Herkullinen kompotti on ihana lisä talvipöytään. Useimmat kotiäidit haluavat kääriä purkit itse - näin säilyy enemmän vitamiineja ja käytetään terveellisiä, kotitekoisia ilman säilöntäaineita. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, pitääkö kompottipurkit steriloida perusteellisesti ja miten se tehdään oikein. Oikea saumaus pidentää tuotteen käyttöikää ja tappaa useimmat ei-toivotut mikro-organismit.
Onko kompottipurkkeja tarpeen steriloida?
Klassinen valmistusmenetelmä sisältää astioiden steriloinnin kuivalla lämmöllä. Hedelmien ja marjojen suuren mikro-organismipitoisuuden vuoksi neste voi nopeasti huonontua. Makea ympäristö on hiivalle mahdollisuus aktiiviseen lisääntymiseen, mikä voi aiheuttaa liikaa kaasun muodostumista – lasipurkit halkeavat helposti alhaisissa lämpötiloissa.
Kuinka keittää ja rullata kompottia oikein kotona talveksi?
Talvikompottia voidaan valmistaa melkein mistä tahansa - marjoista, persikoista, omenoista, aprikooseista. Tässä valintaa rajoittaa emännän mielikuvitus. Marjat lajitellaan huolellisesti, pilaantuneet kitketään pois, kirsikoista ja aprikooseista poistetaan siemenet ja pestään juoksevan veden alla. Omenat, kuten persikat, voidaan rullata kokonaisina tai paloina. Eksoottisia vaihtoehtoja herkullisille juomille - vesimeloneista, meloneista ja jopa mangoista.
Kompotin säilyttämiseksi asianmukaisesti purkit steriloidaan jollakin ehdotetuista menetelmistä:
- Pidä purkki ja kansi höyryn päällä 20 minuuttia.
- Aseta astia uuniin 30 minuutiksi.
- Kiehauta vesi kattilassa ja laita purkit siihen 15 minuutiksi.
Ennen sterilointia kaikki astiat pestään perusteellisesti saippualla ja joissakin tapauksissa pyyhitään alkoholilla. Lasin tulee olla huoneenlämpöistä, muuten se voi halkeilla, jos se laitetaan kuumaan uuniin. Hedelmät ja marjat asetetaan tiiviiksi kerrokseksi purkin pohjalle, eivätkä täytä astiaa enempää kuin puolet. Työkappale täytetään kuumalla vedellä. Ennen kuin rullaat kannen ylös, varmista, ettei siinä ole reikiä tai reikiä.
Puoliautomaattiset ja automaattiset koneet, jotka luovat tyhjiön ilman ilman tunkeutumista, selviävät parhaiten saumauksesta.
Lakkaamattomat tinakannet hapettuvat yleensä nopeasti eivätkä sovellu pitkäaikaiseen säilytykseen. Siksi on parempi valita uudelleen käytettävät lakatut kannet. Lasikannet ovat erittäin hauraita ja vaativat huolellista käsittelyä, mutta niitä voidaan käyttää useita vuosia peräkkäin. Kannen reunassa ei saa olla epäsäännöllisyyksiä, hankaumia tai muita vikoja, joiden kautta ilma pääsee purkin sisään.
Tämän jälkeen purkit käännetään ja asetetaan ylösalaisin, kääritään lämpimään pyyhkeeseen ja jätetään vuorokaudeksi. Jos käännettäessä kompotti vuotaa ulos tai ilmakuplia muodostuu, kierto on tehtävä uudelleen. Pyyhkeellä kääriminen pidentää sterilointiprosessia - on pienempi mahdollisuus, että mikro-organismit lisääntyvät lämpimässä tai kuumassa kompotissa.
Valmiit tuotteet säilytetään lämpimässä ja viileässä paikassa, suojassa auringonvalolta. Valmiit säilykkeet kannattaa käyttää vuoden sisällä, koska täysin steriilejä tuotteita on mahdotonta kääriä kotona. Kompotti huononee vähitellen ja homehtuu.
Miksi pankit voivat räjähtää?
Useimmiten purkkien räjähdyksen syy on hedelmien tai marjojen riittämätön puhdistus. Kaikki mätäneminen johtuu makeassa kompotissa aktiivisesti lisääntyvien mikro-organismien työstä aiheuttaen kaasujen kertymistä, minkä vuoksi purkit räjähtävät helposti laadukkaan saumauksen jälkeen.
Omenakompotti räjähtää usein huonon steriloinnin takia. Nämä hedelmät sisältävät suuren määrän happoa, joka käy aktiivisesti ja aiheuttaa itse kaasujen vapautumisen.Liian hapanta tai hiilihapotettua omenahilloketta ei tarvitse heittää pois, vaan tee omenasiideri.
Mitä tehdä, jos kompotti on samea tai siinä on vaahtoa?
Heti kun valkoista vaahtoa ilmestyy kompottiin, se on avattava ja steriloitava uudelleen perusteellisesti - esimerkiksi keitetty 10-15 minuuttia. Silloin suurin osa tuotteesta voidaan säästää. Jos omenakompotti on vaahtoutunut, voit tehdä siitä siiderin tai ale - säilytä pullot tai purkit kylmässä huoneessa.
Jos aprikooseista tai luumuista valmistettu kompotti on käynyt, mutta se ei ole homehtunut, ei haise mätä tai sillä on jyrkästi muuttunut haju, voit valmistaa kotitekoista viiniä.
Voit tehdä tämän laittamalla purkin sisältö erityiseen käymisastiaan ja lisäämällä sokeria. Kolmelle litralle riittää 100-200 grammaa. Aseta kumihansikas säiliön päälle ja jätä se rauhaan pariksi viikoksi. Saatu juoma suodatetaan suppilon avulla ja säilytetään jääkaapissa pari kuukautta. Tuloksena on erittäin maukas kotitekoinen viini, jolla on herkkä aromi.
Monet kotiäidit haluavat lisätä suuren määrän sokeria ja tehdä herkullista hilloa pilaantunutta herkkua. Ainoa kuolemantuomio kompotille on home. Jos pinnalle ilmestyy tumma kuori, voit poistaa sen varovasti ja keittää jäljellä olevan nesteen. Mutta jos sieni on levinnyt koko purkkiin, kompotti on hävitettävä - se voi olla vaarallista terveydelle.
Pitääkö purkit kääntää?
Kierteet on tapana kääntää saumauksen jälkeen - näin voit heti todeta steriloinnin ja saumauksen virheen. Jos kansi ei asetu tiukasti, kompottiin muodostuu melkein välittömästi kuplia tai nestettä valuu pöydälle.Näin kotiäiti näkee välittömästi säilytysvalmiit purkit ja tekee säilönnän nopeasti uudelleen ennen kuin ruoka pilaantuu kokonaan.
Purkkia ei tarvitse kääntää, mutta vain jos olet varma kokemuksestasi ja tiedät, ettei ilmaa tai nestettä pääse sisään ulkopuolelta.
