävät metallit, makro- ja mikroelementit;
- Proteiinipitoisuudessa ne ovat jopa kananmunia edellä, mutta muistutetaan, että se on kasviperäistä;
- marinoiduissa sienissä, erityisesti termisesti käsitellyissä, ravintoaineiden pitoisuus vähenee; kuivatut sienet ovat hyödyllisempiä, mutta niillä ei ole niin hienostunutta makua;
- sen sisältämät aminohapot normalisoivat ruoansulatusta ja kolesterolin hajoamista ja vaikuttavat suotuisasti sydämen toimintaan;
- lattojen alhainen kaloripitoisuus mahdollistaa niiden käytön dieettiruokien valmistuksessa;
- Valuev-ruoan syöminen tukee elimistön immuunijärjestelmää ja vähentää syöpäriskiä.
Kuinka valmistaa sienet oikein
Sieniä on helppo valmistaa kotona ja tien päällä:
- On parempi kerätä nuoria pieniä sieniä, joiden korkit eivät ole avautuneet, ilman merkkejä mädäntymisestä tai korkissa.
- Valuille on tehtävä pitkiä vesikäsittelyjä karvaan maitomehun poistamiseksi massasta.
- Päälle on asetettava pieni paino, jotta siat ovat kokonaan veden alla. Sienien ensimmäisen liotuksen tehtävänä on pestä tahmea pohja pois korkista ja metsäjätteistä.
- Veteen on suositeltavaa lisätä suolaa, jotta kaikki madot ryömivät 100% sienistä ulos.1 liotuksen kesto on 10-12 tuntia.
- Neste valutetaan viemäriin, sen viereen asetetaan vedellä puoliksi täytetty pannu, ja tähän asetetaan puhdistetut ja pestyt maitosienet. Roskat puhdistetaan harjalla, jalka leikataan veitsellä ja mätänemät tai vaurioituneet levyt poistetaan.
- Kun olet pessyt kaikki sienet, aseta paine kattilaan ja liota maitosieniä 2 päivää vaihtaen vettä enintään 4 kertaa päivässä.
Kun täysi pesujakso on suoritettu ja katkeruus poistettu, voit aloittaa navettojen marinoinnin talvea varten.
Reseptit sikojen valmistamiseen talveksi
Tätä valmistusmenetelmää varten on tärkeää valmistaa korkealaatuinen marinadi. Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin kahden säilykenesteen koostumuksen valmistusprosessia.
Nopea marinadin resepti
Nopean marinadin valmistuksen resepti auttaa sinua valmistamaan ruokaa nopeasti ja maukkaasti:
- käytä jokaista maitosienkiloa kohden 400-500 millilitraa vettä ja enintään 20 grammaa karkeaa suolaa;
- kaada vesi pannulle, lisää suola, 10-20 grammaa sokeria ja kiehauta korkealla lämmöllä;
- Kun suolavesi on sekoitettu perusteellisesti, suodata se useiden sidekerrosten läpi, laita pannu tuleen ja lisää enintään 6 grammaa sitruunahappoa, 5-6 palaa maustepippuria. On suositeltavaa lisätä neilikkaa, kanelia ja muita mausteita, mutta tämä on puhtaasti yksilöllistä;
- vesi on kiehunut, marinadi kaadetaan purkkeihin sienien kanssa ja maitosienten valmistus talveksi jatkuu.
Universaali marinadi
Erilaisten sienten herkulliseen marinointiin erikoisreseptin tuntemus on hyödyllinen.
Kypsennysprosessi on samanlainen kuin pikamenetelmä. Erona on, että sieniä keitetään tässä marinaadissa 20-30 minuuttia, sitten maitosienet ja mausteet laitetaan purkkeihin ja täytetään kokonaan marinadilla. 1 litraan vettä tarvitset:
- 80-100 grammaa rakeista sokeria;
- 40 grammaa ruokasuolaa;
- 100 gramman lasillinen 9 % etikkaa ja täysi valikoima yrttejä ja mausteita maun mukaan.
Siat valkosipulilla ja pippurilla
Valmistaaksesi mausteisen kylmän alkuruoan herkullisella valkosipulin tuoksulla, suorita seuraava luettelo teoksista:
- 1 kiloa lehmiä keitetään useissa vesissä 10-15 minuuttia, ja jokaisen keittämisen jälkeen se jäähdytetään juoksevan veden alla. Näin kypsennysaikaa voidaan lyhentää ja katkeruutta poistaa nopeasti;
- viimeisen valkaisun jälkeen maitosienet heitetään siivilään ja ylimääräisen veden annetaan valua pois;
- valmista yleinen marinadi 2 litralle vettä;
- Lisää sieniin 3-4 murskattua valkosipulinkynttä ja sekoita;
- Laita jokaisen purkin pohjalle 1 tilli-sateenvarjo, pippurit ja sienet valkosipulin kera. Täytä purkit kokonaan ja tiiviisti maitosienillä ja kaada päälle kuuma marinadi. Jäljelle jää vain sulkea astiat tiiviisti ja jättää ne, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Klassinen suolausmenetelmä talveksi
Klassisessa reseptissä sikojen kylmämenetelmää varten sinun on suoritettava useita yksinkertaisia toimintoja:
- on tarpeen suolata puutynnyreissä, emali- tai lasiastioissa, jotka ennen työn aloittamista pestään perusteellisesti sinappijauheella ja poltetaan kiehuvalla vedellä tai steriloidaan;
- Lisää jokaista kiloa sieniä kohden 40 grammaa karkeaa suolaa. Maitosienet ja suola sekoitetaan perusteellisesti;
- Tynnyrin pohja on täytetty osalla mausteita ja yrttejä. Käytä jokaista sikojen kiloa kohden 5-6 hernettä maustepippuria, useita suuria sateenvarjoja tilliä siemenillä, mutta ilman varsia. Pohja on lisäksi peitetty useilla kokonaisilla piparjuuren lehdillä;
- Liotetut sienet suolalla asetetaan kerroksittain, päälle kerros mausteita. Näin ne ulottuvat melkein huipulle, viimeinen rivi peittyy mustaherukan lehdillä.Aseta sideharsolautasliina päälle ja aseta paino niin, että siat ovat kokonaan piilossa mehukerroksen alla;
- Huuhtele ja polta lautasliina 2-3 päivän välein kiehuvalla vedellä, poista vaahto ja lisää tarvittaessa suolavettä.
Suolakurkkua säilytetään kellarissa enintään 15-18 asteen lämpötilassa 0 tai jääkaapissa.
Valui etikkaesanssilla marinoitua
Etikkaesanssia voidaan käyttää minkä tahansa valmistuksessa marinoidun maidon sieniresepti, mutta sinun on laskettava osuus ja lisättävä ei 50 milligrammaa, vaan 1 tl. Tässä on yksi resepti rapean kuoren sisältävien sienien valmistamiseen esanssilla:
- 2 kiloa navetta laitetaan suolaveteen ja keitetään 25-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Erityistä huomiota kiinnitetään vaahdon poistamiseen;
- laita maitosienet siivilään, valuta vanha suolavesi, kaada puhtaaseen veteen, lisää sienet, lisää 150 grammaa suolaa, maustepippuria - 10 kappaletta herneitä, 5-7 laakerinlehteä ja 2 ruokalusikallista esanssia;
- kiehauta korkealla lämmöllä ja alenna lämpöä jatkuvasti sekoittaen, keitä waluita 25-30 minuuttia.
Tulipalon sammutuksen jälkeen sienten annetaan jäähtyä suoraan marinadissa; Kun olet asettanut sen purkkeihin, peitä se nylonkannilla ja laita kellariin tai jääkaappiin. Jos aiot rullata valuja purkkeihin, ne asetetaan välittömästi ja rullataan steriloituihin astioihin.
Säilykkeet purkeissa
Sikojen säilöntä vaatii useita vaiheita:
- valmistaaksesi sienisalaattia vihannesten kanssa, keitä liotettuja naarmuja suolavedessä 40 minuuttia, jäähdytä juoksevan veden alla ja laita siivilään ylimääräisen kosteuden valuttamiseksi;
- sienet leikataan keskikokoisiksi paloiksi, jotta ne eivät ajaisi maitosieniä lautasen ympärille;
- Laita hienonnetut siat paistinpannulle ja paista kevyesti ilman öljyä, kunnes mehu haihtuu;
- 1 kilogramma tomaattia, paprikaa, 500 grammaa sipulia ja 700 grammaa porkkanaa pieniksi paloiksi leikattuna;
- Hauduta tomaatteja kuumassa öljyssä 5 minuuttia, lisää kerros sipulia, hienonnettuja maitosieniä ja paprikaa. Hauduta vihanneksia ja sieniä jatkuvasti sekoittaen 5-7 minuuttia;
- Lisää porkkanat, 50 grammaa suolaa, 70 grammaa sokeria salaattiin, peitä pannu kannella ja hauduta salaattia miedolla lämmöllä 45-50 minuuttia. Kaada 100 gramman lasillinen 9-prosenttista pöytäetikkaa;
- Laita kasvissalaatti sienien kanssa steriloituihin purkkeihin ja sulje ne kansilla.
Säilytyssäännöt
Muistutetaan, että pihasienet ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Perheen turvallisuus riippuu 50 % ruoan keräämisestä ja valmistamisesta. Loput 50 % on varattu varastointisääntöjen noudattamiseen.
Jos marinoitu valui kääritään ilmatiiviillä kansilla lasipurkkeihin, on helppo varmistaa turvalliset säilytysolosuhteet. Riittää, kun laitat suolakurkkua ruokakomeroon tai vaikka sängyn alle. Tärkeintä on, että tämä paikka ei saa olla alttiina suoralle auringonvalolle, ja säilytystilat eivät saa olla lämmityslaitteiden ja kodinkoneiden välittömässä läheisyydessä.
Tölkkien turpoamisen ensimmäisillä merkeillä voit silti sulattaa sisällön, lisätä korotetun prosenttiosuuden etikkaa ja rullata kannet uudelleen tai käyttää tällaisia suolakurkkuja ensin. Jos purkki "räjähtää", tällainen korkki on heitettävä pois; tällaisten tuotteiden syöminen on kielletty.
Suolattujen tai fermentoitujen sikojen varastointi on vaikeampaa järjestää tynnyreissä tai muissa astioissa, joita ei ole suljettu hermeettisesti kannella.Tällaisia suolakurkkuja on valvottava jatkuvasti homeen ja mätänemisen varalta, sideharsotyynyjä on vaihdettava tai poltettava jatkuvasti ja lisättävä kerros mehua.
Jos ensimmäiset homepisteet ilmaantuvat, poista sienien ylärivi kokonaan ja kaada astiaan 150-200 grammaa auringonkukkaöljyä tai vodkaa - tämä estää mädän leviämisen.
Tärkeä! Kotitekoisten sienivalmisteiden enimmäissäilyvyys on 9 kuukautta. Avattuja suuria marinoitujen sikojen purkkeja säilytetään vain jääkaapissa 7-8 päivää avaamishetkestä.
Johtopäätös
Peittattujen lattojen valmistaminen talveksi ei ole vaikeaa. Tällaisten maitosienten kerääminen on helppoa, etsi vain muutama ystävällinen nuori sieniperhe, niin keräyssuunnitelma valmistuu. Ruoanlaittoreseptit ja valmistelutyöt eivät aiheuta vaikeuksia aloitteleville kotiäidille. Vähimmäisjoukolla yksinkertaisia tehtäviä voit valmistaa nopeasti ja tehokkaasti herkullisia arvoja koko talveksi.
