8 parasta reseptiä nopeaan hapankaaliin, maukasta ja mehukasta

Kotitekoista hapankaalia löytyy joka kodista, pikaresepti on erittäin suosittu. Ennen vanhaan korjattu kaali auttoi ylläpitämään terveyttä ympäri vuoden ja oli talvisin erinomainen hivenaineiden ja vitamiinien lähde. Nykyään tuote on suosittu valmistuksen helppouden, alhaisten kustannusten ja tietysti upean maun vuoksi.

Hapankaalin valmistuksen ominaisuudet talveksi

Jotta voit nauttia tästä vitamiinilisästä koko talven, käänteet tehdään syksyllä sadonkorjuun jälkeen. Vihannesten kypsentäminen fermentoimalla mahdollistaa ravintoaineiden maksimaalisen määrän säilymisen ja tuotteen suojaamisen pilaantumiselta. Jos säilytysolosuhteet sallivat, valmista suuri määrä välipaloja kerralla.

Vihannesten valinta ja valmistus

Myöhäiset ja keskimyöhäiset lajikkeet ovat suositeltavia sadonkorjuuta varten. Tällaiset kaalipäät ovat kovempia kuin varhaiset vihannekset, ja vastaavasti lopputuote on maukasta, mehukasta ja rapeaa. Kun valitset vihanneksia talveen valmistautumiseen, sinun on keskityttävä seuraaviin parametreihin:

• ulkonäöltään: kaalin päässä ei saa olla ulkoisia vaurioita, se on sileä ja pyöreä;
• kosketukseen: kova, elastinen, kevyellä paineella kuuluu pieni rysähdys tai narina;
• maku: vihannes on mehukas, maultaan makea, ilman katkeruutta.

Ennen käymistä kaalin pää valmistetaan poistamalla ylälehdet, sitä ei tarvitse pestä. Leikkaa tämän jälkeen puoliksi ja leikkaa suikaleiksi.

Muut kierteisiin lisättävät vihannekset on pestävä ja kuorittava. Paprikat poistetaan siemenistä ja tomaattien varret poistetaan. Vanhat kesäkurpitsat puhdistetaan, nuoret kesäkurpitsat pilkotaan kuorineen. Omenat vapautetaan siemenistä.

Säiliöiden valmistelu

Aiemmin alkupaloja valmistettiin puutynnyreissä, tämäntyyppinen astia on edelleen suosituin. Mutta jos tilalla ei ole kylpyammetta, kaikki astiat, joiden seinät eivät reagoi käymistuotteiden kanssa, käyvät. Alumiini ja rauta eivät sovellu hapantaikinan valmistukseen ja varastointiin.

Ennen vanhaan tynnyreitä höyrytettiin täyttämällä ne vedellä ja heittämällä joukkoon muutama kuuma kivi.Nykyaikaiset lasista ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat pestään perusteellisesti ennen käymistä, sisäpinta käsitellään etikalla, alkoholilla ja kasviöljyllä.

Reseptit pikahapankaaliin kotona

Tätä ruokaa ei ole häpeä tarjoilla vieraille, se sopii myös päivittäiseen perheen illalliseen. Suuri etu on fermentoinnin nopeus ja helppous. Voit valmistaa tuotteen perinteisistä raaka-aineista tai monipuolistaa makua lisäaineiden avulla.

Marinoi klassinen kaali nopeasti 12 tunnissa

Yksinkertainen kuumaa suolavettä käyttävä resepti antaa sinun valmistaa rapean välipalan, jolla on klassinen maku, 12 tunnissa.

Perinteisen kierteen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• valkoinen kaali - kilo pää;
• porkkanat - 1 kpl;
• sokeri - 40 g;
• etikka - 45 ml;
• vesi - 0,5 l;
• kasviöljy - 40 ml;
• karkea suola - 0,5 rkl.

Alkupala valmistetaan näin:

• Kaali hienonnetaan.
• Porkkana tinder.
• Hienonnetut tuotteet sekoitetaan ja laitetaan lasiastiaan.
• Kuumenna vesi ja muut ainekset kiehuvaksi ja sekoita 3 minuuttia, jolloin suola ja sokeri liuotetaan.
• Kuuma neste kaadetaan varovasti valmistettujen tuotteiden päälle peittäen ne kokonaan.
• Tiivistä muovikannella.

12 tunnin kuluttua vitamiiniherkku voidaan laittaa pöydälle. Jäähtyneet purkit laitetaan jääkaappiin.

Kaali valkosipulilla ja etikalla

Tällaisen kaalin fermentointi ei ole ollenkaan vaikeaa, ja voit maistaa sitä heti sen jäähtymisen jälkeen.

Valmista ruokalaji seuraavista aineksista:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 400 g;
• valkosipuli - 2 päätä;
• etikka - 2 ruokalusikallista;
• vesi - 1 l;
• kasviöljy - 300 ml;
• suola - 4 ruokalusikallista;
• sokeri - 300 g.

Jotta voit tehdä herkkua valkosipulilla, tarvitset seuraavat:

• Kaali hienonnetaan.
• Porkkana tinder.
• Kuorittu valkosipuli leikataan pieniksi paloiksi.
• Tuotteet sekoitetaan ja laitetaan astioihin.
• Neste on keitetty, lisää kaikki muut marinadin ainekset, sekoita 3 minuuttia.
• Kaada kiehuvaa suolavettä kasvisseoksen päälle.

Purkit suljetaan muovikannilla ja asetetaan jäähtymisen jälkeen kellariin.

Peittaus 3 litran purkissa

Kaalivälipalan valmistaminen kolmen litran purkissa perinteisellä menetelmällä kestää 3 päivää.

Seuraavat komponentit tarvitaan:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 2 rkl;
• kuiva tilli - maun mukaan;
• kuiva kumina - maun mukaan.

Valmistusmenetelmä sisältää seuraavat vaiheet:

• Kaali hienonnetaan.
• Porkkana tinder.
• Valmisteet sekoitetaan.
• Lisää suola, sokeri, tilli ja kumina, sekoita kaikki huolellisesti.
• Kaali-alkupala asetetaan astiaan, tiivistetään perusteellisesti ja säiliö suljetaan kannella.

On parempi asettaa purkki lautaselle, jotta tuloksena olevat käymistuotteet eivät tulvi lattialle. Ajoittain koko paksuus on lävistettävä tuloksena olevan kaasun vapauttamiseksi, mikä auttaa välttämään lopputuotteen katkeruutta. 3 päivän kuluttua voit kokeilla.

Peittaus päivässä

Päiväkaali valmistetaan paineen alaisena kuumalla suolavedellä.

Nopean välipalan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• vesi - 0,5 kuppia;
• sokeri - 50 g;
• etikka 9% - 100 ml;
• auringonkukkaöljy - 250 ml;
• karkea suola - 1 rkl.

Käymisprosessia nopeutetaan jauhamalla valmistetut hienonnetut vihannekset lisäämällä suolaa, mikä edistää mehun vapautumista. Päivän jälkeen välipala voidaan tarjoilla.

Keittomenetelmä:

• Hienonna kaali hienoksi.
• Raasta porkkanat karkealla raastimella.
• Vihannekset sekoitetaan ja jauhetaan suolalla.
• Suolavesi valmistetaan sekoittamalla ja kiehauttamalla loput ainekset.
• Kuuma neste kaadetaan paloiteltujen vihannesten päälle.
• Kasvisseos asetetaan puristimen alle ja jätetään päiväksi.

Vihannekset omassa mehussaan

Alkupala voidaan valmistaa lisäämättä marinadia, tätä varten vihannekset puristetaan niin, että ne vapauttavat mehunsa. Kestää 3 päivää ennen kuin se on valmis.

Ainekset vihanneksille omassa mehussaan:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• mustapippuri - maun mukaan;
• laakerinlehti - maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet esitetään alla:

• Kaali hienonnetaan.
• Raasta porkkanat.
• Vihannekset sekoitetaan mausteiden kanssa.
• Seos laitetaan lasiastiaan ja tiivistetään perusteellisesti.

Säiliö asetetaan syvälle lautaselle, koska tuloksena oleva mehu virtaa reunan yli. Prosessin aikana muodostunut vaahto poistetaan. 3 päivän kuluttua tuotetta voi maistaa.

Herkullinen kaali punajuurilla

Klassista reseptiä voi muunnella lisäämällä muita kasviksia perinteisiin kasviksiin. Tämä lisää mielenkiintoisen värin ja epätavallisen maun tuttuun ruokaan. Alkupalassa, jossa on punajuuria, on kaunis kirkas väri viininpunaisen juureksen ansiosta.

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• kaali - 1,5 kg;
• porkkanat - 100 g;
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• punajuuret - 100 g;
• vesi - 100 ml;
• mustapippuri - maun mukaan;
• laakerinlehti - maun mukaan;
• etikka - 0,5 kuppia;
• sokeri - 4 ruokalusikallista;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• kasviöljy - 100 ml.

Valmista kasvissalaatti punajuurilla seuraavasti:

• Kaali hienonnetaan.
• Raasta porkkanat.
• Leikkaa punajuuret haluamallasi tavalla: kuutioiksi tai suikaleiksi.
• Komponentit sekoitetaan tai asetetaan kerroksittain.
• Valmista suolavesi keittämällä veteen sekoitettuja ainesosia.
• Viipaleet kaadetaan kuumalla marinadilla.

3 päivän kuluttua voit kokeilla punajuurta.

Rapea ja mehukas kaali tomaateilla ja kesäkurpitsalla

Epätavallinen ruokalaji voidaan valmistaa fermentoimalla tavallisia vihanneksia lisäämällä tomaatteja, paprikaa ja kesäkurpitsaa. Erona muihin resepteihin on se, että komponentit huuhdellaan ensin kiehuvalla vedellä ja levitetään kerroksittain.

Kasvissalaatin ainekset:

• kaali - 1 kg;
• kesäkurpitsa - 1 kpl;
• pippuri - 2 kpl;
• tomaatit - 2 kpl;
• porkkanat - 3 kpl;
• vesi - 500 ml;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola - 30 g;
• tuore tilli - 1 nippu;
• tuore persilja - 1 nippu;
• tuore korianteri - 1 nippu.

Vaiheittaiset ohjeet eri vihannesten kiertämiseen ovat alla:

• Kaalin pää leikataan neljään osaan ja laitetaan kiehuvaan veteen.
• Kesäkurpitsa leikataan kuutioiksi ja poltetaan.
• Paprika pilkotaan suikaleiksi ja kaadetaan kuumalla vedellä.
• Porkkanat leikataan viipaleiksi.
• Tomaatit leikataan myös viipaleiksi.
• Hienonna vihreät ja valkosipuli hienoksi.
• Suolavesi valmistetaan keittämällä suolalla maustettua vettä, jäähdyttämällä ja suodattamalla.
• Kaali, tomaatit, kesäkurpitsa, paprikat asetetaan kerroksittain, kerrokset ripottelevat hienonnetulla valkosipulilla, porkkanoilla ja yrteillä.
• Komponentit täytetään nesteellä ja puristetaan alas painolla.

3 päivän kuluttua salaattia maistetaan ja laitetaan säiliöön säilytystä varten.

Resepti omenoiden kanssa

Perinteinen ruokalaji, jossa on epätavallinen hedelmäinen sävy, on alkuperäinen alkupala, joka koristaa minkä tahansa juhlan.

Tarvitaan seuraavat komponentit:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• omena - 1 iso;
• suola - 3 tl.

Tällä tavalla fermentoitu hedelmävälipala laitetaan pöytään 3 päivän kuluttua. Se valmistetaan näin:

• Kaali hienonnetaan.
• Raasta porkkanat.
• Omenat leikataan viipaleiksi.
• Ainekset suolataan ja sekoitetaan.
• Salaatti laitetaan astiaan ja puristetaan alas.

Työkappaleiden säilytys edelleen

Jotta vitamiiniviipaleet säilyisivät mahdollisimman pitkään vaarantamatta niiden ominaisuuksia, on täytyttävä useita ehtoja:

• Sopivien astioiden valinta: Säilytykseen sopivat esimerkiksi puusta, lasista, emalista ja muovista valmistetut astiat.
• Lämpötilaolosuhteiden ylläpitäminen: tuotetta säilytetään optimaalisesti välillä 0 - 4 astetta nollan yläpuolella.
• Suolavesitaso: Neste ei saa pudota kasvisseoksen alapuolelle.
• Ilmatiiviit kannet: Kaali säilyy pidempään suljetussa astiassa.
• Kasvisseoksen säilyvyyden pidentämiseksi voit kaata päälle ohuen kerroksen kasviöljyä tai ripotella sinappijauhetta..

Hapankaali on usein vieras venäläisissä pöydissä. Ruokalaji on suosittu saavutettavuutensa ja monipuolisuutensa ansiosta: sitä voidaan tarjoilla alkupalana, salaattina tai lisätä kaalikeittoon. Suuri etu on valmistuksen yksinkertaisuus ja nopeus.