Sienet ovat yksi venäläisen keittiön perinteisistä ja rakastetuista ruoista. He voivat koristella juhlapöydän ja tehdä yksinkertaisimmasta illallisesta herkullisen. Osterisienet kypsyvät nopeasti eivätkä vaadi erityistä käsittelyä tai liotusta. Katsotaanpa yksinkertaisia ja edullisia reseptejä marinoitujen osterisienien valmistamiseksi, jotka eivät vaadi paljon aikaa tai suuria kulinaarisia taitoja.
Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Osterisienet kasvavat lauhkeissa metsissä, puissa ja lehtipuiden kannoilla. Sienet elävät suurissa perheissä (jopa 30 tai enemmän), muodostaen monikerroksisia osia ja tiiviisti toistensa vieressä. He pitävät kylmästä säästä - syys- ja lokakuussa.
Nuoria sieniä syödään, koska vanhojen sienistä tulee kovaa ja kuituista. Useimmat kotiäidit ostavat kasvihuoneissa kasvatettuja osterisieniä teollisesti. Tämä varmistaa oikean sadonkorjuuajan ja takaa hyödyllisten ominaisuuksien, mehukkuuden ja hyvän maun säilymisen.
Osterisienet voidaan luokitella ruokavaliotuotteiksi niiden alhaisen kaloripitoisuuden ja korkean ravintoainepitoisuuden vuoksi. Mitä hyötyä nuorista sienistä on:
- Matala kaloripitoisuus - 38-42 kcal.
- Vitamiinit. Melkein kaikki on ryhmästä B, askorbiinihappo, PP (pitoisuus on 5-10 kertaa suurempi kuin useimmissa vihanneksissa).
- Proteiinit - 15-25%. Olennaisen proteiinipitoisuuden suhteen osterisienet ovat lähellä lihaa ja palkokasveja. Ne ovat parempia kuin kaikki vihannekset ja voivat olla hyvä vaihtoehto lihavalmisteille paitsi paaston aikana.
- Hiilihydraatit. Noin 70 % massasta, lähes 20 % on helposti sulavaa.
- Mineraalit - koboltti, kalium, fosfori, rauta ja muut.
- Lentinan. Polysakkaridi estää kasvainsolujen kasvua ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
- Kuitu sisältää aineita, jotka poistavat myrkkyjä. Sieniuutteita käytetään syövän hoidossa ja ylläpitokursseissa kemoterapian jälkeen.
- Koostumuksessa oleva statiini (lovastatiini) estää kolesterolin synteesiä kehossa. Sienet ovat hyödyllisiä ateroskleroosille, parantavat verisuonten tilaa ja vähentävät plakkien muodostumista.
- Rasvat ovat monityydyttymättömien happojen muodossa - 2 milligrammaa 100 grammaa kohden.
Hyödylliset ominaisuudet ja yksinkertainen kasvatustekniikka tekevät osterisienistä toiseksi suosituimman teollisessa mittakaavassa tuotetun sienituotteen (sampinjonien jälkeen).
Sienet kasvavat hyvin kesämökeissä ja kotona, erityisessä substraatissa. Niillä on lyhyt kasvukausi; voit kasvattaa nippu nuoria sieniä suoraan asunnossasi.
Kypsennettynä osa hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään, mutta oikein kypsennettynä osterisienet kyllästävät kehon arvokkailla mineraaleilla, proteiineilla ja polysakkarideilla.
Kuinka valmistaa sienet oikein peittausta varten
Sienten valinta on ensimmäinen askel kohti herkullista marinoitua ruokaa. Hyvät nuoret osterisienet ovat väriltään harmaasta helmiäiseen ja ovat tuoreita ja kokonaisia ilman rispaantuneita reunoja. Myseeli on tiheä, kaikki sienet ovat paikoillaan. Vanhojen yksilöiden korkit saavat kellertävän beigen sävyn, muuttuvat kuituisiksi ja menettävät tuoksunsa ja mehukkuutensa.
Kun kasvaa kotona tai kerää metsässä, sinun on muistettava, että nuoret yksilöt ovat herkullisimpia ja herkullisia. Kaupassa ostettaessa kannattaa varmistua, etteivät sienet ole rikki tai löystyneitä, muuten ne eivät sovi säilytykseen talveksi.
Jalat on leikattava pois, ne heikentävät valmiin ruuan laatua, koska ne pysyvät jäykinä myös kypsennyksen jälkeen.
Peittausta varten jalat leikataan pois jättäen pieni pala, jotta korkki ei vahingoitu. Ennen pesua sinun on ravistettava kaikki levyjen väliin kertyneet ruohojätteet. Paras tapa huuhdella juoksevan vesijohtoveden alla. Jos sieniä valmistellaan säilykettä varten talveksi, ne on pestävä erityisen huolellisesti.
Vain erittäin likaiset sienet tulee liottaa; useimmissa tapauksissa tämä voidaan välttää.
Suuret korkit on leikattava niin, että kaikki palat ovat pienimpien sienten kokoisia. Tämä parantaa valmiin ruuan makua ja ulkonäköä.
Sienet on valmistettu, nyt sinun on valittava marinadin menetelmä ja ainesosat.
Viite: peittaus on menetelmä tuotteen valmistamiseksi pitkäaikaista varastointia varten käyttämällä happoja ja suoloja, jotka estävät mikro-organismien tuhoavan vaikutuksen. Marinadin avulla voit myös parantaa ja korostaa sienten makua valmistaessasi ruokaa suoraan pöytään.
Tyhjät vaihtoehdot
On olemassa erilaisia tapoja valmistaa osterisieniä kotona. Pienellä määrällä marinadin ainesosia on mahdollista säilyttää sienten luonnollinen maku. Erilaiset pääkoostumuksen lisäaineet muuttavat valmiin tuotteen makua ja hajua.
Klassinen resepti talveksi
Syksyllä, kun metsät ovat täynnä sieniä, voit valmistaa osterisieniä tulevaa käyttöä varten ja säilyttää säilykkeet jääkaapissa tai aivan huoneessa ilmatiiviiden kansien alla.
Yhden kilogramman osterisienten marinaadiin tarvitset:
- suodatettu vesi - 0,7 litraa;
- steriilit purkit ja kannet;
- suola - 1,5 rkl;
- sokeri - 1 rkl;
- pöytäetikka - 3 ruokalusikallista;
- tilli - 2 sateenvarjoa;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- laakerinlehti - 2;
- pippuria, maustepippuria - 6-8 jyvää.
Sienet esikeitetään kevyesti suolatussa vedessä. Kun se kiehuu, kuori vaahto pois; kypsennysaika on 15-20 minuuttia. Valmiit osterisienet asetetaan siivilään tai siivilään. Valmista samalla marinadi. Kaikki aineosat, paitsi etikka, sekoitetaan ja keitetään 3-5 minuuttia, lisätään etikkaa ja pidetään tulessa vielä 1 minuutti. Ota tilli ja valkosipuli pois ja laita ne purkkeihin.
Kuumat sienet laitetaan astiaan, kaadetaan kiehuvaa suolavettä, kääritään rullalle ja kääritään, kunnes ne jäähtyvät. Tämä kypsennysmenetelmä auttaa saamaan kevyen ja läpinäkyvän marinadin. Valmis 3 viikossa.
koreaksi
Valmistamiseen tarvitset korealaisen vihannesraastimen. Tuotteen koostumus:
- sienet - 500 grammaa;
- raastettu porkkana - 2 kpl;
- vesi - 0,7 litraa;
- chili - 0,5 kpl;
- suolaa, sokeria - maun mukaan,
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Korean mausteet - 1 rkl;
- kasviöljy - 50 millilitraa.
Keitä sieniä vedessä suolalla ja sokerilla 15 minuuttia keittämisen alkamisen jälkeen, valuta siivilän läpi. Lisää kuumiin sieniin raastettu porkkana, hienonnettu valkosipuli, chili, öljy ja mausteet. Lisää suolaa tarvittaessa. Valmius - päivä.
Sitruunan kanssa
Marinadissa happona käytetään sitruunahappoa. Vaaditut tuotteet:
- sienet - 1 kilogramma;
- sipuli - 2 kpl;
- sitruuna - 1;
- vesi - 0,5 litraa;
- persilja, tilli - nippu;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- pippurit - 8-10;
- suola - 1 ruokalusikallinen.
Kiehauta vesi, lisää sitruunamehu, mausteet, puolet yrteistä ja osterisienet. Keitä 20 minuuttia. Laita siivilään. Sekoita hienonnetun sipulin, hienonnetun valkosipulin, yrttien ja öljyn kanssa. Peitä kannella 30 minuuttia. Alkupala on valmis.
Omenaviinietikan kanssa
Omenoiden etikka antaa sienillemme ainutlaatuisen maun ja hyödyn. Yhdiste:
- osterisienet - 1 kilogramma;
- omenaviinietikka - 0,1 litraa;
- sokeri - 50 grammaa;
- suola - 1,5 rkl;
- vesi - 1 litra;
- mustapippuri maun mukaan;
- kasviöljy - 100 millilitraa;
- Laakerinlehti.
Lisää suola kiehuvaan veteen ja lisää sienet. Keitä 10 minuuttia. Kaada joukkoon etikka, öljy ja muut aineet. Keitä vielä 7 minuuttia. Kaada se purkkiin suolaveden kanssa. Marinoi vuorokausi kylmässä.
Valkosipulin kanssa
Valkosipuli on paras mauste jokaiselle sienelle. Marinadin ainekset:
- osterisienet - 1 kilogramma;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- suola - 1,5 rkl;
- tilli - 2 sateenvarjoa.
Laita osterisienet leveään astiaan, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia, suolaa ja tilliä. Paina painolla. Pidä lämpimänä, kunnes mehua ilmestyy.3 päivän kuluttua siirrä purkkeihin, lisää mehu ja jäähdytä. Valmis kuukaudessa. Vanhan kylän menetelmä osoittautuu erittäin maukkaaksi.
tillillä
Tilli on monien suosikkimauste ja sopii hyvin osterisienien kanssa. Välttämätön:
- sienet - 1 kilogramma;
- etikka - 3 ruokalusikallista;
- vesi - 0,5 litraa;
- tilli - sateenvarjo ja joukko tuoreita yrttejä;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- pippuri - 10 hernettä;
- laakeripuu - 2 lehteä;
- suola - 1,5 rkl.
Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä tillin, laakeripuun ja pippurin kera 15 minuuttia. Valuta vesi pois. Osterisienien suolaamiseen lisää yrttejä, valkosipulia, etikkaa. Anna vaikuttaa 3-4 tuntia. Astia säilyy 3-4 päivää.
Nopea marinointimenetelmä
Nopeaa kypsennystä varten sinun on kypsennettävä osterisieniä marinadissa pidempään, jotta ne liottavat paremmin. Tuotteen koostumus:
- osterisienet - 0,5 kg;
- vesi - 250 ml;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- kasviöljy - 30 millilitraa;
- tilli - sateenvarjo;
- laakeripuu - 2 lehteä;
- suola - 1 rkl;
- etikka - 3 ruokalusikallista.
Laita kaikki tuotteet kattilaan ja keitä 3 minuuttia, lisää päätuote. Keitä 10 minuuttia. Valuta ja siivilöi suolavesi. Laita kaikki takaisin pannulle ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Kaada purkkiin, jäähdytä. Lisää sipulit ja yrtit - alkupala on valmis.
Paistetut marinoidut osterisienet
Marinoiduista sienistä tulee maukkaita ja tyydyttäviä, jos niitä esipaistat. Pestyt ja leikatut osterisienet tulee kuivata hyvin pyyhkeellä. Ainekset annokseen 0,5 kiloa sieniä:
- kasviöljy - 3 ruokalusikallista;
- venäläinen sinappi - 1 rkl;
- valkosipuli - 1 iso kynsi;
- sitruuna;
- pippuri, suola maun mukaan;
- sokeri - 1 tl;
- tuore tilli - pieni nippu.
Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sienet ja suola.Sinun on odotettava, kunnes kaikki kosteus on haihtunut ja osterisienet ovat ruskistuneet (noin 20 minuuttia). Valmista tässä vaiheessa marinadi. Purista mehu sitruunasta, 3 ruokalusikallista riittää. Sekoita siihen sokeri, pippuri, sinappi, hienoksi raastettu valkosipuli, hienonnettu tilli.
Ota kuumana pannulta lusikalla, laita purkkiin, kaada marinadi jokaisen kerroksen päälle ja taputtele kevyesti. Sulje kansi ja eristä pyyhkeellä. Puolen tunnin tai tunnin kuluttua alkupala on valmis. Se maistuu vielä paremmalta päivässä. Varastointiaika - 3-4 päivää.
Paistetut osterisienet laitetaan steriileihin purkkeihin, ja paistamisen aikana jäljelle jäänyt öljy kaadetaan päälle. Sulje valmiilla kannella, steriloi alhaisella kiehuvalla 60 minuuttia ja rullaa.
Tärkeää: kun valmistetaan suljettujen kansien alla, sinun on huuhdeltava hyvin, säilytettävä steriiliys ja älä riko hapon ja suolan suhteita, jotta et sairastu botulismiin, jonka taudinaiheuttajat lisääntyvät ilman pääsyä ilmaan säilykesienissä.
Kuinka säilyttää sienivalmisteita
Marinoituja osterisieniä voidaan säilyttää jopa 2 vuotta viileissä paikoissa - kellareissa, jääkaapissa, jos ne on suljettu hermeettisesti. Metallikannelliset säilykkeet kestävät vähemmän, vain vuoden. Voit pidentää käyttöikää jopa 2 vuotta käyttämällä lasikansia.
Säilytettyjä osterisieniä ei pidä säilyttää lämpimissä asunnoissa muutamaa kuukautta pidempään. Tässä tapauksessa sinun on valittava viilein paikka, kaukana akuista ja auringonvalosta.
Jos säilykkeitä ei kääritä kansien alle, vaan peitetään nylonilla, säilytetään niitä jääkaapin alemmilla hyllyillä tai kellarissa. Säilyvyys - 3-5 kuukautta.
Osterisieniä myydään kaupoissa ympäri vuoden. Niitä ei tarvitse valmistaa talveksi. Maukas, terveellinen ruokalaji voidaan valmistaa milloin tahansa - hemmottele ystäviäsi ja monipuolista omaa menuasi.
