Khorovats on armenialaisen keittiön ruokalaji, joka koostuu grillatuista vihanneksista. Reseptin erityisyys on sellainen, että talveksi purkeissa säilytettävät herkulliset khorovatit eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä - välipala säilyttää enintään vitamiinit. Ja sitten sitä voidaan syödä erikseen tai käyttää esimerkiksi keittojen, muhennosten, salaattien valmistukseen ja täytteeksi juhlasiipikarjan täytteeksi.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Välipalan nimen käännös heijastaa melko tarkasti sen valmistuksen ydintä - "uuni tulen päällä".Tuotteet asetetaan grilliin tulen päälle. Siten niitä ei vain leivota, vaan ne myös altistetaan kevyimmälle savulle, ja ne saavat savusta piquancya. Khorovats vihanneksista on puoli-laiska resepti, koska kypsät hedelmät eivät käytännössä vaadi esikäsittelyä, kaikki on yksinkertaista niiden kanssa. Gourmetille annetaan mahdollisuus vaeltaa, kun on aika laittaa ne purkkeihin (ja tämä mahdollisuus paljastetaan myöhemmin). Polttopuiden osalta on suositeltavaa käyttää koivua, lehmusta tai tammea hedelmäpuista (aprikoosi, kirsikka, omena).
Luettelo reseptin ainesosista
Khorovatsien "sydämen" muodostavat melkein kaikki vihannekset, joita voidaan kasvattaa puutarhassa leveysasteillamme (tai joita löytyy markkinoilta). Munakoisoa, kesäkurpitsaa, meheviä tomaatteja, sipulia ja purjoa, paprikaa. Luovaa kokeilua varten voit lisätä maissia, kurpitsaa, parsaa, ruusukaalia, porkkanaa, punajuurta.
On myös vaikuttavaa, että se voi olla viimeinen makua muodostava kosketus välipalan säilytykseen. Teoreettisesti voit rajoittaa itsesi vain pieneen määrään suolaa tai valmistaa täysimittaisen ja ehkä jopa ylellisen täytteen (josta keskustellaan edelleen). Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset:
- 2 kg munakoisoa;
- 1 kg paprikaa;
- 1,5 kg tomaatteja;
- 500 g purjoa;
- 2 päätä valkosipulia;
- suola;
- etikka;
- puhdistettu kasviöljy;
- mustapippurit;
- kuivat korianterin, persiljan ja tillin vihreät;
- tuoreita rosmariinin oksia.
Tuotteiden valinta ja valmistus
Säilytykseen valittujen vihannesten tulee olla kypsiä, mutta ei ylikypsiä, vahingoittumattomia tai pilaantuneet.Teoriassa he voivat istua keittiössä hetken, mutta kokeneet kokit suosittelevat päästämään ne khorovateihin heti, kun ne on poimittu puutarhasta.
Vihannekset on pestävä ja kuivattava huolellisesti.
Kuinka valmistaa astioita
Koska khorovat steriloidaan kypsennyksen lopussa, voit aluksi tehdä purkkien ja kansien kanssa yksinkertaisen asian - pestä ne kuumalla vedellä ja soodalla ja huuhdella kiehuvalla vedellä.
Kuinka keittää khorovats talveksi
Voit valmistaa välipalan seuraavasti:
- Aseta vihannekset (paprikat, munakoisot, sipulit, tomaatit, valkosipuli) yhtenä kerroksena molemmilta puolilta suljettavalle grillille ja aseta grillille. Käännä ympäri, pitäen silmällä kuinka ne ruskeutuvat, iho voi palaa paikoin - tämä on normaalia, poista vihannekset, kun ne ovat täysin pehmeitä.
- Jäähdytä vihannekset ja kuori ne. Leikkaa munakoisoista ja paprikoista varret pois, poista myös jälkimmäisistä siemeniä ja leikkaa pois tomaattien pinnalta kovat kohdat.
- Leikkaa kaikki vihannekset haluamasi kokoisiksi paloiksi.
- Lisää lusikallinen suolaa jokaisen purkin pohjalle ja ripottele joukkoon pari pippuria.
- Täytä purkit vihanneksilla haluamassasi järjestyksessä, pakkaa ne tiiviisti. Ripottele niihin pikkuhiljaa kuivia aromaattisia yrttejä.
- Kuumenna öljy kattilassa ja kun se alkaa savua, vähennä lämpöä hieman ja heitä rosmariinin oksia. Poista ne muutaman minuutin kuluttua - ne ovat jo siirtäneet maun ja aromin öljyyn.
- Kaada öljy purkkeihin - kaikkien vihannesten tulee peittyä. Ravista purkkeja niin, että öljy valuu kaikkiin vihannesten välisiin tiloihin.
- Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin (tilavuus noin 0,7 litraa). l. etikka.
- Aseta iso kattila liedelle ja laita sen pohjalle tarpeeton keittiöpyyhe. Peitä purkit löyhästi kannella ja laita pannulle. Kaada kuumaa vettä - sen tulee ulottua purkkien hartioihin.Anna välipalan steriloida 15 minuuttia.
- Kääri kannet rullalle.
Lisää säilytystä
Voit laittaa khorovatit kellariin tai ruokakomeroon jopa 12 kuukaudeksi, tärkeintä on, että ilman lämpötila ei nouse yli +18 ° C ja kosteus ei ylitä 75%. Avoin purkki on asetettava jääkaapin hyllylle ja tyhjennettävä 10 päivän kuluessa.
